Canton Restaurant
4905 50 Street Drayton Valley AB T7A 1J5 · Food - General
15 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La planche à découper en plastique blanc épais, qui est utilisée sur le dessus de l'ancienne table à découper en bloc de bois, devient assez teintée (noir) et bouchée par le couteau. Il y a aussi une couche de carton sous la planche à découper en plastique. Mesures correctives1. avoir la planche à découper en plastique poncé ou raboté, pour enlever les marques de coloration et de gouge. 2. le carton devra être remplacé quotidiennement (comme il n'est pas en contact direct avec les aliments).
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Besoin de nettoyer l'équipement de cuisson sur le dessus, sur les côtés et en dessous au niveau du plancher. Cela nécessite une partie de votre programme de nettoyage quotidien et hebdomadaire.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les températures de rétention des aliments froids étaient satisfaisantes, EXCEPT pour le refroidisseur de 2 portes en verre sur la ligne de cuisson il était à 8 C, mais l'affichage était en lecture DEF (pour le dégivrage). Veuillez surveiller cette unité pour s'assurer qu'elle fonctionne à 4 °C ou plus froide. La tenue chaude du riz frit cuit n'était qu'à 55 °C, l'unité a été branchée et il n'y a pas d'autres réglages ou boutons à ajuster sur cet appareil pour le garder plus chaud. Le riz doit être maintenu chaud à 60 °C ou plus chaud après l'étape de cuisson. Cela signifie que vous devrez garder le riz chaud à l'aide d'une méthode ou d'un équipement différent (exemple - sur une table à vapeur), OU remplacer la cuisinière de riz actuelle par une cuisinière qui a un réglage de température pour le garder chaud après la cuisson.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les différents bacs utilisés pour stocker les ingrédients secs (comme le riz, la farine, le sucre, etc.) deviennent grungy avec l'accumulation de nourriture. Ces bacs doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés avant d'être remplis, à chaque fois.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il faut nettoyer le sol sous l'équipement de cuisson.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- PRÉCÉDENTEMENT - Sur la ligne de cuisson, un seau d'huile sans couvercle était présent directement au contact du sol. En raison de l'espace limité dans la cuisine, cela peut potentiellement devenir un danger physique et causer des voyages et des chutes. Elle est également sujette à la contamination croisée des débris qui tombent du comptoir. Action corrective:Veuillez mettre un couvercle et stocker le seau d'huile à 6 pouces au-dessus du sol. S'il vous plaît assurez-vous qu'il n'entrave pas la passerelle dans la cuisine pour le personnel. 31 déc. 2024 - Aujourd'hui, il y avait un pot ouvert d'huile ancienne et 4 pains blancs de sauces ( 2 couverts et 2 non couverts). Ce n'est pas une pratique sûre pour le seau de sauces, car elles peuvent être contaminées par des choses tombant dans le seau (en particulier celles qui ne sont pas couvertes). Mesures correctives1. retirer la casserole et 4 cornichons blancs de la zone de la ligne de cuisson vers les zones pour un stockage sûr. 2. assurez-vous que ces galettes et pot sont couverts, 3. utilisez des inserts en acier inoxydable plus petits pour avoir des sauces près du grill et wok, qui sont stockés sur les comptoirs, pas le plancher.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
6 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Sur la ligne de cuisson, un seau d'huile sans couvercle était présent directement au contact du sol. En raison de l'espace limité dans la cuisine, cela peut potentiellement devenir un danger physique et causer des voyages et des chutes. Elle est également sujette à la contamination croisée des débris qui tombent du comptoir. Action corrective:Veuillez mettre un couvercle et stocker le seau d'huile à 6 pouces au-dessus du sol. S'il vous plaît assurez-vous qu'il n'entrave pas la passerelle dans la cuisine pour le personnel.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à basse température a montré 10 ppm de chlore pendant le cycle de rinçage final. Le personnel de la cuisine a effectué plusieurs cycles de lavage tout en ajustant le tube relié à l'eau de Javel jaune. Des bandes d'essai étaient disponibles. Correction:Après le troisième cycle de lavage, une concentration de 100 ppm de chlore a été observée au cours du cycle de rinçage final. Consulter le personnel pour surveiller la concentration finale de rinçage tous les matins avant l'utilisation.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- L'installation n'a aucun dossier de lutte antiparasitaire. Mesures correctives : Consulter l'exploitant pour contracter une entreprise de lutte antiparasitaire ou avoir une liste de contrôle en place.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis alimentaire est expiré. Action corrective:Spoke avec l'opérateur à propos de faire afficher un permis alimentaire actuel et de vérifier sa boîte de courriel pour la facture au cas où elle l'aurait manqué. Le permis alimentaire doit être facilement visible pour les clients.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'écran d'évent près du plafond et au-dessus de l'extérieur du refroidisseur d'entrée a une accumulation de poussière. Mesures correctives L'évent doit être nettoyé et entretenu afin d'éviter les particules de poussière qui pénètrent dans les aliments ou atterrissent sur les surfaces de contact avec les aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'installation n'a pas de programme de nettoyage en place. Mesures correctives : S'adresser à l'exploitant pour lui demander de mettre en place un calendrier de nettoyage afin de s'assurer que l'installation demeure propre et de prévenir la contamination potentielle des produits alimentaires.