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Dania Home Commercial Kitchen

4175 Norland Ave, Burnaby · Institutional Kitchen

19 inspections

  1. Inspection de routine

    0 infraction

  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le sanitizer des quats en serveur Jessen/Mortensen est observé à 0ppm. L'assainissement est préparé dans la cuisine en bas.
      • Mesures correctives : S'assurer que le personnel attend 5 à 10 secondes après avoir allumé l'eau avant de remplir les bouteilles de pulvérisation. Le flacon de pulvérisation est rempli au moment de la visite.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le distributeur de savon ne fonctionne pas dans le serveur d'Andersen.
      • Mesures correctives : La batterie est remplacée au moment de la visite. Le distributeur de savon fonctionne maintenant.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Sacs ouverts de marchandises sèches observés sur le rayonnage dans la salle de stockage en bas.
      • Mesures correctives : Transférer des sacs ouverts de marchandises sèches dans des contenants de qualité alimentaire et d'épreuve antiparasitaire.
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de suivi

    0 infraction

  4. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Un nouveau lave-vaisselle à la cuisine principale qui doit être installé avant le 14 février 2025 n'est pas terminé. L'installation a commandé un lave-vaisselle, mais il n'arrivera que le 20 février 2025.
      • Mesure(s) corrective(s): Une ordonnance de correction a été émise pour obtenir cette correction avant le 14 février 2025. Prorogation sur ordonnance de correction jusqu'au 24 février 2025.
      • Score de violation: 3
  5. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : 0ppm Quats est noté dans la bouteille de pulvérisation à Jessen/Mortensen servery. Il est indiqué plus tard que le personnel a obtenu le mauvais désinfectant de la cuisine principale (le rinçage légumes/fruits a été utilisé à la place).
      • Mesures correctives : S'assurer que la concentration du désinfectant est testée après le remplissage du flacon de pulvérisation.
      • Score de violation: 5
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Les cafards sont observés dans des pièges collants - au moins 4 cafards corsé dans le serveur Christensen et 1 cafard dans le serveur Anderson. Les entreprises de lutte antiparasitaire se rendent régulièrement; toutefois, des rapports sont fournis à l'administrateur de l'installation.
      • 1. Supprimer les pièges collants et les remplacer par de nouveaux.
      • 2. Surveiller activement la zone et nettoyer la zone sous le lave-vaisselle, car c'est la zone avec des cafards.
      • 3. Le gestionnaire de cuisine devrait recevoir des rapports sur la lutte antiparasitaire aux fins de suivi; les rapports sur la lutte antiparasitaire doivent être transmis au gestionnaire de cuisine sur les exigences et les recommandations.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: 1. Debris observé sur le sol contre le mur sous lave-vaisselle, à Nielsen/Justensen serveur.
      • 2. Debris observé sur le sol contre le mur sous le dilaveur, à la serverie Christensen.
      • 3. La machine à glace de la machine à glace doit être nettoyée, comme on le remarque.
      • Mesures correctives : Nettoyer toutes les zones susmentionnées.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : 1. Le lave-vaisselle en serveur Nielsen/Justesen ne fonctionne pas correctement, car la température minimale de 71oC sur la plaque n'est pas atteinte. Température maximale à 63,1 oC.
      • 2. Il est indiqué que le lave-vaisselle de cuisine principale est hors service depuis le 26 décembre 2024. L'installation est en train d'obtenir des devis d'un nouveau lave-vaisselle. Entre-temps, le personnel a lavé manuellement toutes les vaisselles.
      • Mesure(s) corrective(s) : 1. Réparer le lave-vaisselle de façon à atteindre au moins 71oC sur plaque après cycle. Entre-temps : a) laver et rincer au lave-vaisselle; b) désinfecter manuellement la vaisselle pendant 2 minutes; c) sécher l'air.
      • 2. La priorité doit être donnée à l'achat d'un nouveau lave-vaisselle immédiatement. Le lave-vaisselle a été cassé pendant près de 3 semaines et l'installation ne reçoit que des citations. Ordonnance de correction émise.
      • Score de violation: 9
  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : solution QUATS dans 1x de seau dans la cuisine principale
      • mesure 100ppm à l'aide de bandes d'essai QUAT. Personnel
      • a noté que la plaque de distributeur QUATs n'a pas été poussée
      • pour remplir le seau.
      • Justification : La concentration insuffisante de désinfectant est
      • pas efficace pour éliminer ou réduire les pathogènes potentiels
      • à un niveau sûr.
      • Mesures correctives : Remplir le seau du désinfectant
      • avec une solution QUAT de 200 ppm.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 5
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Les parasites suivants ont été observés chez Nielsen/Justeen
      • Serveur & #160;:
      • - 1 cafard adulte vivant et 1 nymphe vivante par lave-vaisselle
      • - 6 petites fourmis sous le refroidisseur.
      • La salle de service était chaude au moment de l'inspection.
      • Justification : La présence de parasites augmente
      • la probabilité de contamination des denrées alimentaires
      • Action corrective: Enlever les cafards et
      • des fourmis. Continuer de surveiller l'activité des ravageurs.
      • S'assurer de signaler la présence de parasites
      • le technicien de lutte antiparasitaire.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
  7. Inspection de routine

