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Capital Restaurant

45766 Kipp Ave, Chilliwack · Restaurant

10 inspections

  1. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Un bloc de coupe en bois est fissuré avec une surface inégale, ce qui empêche le nettoyage et l'assainissement appropriés.
      • Mesure(s) corrective(s): L'opérateur a déclaré que le bloc de coupe ne sera pas utilisé tant qu'il n'aura pas été réparé ou remplacé de façon à être lisse et non absorbant. Un panneau Ne pas utiliser a été placé sur l'équipement pour le personnel.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE SURVEILLANCE CORRECTÉE) : lave-vaisselle mécanique à basse température non désinfectant avec un minimum de 50 ppm de chlore.
      • Mesures correctives : L'opérateur a ajusté le lave-vaisselle de façon à distribuer 50 ppm de chlore pour le cycle de rinçage final. Tous les plats et ustensiles qui étaient passés par le lave-vaisselle aujourd'hui doivent encore passer par le lave-vaisselle.
      • Remarque: Veuillez surveiller la concentration d'assainissement régulièrement à l'aide de bandes d'essai.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : 1. Les contenants de nourriture dans le réfrigérateur stand-up et wal-in ne sont pas couverts pendant l'entreposage.
      • 2. Scoops pour les ingrédients secs stockés directement en contact avec les aliments
      • Mesures correctives : 1. Au moment de l'inspection, le personnel a couvert les aliments contenus dans la glacière. Couvrir les contenants restants dans le refroidisseur stand-up. Date de correction : immédiatement
      • 2. Entreposez les scoops sur un support ou un hook désigné, de sorte que la poignée ne soit pas en contact avec les aliments. Date de correction: 1 semaine
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : La poussière, les débris et l'accumulation de grime notés dans toute la cuisine dans les zones difficiles d'accès (c.-à-d. sous/entre/sur l'équipement, le long des murs/corners, le long de la ligne de cuisson chaude)
      • Action(s) corrective(s): Effectuer un nettoyage complet de la cuisine pour enlever tous les gâteaux sur la graisse et la poussière. Suivez le calendrier de nettoyage de routine pour maintenir la propreté et prévenir l'accumulation. Date de correction: 1 mois
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : (Répéter) Carton utilisé comme revêtement de sol le long de la ligne de cuisson et dans le refroidisseur à l'italienne.
      • Mesures correctives : Le personnel a enlevé tous les cartons. Veuillez vous assurer que toutes les doublures utilisées sont en matériau lisse, facile à nettoyer et non absorbant.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Un bloc de coupe en bois est fissuré avec une surface inégale.
      • Action(s) corrective(s) : Réparer/remplacer le bloc de coupe de façon à ce qu'il soit lisse, facile à nettoyer et non absorbant. La surface en bois doit être refermée avec du scellant sans danger après le ponçage. Date de correction: 1 semaine
      • Score de violation: 3
      • 310 - Les contenants et ustensiles à usage unique sont utilisés plus d'une fois [art. 20]
      • Observation : Des contenants inappropriés sont utilisés pour stocker les aliments.
      • Mesures correctives : Ne pas réutiliser de contenants à usage unique. Remplacer tous les contenants inappropriés par des contenants réutilisables de qualité alimentaire par des couvercles. Date de correction: 1 mois
      • Score de violation: 3
  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉE) : On a observé des crevettes crues entreposées à température ambiante à une température interne > 4 degrés C. L'exploitant a déclaré que les crevettes avaient été à l'extérieur du refroidisseur < 2 heures.
      • Mesure(s) corrective(s) : L'opérateur a ramené la crevette dans la glacière d'entrée en service jusqu'à ce que le personnel soit prêt à préparer la crevette crue.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Au début de l'inspection, après plusieurs cycles, le lave-vaisselle à basse température n'a pas pu distribuer au minimum 50 ppm de chlore pendant le cycle de rinçage final.
      • Mesures correctives : L'opérateur a pu ajuster le lave-vaisselle de façon à ce qu'il puisse distribuer 50 ppm de chlore pendant le cycle de rinçage final. Tous les plats, équipements et ustensiles qui avaient traversé le lave-vaisselle aujourd'hui doivent encore passer par le lave-vaisselle.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : La station de lavage des mains située près du lave-vaisselle à basse température n'a pas été alimentée en savon au début de l'inspection.
