Chute Lake Lodge
9540 Chute Lake Rd Naramata BC V0H 1N0 · Restaurant - Food Service
5 inspections
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les oeufs ont été laissés à la température ambiante. Le personnel remet les œufs au frigo. Les aliments potentiellement dangereux ne doivent pas être laissés dans la zone de danger pendant plus de 2 heures. S'il vous plaît utiliser les registres du réfrigérateur deux fois par jour. Un modèle sera fourni.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Pendant l'inspection, on n'a pas trouvé de bandes d'essai au chlore ni de bandes d'essai au quat. L'opérateur a noté que les bandes qu'ils avaient pu avoir ont été endommagées et jetées. Si ces bandes d'essai ne peuvent pas être trouvées, en acheter pour surveiller la concentration des désinfectants utilisés (p. ex. pour les bouteilles de lave-vaisselle et de pulvérisation de désinfectant). Pendant l'inspection, on a laissé des bandes d'essai au chlore à l'opérateur.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s) : Des excréments de pesticide trouvés sur des contenants de pâtes. Des aliments mâchés ont été jetés. - garder les aliments entreposés dans des contenants à l'épreuve des ravageurs (p. ex., en plastique dur) - rester sur le dessus du nettoyage des débris alimentaires hors des planchers - installer plus de pièges physiques - garder les portes extérieures fermées, chercher des trous sous les portes et installer le défrichage météorologique si nécessaire - nettoyer les dépotoirs en toute sécurité (voir la ressource sur les liens de santé de la Colombie-Britannique)
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-verre à haute température dans la zone du bar assure un lavage et un assainissement adéquats. Le lave-verre à barre a pu atteindre au moins 71°C lorsqu'il a été mesuré à l'aide d'un thermomètre d'enregistrement maximal. Le lave-vaisselle mécanique dans la cuisine ne distribue pas au moins 50 ppm de chlore pendant le cycle de rinçage afin d'assurer une action d'assainissement adéquate. Un contenant d'assainissement branché au lave-vaisselle a été mis hors service avec un nouveau contenant, mais le chlore résiduel n'a toujours pas été détecté avec des bandes d'essai. Il peut y avoir une sorte de blocage dans la ligne. Le lave-vaisselle de cuisine n'offrait pas une mesure d'assainissement suffisante pour éliminer la contamination. On a montré à l'opérateur comment désinfecter la vaisselle dans le bac de bus en utilisant une solution de désinfectant au chlore. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle de la cuisine soit réparé, l'opérateur a accepté de faire passer la vaisselle dans le lave-vaisselle de la cuisine, puis d'effectuer l'étape d'assainissement à l'aide du lave-verre de la barre ou à l'aide d'un désinfectant au chlore (100-200 ppm) dans les bacs d'autobus. L'étiquette du fabricant indique que 200-400 ppm est destiné aux surfaces de contact avec les aliments.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Débris alimentaires notés sur le sol dans certaines régions comme le plateau de stockage des pâtes sèches. Veuillez nettoyer cette zone. L'exploitant a fait remarquer qu'une grande partie de l'équipement du sous-sol n'est pas utilisé, que l'excès de matériaux ou d'équipement qui ne sont pas utilisés peut permettre aux ravageurs de se cacher. Si l'équipement (p. ex. trancheur de viande, vaisselle, etc.) n'est pas utilisé, il devrait être retiré des locaux. Sac de nourriture pour chat et assiette au sol observé dans la pièce à côté de la cuisine. C'est une récidive. Les animaux vivants ne peuvent être admis dans un établissement alimentaire commercial que s'ils sont des animaux aidants. -Déplacer la nourriture du chat dans un bâtiment séparé -Ne pas autoriser le chat à l'intérieur des locaux
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5F Les animaux ne doivent pas être autorisés dans les locaux à moins qu'ils ne soient des animaux de service certifiés.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'exploitant a noté que l'évier de lavage des mains avant a besoin d'être réparé et n'est pas utilisé. Tout le personnel utilise le lavabo dans la cuisine. Les lavabos à laver les mains doivent être maintenus en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés. Réparer l'évier de lavage des mains.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Observation: Il n'y a pas de bandelettes d'essai sur place pour surveiller la concentration de désinfectant en cours d'utilisation. Des bandes de chlore sont disponibles pour le lave-vaisselle. Mesures correctives : S'assurer qu'il y a des bandes d'essai sur place. Observation : Toutes les unités de refroidissement ne disposaient pas de thermomètres. Mesures correctives : Veiller à ce que toutes les unités de refroidissement contenant des aliments potentiellement dangereux soient équipées de thermomètres.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Observation: Des mouches ont été observées dans la cuisine. Mesures correctives : -Installer davantage de pièges à mouches (p. ex. bandes de mouches, feux de mouches, etc.) pour réduire le nombre de mouches à l'intérieur. -Assurer que les fenêtres et les portes restent fermées ou qu'elles sont criblées pour atténuer l'entrée. -Assurer que les ordures sont souvent enlevées et que les zones difficiles à atteindre sont nettoyées régulièrement. -Fly zapper est installé dans la zone de congélation
