Chartwell Carlton Retirement Residence - Food Service
4110 Norfolk St, Burnaby · Institutional Kitchen
16 inspections
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Aliments froids potentiellement dangereux (salade d'œufs et salade de chou) conservés à des températures supérieures à 4 degrés Celsius. Températures de 12-13 degrés Celsius mesurées pour tous les aliments.
- L'installation n'a pas assez d'inserts à froid et l'installation utilise un dispositif de retenue à eau chaude rempli de glace pour l'entreposage à froid.
- La glace avait fondu au moment de l'inspection.
- INSPECTION CORRECTE
- Glace ajoutée aux aliments.
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- Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux ne doivent pas être entreposés à des températures supérieures à 4 degrés Celsius pour le déjeuner. L'installation doit assurer un stockage adéquat du froid et assurer suffisamment d'équipement pour garder ces aliments au froid.
- S'assurer que tout aliment restant à la fin du déjeuner est jeté. La nourriture ne doit pas être laissée à l'écart pendant plus de 2 heures. Planifiez en conséquence. Obtenir des refroidisseurs appropriés pour l'entreposage à froid.
- Il s'agit d'une population vulnérable et la manipulation des aliments doit être pratiquée en toute sécurité.
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- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Manque de serviettes en papier à l'évier arrière.
- Serveur frontal évier à main bloqué par l'utilisation de l'évier à main comme puits de vidange. Des scoops avaient été placés sous l'évier intérieur de l'eau courante, rendant ainsi l'évier inutilisable.
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- Mesures correctives : S'assurer que tous les éviers sont correctement fournis et non bloqués.
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- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Des boules de crème glacée sont entreposées dans l'évier sous l'eau courante.
- Sac à pipe entreposé à la main. Possibilité que l'eau de lavage à la main éclabousse sur cet article propre
- Téléphone portable personnel stocké sur le comptoir dans la zone de cuisson
- Clip capillaire et lotion sur le comptoir de la station serveur
- Boissons personnelles entreposées à l'intérieur insert bien à la zone de préparation des aliments. La boisson était une tasse jetable ouverte. Très facile à renverser cet article.
- Riz stocké par terre. Farine stockée par terre. Sacs ouverts sur le sol de la zone de stockage à sec
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- Mesures correctives : Bien que l'eau courante soit préférable pour garder les scoops propres, il est préférable d'utiliser un puits de dipper désigné. Le personnel pourrait utiliser un évier à main au-dessus des scoops.
- Les articles du personnel ne doivent être entreposés que sur leur personne ou dans des zones désignées par le personnel
- Les boissons personnelles doivent être entreposées dans des zones désignées qui sont faibles et éloignées des zones de préparation des aliments.
- Aucun sac de marchandises sèches ne doit être entreposé sur le sol. Tous les sacs d'articles alimentaires doivent être entreposés dans des contenants d'épreuve antiparasitaire. Aucun sac ouvert ne doit être dans les aires de stockage des aliments.
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- Les points ci-dessus doivent être examinés avec le personnel. Nombre d'incidents de zones de production alimentaire ou d'articles de production alimentaire présentant un risque direct de contamination.
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- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: trancheur de viande non nettoyé après utilisation.
- La partie supérieure du refroidisseur doit être nettoyée.
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- Mesures correctives : Assurez-vous que la trancheuse de viande est bien nettoyée après chaque utilisation. Débris alimentaires observés aujourd'hui. Discutez avec le personnel.
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- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Un contenant de solution d'assainissement à moins de solution d'assainissement utilisé dans toutes les zones de préparation des aliments et à des concentrations comprises entre 272-700ppm DDBSA et 704-1875ppm Acid lactique.
- Les boules de crème glacée sont entreposées dans de l'eau sale. Les poignées de pelles sont partiellement submergées dans l'eau.
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- Mesures correctives : S'assurer que la solution d'assainissement est à des niveaux de 272-700ppm DDBSA et 704-1875ppm Acid lactique. Assurez-vous que le personnel change fréquemment de solution de désinfection.
- Les boules de crème glacée doivent être lavées et désinfectées après chaque utilisation. Comme l'installation n'a pas de puits de dipper, l'installation doit s'assurer que les scoops sont lavés et désinfectés entre les utilisations ou installer un puits de dipper. Il existe des modèles de puits à dipper qui peuvent également être utilisés.
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- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Les macaronis cuits s'égouttent dans un évier à deux compartiments qui est un évier de lavage en pot.
