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Cenovus Jackpine Lodge - Food

Km 3 Canterra Road Fort McKay AB T0P 1C0 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    8 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les parties froides de la station de commande sur la ligne de service étaient trop proches des articles chauds de la même ligne. Les articles d'entreposage à froid mesurés de façon significative supérieure à 4C (11,5C - 45C) tous les articles d'entreposage à froid ont été jetés pendant l'inspection. La mise en place de cette station a été discutée avec le chef. Les légumes du buffet à froid pour hamburgers étaient de plus de 4C (9C - 11C). Tous les produits ont été jetés pendant l'inspection. Il a discuté du processus de production de ces articles avec le chef. Assurez-vous que les produits sont placés dans le réfrigérateur et/ou le congélateur le plus rapidement possible une fois lavés et coupés avant d'être exposés sur la glace. La moitié inférieure d'une boîte chaude/four n'a pas été réglée correctement avant le départ du personnel pendant des jours de congé. La demi-section inférieure ne sert qu'à l'entreposage à chaud plutôt qu'à la cuisson, ce qui se traduit par un produit (sauvage et plat de légumes) dans la zone de danger thermique pendant une période prolongée (43C). Tous les produits de la partie inférieure de l'unité ont été jetés pendant l'inspection. S'assurer qu'il y a suffisamment d'employés pour se recouper lorsque des changements de poste se produisent afin de permettre le retrait effectif ou l'achèvement des fonctions avant le départ. Plusieurs grands contenants de beurre d'arachide avec des instructions de fabrication pour réfrigérer après ouverture ont été trouvés à température ambiante. Produit éliminé pendant l'inspection. Veiller à ce que les directives du fabricant et du fabricant pour l'entreposage des aliments soient respectées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Assurez-vous que toutes les stations de préparation des aliments sont à proximité d'une station de lavage des mains. Les principales stations de préparation étaient situées trop loin du lavabo le plus proche. Installez un évier supplémentaire dans cette zone. Discussion avec le directeur du camp et le chef pendant l'inspection. - le 4 janvier 2024 - les manipulateurs de nourriture observés ne se lavent pas les mains avant de changer de gants et de stocker des gants aux postes de préparation des aliments, ce qui a encouragé ce comportement. - le 30 mai 2025 - les manipulateurs d'aliments observés changent entre les stations de préparation et les tâches sans changer de gants ni se laver les mains dans la zone de préparation principale.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le rayonnage dans le refroidisseur / congélateur extérieur était à moins de 6 pouces du sol. Relever les étagères pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination et permettent un nettoyage efficace.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement suivant était visiblement sale et nécessite le nettoyage : - burger côté éventhood - tous les refroidisseurs sous-grille - portes de l'unité de maintien chaude - refroidisseur de lait 5 - chariots - en particulier ceux dans la zone de préparation de sandwich et prép principale brosses à grille de fil de fer avec des fils endommagés/loose étaient utilisés. Lors de l'inspection, on a discuté de la question avec le chef et on a jeté les brosses actuelles. S'assurer que l'état de ces produits brossé est surveillé activement et qu'ils sont remplacés au besoin et/ou envisager de passer à un autre type d'équipement/technique de nettoyage à la grille. La porte extérieure du refroidisseur ne se fermait pas correctement et la partie avant du refroidisseur mesurait plus de 4C. Répare la porte. Discuter avec le chef - s'assurer que tout le produit est déplacé à l'arrière de l'unité et la température surveillée régulièrement pour s'assurer que 4C est maintenu dans la partie arrière. Si 4C ou moins ne peuvent pas être maintenus, cesser d'utiliser ce refroidisseur jusqu'à ce que les réparations nécessaires soient terminées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des débris alimentaires ont été notés sur la trancheuse de viande. Examiner les procédures de désintégration et de nettoyage avec le personnel et nettoyer cet équipement. - Le 28 mai 2025 - Une quantité importante de débris alimentaires a été notée dans la trancheuse - le personnel a indiqué que le manipulateur de nourriture