    0 infraction

  8. Inspection de routine

    1 infraction

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : - désinfectant QUATS de 0 ppm détecté à Mortensen/Jessen Servery, Andersen Servery et Christensen Servery.
      • - Désinfectant QUATS de 50 ppm détecté à Nielsen/justesen Servery.
      • **Les serveurs utilisent Sunshine Chemicals "Sunquats 200 ppm RTU"
      • - Le personnel serveur utilisait les instructions du fabricant, pas de dilution. QUATS solution de bouteilles d'origine également testée, 0 ppm et 50 ppm.
      • Mesures correctives : - Arrêter d'utiliser Sunquats 200 ppm RTU.
      • - Fournir un désinfectant QUATS à 200 ppm dans toutes les portions. Désinfectant QUATS 200 ppm (Diversey Final Step Sanitizer 200 ppm) disponible auprès du distributeur de cuisine principal.
      • - Vérifier la concentration du désinfectant avant utilisation. QUATS papier de test disponible à chaque serveur.
      • - Tester toute l'alimentation supplémentaire de Sunquats 200 ppm RTU avant d'utiliser.
      • - Contactez le fournisseur à ce sujet.
      • [Date de correction: Immédiatement]
      • Taux de violation: 15
  9. Inspection de routine

    0 infraction

  10. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : 4 contenants de lait entreposés au réfrigérateur serveur Nielson/Justensen étaient de 10C selon le thermomètre à sonde.
      • Correction : Au moment de l'inspection, deux cruches de lait épaissé et une cruche de lait ordinaire ont été jetées.
      • > Tous les aliments potentiellement dangereux (FPH) doivent être 4C ou plus froids pour empêcher la croissance bactérienne qui peut causer une maladie.
      • Note : la partie inférieure de ce réfrigérateur était plus chaude de 6C que la partie supérieure. L'installation de plateaux de cuisson dans le réfrigérateur bloque probablement la circulation d'air du ventilateur jusqu'aux tablettes inférieures. Considérez une pratique différente pour stocker les plateaux de nourriture dans les réfrigérateurs pour assurer l'air frais circule uniformément.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Tous les ustensiles et l'équipement de cuisson préalablement lavés n'ont pas été correctement désinfectés dans le lave-vaisselle.
      • Correction : ces éléments doivent être désinfectés manuellement à l'évier de 3 compartiments en submergeant dans une solution de désinfectant pendant 2 minutes puis en séchant l'air. Discuté du lavage manuel avec le personnel sur place.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Débris alimentaires, poussières et articles divers sous les étagères dans la salle de stockage de la cuisine principale.
      • Mesures correctives : Enlever les débris alimentaires, les poussières et les objets divers. Nettoyez et assainissez la zone selon votre plan d'assainissement.
      • Date à corriger : immédiatement
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: lave-vaisselle à haute température dans la cuisine principale incapable d'atteindre la température de désinfection pour le rinçage final. La température maximale atteinte après plusieurs essais était de 65C.
      • Mesures correctives : Servicez immédiatement l'unité. Le lave-vaisselle doit pouvoir atteindre une température de 71C à la plaque (82C ou 180F minimum sur la jauge de température).
      • Date à corriger : 23 mars 2022.
      • Score de violation: 3
  11. Inspection de suivi