      • Mesures correctives : Le personnel a rempli le distributeur de savon de telle sorte que la station de lavage des mains était maintenant équipée d'eau chaude et froide courante, de savon et de serviette en papier.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 1) Des bols de viande crue et de fruits de mer ont été empilés l'un sur l'autre sans couvercle ni couverture adéquate. Le personnel a déclaré que les bols étaient nettoyés avec du savon. Cependant, au début de l'inspection, le lave-vaisselle à basse température n'a pas pu distribuer 50 ppm de chlore pendant le cycle de rinçage final.
      • 2) Plusieurs poignées de scoops ont été observées avec des gâteaux sur des aliments secs et des scoops sans poignées ont été observés dans des aliments secs en vrac.
      • 3) L'aiguillage de la lame a été stocké entre l'espace du bloc de coupe et le mur arrière.
      • Mesures correctives : 1) La viande et les fruits de mer crus qui étaient en contact avec le fond des bols ont été jetés par le personnel.
      • 2) Toutes les pelles avec poignées avec caked sur les produits alimentaires secs ont été placées dans la zone de lavage à la vaisselle à laver et à désinfecter. Les rondelles sans poignées ont été retirées du stockage en vrac à sec. Assurez-vous que les scoops avec poignées sont entreposés de manière hygiénique de telle sorte que les poignées ne touchent pas le produit alimentaire. Ne pas utiliser de scoops sans poignées adéquates.
      • 3) L'aiguillage de lame a été placé dans la zone de lavage à laver et à désinfecter.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Importante accumulation de poussières et de débris observée sur la structure de ventilation et le plafond au-dessus de la ligne de cuisson principale. Cela peut représenter un point de contamination.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les zones susmentionnées, en mettant l'accent sur les zones difficiles à atteindre.
      • Date de correction: 1 mois
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : On a observé l'utilisation du carton comme doublure dans l'ensemble de l'installation (plancher de cuisine, plancher de refroidissement à l'italienne et dessus de comptoir). Le carton n'est pas un matériau approuvé à utiliser comme doublure.
      • Mesures correctives : Le personnel a jeté tout le carton observé pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que le matériau de la doublure est facile à nettoyer, non absorbant et imperméable à l'humidité.
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: 1. Porte de refroidissement par la porte arrière observée avec graisse et grime sur les fils
      • 2. Cookline encore observé avec la graisse et les débris entre les côtés de l'équipement, l'équipement et le plancher, entre l'équipement et le plateau de la table.
      • 3. Débris observés sous les rayonnages dans l ' espace de stockage sec (où le riz/la farine et les oignons sont entreposés)
      • 4. Plus de nettoyage nécessaire sous la ligne de lavage de vaisselle
      • 5. Graisse et fuite d'eau observées par le grand pot dans le dos.
      • 6. La poussière noire s ' accumule au-dessus du capot de ventilation et autour des murs dans cette zone
      • Action(s) correctrice(s): S'il vous plaît garder le nettoyage profond de chaque section de la cuisine en rotation. Si chaque section est régulièrement nettoyée en profondeur, il est plus facile d'entretenir une installation sanitaire.
      • À corriger par: 6 mars 2025
      • Score de violation: 9
  4. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Préparer le refroidisseur par l'entrée de la température ambiante de la cuisine mesure 9C (compartiment inférieur), niveau d'insertion 14C.
      • Légumes hachés à l'insertion: 12C
      • Légumes coupés immergés dans l'eau: 7C
      • Porc de BBQ coupé dans le tiroir du fond: 9C
      • Produits de la mer crus (poissons, pétoncles, crevettes): 7C
      • Mesure(s) corrective(s): Toutes les viandes sondées au 9C jetées.
      • Les fruits de mer crus au 7C ont été déplacés dans un refroidisseur différent ou mis sur la glace.
      • Les légumes coupés dans l'eau avaient ajouté de la glace.
      • Légumes hachés secs jusqu'à temps de rétention dans cette glacière est de 4 heures puis DISCARD.
      • DISCARD tous les articles de cette glacière à la fin de la journée. Pas de stockage de nuit.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Pas de sanitisant au début de l'inspection de la cuisine.