avait déjà quitté le camp pendant des jours. S'assurer que tous les travaux de nettoyage et d'assainissement de l'équipement/de la zone de travail sont terminés avant de quitter le poste et, idéalement, dès que la tâche est terminée. Dans la zone de préparation de sandwich refroidisseurs 2 et 6 nécessitent un nettoyage complet - étagères, poignées de porte, piste coulissante, base. - 28 mai 2025 - un refroidisseur était hors service au moment de l'inspection et le chef a indiqué qu'un remplacement avait été commandé. L'état de l'autre porte du refroidisseur s'était détérioré depuis la dernière inspection de façon à ce qu'elle ne ferme pas/ouvre correctement. Réparer la porte et/ou remplacer ce refroidisseur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés :- étagères de rangement (côté propre)- lavabo- Planchers et caisses de lait pour refroidisseurs en marche B
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les surfaces d'étagères dans la glacière G présentaient des débris alimentaires et dans la glacière B des rouillements importants. Nettoyer la zone susmentionnée ou remettre en état/remplacer les étagères. S'assurer que tous les rayonnages de stockage des aliments sont entretenus dans un état propre et sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les points communs comme les poignées de porte et de tiroir étaient sales dans toute la cuisine et nécessitent un nettoyage. Cela peut aussi indiquer que le lavage des mains n'est pas assez fréquent. - Revoir les procédures de nettoyage des points tactiles et d'hygiène des mains avec tout le personnel.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Assurez-vous que toutes les stations de préparation des aliments sont à proximité d'une station de lavage des mains. Les principales stations de préparation étaient situées trop loin du lavabo le plus proche. Installez un évier supplémentaire dans cette zone. Discussion avec le directeur du camp et le chef pendant l'inspection. - le 4 janvier 2024 - les manipulateurs de nourriture observés ne se lavent pas les mains avant de changer de gants et de stocker des gants aux postes de préparation des aliments, ce qui a encouragé ce comportement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le rayonnage dans le refroidisseur / congélateur extérieur était à moins de 6 pouces du sol. Relever les étagères pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination et permettent un nettoyage efficace.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur et le calage sur les éviers des toilettes du personnel des femmes et des hommes et des hommes étaient en délabrement. Réparer/rénover le mur et le calfeutrage pour être lisse, durable et imperméable à l'humidité pour empêcher la croissance des moisissures.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La peinture sur les murs du refroidisseur/congélateur extérieur était déchiquetante et pelée. Rénover la surface des murs et s'assurer qu'elle est lisse, durable et facile à nettoyer pour éviter la contamination des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs planches à découper en cours d'utilisation présentaient des signes importants d'usure et nécessitaient une finition et/ou un remplacement. Les discussions avec le chef et le directeur du camp ont révélé que d'autres planches avaient déjà été commandées. Des outils d'épluchage étaient utilisés - assurez-vous que tout l'équipement est régulièrement surveillé pour détecter les signes d'usure et remplacé au besoin. Des débris alimentaires ont été notés sur la trancheuse de viande. Examiner les procédures de désintégration et de nettoyage avec le personnel et nettoyer cet équipement. Dans la zone de préparation de sandwich refroidisseurs 2 et 6 nécessitent un nettoyage complet - étagères, poignées de porte, piste coulissante, base.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les surfaces d'étagères dans la glacière G présentaient des débris alimentaires et dans la glacière B des rouillements importants. Nettoyer la zone susmentionnée ou remettre en état/remplacer les étagères. S'assurer que tous les rayonnages de stockage des aliments sont entretenus dans un état propre et sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les points communs comme les poignées de porte et de tiroir étaient sales dans toute la cuisine et nécessitent un nettoyage. Cela peut aussi indiquer que le lavage des mains n'est pas assez fréquent. - Revoir les procédures de nettoyage des points tactiles et d'hygiène des mains avec tout le personnel.
