Clayoven Grill

1151 Commercial Crescent, Prince George, V2M 6W6 · Restaurant

13 inspections

1. Inspection de suivi8 sept. 2025

   0 infraction

2. Inspection des plaintes2 sept. 2025

   2 infractions

   • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
     • Observation : Les sauces préfabriquées conservées dans le prép-refroidisseur ont été mesurées à 7,6°C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à moins de 4°C ou à plus de 60°C pour limiter la croissance des pathogènes.
     • Mesures correctives : L'opérateur a pu transporter de la sauce dans un groupe frigorifique en service qui maintient une température de 4°C ou moins. Ne prenez qu'une petite quantité pendant 2 heures au maximum. Réparer ou remplacer l'unité pour s'assurer qu'elle peut atteindre 4°C et continuer à surveiller sa température.
   • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
     • Observation: Plusieurs planches à découper sont en mauvais état et ont des bosselures qui ne sont pas faciles à nettoyer. L'équipement doit être lisse et facile à nettoyer. L'équipement endommagé est difficile à nettoyer peut permettre le portage des microbes.
     • Action corrective: Opérateur pour remplacer ou resurmonter les planches de coupe.
3. Inspection de suivi29 juill. 2025

   3 infractions

   • 210 - Répétition des aliments non décongelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
     • Observation: (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) Mauvaise procédure de dégel, dégel des aliments assis à température ambiante. On a trouvé de la viande d'agneau crue dégelée dans un bol d'eau chaude, la température de l'eau étant enregistrée à 23,4°C. *Le dégel à la température ambiante est incontrôlé et, pendant le temps requis, des parties du produit peuvent se trouver dans la zone de danger pendant de longues périodes.
     • Action corrective: L'opérateur a jeté la viande d'agneau et a pu expliquer les méthodes de dégel appropriées. Assurez-vous de décongeler les aliments sous l'eau froide courante, au réfrigérateur ou au four à micro-ondes.
   • 308 - Répéter l'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
     • Observation: L'alimentation en eau froide de l'évier à deux compartiments situé à l'arrière de la ligne de cuisson a été désactivée en raison d'une fuite de robinet. *Tous les appareils de plomberie d'une installation alimentaire doivent être entretenus de façon à assurer une bonne hygiène des mains, le dégel (sous l'eau courante froide continue) et un lavage sécuritaire des aliments.
     • Mesures correctives: Veuillez vous assurer que la plomberie est réparée et entretenue dans un état satisfaisant et pleinement fonctionnel avant le 15 août 2025.
   • 311 - Locaux répétés non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
     • Observation: Le tube lumineux menant à l'escalier et à l'arrière de la cuisine en face du refroidisseur à l'italienne n'était pas fonctionnel. *L'éclairage de qualité est essentiel au maintien des normes de visibilité et d'assainissement dans les zones de préparation des aliments.
     • Action corrective: Réparer ou remplacer le tube lumineux situé à l'arrière de la cuisine, en face de la glacière.
4. Inspection de suivi21 mai 2025

