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Earl's Restaurant

140 Stewart Green SW Calgary AB T3H 3C8 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle chimique distribuait environ 10 ppm. Un ajustement du tuyau a permis d'augmenter la concentration à 100 ppm, ce qui est satisfaisant. EXIGENCES : Surveiller le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il est fourni à une concentration satisfaisante.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'évier qui contient de la glace pour le client avait une légère accumulation de résidus/grume dans la zone où les tuyaux se raccordent. EXIGENCE : Nettoyer et désinfecter cette zone.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Les murs de la zone de préparation de la cuisine arrière avaient une accumulation de poussière et de graisse/éclaboussure dans toute la zone.2) Les zones à haut contact telles que les interrupteurs à lumière nécessitent un nettoyage et un assainissement plus approfondis.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le seau du désinfectant et le flacon de pulvérisation du désinfectant avaient une concentration de 50ppmQUAT de désinfectant doit être mélangé à 200 ppm
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle chimique avait une concentration de désinfectant de 10 ppm. En attendant, tous les plats et ustensiles doivent être nettoyés manuellement
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore étaient anciennes et décoloréesObtain nouvelles bandes d'essai du chlore
  4. Inspection de la demande

    0 infraction

  5. Contrôle

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un piège à étain a été déplacé et placé sur son côté. Remplacer les pièges à sa position appropriée pour assurer l'efficacité des pièges
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De nombreuses mouches de fruits observées dans le coin de la cuisine. Contactez la lutte antiparasitaire pour résoudre le problème
  6. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les chiffons usagés/humides étaient conservés sur le comptoir. Les chiffons de nettoyage étaient réutilisés après avoir essuyé les compteurs. 2) Il n'y avait pas de seau d'assainissement disponible. Des bouteilles de vaporisateur Quat étaient utilisées.3) Seau d'assainissement à la surface de la barre mesurée 100 ppm.4) Seau d'assainissement pour le stockage des ustensiles mesuré 100 ppm. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés et mesurés à 200 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boule de glace a été stockée directement sur le comptoir de la zone de service. La boule de glace a été rapidement lavée dans le lave-vaisselle et entreposée dans un contenant de qualité alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La soupe aux légumes a été entreposée à température ambiante à la ligne de cuisson avec une température de surface de 25°C. Les aliments ont été jetés.2) La bouillie de clam et la soupe de nouilles de poulet ont été entreposées dans l'unité de rétention chaude à une température de surface de 51°C et 50°C respectivement. Il a été noté que l'unité de retenue à chaud était éteinte. Les aliments ont été réchauffés à 80°C.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des déjections de souris ont été observées dans la salle mécanique.2) Des déjections de souris ont été observées dans la salle du réservoir d'eau chaude.3) Aucun rapport de contrôle n'est disponible. Retirer les gouttes de souris et désinfecter les surfaces contaminées. Sceller les points d'entrée possibles des ravageurs et éliminer les conditions qui permettent aux ravageurs de prospérer. Communiquez immédiatement avec votre professionnel de la lutte antiparasitaire pour éliminer les ravageurs dans l'installation et envoyez le rapport de lutte antiparasitaire à l'agent exécutif.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Il y avait des carreaux de mur cassés notés sous le comptoir à la surface de la fosse à vaisselle.2) Il y avait des lacunes notées sous le comptoir à la surface de la fosse à vaisselle.3) Des carreaux de sol brisés ont été notés sur le plancher dans la zone de bar, Seal l'écart et remplacer les carreaux de mur brisés et le plancher.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes ont été notées sur la mini planche à découper utilisée dans la zone de la barre et des taches noires ont été notées sur la planche à découper. La planche à découper a été jetée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Des débris alimentaires ont été accumulés au coin gauche du refroidisseur de la préparation à la ligne de cuisson avant.2) La salle mécanique était désorganisée.3) L'accumulation de poussière a été notée sur le plafond et le mur de la salle de préparation.4) Des débris alimentaires ont été notés sous le couvert de ventilation à l'arrière de la ligne de cuisson.5) Sous le lave-vaisselle était sale et avait accumulé des débris alimentaires. Organisez cette zone et retirez les articles qui ne sont pas nécessaires pour exploiter un établissement alimentaire.
  7. Contrôle