- Plaques stockées dans des bacs de stockage à sec
- Les marchandises sèches ne sont pas entreposées dans des contenants de produits antiparasitaires dans une zone de stockage des marchandises sèches
- Couteaux entreposés la fissure entre les équipements entre les utilisations dans des conditions non hygiéniques.
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- Mesures correctives : Les macaronis cuits ne doivent pas être drainés dans le fond de l'évier de deux compartiments, car il existe un potentiel de pulvérisation, du nettoyage des débris à la contamination des macaronis.
- Les scoops doivent être retirés des bacs à marchandises sèches après chaque utilisation et nettoyés et désinfectés.
- Les marchandises sèches doivent être entreposées dans des contenants d'épreuves phytosanitaires afin de prévenir la contamination par les ravageurs
- Les couteaux utilisés ne doivent pas être entreposés entre les équipements car cette zone n'est pas fréquemment nettoyée et désinfectée entre les utilisations. Trouver une alternative appropriée au stockage des couteaux entre les équipements.
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- Score de violation: 9
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Observation : Morceaux de saumon congelés dégelant sur le dessus du four.
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- Mesures correctives : Méthode inacceptable pour le dégel. Le dégel doit se produire dans une unité de refroidissement ou sous l'eau froide (4 degrés Celsius ou moins)
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- Score de violation: 1
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : À l'arrivée de l'installation d'HOE, la solution d'assainissement n'était pas disponible. Le personnel a été observé pour remplir la solution d'assainissement à l'arrivée de l'EHO.
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- Mesures correctives : S'assurer que la solution d'assainissement est faite chaque jour avant la préparation des aliments.
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- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Évier à main bloqué au moment de l'inspection. Conteneur de pain entreposé dans l'évier.
- Unité de distribution de savon à évier arrière non opérationnelle.
- Les piles de distributeur de serviettes en papier ne sont pas des unités d'alimentation.
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- Mesures correctives : S'assurer que les éviers à main restent exempts d'obstructions et qu'ils sont fournis de façon adéquate en tout temps.
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- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: À l'arrivée du couteau EHO a été stocké dans la fissure entre les équipements.
- Contenants à l'épreuve du pesticide manquants pour certaines marchandises sèches dans la salle de stockage des marchandises sèches.
- Des limaces manquantes dans des contenants à l'épreuve des parasites. Des scoops retrouvés dans des sacs de marchandises sèches.
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- Mesures correctives : S'assurer que les couteaux et autres ustensiles ne sont pas entreposés. Un porte-couteau est recommandé pour l'installation.
- Les contenants à l'épreuve des parasites devraient être disponibles pour l'entreposage des marchandises sèches. Les sacs ouverts de marchandises sèches ne sont pas recommandés car ils n'empêchent pas l'entrée de parasites dans des marchandises sèches. Les scoops ne doivent pas être placés dans des sacs ouverts.
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- Score de violation: 3
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Convoyeur Lave-vaisselle à haute température n'obtient pas un rinçage final de plus ou moins 71 degrés Celsius à la plaque. Personnel observé pour utiliser le lave-vaisselle pendant le déjeuner
- Le personnel a informé EHO qu'il y a une semaine, on a observé qu'un lave-vaisselle distribuait des plaques beaucoup plus "humides" que d'habitude. Cela aurait pu être une indication que le lave-vaisselle fonctionne à une température inférieure à ce qui est normal pour la machine.
- Solution d'assainissement non observée dans la zone de préparation des aliments par grill. La solution d'assainissement (un contenant) observée à l'arrière de la boulangerie se trouve à moins de 272-700ppm DDBSA et 704-1875ppm Acid lactique.
- Solution d'assainissement trouvée dans les bouteilles de pulvérisation dans toute l'installation et ne mesurant pas à des concentrations supérieures ou égales à 272-700ppm DDBSA et 704-1875ppm Acid lactique.
- Le personnel a observé que le couteau et la planche à découper étaient essuyés avec de l'eau et non avec une solution d'assainissement.
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- Mesure(s) corrective(s) : technicien en lave-vaisselle contacté et en route. Discutez avec le technicien pourquoi le lave-vaisselle a échoué quand le technicien a entretenu l'installation il y a deux semaines.
- S'assurer que le personnel communique avec les gestionnaires en cas d'irrégularité du fonctionnement du lave-vaisselle.
- Discutez avec le personnel de la nécessité d'une solution d'assainissement dans toutes les zones de préparation des aliments et de la nécessité de l'utiliser.
- Discutez avec le personnel de la façon dont la solution de désinfectant est distribuée et assurez-vous que les bouteilles de désinfectant sont testées quotidiennement car la solution de désinfectant ne dure pas indéfiniment dans les bouteilles de pulvérisation.