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- L'opérateur a un certificat de sécurité alimentaire de base, c'est un bon début, mais au moins l'un d'entre vous devra suivre un cours approuvé à partir de la liste de cours jointe dans ce courriel. Vous n'avez besoin de suivre qu'un des cours de la liste. Une fois le cours terminé, veuillez envoyer une copie du certificat par courriel à votre inspecteur de santé publique.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Dans le refroidisseur de marche - il y avait des contenants de nourriture avec d'autres contenants de nourriture empilés l'un dans l'autre. Il n'y avait pas de barrière entre le fond du contenant supérieur et la nourriture dans le contenant inférieur. C'est une pratique alimentaire dangereuse. L'opérateur a séparé les contenants et a mis des couvercles sur chaque contenant, conformément aux instructions de l'ISP.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Au sous-sol, le congélateur à poitrine unique sur la paroi ouest - le revêtement en plastique pour l'intérieur du couvercle est devenu endommagé et tombe une partie. Action corrective - vous pouvez soit réparer ce couvercle (comme nous l'avons dit), OU remplacer ce congélateur par un congélateur en bon état.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Besoin de nettoyer l'équipement sur la ligne de cuisson: - le haut de poêle brûle et les plateaux goutte à goutte - COMPLETÉ - autour du grille-char et enlever le couvercle de carte. - Complété - entre les friteuses profondes et les woks. - REMPLIR - la surface de plancher sous tout l'équipement de cuisson, refroidisseur et tables de travail. - Travaux en cours, pas encore achevés. Le 29 septembre 2023 - en plus des travaux énumérés ci-dessus - les filtres pour la gamme au-dessus de la ligne de cuisson - les filtres et la gamme doivent être nettoyés sur une base hebdomadaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Dans quelques endroits, il y avait des aliments (sacs d ' oignons en vrac) ou des contenants à emporter − qui étaient en contact direct avec le sol. 2. Quelques-uns des conteneurs de produits alimentaires en vrac de Rubbermaid avaient des couvercles fissurés. 3. L'opérateur réutilise de vieux contenants en plastique de vinaigre et coupe le dessus du contenant pour l'entreposage des aliments. Mesures correctives1. Pour la plupart de ces situations - l'opérateur peut utiliser des caisses de lait propre sur le sol, puis empiler les articles alimentaires ou les caisses de contenants alimentaires sur les caisses de lait. 2. Remplacer ces couvercles fissurés par de nouveaux couvercles. 3. La réutilisation des vieux contenants de vinaigre doit STOP - ces contenants n'ont pas été conçus pour être désinfectés et réutilisés - en coupant le dessus du contenant, il y a un bord tranchant qui pourrait couper une poignée de nourriture et #39; s la main - tous ces contenants de vinaigre usagés devront être jetés ou jetés et utiliser des contenants de qualité alimentaire appropriée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Sur la ligne de cuisson - le refroidisseur de porte en verre était à 5 C.2. Dans la salle de stockage arrière ( derrière la cuisine principale ) - le congélateur debout Woods était à -10 C et a une forte accumulation de gel. Le congélateur de Kenmore était également à -10 C.3. Les unités de réfrigération et de congélation n'ont pas leurs propres thermomètres. Mesures correctives1. Le refroidisseur doit pouvoir maintenir 4°C ou plus froid - faire régler le thermostat à un réglage plus froid et/ou faire réparer ce refroidisseur. 2. Le congélateur à bois doit être dégivré et ajusté ou réparé pour entretenir -18 C ou plus froid. Kenmore congélateur doit être ajusté ou réparé pour maintenir -18 C ou plus froid. 3. Toutes les unités de réfrigération et de congélation doivent avoir leurs propres thermomètres. La meilleure pratique serait d'avoir un journal de température et d'enregistrer ces températures, pour chaque unité, sur une base quotidienne.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le rinçage final de la laveuse avait 0 ppm de chlore. Lors d'une inspection plus approfondie, c'est cette observation de PHI's que le seau de 5 gallons de désinfectant au chlore est vieux (comme il n'avait pas de couleur jaune pour lui). La lave-vaisselle est également très sale à l'intérieur, pour être une lave-vaisselle. Mesures correctives Obtenir une solution d'assainissement du chlore nouvelle ou fraîche et/ou réparer la laveuse si nécessaire. L'intérieur de la laveuse à vaisselle devra également être nettoyé. Entre-temps, le PHI a démontré comment faire une solution de chlore pour assainir les plats dans une casserole de bus après avoir utilisé la laveuse pour nettoyer les plats. Après la désinfection les plats devront être mis dans un rack à l'air sec.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contenants alimentaires en vrac (dans des bacs en caoutchouc) - doivent être soigneusement nettoyés avant que le contenant soit rempli à nouveau.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Besoin de nettoyer l'équipement sur la ligne de cuisson: - le haut de poêle brûle et les plateaux goutte à goutte - autour du grille-char et enlever le couvercle de carte. - entre les friteuses profondes et les woks. - la surface de plancher sous tout le matériel de cuisson, la glacière et les tables de travail.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?