  3. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Assurez-vous que toutes les stations de préparation des aliments sont à proximité d'une station de lavage des mains. Les principales stations de préparation étaient situées trop loin du lavabo le plus proche. Installez un évier supplémentaire dans cette zone. Discussion avec le directeur du camp et le chef pendant l'inspection. - le 4 janvier 2024 - les manipulateurs de nourriture observés ne se lavent pas les mains avant de changer de gants et de stocker des gants aux postes de préparation des aliments, ce qui a encouragé ce comportement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a relevé des lacunes à l'extérieur par les portes arrière et la porte d'entrée vers le refroidisseur d'entrée extérieur. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les rayonnages dans les deux salles de stockage à sec et dans le refroidisseur / congélateur extérieur étaient à moins de 6 pouces du sol. Relever les étagères pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination et permettent un nettoyage efficace. Les rayonnages dans le refroidisseur à glissière de la ligne de cuisson étaient rouillés et nécessitent une finition et/ou un remplacement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le robinet de l ' évier à 3 compartiments dans la fosse à vaisselle était en fuite pendant l ' inspection. Réparation / remplacer le robinet et s'assurer que tous les appareils de plomberie sont maintenus en bon état. 2. Un écart a été observé entre le mur et l'évier à trois compartiments. S'assurer que l'écart est fermé pour s'assurer que la zone est imperméable à l'humidité pour empêcher la croissance des moisissures.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur et le calage sur les éviers des toilettes du personnel des femmes et des hommes et des hommes étaient en délabrement. Réparer/rénover le mur et le calfeutrage pour être lisse, durable et imperméable à l'humidité pour empêcher la croissance des moisissures.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. La couverture du ventilateur dans le refroidisseur D a été trouvée dentée et en mauvais état. Réparer / remplacer le couvercle du ventilateur. 2. La peinture sur les parois du refroidisseur/congélateur extérieur était en écaillage et pelage. Rénover la surface des murs et s'assurer qu'elle est lisse, durable et facile à nettoyer pour éviter la contamination des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les registres de température et d'assainissement comme les registres du petit déjeuner étaient incomplets pendant l'inspection. S'assurer que tous les registres de température et d'assainissement sont maintenus et complétés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les surfaces de rayonnage dans le refroidisseur G avaient des débris alimentaires et dans le refroidisseur B avaient une rouille importante. Nettoyer la zone susmentionnée ou remettre en état/remplacer les étagères. S'assurer que tous les rayonnages de stockage des aliments sont entretenus dans un état propre et sanitaire. 2. Les dispositifs de protection des ventilateurs dans les refroidisseurs #7 et #8 avaient accumulé des poussières importantes. Nettoyer la zone susmentionnée et veiller à ce qu'elle soit maintenue dans un état propre et sanitaire afin de prévenir la contamination des aliments.
  4. Contrôle

    15 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a entreposé des lingettes de nettoyage à l'extérieur du seau de désinfectant dans les zones de préparation des légumes et de cuisson. Les opérateurs ont submergé les chiffons de nettoyage dans la solution de désinfectant. S'assurer que tous les chiffons de nettoyage sont entreposés dans une solution d'assainissement pour prévenir la contamination.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les solutions d'assainissement du quat ont été mesurées à 100ppm et 400ppm. Les opérateurs ont changé la solution et ont rempli la concentration acceptable. Veiller à ce que toutes les solutions d'assainissement utilisées soient à la concentration acceptable pour un assainissement efficace. Les solutions quat devraient être à 200ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a fait observer que le personnel de la cuisine ne se lavait pas les mains entre les tâches de la cuisine, comme la préparation des aliments, l'assainissement du matériel et le tri des ustensiles de la clientèle. Il a été discuté avec la direction de l'installation et les exploitants que l'hygiène des mains comme le lavage des mains doit être effectuée avant le travail, entre les tâches de cuisine, et chaque fois que les mains deviennent souillées. Note : Veiller à ce que tous les gestionnaires de nourriture et le personnel de cuisine soient formés/éduqués selon des pratiques d'hygiène des mains appropriées.