    14 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur portait des anneaux sur les doigts lorsqu'il manipulait des aliments. Le manipulateur de nourriture a rapidement enlevé les anneaux. Les gestionnaires de nourriture devraient enlever leurs montres, anneaux et bijoux avant de travailler avec de la nourriture.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le thermomètre à sonde n'a pas été nettoyé et désinfecté après la mesure de la nourriture. Assurez-vous que les thermomètres à sonde sont nettoyés et désinfectés avant de pocher les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un couteau propre était entreposé parmi les couteaux sales. Un couteau propre a été rapidement lavé et stocké dans une zone séparée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violation récurrente :On a découvert les aliments entreposés dans le refroidisseur de prép, en face du couvert de ventilation. rempli au-dessus de la ligne de remplissage et mesuré entre 6°C et 13°C. Violation précédente :La sauce à la crème et le maïs cuit mesuraient 7C et 13C dans des inserts réfrigérés supérieurs. Couvrir l'unité lorsqu'elle n'est pas utilisée. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les aliments périssables (le poulet et les pommes de terre) ont été conservés sur le compteur entre 9 et 176; C et 13°C. Les pommes de terre ont été jetées et le poulet a été conservé dans la glacière de préparation. 2. Les sauces de poulet ont été conservées sur le comptoir et mesurées à 18°C.3. La sauce barbecue ouverte, le caramel au chocolat et la sauce au caramel Earl' ont été conservés sur l'étagère dans la zone de stockage sèche. Les sauces ouvertes ont été jetées. Les sauces de poulet ont été jetées.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-verre à la surface de la barre est mesuré à moins de 12,5 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Violations récurrentes:1. La serviette en papier n'était pas disponible au deuxième lavabo près du lave-verre de la zone du bar. Violations précédentes:Dès l'inspection précédente - Le savon à main et les serviettes en papier n'étaient pas disponibles dans la zone de lavage à la vaisselle. L'évier le plus proche n'était pas idéalement situé pour le lave-vaisselle. Fournir du savon à main et des serviettes en papier dans les distributeurs dans la zone de lavage à la vaisselle. Les mains doivent être lavées entre la manipulation de plats propres et sales. Suivi à la prochaine inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation récurrente :Il y avait un trou au bas de la porte de derrière de la cuisine. S'assurer que le trempage est remplacé pour empêcher l'entrée des parasites. Violation précédente:Il y avait un trou le long du périmètre inférieur de la porte de la cuisine arrière. Réparer ou remplacer les étirements météorologiques.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation récurrente :On a remarqué des déjections de souris dans la pièce mécanique. Enlever les gouttes, nettoyer et désinfecter la pièce mécanique. Violation précédente : Des déjections de souris ont été trouvées dans la pièce mécanique. Retirer les gouttes de souris et désinfecter les surfaces contaminées. Sceller les points d'entrée possibles des ravageurs et éliminer les conditions qui permettent aux ravageurs de prospérer.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • 1. Des bandes de pH étaient disponibles pour mesurer le riz sushi à 4,2. Pas de bandes d'essai d'iode pour mesurer le lave-verre dans la zone de la barre.3. Des bandes volantes ont été accrochées à l'arrière de la salle de préparation des aliments près du bureau du personnel. Des bandes volantes ont rapidement été enlevées. Installez des feux volants à l'arrière de la cuisine. Violation précédente:Les bandes d'essai pH n'étaient pas disponibles. Fournir des bandes d'essai du pH et s'assurer que le riz sushi a un pH inférieur à 4,6.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un écart noté au-dessus de la machine à glace. Veiller à ce que les lacunes soient comblées pour prévenir l'entrée des ravageurs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des bosquets profonds et des surfaces éraflées ont été notés sur les planches de coupe prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer les planches à découper selon les besoins.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La pièce mécanique était encombrée. 2. Violation précédente:La pièce mécanique était encombrée et inaccessible. Organisez cette zone et retirez les articles qui ne sont pas nécessaires pour exploiter un établissement alimentaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:1. Le plafond de la cuisine a été accumulé avec la poussière, le grime et l'accumulation de graisse. 2. Le lavabo de la cuisine était sale et avait accumulé des débris alimentaires. 3. Préparer le mur et le plafond était sale et avait une accumulation de rouille. 4. Sous le lave-vaisselle et l'évier du compartiment était sale et non organisé. 5. Le dos du four de boulangerie et les murs étaient sales. 6. Sous la machine à glace était sale. Violations antérieures:1) Il y avait une accumulation de poussière sur le plafond et les murs de la zone de préparation des aliments du dos. Nettoyer le plafond et les murs.2) La poignée d'une bouteille de pulvérisation de désinfectant était impure. La poignée a été nettoyée pendant l'inspection.