    0 infraction

  12. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Au début de l'inspection, la température de l'air était de 5.6C.
      • > Des techniciens sont arrivés sur place en même temps.
      • > Identifié que le refroidisseur a manqué ses cycles de dégivrage en raison du problème de câblage. La forte accumulation de glace et de givre par le ventilateur inhibe le débit d'air adéquat.
      • > Technicien a commencé à dégivrer manuellement le refroidisseur et a prévu de réinitialiser les minuteurs.
      • Mesures correctives : Assurez-vous que la température de l'air peut atteindre 4C ou plus froide au moment des réparations.
      • > N'entreposez pas d'aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur d'entrée jusqu'à ce que la température requise soit atteinte.
      • Date à corriger par: Aujourd'hui.
      • Score de violation: 3
  13. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : La température de l'air du refroidisseur à l'entrée de marche était de 10,1C, ne pouvant pas maintenir 4C ou plus froid.
      • > La température numérique lue sur le refroidisseur de marche était alarmante à 10C.
      • > Registres de température datés du 31 juillet au 2 août, des températures indécises allant de 4C à 5,9C, enregistrées toutes les 3 heures de 6h à 18h.
      • > Le journal de température affiché sur la porte du refroidisseur est enregistré deux fois par jour (6h et 18h).
      • > Aucun stockage d'aliments potentiellement dangereux depuis la dernière inspection de routine le 30 juillet.
      • > Tous les aliments potentiellement dangereux sont actuellement entreposés dans d'autres unités de refroidissement capables de maintenir 4C ou plus froid.
      • > L'installation avait demandé le service le 31 juillet - aucune préoccupation avec le refroidisseur n'a été notée par la compagnie de services selon le personnel sur place.
      • Action(s) corrective(s) : Servicez immédiatement le refroidisseur pour vous renseigner sur la température plus chaude et s'assurer qu'il peut maintenir 4C ou plus froid en tout temps.
      • Date à corriger: 5 août 2021.
      • > Pour les journaux de température: recommandez d'ajouter un contrôle de mi-journée. Le personnel constate que les températures augmentent constamment en milieu de journée en raison de l'ouverture et de la fermeture excessives de la porte. Veuillez envisager d'augmenter le calendrier de surveillance.
      • > Continuer les pratiques actuelles d'entreposage pour les refroidisseurs à l'entrée : PAS d'aliments potentiellement dangereux. Entreposez seulement des aliments non potentiellement dangereux comme les fruits et légumes entiers et non coupés.
      • > Jusqu'à ce que le refroidisseur puisse maintenir de façon adéquate 4C ou plus froid, jetez tous les restes de nourriture. Ne pas conserver dans une glacière.
      • Taux de violation: 15
  14. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE SURVEILLANCE CORRECTÉE) : Les sondes suivantes dans le refroidisseur à glissière, mesurées au-dessus de 4C :
      • > Custard du 26 juillet --> 7,5C
      • > Crème acide du 27 juillet --> 7,8C
      • > Carottes cuites en cubes du 27 juillet --> 9,0C
      • Le journal de température enregistré le matin à partir de 6h indique que la température du refroidisseur de marche était à 4C.
      • > Tous les aliments potentiellement dangereux (p. ex. les aliments à base de lait, les légumes coupés, les restes cuits) doivent être immédiatement transférés dans une unité capable de maintenir une température d'air de 4C ou plus froide.
      • > Les aliments non potentiellement dangereux (p. ex. les fruits et légumes entiers et non coupés) peuvent rester dans l'entrée à condition que l'unité soit desservie dès que possible.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : L'évier à Christensen a été obstrué au moment de l'inspection par un porte-vaisselle.
      • > Déplacer le support de vaisselle à égoutter à 2 compartiments pour le séchage de l'air. L'évier à main doit être accessible pour le lavage des mains et ne pas être obstrué en tout temps.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Une boîte de pommes coupées en tranches dans la salle de stockage à sec de la cuisine principale a été fortement incrustée sur le côté.
      • > Jeter la boîte endommagée. Toutes les bosselures ou les bulbes des aliments en conserve ont le potentiel d'introduire des bactéries.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: 1) lave-vaisselle à haute température dans Anderson severy ne ferme pas complètement. La porte ne semble pas se verrouiller et le personnel de cuisine a dû mettre du poids sur la porte pour éviter la chaleur. La température finale minimale de rinçage a été atteinte après 4 cycles d'assainissement.
      • 2) Température de l'air frais à l'entrée de marche mesurée à 9,4C, incapable d'atteindre la température de l'air de 4C ou plus froid.
      • Action(s) corrective(s): 1) lave-vaisselle de service pour s'assurer que la porte est capable de fermer complètement sans appliquer de poids supplémentaire.
      • > Fournira un thermolabel au personnel pour vérifier visuellement que la température finale minimale de rinçage a été atteinte.
      • Date à corriger : 3 août 2021.
      • 2) Service de refroidisseur de marche pour assurer qu'il peut atteindre et maintenir la température de l'air de 4C ou plus froid.
      • > Maintenir un journal de température pendant la fin de semaine pour la température de l'air et sélectionner des aliments pour surveiller la température. Tenir ce registre pour examen par l'OPS du district lors de l'inspection de suivi après la fin de semaine.
      • Date à corriger : 3 août 2021.
      • Score de violation: 9
  15. Inspection de routine