   9 infractions

   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : (INSPECTION CONGÉE) Les aliments ont été laissés découverts et ouverts à la contamination et le poulet cru a été stocké au-dessus prêt à manger à l'intérieur de la glacière. *Le poulet râpé transporte des bactéries nocives qui peuvent contaminer les aliments prêts à manger si leurs jus s'égouttent sur eux. La contamination croisée des aliments non cuits peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : S'assurer que le poulet cru est entreposé sur le plateau le plus bas et au-dessous prêt à cuire des aliments pour prévenir la contamination croisée et couvrir ou protéger de toute autre manière tous les aliments des contaminants atmosphériques, des gouttes d'eau des aliments crus et du contact avec les objets et le personnel. La violation a été corrigée lors de l'inspection.
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation: (INSPECTION CORRECTÉE) Produits alimentaires conservés sur le sol. Les poivrons et les carottes étaient gardés par le refroidisseur. *Le maintien des aliments sur le sol présente un risque pour la santé en raison de l'exposition aux bactéries, à la poussière, aux ravageurs et aux produits chimiques de nettoyage.
     • Mesures correctives : Assurez-vous que tous les produits alimentaires sont conservés à 15 cm/6 pouce du sol.
   • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
     • Observation : (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) Une procédure de dégel incorrecte a été observée pour le poulet (la température a été mesurée à 12,7 °C). La nourriture dégelée est assise dans l'eau (évier à deux compartiments). *Le dégel à la température ambiante est incontrôlé et, pendant le temps requis, des parties du produit peuvent se trouver dans la zone de danger pendant de longues périodes.
     • Mesures correctives : Le poulet a été laissé hors du congélateur pendant environ une heure au moment de l'inspection, ce qui est encore inférieur à deux heures de la zone de danger. Le personnel l'a stocké dans la marche dans la glacière et a été informé de la procédure correcte de dégel. Dégeler les aliments sous l'eau froide courante, au réfrigérateur, directement dans la poêle ou au four micro-ondes.
   • 304 - Locaux à répétition non exempts de parasites [art. 26a)]
     • Observation : (INSPECTION CORRECTE) Preuves de souris; des fientes ont été observées dans l'installation. *Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
     • Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. L'utilisation d'un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire est recommandée. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
   • 305 - Répéter les conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage des ravageurs [art. 26b), c)]
     • Observation: (INSPECTION CORRECTE) Un trou a été observé sous la porte menant à l'escalier à l'arrière de la cuisine. *Il n'y a pas de trempage météorologique, ou d'autres conditions existent pour permettre l'entrée de parasites. L'exploitant doit s'assurer que l'établissement alimentaire commercial est construit pour empêcher l'entrée de parasites.
     • Mesures correctives : L'opérateur a installé le striping météorologique et a scellé la porte et l'image par courriel le 21/mai/2025.
   • 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation: (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) - Les zones de la glacière à l'italienne, dans la salle de rangement, sous la zone de lavage de vaisselle, derrière le compresseur d'air inutilisé, et sur les escaliers à l'arrière de la cuisine nécessitent un nettoyage. *Les zones indiquées ne sont pas tenues propres et sanitaires. Les débris alimentaires accumulés et la graisse attirent les ravageurs. Dans un établissement alimentaire commercial, tout l'équipement et les ustensiles qu'il contient et toutes les surfaces dans lesquelles l'aliment entre en contact doivent être maintenus dans un état sanitaire et, sans limiter ce qui précède, doivent être lavés et désinfectés d'une manière qui élimine la contamination.
     • Mesures correctives : Le personnel a nettoyé la zone et des photos ont été reçues le même jour (21/ mai/ 2025).
   • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
     • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Une souche dans la zone de préparation des aliments avait des bords usés. *Les particules provenant des bords usés d'une souche alimentaire sont des dangers physiques dans les aliments qui peuvent entraîner des blessures telles que des coupures et des étouffements.
     • Mesures correctives : Enlever les ustensiles qui ne sont pas en bon état pour prévenir la contamination physique des aliments.
   • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
     • Observation : (INSPECTION DE DURAGE CORRECTÉE) Un chiffon de nettoyage humide a été observé dans le refroidisseur à glissière, et le seau d'assainissement ne contenait pas suffisamment de désinfectant pour bien submerger les chiffons de nettoyage. *Les chiffons nettoyants peuvent contenir des microorganismes et les stocker sur des étagères ou dans un seau d'assainissement partiellement rempli favorise la croissance microbienne, augmentant ainsi le risque de contamination dans toute la zone.
     • Action corrective: Le personnel a rempli le seau d'assainissement et a correctement entreposé les linges de nettoyage.
   • 311 - Locaux répétés non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
     • Observation: La lumière du tube menant à l'escalier et à l'arrière de la cuisine n'était pas fonctionnelle. *Les intensités d'éclairage sont insuffisantes dans les zones indiquées. L'exploitant veille à ce qu'un établissement alimentaire commercial soit équipé d'un éclairage d'intensité suffisante pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des zones alimentaires.
     • Mesures correctives : L'opérateur s'assure que les éclairages seront suffisants et remplace les lampes et/ou ampoules non fonctionnelles d'ici le 30 juin 2025
5. Inspection de suivi31 mars 2025