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un contenant en plastique sans poignées a été utilisé comme scoop et stocké dans le contenant pour les graines de chia. L'opérateur a retiré le contenant en plastique du contenant de semence de chia. Veiller à ce que tous les aliments en vrac soient protégés contre la contamination au moyen de pelles munies de poignées et entreposées à l'extérieur du contenant d'articles alimentaires.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Après plusieurs tentatives, la température d'assainissement du lave-vaisselle mesurée était inférieure à 71C. Les températures ont été mesurées à 61C, 65.9C, 68C et 70C. Service ou réparations pour le lave-vaisselle et s'assurer que le lave-vaisselle est correctement assainissant. La température d'assainissement adéquate est supérieure à 71C. Il a été discuté avec le gestionnaire de l'installation et les exploitants, que les ustensiles à usage unique seront servis et utilisés jusqu'à ce que la température d'assainissement du lave-vaisselle puisse atteindre et maintenir.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Assurez-vous que toutes les stations de préparation des aliments sont à proximité d'une station de lavage des mains. Les principales stations de préparation étaient situées trop loin du lavabo le plus proche. Installez un évier supplémentaire dans cette zone. Discussion avec le directeur du camp et le chef pendant l'inspection. - le 4 janvier 2024 - les manipulateurs de nourriture observés ne se lavent pas les mains avant de changer de gants et de stocker des gants aux postes de préparation des aliments, ce qui a encouragé ce comportement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a relevé des lacunes à l'extérieur par les portes arrière et la porte d'entrée vers le refroidisseur d'entrée extérieur. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les rayonnages dans les deux salles de stockage à sec et dans le refroidisseur / congélateur extérieur étaient à moins de 6 pouces du sol. Relever les étagères pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination et permettent un nettoyage efficace. Les rayonnages dans le refroidisseur à glissière de la ligne de cuisson étaient rouillés et nécessitent une finition et/ou un remplacement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le robinet de l ' évier à 3 compartiments dans la fosse à vaisselle était en fuite pendant l ' inspection. Réparation / remplacer le robinet et s'assurer que tous les appareils de plomberie sont maintenus en bon état. 2. Un écart a été observé entre le mur et l'évier à trois compartiments. S'assurer que l'écart est fermé pour s'assurer que la zone est imperméable à l'humidité pour empêcher la croissance des moisissures.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur et le calage sur les éviers des toilettes du personnel des femmes et des hommes et des hommes étaient en délabrement. Réparer/rénover le mur et le calfeutrage pour être lisse, durable et imperméable à l'humidité pour empêcher la croissance des moisissures.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les ustensiles alimentaires, tels que les contenants et les inserts en plastique et une souche métallique, étaient en mauvais état. Les opérateurs ont jeté les ustensiles susmentionnés. Veiller à ce que tout l'équipement et les ustensiles alimentaires soient maintenus en bon état. Jeter immédiatement les ustensiles endommagés, brisés ou décomposés afin de prévenir la contamination physique des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. La couverture du ventilateur dans le refroidisseur D a été trouvée dentée et en mauvais état. Réparer / remplacer le couvercle du ventilateur. 2. La peinture sur les parois du refroidisseur/congélateur extérieur était en écaillage et pelage. Rénover la surface des murs et s'assurer qu'elle est lisse, durable et facile à nettoyer pour éviter la contamination des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les extrémités commerciales des couteaux en plastique pour usage patron étaient orientées vers différentes directions. Les opérateurs ont restauré les couteaux avec leurs fins professionnelles orientées dans la même direction. S'assurer que tous les ustensiles sont entreposés dans un état propre et hygiénique pour prévenir la contamination.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les registres de température et d'assainissement comme les registres du petit déjeuner étaient incomplets pendant l'inspection. S'assurer que tous les registres de température et d'assainissement sont maintenus et complétés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les surfaces de rayonnage dans le refroidisseur G avaient des débris alimentaires et dans le refroidisseur B avaient une rouille importante. Nettoyer la zone susmentionnée ou remettre en état/remplacer les étagères. S'assurer que tous les rayonnages de stockage des aliments sont entretenus dans un état propre et sanitaire. 2. Les dispositifs de protection des ventilateurs dans les refroidisseurs #7 et #8 avaient accumulé des poussières importantes. Nettoyer la zone susmentionnée et veiller à ce qu'elle soit maintenue dans un état propre et sanitaire afin de prévenir la contamination des aliments.