Claudio's Ristorante
103 - 4402 Skyline Dr, Burnaby · Restaurant
12 inspections
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: 1) À l'intérieur de la machine à glace nécessite un gommage manuel. Zone montrée au chef à ce moment.
- 2) Le porte-glace nécessite un nettoyage approprié.
- Mesures correctives : Veiller à ce que l'équipement ci-dessus soit correctement nettoyé et désinfecté comme on l'a déjà mentionné.
- Taux de violation: 15
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation: Des mouches de fruits observées par le pistolet/douille.
- Mesures correctives : Veiller à ce que l'arme/le titulaire soit nettoyée quotidiennement, comme on l'a vu actuellement.
- Score de violation: 3
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: Résidus de sucre observé à la surface du porte-glace.
- Mesures correctives : Veiller à ce que la pièce montrée soit nettoyée et désinfectée pour éviter d'attirer les mouches.
- Score de violation: 3
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Les aliments stockés dans la partie supérieure des inserts de refroidisseur de préparation à pizza avaient des températures mesurées entre 6,8'C-9,2'C. L'unité était sous un cycle de dégivrage à ce moment. Les aliments stockés dans les mêmes inserts mais à la couche inférieure avaient des températures mesurées sous 4'C.
- Les inserts du refroidisseur prép dans la cuisine avaient des températures alimentaires mesurées entre 7,1'C-8,9'C. Les Lids étaient fermés. Chef pour vérifier la température après le cycle de dégivrage est terminé. L'inspection a été effectuée après la ruée vers le déjeuner.
- Mesures correctives : Veiller à ce que les températures soient surveillées une fois le cycle de dégivrage terminé. Continuer à conserver la quantité minimale d'aliments dans ces inserts, comme on l'a vu actuellement.
- Recommandation : Commencez à enregistrer les températures de tous les refroidisseurs au moins deux fois par jour. Gardez les dossiers pour la prochaine inspection de routine.
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le lave-glaces avait une mesure de chlore de 0ppm après rinçage final. On a observé que la bouteille de désinfectant était vide. Le personnel avait remplacé le désinfectant par une nouvelle bouteille. La teneur minimale en chlore (50ppm) a été atteinte après le rinçage final.
- Mesures correctives : Assurez-vous que tous les verres soient lavés à travers le lave-verre. Surveiller le niveau d'assainissement sur une base hebdomadaire.
- Score de violation: 5
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Plusieurs inserts stockés le long de la ligne de cuisson, mesurés au-dessus de 4C. Probed 2 inserts qui ont été entreposés dans le niveau de l'insert du refroidisseur de 4 portes mesuré comme étant 11.2C et 11.6C. Les inserts de fromage et de légumes préparés sont entreposés à la surface de la préparation à la température ambiante pendant toute la durée du service, sans suivi du temps.
- Les garnitures de pizza dans le refroidisseur de garnitures mesurées au-dessus de 4C. Bacon (5,0C) et champignons tranchés (6,8C). Ce refroidisseur est entré et sorti d'un cycle de dégivrage trois fois au cours de l'inspection.
- Action(s) corrective(s) : Le niveau d'insertion du refroidisseur de préparation de cuisine et de tout aliment stocké sur la surface de préparation sont directement exposés à la chaleur auxiliaire des éléments de cuisson. Discussion avec le personnel :
- > Conservez moins de quantités d'aliments dans chaque insert - seulement ce qui peut être utilisé dans les 2 heures. Ne surstockez pas.
- > Tout aliment cuit et potentiellement dangereux ne doit pas être éliminé à la température ambiante pendant plus de 4 heures avant d'être éliminé.
- > Commencer le suivi du temps - les mesures physiques doivent être en place (écrire le temps OU en utilisant des minuteries)
- Pour les garnitures de pizza, conservez tous les inserts dans le refroidisseur de pizza principal jusqu'à ce que le niveau supérieur soit entretenu et capable de maintenir 4C ou plus froid en tout temps. Pour RUSH HOURS ONLY, une plus petite quantité de garnitures peut être stockée dans le refroidisseur supérieur. Discussion avec le personnel :
- > Déjeuner de 12h00 à 14h00 - garnitures restantes stockées dans le refroidisseur inférieur.
- > Souper pressé à partir de 18h00 - garnitures restantes jetées.
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Aucun désinfectant de surface préparé pour l'avant de la maison.