- Discutez avec le personnel des PNE appropriées. Assurez-vous que la solution d'assainissement est utilisée pour éliminer les surfaces de préparation des aliments et non l'eau.
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- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation: évier arrière sans savon liquide dans l'unité de distribution. .
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- Mesures correctives : S'assurer que tous les éviers sont bien fournis.
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- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Les boules de stockage à sec ont été placées directement à l'intérieur des marchandises sèches.
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- Mesures correctives : S'assurer que les boules d'entreposage sèches sont entreposées dans des étuis ou à l'extérieur pour les marchandises sèches.
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- Score de violation: 3
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CURANTE CORRECTÉE) : Grand pot de soupe trouvé dans la marche dans le refroidisseur trouvé à des températures internes de 13 degrés Celsius. La soupe a été faite la veille.
- INSPECTION CORRECTE - Point rejeté
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- Mesure(s) corrective(s) : Obtenir des baguettes de glace pour un stockage approprié au froid.
- Utiliser des bains de glace
- La distribution dans des contenants plus petits est possible même si la taille du refroidisseur et le nombre d'employés peuvent rendre cette procédure difficile.
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- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : L'unité de distribution de savon à évier arrière ne fonctionne pas correctement
- L'unité de distribution du papier d'évier avant semble bloquée.
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- Mesures correctives : Assurez-vous que tous les éviers à main peuvent être utilisés. Vérifiez tous les éviers pour les batteries et assurez-vous que tous fonctionnent correctement.
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- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Dans le personnel Bistro distribuent des céréales dans de grands bols et stockent ces bols de céréales dans des placards non dans des contenants d'épreuve antiparasitaire, mais directement dans des bols ouverts. Les bols sont empilés l'un sur l'autre. Le fond du bol en contact avec la nourriture.
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- Les bacs de stockage à sec nécessitent des couvercles pour protéger contre la contamination
- Les aliments secs en vrac doivent être distribués dans des contenants secs avec couvercles.
- Assurez-vous que les scoops sont retirés des bacs de stockage à sec après chaque utilisation.
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- Mesures correctives : S'assurer que les céréales sont entreposées dans des contenants et qu'aucun fond de contenant n'est empilé directement au-dessus de l'aliment. Ces aliments sont considérés comme prêts à manger.
- Trouver des couvercles pour le stockage à sec
- Utiliser des bacs de stockage des aliments secs pour les marchandises sèches
- Retirer les scoops des bacs de stockage à sec après chaque utilisation. N'entreposez pas de pelles dans des contenants de stockage secs.
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- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Les planchers ne sont pas nettoyés à fond. Débris alimentaires trouvés sous le matériel alimentaire dans les zones difficiles d'accès.
- Cet aliment attire les ravageurs.
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- Mesures correctives : Assurer un nettoyage approprié sous l'équipement et dans les zones difficiles à atteindre.
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- Score de violation: 3
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Téléphone cellulaire et bouton d'oreille trouvés reposant sur une planche à découper.
- C'est une erreur. Planche de coupe désinfectée pendant l'inspection.
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- Mesures correctives : S'assurer que les effets personnels ne sont pas placés sur les surfaces de contact avec les aliments.
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- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Nettoyage nécessaire:
- - Les planchers ne sont pas nettoyés correctement sous l'équipement et dans les zones difficiles d'accès
- - Certains contenants d'ustensiles doivent être nettoyés.
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- Mesures correctives : Discuter du nettoyage des sols avec le personnel de gardien. Un excès de débris alimentaires peut contribuer aux infestations par les ravageurs.
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- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Sous le comptoir refroidisseur en face du grill a porté joint / joint
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- Mesures correctives: Remplacer les joints de refroidissement
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- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: À l'arrivée de la solution d'assainissement EHO trouvée dans les bouteilles à des concentrations de 0ppm et supérieures à 1130 ppm DDBSA / 3010 ppm Acid lactique.
- Unité dispensatrice d'un sanitisant à des concentrations supérieures à 1130 ppm DDBSA / 3010 ppm Acid lactique.
- Mesures correctives : L'unité doit être entretenue.
- Jusqu'à ce que l'unité soit réparée, s'assurer que le personnel dilue le désinfectant de façon à ce qu'il réponde aux exigences du fabricant.
- S'assurer que des tests et des enregistrements quotidiens sont effectués.
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- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation: Manque de savon à l'arrivée de l'EHO à l'évier arrière.
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- Mesures correctives : S'assurer que les piles sont changées ou que le savon est ajouté à ce distributeur.