   8 infractions

   • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : (INSPECTION DURANTE CORRECTÉE) La pâte de tomates a été observée dans la glacière du contenant d'étain d'origine. * Les produits chimiques de l'étain ouvert peuvent lessiver dans les aliments. Des emballages ou des contenants de stockage inappropriés sont utilisés. Tous les aliments utilisés ou à utiliser dans un établissement alimentaire commercial doivent être protégés contre la contamination et manipulés de manière hygiénique.
     • Mesures correctives : L'exploitant a transféré les aliments dans les contenants appropriés pendant l'inspection.
   • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation: (INSPECTION CORRECTÉE) Les denrées alimentaires (golgappe) ont été partiellement couvertes. * Les aliments non couverts sont sujets à la contamination pendant l'entreposage ou la manutention. Tous les aliments utilisés ou à utiliser dans un établissement alimentaire commercial doivent être protégés contre la contamination et manipulés de manière hygiénique.
     • Mesures correctives : L'opérateur a couvert les aliments.
   • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation : (INSPECTION DURÉE) - Les chiffons de nettoyage n'ont pas été entreposés dans des solutions d'assainissement. *Des chiffons et/ou des éponges contaminés sont utilisés. Un établissement alimentaire commercial, tout l'équipement et tous les ustensiles qu'il contient et toutes les surfaces avec lesquelles les aliments entrent en contact doivent être maintenus dans un état sanitaire et, sans limiter ce qui précède, doivent être lavés et désinfectés d'une manière qui élimine la contamination.
     • Mesures correctives : L'opérateur a corrigé la violation sur place et a placé les vêtements de nettoyage dans les seaux d'assainissement. Assurez-vous de changer les solutions d'assainissement toutes les 2 heures ou plus tôt si elles sont visiblement sales.
   • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
     • Observation : Des traces de souris; des déjections ont été observées dans l'installation. (importance pour la santé publique) Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
     • Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. L'utilisation d'un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire est recommandée. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
   • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
     • Observation: Un trou a été observé sous la porte menant à l'escalier à l'arrière de la cuisine. *Il n'y a pas de temps ou de détérioration, ou d'autres conditions existent pour permettre l'entrée de parasites. L'exploitant doit s'assurer que l'établissement alimentaire commercial est construit pour empêcher l'entrée de parasites.
     • Mesures correctives : L'exploitant doit élaborer un plan pour sécuriser toutes les entrées d'organismes nuisibles auprès du directeur du bâtiment et de l'entreprise de lutte antiparasitaire et mettre à jour l'OPS du district.
   • 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation: - Les zones sous le refroidisseur de préparation, derrière la ligne de cuisson principale, dans la salle de stockage, sous la zone de lavage de vaisselle, derrière le compresseur d'air inutilisé, et sur les escaliers à l'arrière de la cuisine nécessitent un nettoyage profond. *Les zones indiquées ne sont pas tenues propres et sanitaires. Les débris alimentaires accumulés et la graisse attirent les ravageurs. Dans un établissement alimentaire commercial, tout l'équipement et les ustensiles qu'il contient et toutes les surfaces dans lesquelles l'aliment entre en contact doivent être maintenus dans un état sanitaire et, sans limiter ce qui précède, doivent être lavés et désinfectés d'une manière qui élimine la contamination.
     • Mesures correctives : Une inspection de suivi sera effectuée dans les deux semaines suivant la date de l'inspection afin d'assurer la conformité.
   • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
     • Observation: 1) Les tuiles de plafond étaient manquantes dans la zone de préparation avant au-dessus du comptoir. *Les surfaces de cirage étaient insatisfaisantes. L'exploitant veille à ce qu'un établissement alimentaire soit bien construit et en bon état de réparation et soit conçu de manière à protéger les aliments contre la contamination.
     • Mesures correctives : 1) L'opérateur doit couvrir la zone avec des carreaux de plafond d'ici le 15 avril 2025.
   • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
     • Observation: 2) Le tube lumineux menant à l'escalier à l'arrière de la cuisine n'était pas fonctionnel. *Les intensités d'éclairage sont insuffisantes dans les zones indiquées. L'exploitant veille à ce qu'un établissement alimentaire commercial soit équipé d'un éclairage d'intensité suffisante pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des zones alimentaires.
     • Mesures correctives : 2) L'opérateur veille à ce que les éclairages soient suffisants et remplace les lampes et/ou ampoules non fonctionnelles d'ici le 15 avril 2025.
6. Inspection de suivi25 févr. 2025

