Don Taco

4121 4 Street NW Calgary AB T2K 1A3 · Food - General

4 inspections

Inspection de la gestion des risques31 mars 2026
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - ***Mise à jour - 31 mars 2026 : l'opérateur a acheté un éclaboussoir et l'installera***Il y a une table de préparation des aliments entreposée à côté de l'évier. Les aliments doivent être protégés de toute contamination en tout temps. Lors de l'hygiène des mains, les éclaboussures peuvent tomber dans la nourriture et donc la contaminer. Installez un éclaboussoir.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible. Les dossiers de lutte antiparasitaire doivent être facilement accessibles à la demande d'un inspecteur de la santé publique. Obtenir les registres de lutte antiparasitaire et s'assurer qu'ils sont conservés sur place.
Contrôle25 mars 2026
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Il y a une table de préparation des aliments entreposée à côté de l'évier. Les aliments doivent être protégés de toute contamination en tout temps. Lors de l'hygiène des mains, les éclaboussures peuvent tomber dans la nourriture et donc la contaminer. Installez un éclaboussoir.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible. Les dossiers de lutte antiparasitaire doivent être facilement accessibles à la demande d'un inspecteur de la santé publique. Obtenir les registres de lutte antiparasitaire et s'assurer qu'ils sont conservés sur place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Il y avait une fuite d'eau venant de sous l'évier à trois compartiments. Réparer la fuite d'eau et s'assurer que tous les composants de plomberie sont entretenus en bon état pour un drainage sécuritaire et sanitaire des eaux usées.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Il y avait une accumulation de graisse, de grime et de débris alimentaires dans les domaines suivants: - Derrière le grill, sur le sol, le mur, et les planches de base - Sous la friteuse - Sous le lavabo à trois compartiments près de la graisse-trap L'installation doit être entretenue de façon propre et hygiénique pour prévenir l'attraction des ravageurs. Nettoyer soigneusement les zones indiquées et s'assurer qu'elles sont nettoyées régulièrement.
Contrôle3 mars 2025
3 infractions
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
  - La bouteille de pulvérisation chimique dans la cuisine n'était pas marquée. - Étiqueter tous les produits chimiques pour prévenir les abus.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - **** VIOLATION RÉCURENTE *****1) La température de l'eau dans le récipient/bain sous vide était insuffisante. La température interne des aliments à haut risque comme le poulet cuit, le boeuf, le riz dans des contenants immergés dans l'eau a été mesurée entre 45 et 47 degrés Celsius. Les températures internes de l'eau ont été mesurées à 51 degrés Celsius. Bien que la température du dispositif ait été réglée à 81 degrés Celsius. L'exploitant a indiqué que les aliments y étaient placés pendant environ 3,5-4 heures. - L'agent des services de santé de l'Alberta a jugé les aliments dangereux puisqu'ils ont été entreposés dans la zone de danger pendant 3,5 à 4 heures. L'agent a ordonné à l'exploitant de jeter les aliments. L'exploitant a refusé de jeter la nourriture et a noté qu'il a gagné et 39;t la jeter et qu'il la ramènera à la maison pour la consommer. - Oui. Tous les aliments cuits à haut risque doivent être réchauffés rapidement à 74 degrés Celsius. Ne pas utiliser la méthode pour réchauffer les aliments plus longtemps. Utilisez une autre méthode comme l'utilisation de la grande table à vapeur ou le réchauffage au micro-ondes.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
  - 1) L'établissement a changé de nom, et il n'est plus appelé Mikey's Taco boutique et il est maintenant appelé Don Taco. L'exploitant n'a pas mis à jour le permis de manutention des aliments et a été invité à soumettre un nouveau permis de manutention des aliments le plus tôt possible, car le permis de manutention des aliments n'est plus exact.
Inspection de la gestion des risques11 août 2023
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - La solution Quat dans un seau où les ustensiles étaient entreposés était trop forte et non sans danger alimentaire. La concentration a été mesurée à plus de 400 ppm. - La solution d'assainissement Quat doit être préparée à 200 ppm.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - 1) Le volume d'eau et la température de réglage dans le récipient/bain sous vide étaient insuffisants. Les contenants alimentaires à haut risque n'étaient que 3/4 immergés dans l'eau et la température était fixée à 74 Celsius. Mais les températures internes ont été mesurées entre environ 60 degrés Celsius. - Tous les aliments cuits à haut risque doivent être réchauffés rapidement à 74 degrés Celsius. Ne remplissez pas un contenant de 1 litre au-dessus de la conduite d'eau ou utilisez une méthode différente pour réchauffer l'ensemble du contenant à 74C.2) La température des aliments à risque élevé dans le refroidisseur prép a été mesurée entre 6,7 et 7 degrés Celsius. - Tous les aliments sous réfrigération doivent être entreposés à 4 °C ou moins en tout temps. Servir le refroidisseur s'il ne peut pas maintenir les aliments à 4C. 3) Un morceau de poisson cuit a été laissé à la température ambiante. La température interne a été mesurée à 30 °C. - Tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés à une température de 4 °C ou moins ou à plus de 60 °C en tout temps. - Je n'en sais rien.