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- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: 1) Les boules de crème glacée se trouvent dans l'eau à température ambiante à l'arrivée de l'EHO
- 2) couteaux entreposés en fissure entre les équipements
- 3) Nourriture entreposée sur le sol dans une glacière et dans un entrepôt
- 4) Téléphone cellulaire trouvé sur l'étagère supérieure dans la zone de lavage à la vaisselle
- 5) Scooper de glace stocké à l'intérieur de la machine à glace. Poignée immergée dans la glace.
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- Mesures correctives : 1) Les boules de crème glacée ne doivent pas être entreposées à température ambiante. Les boules de crème glacée doivent être entreposées dans de l'eau à 60 degrés et au-dessus, à 4 degrés ou au-dessous ou à Dipper Well. Comme l'installation n'a pas de puits, une des solutions de rechange doit être utilisée. Une autre option est de distribuer de la crème glacée dans les bols et de stocker prêt à servir au congélateur.
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- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Les conteneurs qui stockent du matériel sur les étagères ont des débris alimentaires.
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- Mesures correctives : S'assurer que les contenants qui stockent les ustensiles sont nettoyés régulièrement.
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- Score de violation: 3
- 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
- Observation: Une planche à palettes trouvée dans la salle de stockage sèche.
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- Mesures correctives : Enlever les articles non nécessaires à la production alimentaire des installations alimentaires.
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- Score de violation: 1
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Aucune serviette en papier dans le distributeur à l'évier à côté du trancheur.
- Mesure(s) corrective(s): Remplir la serviette en papier et s'assurer que la serviette en papier est toujours présente dans le distributeur.
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: Aucun seau d'assainissement n'est fait en cuisine.
- Mesures correctives : S'assurer que le seau d'assainissement est disponible à chaque zone de préparation au début de la journée.
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation : La paroi de l'évier à l'extrémité de l'aire de préparation des aliments n'a pas de savon liquide ni d'essuie-tout en papier dans le dispensateur. Il y a une poignée de main à l'autre bout.
- Action(s) corrective(s): Tous les escaliers de lavage des mains doivent être équipés d'un savon liquide et d'une serviette en papier, dans des distributeurs. Rechargez le savon et la serviette en papier.
- Score de violation: 5
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : Le distributeur de serviettes en papier au lave-vaisselle ne fonctionne pas. La batterie est morte et la serviette en papier ne sort pas. Le personnel a indiqué que la batterie a été commandée.
- Action(s) correctrice(s): Remplacez la batterie plus tôt que plus tard, de sorte que le lavage des mains puisse se faire correctement (mains propres ne touchant aucune poignée de papier).
- Score de violation: 3
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 101 - Plans/construction/altérations non conformes au Règlement [art. 3; art. 4]
- Observation: Un nouvel ajout de zones et d'équipement de stockage des aliments doit être soumis à l'autorité sanitaire avec documentation pour mise à jour/approbation.
- Mesures correctives : Mettre à jour le plan d'étage avec les nouveaux ajouts et communiquer avec l'OPS pour discuter des exigences nécessaires.
- Score de violation: 1
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : 1. Une poire tranchée observée placée directement dans des étagères plus froides.
- 2. Bouteilles de javel entreposées à côté de boîtes de sauce tomate sur les étagères des nouveaux espaces de stockage du sous-sol.
- Mesures correctives : 1. S'assurer que tous les produits alimentaires sont protégés contre la contamination en les entreposant dans des contenants ou des couvertures alimentaires.
- 2. Entreposez les produits chimiques sur des rayonnages séparés, loin des produits alimentaires, des équipements et des ustensiles. Correction requise aujourd'hui pour les deux.
- Score de violation: 3
- 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Un sac de calfeutrage de construction observé au sol de la nouvelle unité de stockage à sec du sous-sol.
- Mesures correctives : Retirer le matériau de construction de la zone d'entreposage des aliments.
- Score de violation: 1
- 101 - Plans/construction/altérations non conformes au Règlement [art. 3; art. 4]
- Inspection de routine
1 infraction
- 403 - L'employé manque de bonne hygiène personnelle, de vêtements propres et de contrôle des cheveux [par. 21(1)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : On a observé qu'un membre du personnel mangeait dans la cuisine pendant la préparation des aliments.
- Mesures correctives: Ne pas manger dans la cuisine et/ou pendant le service alimentaire. Mangez dans les aires à manger désignées pendant les pauses et lavez-vous les mains avant de reprendre le travail.
- 403 - L'employé manque de bonne hygiène personnelle, de vêtements propres et de contrôle des cheveux [par. 21(1)]