   3 infractions

   • 304 - Locaux à répétition non exempts de parasites [art. 26a)]
     • Observation : Des traces de souris; des déjections ont été observées dans l'installation. (importance pour la santé publique) Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
     • Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. L'utilisation d'un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire est recommandée. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
   • 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation: Les débris alimentaires et la graisse ont été accumulés derrière le matériel de cuisine.
     • Mesures correctives : L'opérateur doit enlever les débris alimentaires et la graisse. L'opérateur doit nettoyer et désinfecter la zone. L'exploitant doit s'assurer que ses locaux alimentaires suivent le plan de nettoyage et d'assainissement approuvé.
   • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
     • Observation: Le robinet de cuisine (plongée) s'est échappé pendant l'inspection de suivi. Le réfrigérateur ouvert n'a pas pu maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins.
     • Action corrective: Réparez le dispositif de plomberie et le réfrigérateur ouvert pour vous assurer que votre équipement est en bon état.
7. Inspection de suivi22 janv. 2025

   4 infractions

   • 203 - Aliments critiques non refroidis de manière acceptable [art. 12 a)]
     • Observation: (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) Certaines pommes de terre cuites au four et un curry ont été cuits et placés dans la glacière pour une nuit à 11 heures. Ces produits ont été mesurés entre 12 et 18,5 degrés Celsius pendant l'inspection. Importance pour la santé publique - un refroidissement inadéquat des produits alimentaires peut entraîner une repousse bactérienne et des maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : L'exploitant a jeté les pommes de terre et le curry au moment de l'inspection. S'assurer que les produits alimentaires sont refroidis de 60 degrés Celsius à 20 degrés Celsius en 2 heures, puis de 20 degrés Celsius à moins de 4 degrés Celsius en 4 heures. Jeter l'aliment si ces exigences de temps et de température ne sont pas satisfaites.
   • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Une tasse en plastique sans manche a été utilisée comme une pelle dans un contenant à sucre. On a également observé que plusieurs produits alimentaires étaient entreposés dans des contenants en plastique non alimentaires, ainsi que de la viande et du poisson dans le congélateur de la poitrine, de façon non organisée, avec du poisson dispersé sur d'autres emballages. Importance pour la santé publique - Les scoops sans poignées peuvent mener au contact manuel et à la contamination des produits alimentaires. Les plastiques non alimentaires peuvent lessiver les produits chimiques toxiques dans les aliments et entraîner des maladies d'origine alimentaire. Les poissons et les autres viandes qui ne sont pas entreposés correctement peuvent être contaminés par l'allergène.
     • Mesures correctives : Utilisez des scoops sans danger alimentaire avec poignées à la place d'autres contenants pour transférer des ingrédients. Veiller à ce que tous les produits alimentaires soient entreposés dans des contenants/emballages de qualité alimentaire et de manière organisée afin de prévenir la contamination croisée.
   • 304 - Locaux à répétition non exempts de parasites [art. 26a)]
     • Observation : Des traces de souris; des déjections ont été observées dans l'installation. L'exploitant a conclu un contrat avec une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire, dans lequel ses rapports au cours des trois derniers mois ont observé une activité nuisible constante. Importance pour la santé publique - Les rongeurs et d'autres ravageurs peuvent contaminer les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
     • Mesures correctives : Veiller à maintenir l'installation dans un état sanitaire, retirer toute eau stagnante et éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. Nettoyer et désinfecter la zone où l'on observe des déjections ou des traces de souris et surveiller la situation.
   • 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : Certaines zones de l'installation ne sont pas entretenues dans des conditions sanitaires (p. ex., les zones difficiles d'accès et certains contenants à emporter contenaient des débris alimentaires).
     • Mesures correctives : Veiller à ce que toutes les surfaces, les ustensiles, le matériel d'emballage et l'équipement de l'installation soient maintenus dans un état sanitaire afin de prévenir la contamination croisée et de réduire l'activité des ravageurs.
8. Inspection de suivi9 janv. 2025

