Aller au contenu
Chargement de la carte…

Desi Hood

49 Savanna Boulevard NE Calgary AB T3J 2E3 · Food - General

3 inspections

  1. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments emballés à chaud dans des contenants en plastique étaient conservés à la température ambiante. Les aliments mesuraient environ 46 degrés Celsius. L'opérateur a immédiatement placé de la nourriture dans une unité de retenue chaude.- Maintenir les aliments chauds dans l'unité de rétention chaude à 60 °C ou plus et maintenir au moins 60 °C pendant la livraison.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *** Violation continue*** La peinture se détache de la base en bois pour le mélangeur de sol. S'il vous plaît réparer / repeindre afin que les surfaces sont lisses, non poreuses et facilement à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La feuille d'aluminium a été utilisée pour aligner une étagère métallique au-dessus d'ustensiles propres, et sur le dessus de la table de préparation alimentaire et petit rayonnage de la cuisine. On a observé que les feuilles se déchiraient et s'éclaboussaient visiblement. L'opérateur doit s'assurer que le papier d'aluminium est retiré de toutes les surfaces. Assurez-vous que les surfaces de préparation et de stockage des aliments sont lisses, non absorbantes, durables et faciles à nettoyer.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Plusieurs sacs poubelles contenant des articles recyclés ont été entreposés dans la buanderie, ce qui a rendu difficile l'accès à l'évier au moment de l'inspection. - On a conseillé à l'exploitant d'assurer l'élimination régulière et rapide des articles de recyclage. Les ordures doivent être gardées à l'écart de toute nourriture, équipement, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé un linge humide et sale sur la table de préparation des aliments dans la cuisine. - L'opérateur doit s'assurer que les linges sont stockés en solution désinfectante en tout temps.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les tasses de portions jetables étaient utilisées comme pelles pour les articles en vrac, couvertes de produits et entreposées à l ' intérieur des conteneurs pour vrac. L'opérateur a retiré les tasses jetables des ingrédients en vrac. Assurez-vous d'utiliser des scoops avec des poignées et de les conserver loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct sans danger alimentaire afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. 2. Deux boîtes métalliques ouvertes contenant de la nourriture ont été entreposées dans la glacière. L'opérateur a volontairement transféré des aliments dans un contenant de qualité alimentaire et jeté la plus petite boîte. Assurez-vous qu'une fois l'aliment en conserve ouvert, les aliments doivent être transférés dans un contenant de qualité alimentaire. 3. Les articles personnels du personnel (ordinateur portable) ont été stockés sur le comptoir de préparation des aliments dans la cuisine arrière. On a également observé une pince à ongles sur le plateau de stockage des aliments. Tenir les articles personnels à l'écart des surfaces de préparation des aliments/zones de stockage.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Au moment de l'inspection, le flacon de pulvérisation contenant une solution de désinfectant (blanchiment) n'était pas correctement étiqueté. Veuillez inscrire correctement toutes les bouteilles/conteneurs qui contiennent des produits chimiques à l'installation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments emballés à chaud dans des contenants en plastique étaient conservés à la température ambiante. Les aliments mesuraient environ 46 degrés Celsius. L'opérateur a immédiatement placé de la nourriture dans une unité de retenue chaude.- Maintenir les aliments chauds dans l'unité de rétention chaude à 60 °C ou plus et maintenir au moins 60 °C pendant la livraison.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *** Violation continue*** La peinture se détache de la base en bois pour le mélangeur de sol. S'il vous plaît réparer / repeindre afin que les surfaces sont lisses, non poreuses et facilement à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La feuille d'aluminium a été utilisée pour aligner une étagère métallique au-dessus d'ustensiles propres, et sur le dessus de la table de préparation alimentaire et petit rayonnage de la cuisine. On a observé que les feuilles se déchiraient et s'éclaboussaient visiblement. L'opérateur doit s'assurer que le papier d'aluminium est retiré de toutes les surfaces. Assurez-vous que les surfaces de préparation et de stockage des aliments sont lisses, non absorbantes, durables et faciles à nettoyer.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Plusieurs sacs poubelles contenant des articles recyclés ont été entreposés dans la buanderie, ce qui a rendu difficile l'accès à l'évier au moment de l'inspection. - On a conseillé à l'exploitant d'assurer l'élimination régulière et rapide des articles de recyclage. Les ordures doivent être gardées à l'écart de toute nourriture, équipement, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments.
  3. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les aliments emballés à chaud pour le service de la charcuterie étaient conservés à la température ambiante en attendant la livraison; les aliments mesuraient environ 40C. Maintenir les aliments chauds dans l'unité de rétention chaude à 60C ou plus et maintenir au moins 60C pendant la livraison. Le propriétaire a immédiatement placé la nourriture dans une unité de retenue chaude.2) Aucun thermomètre à sonde n'a été fourni. Veuillez obtenir un thermomètre à sonde qui peut être utilisé pour surveiller les aliments entre 0C et 100C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le désinfectant des quats a été dilué à 100 ppm à l'étape de désinfection de la méthode manuelle de lavage à la vaisselle. La solution de quats a été étalonnée automatiquement pour la distribution à 200 ppm (concentration correcte) - s'il vous plaît ne pas diluer.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai n'a été fournie. Veuillez obtenir.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine était hors service. Veuillez réparer immédiatement. Assurez-vous que les distributeurs de savon et de papier sont correctement stockés. Le propriétaire a déclaré qu'il sera remplacé en fin de semaine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La peinture était en train de se détacher de la base en bois pour le mélangeur de sol. S'il vous plaît réparer / repeindre afin que les surfaces sont lisses, non poreuses et facilement à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les boîtes étaient utilisées pour stocker les aliments sur la ligne de préparation. Veuillez enlever les boîtes et les remplacer par des contenants faciles à nettoyer. Ne pas réutiliser les boîtes.