    0 infraction

  16. Inspection de routine

    1 infraction

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Creamer dans des thermos stockés à température ambiante pendant de longues périodes selon l'opérateur. Rappelez-vous qu'ils doivent être maintenus sous 4C ou moins. Température mesurée 6C. Ce numéro n'a été noté que dans les serveurs Christensen et Justinson & Nielson.
      • Action(s) corrective(s): Déplacez les crèmes dans des refroidisseurs lorsqu'elles ne sont pas utilisées pour prévenir l'abus de température. Jetez les crèmes qui sont sorties aujourd'hui à température ambiante depuis 10h30. Date à corriger: immédiatement
      • Score de violation: 5
      • 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1) 2 chiffons essuyés entreposés sur la table par ligne de cuisson. Ceux-ci doivent être stockés dans des solutions d'assainissement pour prévenir la propagation de bactéries
      • 2) 3 seaux de quat dans 3 severies (Anderson, Justinson et Nielson, Christensen) ont été mesurés au-dessus de 400ppm quat. 200-400ppm quat sont nécessaires. Rappel de suivre les instructions de mélange sur l'étiquette.
      • Action(s) corrective(s): 1) Entreposez les chiffons essuyés dans des seaux d'assainissement de 200ppm quat.
      • 2) Diluer ou remake quat solution pour maintenir 200-400ppm quats.
      • Date à corriger: immédiatement
      • Score de violation: 5
  17. Inspection de routine