   8 infractions

   • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
     • Observation : (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) Des aliments potentiellement dangereux (FPH) ont été entreposés à une température supérieure à 4 °C; un thermomètre à sonde a été utilisé pour vérifier que la vitre, le poulet et plusieurs currys dans le refroidisseur prép ont été mesurés entre 7,5 et 11 degrés Celsius à environ 14 heures. L'opérateur a déclaré qu'ils avaient vérifié la dernière température le matin. On a également observé que plusieurs produits alimentaires étiquetés « réfrigérés après ouverture » étaient entreposés à température ambiante. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire
     • Mesures correctives : L'exploitant a éliminé les HPF qui étaient entreposés au-dessus de 4 degrés Celsius pendant plus de 2 heures, ou a déplacé les HPF qui n'avaient pas subi d'abus de température pendant moins de 2 heures vers des unités de réfrigération qui pouvaient maintenir une température de 4°C ou moins. Recommander que les produits alimentaires dans le refroidisseur prép soient gardés couverts, ou échangés toutes les 2 heures pour s'assurer qu'ils ne subissent pas d'abus de température. Assurez-vous de suivre les instructions d'entreposage sur les étiquettes du produit alimentaire, c.-à-d. réfrigérer après ouverture.
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : Les contenants pop observés ont été entreposés au sol dans la zone d'entreposage de l'installation. Importance pour la santé publique - La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
     • Mesures correctives : S'assurer que tous les produits alimentaires, y compris les boissons, sont entreposés à au moins 15 centimètres du sol ainsi que sur des surfaces propres.
   • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation : (INSPECTION DE L'INSPECTION DE L'INVESTISSEMENT) L'assainissement des QUATs a été mesuré à environ 100 ppm dans l'une des bouteilles de pulvérisation au cours de l'inspection. Importance pour la santé publique - Les solutions sanitaires doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin d'éviter la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée.
     • Mesures correctives : Modifier les solutions d'assainissement selon les besoins pour maintenir une concentration efficace de 200-400 ppm QUAT - respecter les spécifications du fabricant.
   • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
     • Observation : Des traces de souris; des déjections ont été observées dans l'installation dans les rayonnages inférieurs de la zone de desserte. L'exploitant a déclaré avoir conclu un contrat avec une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire. Importance pour la santé publique - Les rongeurs et d'autres ravageurs peuvent contaminer les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
     • Mesures correctives : Le personnel a commencé à nettoyer et à assainir les zones où des déjections étaient situées pendant l'inspection. Enlevez tous les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminez l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. S'assurer que tous les ustensiles, vaisselles et produits alimentaires sont entreposés pour prévenir la contamination des rongeurs. Jeter tout produit alimentaire qui pourrait avoir été contaminé par des ravageurs ou l'avoir été.
   • 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : L'exploitant a constaté que le système de ventilation au-dessus de la grille présentait une accumulation importante de graisse pendant l'inspection; il a indiqué qu'il était nettoyé de façon professionnelle tous les 3 mois et nettoyé par son personnel environ toutes les 1 à 2 semaines. L'assainissement général dans l'ensemble de l'installation doit également être amélioré, par exemple, les rayonnages sales, les surfaces à contact élevé telles que les poignées des réfrigérateurs et la bouteille d'assainissement, et derrière l'équipement.
     • Mesures correctives : Veiller à ce que toutes les surfaces de l'installation soient nettoyées régulièrement afin qu'elles soient maintenues dans un état sanitaire.
   • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
     • Observation : (INSPECTION DE L'INVESTISSEMENT CORRECTÉE) Les produits chimiques de nettoyage étaient entreposés dans des contenants mal étiquetés, p. ex. un désinfectant QUATs entreposé dans une bouteille étiquetée comme nettoyant général.
     • Mesures correctives : Veiller à ce que tous les produits chimiques soient entreposés dans des contenants étiquetés avec précision pour prévenir toute utilisation abusive accidentelle.
   • 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
     • Observation: Des installations inadéquates ont été prévues pour le lavage des mains; l'eau froide a été fermée à l'une des stations de lavage des mains de la cuisine en raison d'une fuite. Importance pour la santé publique - Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments précédemment manipulés ou de surfaces de contact. Le personnel peut ne pas se laver correctement les mains si ses mains peuvent se faire gronder en raison de l'eau chaude fournie.
     • Mesures correctives : S'assurer que les stations de lavage des mains sont accessibles en tout temps et utilisées uniquement comme station de lavage des mains lorsque des aliments sont préparés. Le savon et la serviette en papier dans les distributeurs, ainsi que l'eau courante chaude et froide, doivent être fournis pour faciliter le lavage des mains.
   • 403 - L'employé manque de bonne hygiène personnelle, de vêtements propres et de contrôle des cheveux [par. 21(1)]
     • Observation : (INSPECTION CORRECTE) Un membre du personnel avait laissé sa nourriture à emporter à côté du refroidisseur de la cuisine. Importance de la santé publique - manger ou boire dans la zone de préparation des aliments peut entraîner une contamination croisée et des maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : S'assurer que le personnel ne mange pas ou ne boit pas dans la zone de préparation des aliments, et conserver ses articles personnels sur les surfaces de contact avec les aliments.
9. Inspection de routine24 août 2024