- Mesures correctives : Il doit y avoir un désinfectant de surface facilement accessible pour chaque partie de l'installation. Préparez une bouteille de pulvérisation à utiliser pour le bar, la pizzeria et la salle à manger.
- Score de violation: 5
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CONGÉ) : Un paquet de saucisses congelées décongelait à température ambiante.
- Action(s) corrective(s) : Le personnel a été transféré dans l'évier de la préparation pour dégeler sous eau froide courante. Ne pas décongeler à température ambiante.
- Score de violation: 1
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Un nettoyage en profondeur est nécessaire surtout dans la cuisine principale. Les débris alimentaires et l'accumulation de grime sont notés sous/derrière la ligne de cuisson, sous les refroidisseurs et les tables de préparation, derrière la machine à glace et sous la fosse à vaisselle.
- Une quantité mineure de débris alimentaires est observée dans la zone bar/pizza, principalement sous le refroidisseur à pizza.
- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les locaux conformément à votre plan d'assainissement. Le personnel informé nettoyage en profondeur se produit généralement toutes les 3 semaines.
- > S'assurer que toutes les zones difficiles à atteindre sont traitées régulièrement.
- Date à corriger: 26 septembre 2024
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Le refroidisseur de garnitures de pizza est incapable de maintenir 4C ou plus froid en tout temps. Au moment de l'inspection, la température d'affichage variait entre 36,4F et 41,5F, tandis que la température interne des aliments entreposés demeurait entre 5,0C et 6,8C.
- Mesures correctives : Serviceez le refroidisseur dès que possible. Il doit être en mesure de maintenir 4C ou plus froid indépendamment des facteurs environnants.
- Une inspection de suivi par la FHA doit avoir lieu avant d'utiliser le refroidisseur de garnitures à sa pleine capacité.
- Date à corriger: 26 septembre 2024
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Aliments potentiellement dangereux observés à la température ambiante (pâtes à la ligne de cuisson, sauces sur la table de préparation). La température des pâtes alimentaires est de 18,9 à 19,4 oC. Les sauces sont laissées sans indication de temps.
- Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus au froid sous 4oC ou au-dessus de 60oC. Des aliments jetés.
- Taux de violation: 15
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation : 1. Aucune serviette en papier n'est présente à l'évier de cuisine par ligne de cuisson.
- 2. Le bac de recyclage qui doit être placé sous le lave-vaisselle est placé juste en face de l'évier par l'entrée de la cuisine.
- Mesures correctives : Toutes les stations de lavage des mains doivent être équipées d'équipements appropriés pour que le lavage des mains se fasse correctement et doivent être dégagées.
- Score de violation: 5
- 104 - Permis non affiché dans un endroit bien en vue [art. 8(7)]
- Observation : Le permis de santé n'est pas affiché.
- Mesures correctives : S'assurer que le permis de santé est affiché dans un endroit bien en vue.
- Score de violation: 1
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : 1. Une boîte d'huile a été observée pour le stockage au sol par ligne de cuisson. Seau d'aliments observé dans un refroidisseur à l'italienne près du sol.
- 2. Les sacs ouverts de produits secs (par exemple le sucre, le blé dur) sont sur le rayonnage.
- 3. Une bouteille est placée dans une glacière où la glace est utilisée pour les boissons des clients.
- Mesures correctives : 1. Les produits doivent être entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol pour faciliter le nettoyage.
- 2. Transférer les sacs ouverts de marchandises sèches dans des contenants de qualité alimentaire.
- 3. Ne conservez aucun autre article dans la glacière si la glace est destinée aux boissons des clients. Enlevez le flacon.
- Score de violation: 9
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: Il manque une tuile de plafond (au-dessus du sirop pop).
- Mesures correctives : Installer des tuiles de plafond pour empêcher les ravageurs d'entrer dans les installations.
- Score de violation: 3
- 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
- Observation: Une friteuse intérieure est observée par le comptoir du four à pizza. Pas de ventilation commerciale juste au-dessus de friteuse profonde.
- Mesures correctives: La production de vapeur chargée de graisse n'est pas autorisée sans ventilation commerciale. Enlevez la friteuse profonde.
- C'est la deuxième inspection de routine consécutive avec cette violation.
- Le non-respect de ces dispositions peut entraîner de nouvelles mesures d'exécution.
- Score de violation: 1
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: 1. Un sac ouvert de farine est noté sur le rayonnage.
- 2. Sac à ordures est utilisé pour couvrir la pâte pendant le repos.
- 3. Boites d'oeufs observées entreposant au sol dans un refroidisseur à l'italienne.
