Crest Hotel
222 1 Avenue West, Prince Rupert, V8J 1A8 · Restaurant
5 inspections
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Observation : (INSPECTION DE SURVEILLANCE CORRECTÉE) Des unités de réfrigération multiples (notamment les armoires inférieures des postes de préparation à l'avant) ont été observées pour montrer des températures élevées, et des aliments potentiellement dangereux (comme les blancs d'oeufs liquides, les légumes tranchés, le fromage et les sauces) ont été entreposés à des températures élevées d'environ 15 °C à l'intérieur de l'unité. (Importance en santé publique) : Les températures de réfrigération des aliments périssables doivent être maintenues à 4 °C ou moins pour prévenir la croissance des bactéries pathogènes et la production de toxines.
- Mesures correctives : Le chef de cuisine a éliminé les aliments préparés la veille, y compris les blancs d'oeufs, le fromage et la raita (une sauce faite de caillé). Tous les autres aliments, y compris les légumes tranchés (champignons), les sauces, etc., qui ont été préparés le même jour et entreposés dans les deux heures, ont été transférés dans un autre groupe frigorifique fonctionnel. Tous les groupes frigorifiques et refroidisseurs défectueux doivent être réparés ou entretenus. Surveiller et enregistrer les températures régulièrement, et ajuster ou réparer les unités si nécessaire pour s'assurer qu'elles maintiennent une température de 4°C en tout temps où les aliments sont entreposés.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : 1. Les citrons coupés étaient entreposés dans un contenant en plastique qui semblait décoloré avec des zones noircies. Le chef de cuisine a signalé que le contenant pouvait être endommagé ou décoloré par micro-ondes. Le contenant n'était pas dans un état propre ou sanitaire approprié pour l'entreposage des aliments. (Importance en santé publique) : Les contenants en plastique endommagés ou décolorés peuvent entraîner un lessivage chimique, en particulier avec les aliments acides comme les citrons, augmentant le risque de contamination chimique. Les surfaces craquées ou insalubres peuvent aussi abriter des bactéries et transférer des contaminants dans les aliments, contribuant ainsi aux maladies d'origine alimentaire. 2. Le congélateur à l ' entrée était surstocké, les aliments étant stockés directement sur le sol. Un stockage excessif a empêché une inspection appropriée au-delà du point d'entrée. (Importance en santé publique) : Le surstockage et le stockage inadéquat entravent la circulation de l'air et le contrôle de la température. L'entreposage des aliments au sol augmente le risque de contamination par la saleté, l'humidité ou les ravageurs. L'accessibilité limitée empêche également un nettoyage et un suivi efficaces, compromettant ainsi les normes de sécurité alimentaire et d'assainissement.
- Mesures correctives : 1. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants propres, non endommagés et non absorbants pour prévenir la contamination et réduire le risque de maladie d'origine alimentaire. 2. Décongeler et réorganiser le congélateur pour s'assurer que tous les aliments sont entreposés hors du sol et que des voies claires sont maintenues pour permettre un débit d'air et un accès adéquats aux fins d'inspection, de nettoyage et d'assainissement quotidiens, de surveillance et de conformité générale à la sécurité alimentaire.
- 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
- Inspection initiale
0 infraction
- Inspection de routine
3 infractions
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Des scoops observés restent dans le produit pour une utilisation continue. Des scoops inappropriés et un stockage de scoops exposent les objets au contact à mains nues et à une contamination potentielle.
- Mesures correctives : Les scoops doivent être entreposés hors des aliments d'une manière hygiénique et les nettoyer et les désinfecter régulièrement.
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : Les planches à découper usées observées pourraient empêcher un assainissement et un nettoyage appropriés permettant la contamination des aliments.
- Action corrective: Les planches à découper en plastique doivent être remplacées ou la surface doit être rasée.
- 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
- Observation : La bande d'essai QUAT n'a pas changé de couleur lors de l'essai de solution de désinfectant à partir du flacon de pulvérisation étiqueté QUAT. La solution était orange et semblait être la même que l'agent dégraissant utilisé dans l'installation. D'autres flacons de pulvérisation QUAT étaient présents et avaient la concentration correcte de désinfectant QUAT. Les contenants chimiques mal étiquetés peuvent empêcher un nettoyage et une désinfection appropriés.
- Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que les produits chimiques sont étiquetés de façon appropriée.
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection initiale
0 infraction