   4 infractions

   • 104 - Permis non affiché dans un endroit bien en vue [art. 8(7)]
     • Observation : Le permis n'a pas été affiché à un endroit bien en vue.
     • Mesures correctives : L'exploitant s'assure que le permis est affiché à un endroit bien en vue.
   • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
     • Observation : (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) On a constaté que les aliments de poulet cuits et la sauce manchurienne entreposés dans le refroidisseur prép étaient à 13 °C. La température interne du poulet a été vérifiée par le thermomètre de la sonde. L'exploitant a confirmé que ces articles étaient là depuis plus de 4 heures. Importance pour la santé publique : Les microbes peuvent proliférer sur des aliments potentiellement dangereux jusqu'à des niveaux pouvant causer des maladies lorsqu'ils sont consommés
     • Mesures correctives : L'exploitant a volontairement rejeté les aliments pendant l'inspection. On leur a également conseillé de garder le couvercle du refroidisseur prép fermé afin de maintenir les températures appropriées et de prévenir la contamination.
   • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : (INSPECTION DE L'INSPECTION DE L'INVESTISSEMENT) Des scoops ont été placés à l'intérieur de contenants alimentaires avec leurs poignées en contact avec la nourriture et la glace dans la machine à glace. Importance pour la santé publique : les poignées de scoop peuvent contaminer les aliments et la glace, ce qui peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : Les scoops doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination. Cela signifie les garder à l'extérieur des contenants alimentaires et des machines à glace, idéalement dans un support désigné ou sur une surface propre. Cette pratique permet d'éviter les contaminations croisées et garantit que les scoops doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation: La graisse et l'accumulation de poussières ont été observées sur le capot de ventilation et le ventilateur du condenseur dans le refroidisseur à glissière. De plus, des débris alimentaires ont été trouvés sous et derrière des équipements tels que le lave-vaisselle mécanique et les tables. Importance pour la santé publique : La présence de graisse, de poussière et de débris dans la zone de manipulation des aliments peut causer une contamination physique et biologique. La consommation d'aliments contaminés peut causer des maladies d'origine alimentaire
     • Mesures correctives : Le nettoyage et l'entretien immédiats de ces zones sont essentiels pour assurer un environnement hygiénique et prévenir une contamination potentielle.
10. Inspection de suivi17 avr. 2024

    3 infractions

    • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Une pelle a été laissée dans la glace pour utilisation continue. Importance pour la santé publique - Les scoops inadéquats et le stockage des scoops exposent les articles au contact à mains nues et à une contamination potentielle.
      • Mesures correctives : Entreposez des scoops de sorte que la glace ne soit pas exposée aux poignées ou au contact nu des mains. Entreposez les scoops d'une manière hygiénique et nettoyez et désinfectez-les régulièrement.
    • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation : Les débris alimentaires se sont accumulés dans certaines zones difficiles d'accès sous l'équipement.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que toutes les zones de l'installation soient nettoyées régulièrement afin que toutes les surfaces soient maintenues dans un état sanitaire.
    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Les rayonnages dans la glacière ne sont pas suffisamment scellés ou durables pour faciliter le nettoyage et l'assainissement réguliers. Importance pour la santé publique - Les matériaux comme le bois brut absorberont les jus et abriteront et permettront aux bactéries de se développer. Des matériaux et des finitions appropriés sont nécessaires pour assurer un nettoyage et un assainissement adéquats.
      • Action corrective: Raffiner les surfaces pour fournir une surface durable, facile à nettoyer.
11. Inspection de suivi9 avr. 2024