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Observation: Le lave-verre à barre semble être conçu pour une désinfection à haute température, mais il a un désinfectant au chlore branché à elle. Le lave-verre ne fournit pas une concentration ni une température suffisamment élevées pour permettre une bonne désinfection. Action corrective: L'opérateur a accepté de désinfecter la verrerie dans un lave-vaisselle fonctionnel jusqu'à ce que le lave-verre soit fixé. Observation : La solution d'assainissement du quat provenant du distributeur automatique semble être inférieure à une concentration de 200 ppm de quat actif. L'étiquette du fabricant indique qu'il doit utiliser une concentration comprise entre 200 et 400 ppm. Corrigé pendant l'inspection : Une bouteille fraîche d'assainissement quat a été fabriquée manuellement (200 ppm). Mesures correctives : S'assurer que le distributeur automatique est réglé de façon à ce que la concentration de quat actif notée par le fabricant soit distribuée. Le lave-vaisselle de cuisine (chlore) fonctionnait correctement. Note: Des bandes d'essai Quat ont été fournies afin que l'opérateur puisse continuer à préparer manuellement la solution quat.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observation: Le chat est autorisé à l'intérieur des locaux. Nourriture pour chats et eau laissée sur les escaliers à côté de l'entrée de la cuisine. Mesures correctives : - Déplacer la nourriture et l'eau des chats dans un bâtiment distinct. -N'autorisez pas le chat à l'intérieur du restaurant/cuisine Observation: Débris alimentaires notés dans certaines zones sous et derrière le matériel majeur (p. ex. ligne de cuisson, congélateurs, refroidisseur de préparation) et au fond de certains réfrigérateurs. Mesures correctives : Nettoyer les débris alimentaires de ces zones. Observation: La tablette en bois au-dessus du refroidisseur de prép n'est pas faite d'un matériau lisse, durable, facile à nettoyer. Mesures correctives : Remplacer ou resurmonter le matériau de façon à le rendre lisse, durable (n'a pas de petits morceaux/flacons de poussière) et facile à nettoyer (n'absorbe pas l'humidité).
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5F Les animaux ne doivent pas être autorisés dans les locaux à moins qu'ils ne soient des animaux de service certifiés.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Lave-vaisselle: Cuisine: Solution de chlore mesurée dans les paramètres chimiques requis de (50ppm-100ppm). Barre: Lave-vaisselle: Ne pas atteindre la température requise de 71C. - Le lave-verre ne doit pas être utilisé avant d'être réparé et d'atteindre une température adéquate. Toute la verrerie doit être lavée dans le lave-vaisselle de cuisine. - Il est fortement recommandé de récupérer des étiquettes thermiques ou un thermomètre à l'épreuve de l'eau, afin de s'assurer que la surveillance de la température est régulière. L'exploitant a indiqué qu'un service demandé sera immédiatement mis en service. -S'assurer de confirmer auprès de l'inspecteur une fois que les réparations nécessaires auront été effectuées. Surfaces d'assainissement : La solution Quat est utilisée pour assainir toutes les surfaces de contact avec les aliments et les surfaces fréquemment touchées.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La petite température du réfrigérateur à barre blanche est à 9C. Les quelques aliments de cette glacière doivent être jetés. Ne pas utiliser pour les aliments périssables jusqu'à ce que la température soit 4c ou plus froide.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): Dans un restaurant saisonnier, il est nécessaire de vérifier régulièrement les dates de Best Before. Veuillez mettre en place une procédure régulière pour qu'un fonctionnaire puisse vérifier ces dates, si une date de clôture peut être notée aux fins de suivi. Une ou deux fois par semaine serait une bonne idée.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Réviser le plan de salubrité des aliments au besoin pour refléter les changements apportés à l'équipement, à la disposition ou au menu.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le réfrigérateur vertical en acier inoxydable est à 6C et doit être 4C ou plus froid. Les viandes prêtes à manger ont été déplacées dans une autre glacière. Surveillez vos refroidisseurs garder les aliments périssables dans les refroidisseurs les plus froids. Actuellement, vos refroidisseurs plus froids ont des légumes en eux.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Un des thermomètres lisait le 4C et le réfrigérateur était au 6C. Le personnel a jeté ce thermomètre. Vérifiez vos thermomètres au moins une fois par mois pour vous assurer qu'ils sont bien lus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Étiquette et dater tous les aliments qui ne sont pas entreposés dans leur contenant d'origine étiqueté.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): évier de lavage à la main à la barre avait des ustensiles en elle, cet évier doit être gardé clair et utilisé uniquement pour le lavage à la main. Veuillez poster un panneau pour rappeler au personnel.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments doit être disponible pour tous les employés de cuisine. C'est particulièrement important si le chef principal n'est pas dans la cuisine.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le personnel de cuisine doit avoir facilement accès au plan d'assainissement.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Tout personnel travaillant seul dans la cuisine a besoin de Foodsafe ou il est approuvé équivalent.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?