      • Mesure(s) corrective(s): L'assainissement doit toujours être disponible pendant la préparation/la manipulation des aliments.
      • L'eau de bleach a été faite et le seau a été placé. Bleach eau testée à 200ppm de chlore.
      • Taux de violation: 15
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Pas de savon à main au début de l'inspection à la seule station de lavage des mains de la cuisine.
      • Action(s) corrective(s): savon à main rechargé.
      • Assurez-vous que la station de lavage des mains est entièrement équipée en tout temps, eau courante chaude et froide, savon liquide, serviettes en papier.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DE SURVEILLANCE CORRECTÉE) : Plusieurs contenants dans un refroidisseur de marche et un refroidisseur de porte double ont été découverts.
      • Sac d'oignon observé stocké au sol.
      • Les contenants de farines observés restent découverts sous les tables de préparation à l'arrière.
      • Boîte d'ingrédient sec laissée à découvert dans la salle de stockage.
      • Sans la main, c'est le riz. Bol en métal complètement recouvert de riz. Il n'y a aucun moyen sanitaire pour ce bol en métal de couper le riz.
      • Mesure(s) corrective(s): Conteneurs couverts, sac d'oignon placé sur l'étagère, bac couvert.
      • S'il vous plaît assurez-vous que le personnel replace les choses après eux. Ne laissez pas les contenants et les bacs ouverts.
      • Une pagaie de riz a été mise à la disposition du personnel. Gardez la palette au sec ou dans l'eau glacée.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: 1. Cookline observé pour avoir beaucoup de graisse et de grime s'accumuler:
      • - Sur les bords du haut plat
      • - Côtés et évents des friteuses
      • - Entre l'équipement et le plateau
      • - Sous le matériel et derrière la ligne de cuisson
      • 2. Graisse, grime, moisissure, poussières observées au-dessus du mur de la hotte de ventilation et le long du mur qui enveloppe autour de l'arrière de la cuisine où se trouve la fosse à vaisselle. Le tuyau de ventilation est poussiéreux. Tout cela est au-dessus ou à proximité de la fosse à vaisselle / puits de préparation / surfaces de préparation.
      • 3. Graisse et canon se forment le long des joints de sol/mur de la porte arrière le long où les supports de refroidissement sont, blocs de boucherie, surfaces de préparation.
      • 4. Dossplash du boucher en bloc observé pour avoir la graisse séchée et le grime s'accumuler
      • 5. Les rayonnages secs ont beaucoup de poussière farineuse/chirurgaire le long des étagères, entre les bacs du sol.
      • 6. Nouilles séchées observées sous les escaliers par où les sacs de farine sont entreposés.
      • Action(s) correctrice(s): Veuillez nettoyer profondément et désinfecter la cuisine.
      • Toute la graisse et le grime doivent être arrachés et enlevés.
      • Ne laissez pas la graisse et le grime s'accumuler.
      • Le nettoyage en profondeur de la cuisine est obligatoire.
      • À compléter le 27 février 2025
      • Taux de violation: 15
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Le refroidisseur prép mesure 14C au niveau de l'insert, température ambiante.
      • 9C (compartiment inférieur).
      • Mesures correctives : Assurez-vous que le refroidisseur prép peut maintenir 4C en tout temps.
      • S'il vous plaît avoir technicien service prép refroidisseur.
      • À corriger par: 27 février 2025
      • Score de violation: 9
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation : On a arraché le long du mur à l'arrière de la cuisine.
      • Les parties du mur ont des trous et ne sont pas correctement scellées.
      • Mesures correctives : Veuillez remplacer le carrelage pour vous assurer que le nettoyage/sanitzing peut être effectué facilement.
      • Veuillez vous assurer que les murs sont fermés avec des trous/gaps afin que le ravageur ne puisse pas entrer.
      • À corriger par: 13 mars 2025
      • Score de violation: 1
  5. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : la machine à glace a une accumulation visible de grime
      • Mesures correctives : s'assurer que la machine à glace est nettoyée et désinfectée avant utilisation
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: grime alimentaire construit par la cuisine, sous les étagères, les comptoirs et l'équipement
      • Mesures correctives : s'assurer que les zones difficiles à atteindre sont nettoyées plus fréquemment
      • Taux de violation: 15
  6. Inspection de suivi