    6 infractions

    • 201 - Aliments essentiels contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
      • Observation : (INSPECTION CONGÉE) On a observé une couche importante de liquides congelés provenant de la viande au fond du congélateur, ce qui indique que la viande avait été complètement décongelée puis refromée à un moment donné. Importance pour la santé publique - Tous les aliments présents dans les locaux doivent être sains et exempts d'altération ou d'altération et être autrement propres à la consommation humaine.
      • Mesures correctives: L'opérateur a accepté de jeter toute la viande du congélateur à poitrine et avait tout jeté, sauf pour les produits encore congelés à la couche de fluides au moment de l'inspection. On ne peut pas utiliser de viande congelée qui a été décongelée et refromée.
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : On a laissé dans le produit quelques boules et cuillères pour utilisation continue dans les bacs à ingrédients (p. ex. farine et épices). Importance pour la santé publique - Les scoops et l'entreposage des scoops sont inadéquats et exposent les articles au contact à main nue et à une contamination potentielle.
      • Mesures correctives : Entreposez les scoops afin que les aliments ne soient pas exposés aux poignées ou au contact nu des mains. Entreposez les scoops d'une manière hygiénique et nettoyez et désinfectez-les régulièrement.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : Solution de rinçage inadéquate; aucun désinfectant n'a été détecté et le contenant était vide pendant l'inspection. Importance pour la santé publique - Les rondelles automatiques doivent fournir une concentration minimale de 50 parties par million de chlore (ppm) pour désinfecter efficacement les vaisselles, 100 ppm recommandées; Le lavage à la main nécessite une solution de 200 ppm QUAT.
      • Mesures correctives : L'opérateur a accepté de commencer immédiatement l'assainissement à la main en fournissant un trempage de 200 ppm QUAT pendant au moins 2 minutes pour toutes les vaisselles. Remplacez le seau d'assainissement vide et logez régulièrement la concentration d'assainissement afin de savoir quand l'unité doit être ajustée ou réparée. S'assurer que les contenants d'assainissement et de détergent de rechange sont conservés sur place.
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Des traces de souris; des déjections ont été observées dans le coin par un réservoir d'eau chaude et sous une cuisinière à gaz. L'exploitant prétend avoir conclu un contrat avec une entreprise de lutte antiparasitaire par l'entremise du propriétaire du bâtiment. Importance pour la santé publique - Les rongeurs et d'autres ravageurs peuvent contaminer les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
      • Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
    • 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Certaines zones et/ou surfaces de l'installation n'étaient pas propres au moment de l'inspection (p. ex., à l'extérieur des contenants de farine, des aires de stockage et sous le capot d'évent/équipement de cuisson). L'exploitant affirme qu'ils nettoient l'installation chaque mardi ou mercredi.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que toutes les surfaces de l'installation soient nettoyées de façon régulière afin que l'installation soit maintenue dans un état sanitaire.
    • 403 - L'employé manque de bonne hygiène personnelle, de vêtements propres et de contrôle des cheveux [par. 21(1)]
      • Observation : Observé par un membre du personnel avec de longs cheveux préparant des aliments sans aucun contrôle capillaire en place.
      • Mesures correctives : Le personnel qui participe à la préparation des aliments veille à ce que les aliments ne soient pas contaminés par les cheveux en utilisant un couvre-cheveux ou un dispositif de retenue approprié (p. ex. chapeau propre, filet capillaire et/ou reliure).
12. Inspection de routine8 avr. 2024