    1 infraction

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : - Les haricots et légumes cuits dans un petit insert maintenu à chaud (pour le transport au serveur) mesuré 58C avec thermomètre à sonde et 54C à la surface. La température de l'unité de retenue à chaud était >60C
      • Mesures correctives: - Le produit avait été placé en unité dans les 30 dernières minutes. On a demandé au personnel de réchauffer le produit à 74C et de retourner le produit à l'unité de retenue à chaud. S'assurer que les articles sont transférés rapidement de la cuisson/réchauffement à l'unité de rétention chaude pour s'assurer que la température ne tombe pas en dessous de 60C.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : - Solution d'assainissement des quats utilisée dans le serveur Nielsen/Justesen mesurée >>400ppm. Ce niveau est trop élevé et pas selon les instructions du produit pour l'utilisation lors de l'assainissement des surfaces de contact des aliments.
      • Mesures correctives : - La solution a été diluée à 200ppm au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : - L'évier à l'extérieur du bureau dans la cuisine principale a été obstrué/bloquant par un chariot.
      • Action(s) corrective(s) : - Gardez l'accès handink pour utilisation en tout temps. Ne conservez rien devant l'évier qui pourrait restreindre son utilisation.
      • Score de violation: 5
  18. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : 1) La boîte de riz dans la zone de stockage sec était ouverte, le sac n'était pas scellé.
      • 2) Les desserts prêts à manger étaient entreposés sous le bacon non cuit dans la glacière.
      • Mesures correctives : 1) Transférer le riz dans un contenant de qualité phytosanitaire ou alimentaire.
      • Corrigé lors de l'inspection.
      • 2) Entreposer la viande crue sous les aliments prêts à manger pour prévenir la contamination.
      • Score de violation :
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: 1) Les déjections de souris notées sur le sol entre le mur et le refroidisseur dans Nielsen/Justesen Servery
      • 2) Cockroach (mort) noté sur le panneau de colle dans l'unité de feux de mouche. Mgr a signalé des problèmes de cafard qui sont traités ou traités dans la zone de lavage à la vaisselle.
      • Mesure(s) corrective(s): 1) Nettoyer les déjections et désinfecter la zone. Continuer de surveiller les activités futures.
      • 2) Continuer à maintenir un contrat avec la société de lutte antiparasitaire pour régler les problèmes de cafard. (Note : Le traitement a été administré la veille).
      • Suivre toutes les recommandations du technicien en lutte antiparasitaire
      • Continuer à maintenir un niveau élevé d'assainissement
      • Assurez-vous que la zone de lavage à la vaisselle est soigneusement nettoyée à la fin de la journée/nuit et que les déversements/l'humidité sont nettoyés/séchés.
      • *Caulking derrière la vaisselle a besoin de remplacement.
  19. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTIVE) : -Utensile propre stocké dans une casserole de bus qui n'était pas propre - poussière/débris noté dans une casserole de bus.
      • Mesures correctives : -Assurez-vous que les plats propres sont conservés dans un endroit propre. Au moment de l'inspection, les articles et la casserole de l'autobus ont été lavés/assainis.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: -Bucket de quats solution de désinfectant dans la cuisine était 100ppm
      • -Buckets de quats solution de désinfectant dans les zones de serveur était >>400ppm
      • Mesures correctives : - Examiner les instructions de distribution, de mélange et d'essai avec le personnel pour s'assurer que la solution d'assainissement est de 200ppm. Dans la cuisine, le désinfectant est prémélangé. Le personnel doit tester la solution telle qu'elle est distribuée et avant de remplir le seau pour s'assurer que le niveau est adéquat. Dans les zones de serveur, la solution est diluée/mixée par le personnel. Le personnel devrait être formé à la bonne quantité/rapport et à la façon de vérifier avec les bandes d'essai. Date de correction: aujourd'hui.
      • Score de violation: 5
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : La partie inférieure de True cooler dans le serveur Mortensen/Jessen avait une température ambiante de 5-7C. La porte ne semble pas se fermer en toute sécurité.
      • Mesures correctives : Remplacer le sceau sur la porte du refroidisseur et ne pas stocker d'aliments potentiellement dangereux dans cette section du refroidisseur jusqu'à ce qu'il puisse maintenir une température de 4C ou plus froide. Date de correction: 27 mars/18
      • Score de violation: 3