    0 infraction

  7. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Plusieurs bacs de porc frit et de nouilles ont été mesurés à 20-25C pour être refroidis. Discuter minimiser le temps de refroidissement à moins de 2 heures.
      • Mesures correctives : Refroidir rapidement tous les aliments chauds pour éviter la zone de danger.
      • Score de violation: 5
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Les contenants d'ail, d'amidon dans l'eau, de légumes coupés ont été entreposés par la ligne de cuisson entre 20 et 50C.
      • Mesure(s) corrective(s) : Entreposez tous les articles dangereux au froid au 4C ou au-dessous. Portion de petites quantités d'ingrédients pour la précipitation et jeter dans les 4 heures.
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le seau de désinfectant pour contact avec les aliments (chlore) a été mesuré à 10ppm.
      • Mesures correctives : S'assurer que le désinfectant pour le chlore est à 100ppm.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : L'évier par la ligne de cuisson a été bloqué par des plateaux au début de l'inspection.
      • Mesure(s) corrective(s) : Ne conservez rien sur/dans la zone du handink. Assurez-vous que l'appareil est accessible.
      • Score de violation: 5
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : On a trouvé des boîtes de porc congelé dégelant à l'arrière de l'étagère.
      • Mesures correctives : Dégeler les aliments congelés dans un refroidisseur à 4C ou sous l'eau courante froide, ou dans un four micro-ondes pour une utilisation immédiate.
      • Score de violation: 1
  8. Inspection de suivi

    0 infraction

  9. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : La solution d'assainissement temporaire dans l'évier après l'étape du lave-vaisselle mesurée à 0ppm Chlorine.
      • Mesures correctives : -S'il vous plaît assurer que la solution de désinfectant est maintenue à 100-200ppm.
      • -Operateur chargé de refaire la solution d'assainissement.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : 1. De nombreux contenants sont encore découverts. Les ventilateurs du refroidisseur stand-up semblent très poussiéreux. Le revêtement sur les racks est en panne. Les agents physiques peuvent contaminer les aliments découverts.
      • 2. Des sacs d'oignons encore observés sont placés sur le sol.
      • Mesures correctives : 1. Nettoyez le ventilateur et remplacez les supports et couvrez les aliments. À corriger par 02-juin-2021.
      • 2. Veuillez ne pas stocker de nourriture sur le sol.
      • Score de violation: 9
  10. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Le block tabe n'est pas entretenu de manière hygiénique. Un couteau a été observé mal entreposé. Le porte-couteau est également recouvert de débris alimentaires.
      • Action(s) corrective(s) : Assurez-vous que la table, les couteaux et le porte-couteau sont entretenus de manière hygiénique.
      • -Recommandation donnée pour acquérir un couteau magnétique tenant la bande pour faciliter le nettoyage.
      • -S'il vous plaît nettoyer et désinfecter la table de blocs de découpe, couteaux et porte-couteau avec le désinfectant de javel. À corriger avant le 28 mai 2021.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : Désinfectant de javel à basse température, mesuré à moins de 50ppm.
      • Action(s) corrective(s) : Instruire l'opérateur pour remplir un évier de 200ppm d'assainissement de l'eau de Javel pour désinfecter la vaisselle et l'équipement après l'avoir fait passer dans le lave-vaisselle.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : 1. De nombreux contenants sont découverts dans un refroidisseur à l'italienne et un refroidisseur debout.
      • - De la nourriture en conserve dans une glacière.
      • 2. Récipients d'aliments empilés l'un sur l'autre sans couvercle ni revêtement.
      • 3. Sacs d'oignons stockés sur le sol.
      • 4. Cuillère de riz observée dans l'unité de rétention chaude de riz.
      • Mesures correctives : 1. Veuillez transférer les aliments dans un autre contenant de qualité alimentaire pour les entreposer. À corriger avant le 28 mai 2021.
      • 2. Veuillez couvrir les conteneurs avant de les empiler. À corriger avant le 28 mai 2021.
      • 3. Ne pas stocker de nourriture sur le sol. À corriger avant le 28 mai 2021.
      • 4. Ne conservez pas la boule de riz dans l'unité. Conservez-le dehors. À corriger avant le 28 mai 2021.
      • Taux de violation: 15
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Débris alimentaires et grime accumulés observés derrière et sous les tables de préparation, les zones de lavage à la vaisselle et dans les aires de stockage des aliments.
      • Mesures correctives: Veuillez nettoyer soigneusement le local de la cuisine. À corriger avant le 28 mai 2021.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Lave-vaisselle non désinfectant au chlore 50-100ppm.
      • Action(s) corrective(s) : Service du refroidisseur et du lave-vaisselle. À corriger au plus tard le 2 juin 2021.
      • Score de violation: 9