- Mesures correctives : 1. Transférer les aliments dans un contenant de qualité alimentaire.
- 2. N'utilisez pas de sac à ordures car les produits chimiques peuvent être lixiviés sur les aliments.
- 3. Les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : L'accumulation de débris est notée sur le sol sous et autour de la zone de lavage à la vaisselle, sous les tables de préparation et sous la ligne de cuisson.
- Mesures correctives : Nettoyer les zones susmentionnées.
- Score de violation: 3
- 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
- Observation: Une friteuse domestique est notée dans la zone de préparation de pizza avant. Aucune ventilation commerciale n'est présente dans cette zone.
- Mesures correctives : La production de vapeur chargée de graisse n'est autorisée que si la ventilation commerciale est en place. Enlevez la friteuse profonde.
- Score de violation: 1
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1 récipient de sauce aux pâtes cuite la veille a été sondé à 20C au moment de l'inspection. La sauce a été mal refroidie.
- Mesures correctives : Le contenu de ce contenant a été jeté au moment de l'inspection. Discuter de la courbe de refroidissement appropriée:
- > 60C à 20C dans les 2 heures, 20C à 4C dans les 4 heures.
- > Le contrôle de la température doit se faire aux 2 heures et 4 heures. Les aliments qui n'ont pas refroidi jusqu'à 20C par 2 heures doivent être jetés, les aliments qui n'ont pas refroidi jusqu'à 4C par 4 heures doivent être jetés.
- > Le suivi du temps doit être en place. Pour aller de l'avant, enregistrez le moment où les aliments cuits commencent à refroidir afin de surveiller avec précision la courbe de refroidissement.
- > Des thermomètres à sonde sont disponibles sur place pour vérifier les températures internes.
- Score de violation: 5
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La sauce aux pâtes entreposée dans une glacière de nuit avait une température interne de 20,0C.
- Mesures correctives : La sauce a été éliminée au moment de l'inspection.
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Au début de l'inspection, les deux ancres dans la cuisine ont été obstruées.
- > Récepteur de ligne : dégel du matériel et du matériel se trouvaient dans le bassin de l'évier. Un grand plateau de cuisson obstruait partiellement l'accès.
- > Usine de lavage de vaisselle : la pile de boîtes en carton était placée directement devant et sous l'évier.
- Mesures correctives : Les obstacles ont été levés au moment de l'inspection. Ne pas conserver les boîtes en carton devant ou sous l'évier.
- Les lavabos doivent être facilement accessibles pour le lavage des mains en tout temps. La préparation des aliments doit avoir lieu dans les éviers de préparation seulement.
- Score de violation: 5
- 104 - Permis non affiché dans un endroit bien en vue [art. 8(7)]
- Observation : Le permis de santé n'est pas affiché.
- Mesures correctives : Votre permis de santé Fraser doit être affiché à un endroit clairement visible pour le public.
- Date à corriger: 2 septembre 2022.
- Score de violation: 1
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1 colis de matières congelées décongelant dans l'évier au début de l'inspection.
- Mesures correctives : Tous les aliments congelés doivent rester sous réfrigération OU sous eau froide courante jusqu'à ce que l'article soit entièrement dégelé et prêt à être utilisé. L'emballage congelé a été immédiatement utilisé après identification.
- Score de violation: 1
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Le nettoyage est nécessaire dans les domaines suivants :
- > Rampe menant à la cuisine : débris alimentaires, huile notée le long du bord de la rampe.
- > Support de stockage sec : débris alimentaires et huile en dessous.
- > Table de préparation avec évier de préparation : débris alimentaires en dessous.
- > Tables de préparation du centre : débris alimentaires et huile en dessous.
- > Zone de desserte : débris alimentaires.
- > Refroidisseur de congélateur et de préparation de pizza debout : farine notée sur les poignées et les portes.
- Mesures correctives : nettoyer et désinfecter les zones susmentionnées conformément à votre plan d'assainissement. Le maintien d'un niveau élevé d'assainissement contribuera à prévenir la présence de parasites.
- Date à corriger: 2 septembre 2022.
- Score de violation: 9
- 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
- Observation : Les bouteilles pulvérisées dans la cuisine et le bar ne sont pas étiquetées.
- Action(s) corrective(s) : Tous les produits chimiques et les nettoyants/sanitisants devraient être étiquetés de façon à identifier clairement le contenu à l'intérieur.
- Date à corriger par: immédiatement.
- Score de violation: 3
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]