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Dairy Queen 27136

6732 4 Street NE Calgary AB T2K 6G9 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) On a observé que le revêtement des tuiles de plafond au-dessus du grille pain situé sur la ligne de service épluchait et piégeait les contaminants. Veuillez remplacer les carreaux d'épluchage.2) On a observé que le robinet situé à l'évier à trois compartiments s'échappe de la tête du robinet et des poignées chaudes et froides. Veuillez réparer la zone indiquée pour s'assurer qu'elle ne fuit plus.3) Il a été observé que les housses de protection des luminaires au plafond manquaient au-dessus de l'évier à trois compartiments. Ces couvertures sont essentielles pour protéger les produits alimentaires contre la contamination physique au cas où une ampoule se briserait. Veuillez installer des housses lumineuses qui sont lisses et facilement propres. Si les ampoules sont étanches, veuillez envoyer des reçus ou des renseignements sur les ampoules à l'ISP soussigné.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des autocollants adhésifs protecteurs ont été observés sur le réservoir d'imprégnation situé à côté de l'évier à trois compartiments. L'adhésif épluchait et piégeait les contaminants, rendant difficile le nettoyage et l'assainissement. Veuillez enlever l'adhésif et nettoyer et désinfecter l'appareil.2) Des rainures profondes ont été observées sur la surface de la planche à découper située sur la table de préparation le long de la ligne de service, créant des zones qui peuvent piéger les contaminants. Veuillez refaire surface ou remplacer les planches à découper.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Préparer la glacière au bureau de service avant dans le coin droit, adjacent à l'entreposage sec, a subi des dommages sur la couverture intérieure. La mangeoire s'est arrangée pour effectuer les réparations adéquates en une semaine. **Veuillez réparer le refroidisseur de préparation dans une semaine.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une machine à laver portable était utilisée dans la zone de lavage à la vaisselle. La machine à laver était entreposée sous l'évier du compartiment lorsqu'elle n'était pas utilisée et qu'elle était mise en marche avant les opérations. La machine à laver était remplie d'eau à l'aide de seau/cuisines, puis égouttée dans le drain de la cuisine. L'inspecteur a informé le gestionnaire qu'il pouvait remplir la machine à laver en tant que telle, mais que les eaux usées devaient être jetées à l'évier de la cuve. Veuillez vous assurer de créer des instructions écrites détaillées sur ce processus pour que tout le personnel puisse y accéder facilement. La recommandation à long terme dans ce cas est de trouver un stockage séparé pour la machine à laver loin de toute zone de préparation et de stockage des aliments, y compris la zone de lavage à la vaisselle, et d'avoir un accès à l'eau à l'évier de service afin que la machine à laver puisse y être remplie au lieu de l'évier de compartiment pour éviter le risque de contamination pendant l'activité de lavage. L'entreposage arrière a été suggéré pour l'entreposage pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une unité de réfrigération, le Pepsi Cooler, a été mesurée à 10°C. Des aliments à risque élevé, y compris des sauces, étaient entreposés dans la glacière. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C. Au cours de l'inspection, tous les articles alimentaires de l'unité, tels que décrits, ont été transférés à une unité fonctionnelle. L'unité en question ne doit pas être utilisée pour stocker des aliments à risque élevé avant d'être fixée ou capable de maintenir une température de 4°C ou inférieure. **FIXER L'UNITÉ DE RÉFRIGÉRATION.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les pinces usagées et les pinces sales étaient entreposées à la température ambiante. Le personnel et le gestionnaire ont dit qu'ils ne changent pas les pinces tout au long de la journée et qu'ils les lavent à la fin de la journée. L'inspecteur a informé le gestionnaire que le stockage des pinces usagées à température ambiante n'est pas autorisé. Les options suivantes ont été fournies au gestionnaire pendant l'inspection : - conserver dans une solution d'assainissement (chlorure de 100 ppm ou QUAT de 200 ppm) - conserver dans un seau de glace (au-dessus de 4°C) - réapprovisionner la glace aussi souvent pour maintenir la température. - conserver dans de l'eau chaude (au-dessus de 60°C) - l'eau doit être constamment chauffée pour maintenir la température; cela peut être fait en plaçant les pinces dans une unité de rétention à chaud. - faire des pinces à usage unique - utiliser et jeter immédiatement de nouvelles pinces chaque fois après l'utilisation.**NOTE (2023-12-15). Le gestionnaire a décidé d'aller de l'avant avec le stockage des pinces dans une unité de maintien/chauffage des aliments. Par conséquent, veuillez vérifier régulièrement la température de l'eau afin qu'elle demeure au-dessus de 60°C en tout temps.