    6 infractions

    • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
      • Observation : (INSPECTION CONGÉ) Les aliments froids potentiellement dangereux (p. ex. poulet cuit et lait) ont été conservés à une température supérieure à 4 °C. On a mesuré les aliments entre 5 et 8,6 °C dans la glacière prép pendant la nuit. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à moins de 4°C ou à plus de 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et peut-être la maladie alimentaire.
      • Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux conservés au-dessus de 4 °C pendant plus de 2 heures ont été éliminés. Surveiller et régler les unités de réfrigération pour qu'elles puissent maintenir une température de 4°C ou moins, ou avoir été entretenues, au besoin.
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Les aliments ont été laissés découverts et ouverts à la contamination. Des contenants en plastique non alimentaires ont été utilisés pour entreposer les aliments. Importance pour la santé publique - La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : Couvrir ou autrement protéger tous les aliments des contaminants atmosphériques, des gouttes d'eau des aliments crus et du contact avec les objets et le personnel. Tous les contenants d'entreposage qui entrent en contact avec des aliments doivent être faits de matériaux appropriés afin qu'ils ne contaminent pas les aliments.
    • 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : accumulation notable de débris alimentaires et/ou de grimes sur l'équipement et les surfaces de contact avec les aliments (p. ex., contenants de stockage et couvercles de poêle à gaz). Importance pour la santé publique - Un nettoyage insuffisant de l'équipement et des surfaces de contact avec les aliments peut entraîner une contamination croisée et des maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments sont nettoyés et désinfectés de façon régulière afin qu'ils soient maintenus dans un état sanitaire.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : (INSPECTION DE L'INVESTISSEMENT CORRECTÉE) Désinfectant inadéquat détecté dans les flacons de pulvérisation (environ 50 ppm QUAT). Des vêtements sales ont également été réutilisés pour assainir les surfaces. Importance pour la santé publique - Les solutions sanitaires doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin d'éviter la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée. La réutilisation de vêtements sales peut entraîner une contamination croisée.
      • Mesures correctives : Modifier les solutions d'assainissement selon les besoins pour maintenir une concentration efficace (au moins 200 ppm QUAT - respecter les spécifications du fabricant). Le personnel doit soit utiliser une serviette en papier à usage unique, soit laver des vêtements réutilisables après chaque utilisation.
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : accumulation notable d'ordures, d'articles dont l'utilisation n'est pas requise, ainsi que de grime dans l'ensemble de l'installation (p. ex. sur les murs, sous l'équipement, les aires d'entreposage et sur les contenants chimiques). Le nettoyage insuffisant et l'accumulation d'articles non nécessaires à l'exploitation des locaux alimentaires peuvent entraîner des infestations par les ravageurs.
      • Mesures correctives : S'assurer que les ordures sont enlevées de l'installation à la fin de chaque jour d'exploitation. Les installations doivent être maintenues dans un état sanitaire et bien organisées. Les articles qui ne sont pas nécessaires à l'exploitation des locaux alimentaires doivent être enlevés le plus tôt possible.
    • 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation : (INSPECTION CORRECTE) Installations inadéquates pour le lavage des mains - aucune serviette en papier n'était disponible dans les deux stations de lavage des mains. Importance pour la santé publique - Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments précédemment manipulés ou de surfaces de contact.
      • Mesures correctives : S'assurer que la station de lavage des mains est accessible en tout temps et utilisée uniquement comme station de lavage des mains lorsque des aliments sont préparés. Le savon et la serviette en papier dans les distributeurs et l'eau courante chaude et froide doivent être fournis pour faciliter le lavage des mains.
13. Inspection initiale14 nov. 2023

    2 infractions

    • 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Certaines surfaces de la glacière à glissière étaient nettement sales; la glacière à glissière avait une odeur désagréable. On a également observé que certains des ustensiles (p. ex., la grille et la planche à découper) de l'installation n'étaient pas propres pendant leur conservation. Importance pour la santé publique - un nettoyage insuffisant peut entraîner des infestations par les ravageurs ou la contamination des aliments.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que toutes les surfaces, tous les équipements et tous les ustensiles de l'installation soient conservés de façon hygiénique. Nettoyer tous les ustensiles et surfaces de contact avec les aliments avant de préparer les aliments pour le public.
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Certains ustensiles et surfaces de contact avec les aliments n'étaient pas en bon état de fonctionnement pendant l'inspection (p. ex., table en plastique teinté et pitté et couteaux ternes à poignées poreuses en bois). Importance pour la santé publique - les surfaces qui ne sont pas faciles à nettoyer peuvent contenir des microbes pathogènes, ce qui entraîne la contamination des aliments et des maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : Assurez-vous que toutes les surfaces, l'équipement et les ustensiles de contact sont en bon état de fonctionnement et faciles à nettoyer. Remplacer ou refaire surface tout ce qui ne satisfait pas à ces exigences.