Eckville Family Restaurant
5012 50 Street Eckville AB T0M 0X0 · Food - General
10 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les légumes frais coupés (brocoli, chou, carottes) ont été laissés sur le comptoir pendant environ trois heures et ont été sondés à 19 - 21 C. L'opérateur a volontairement rejeté les légumes. Les légumes devraient être mis sur la glace pour maintenir 4 °C ou dans de petits contenants pouvant être utilisés dans les 2 heures. Les aliments laissés à température ambiante pendant deux heures doivent être jetés.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Il ya un grand morceau de plexiglas qui a cassé en deux qui est utilisé pour couvrir une zone de comptoir. Les bords brisés piègent les bactéries et ne peuvent être nettoyés correctement. Veuillez enlever ou remplacer le plexiglas.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution de bleach préparée pour utilisation sur les surfaces a été mesurée à 1000 ppm. L'opérateur a dilué la concentration pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que le désinfectant est à 100 ppm et testé sur des bandes d'essai. Des solutions plus solides peuvent entraîner une contamination chimique.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Aucun thermomètre ne pouvait être placé dans le refroidisseur de préparation sur la ligne de cuisson. Une nouvelle pièce a été placée dans l'unité. Veuillez vous assurer que la température du réfrigérateur est surveillée au moins deux fois par jour.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Des chiffons sales ont été observés sur le comptoir le long de la ligne de cuisson. La solution d'assainissement était présente pour l'utilisation et les tissus ont été déplacés vers la solution d'assainissement. Veuillez vous assurer que les tissus sont entreposés dans un désinfectant.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Il n'y avait pas de thermomètre dans le refroidisseur de préparation sur la ligne de cuisson. L'un a été pris d'un autre refroidisseur, mais ce refroidisseur nécessite toujours un thermomètre. Veuillez obtenir un thermomètre pour le refroidisseur.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un contenant de poulet cuit et un contenant de boeuf cuit trois heures auparavant ont été laissés à température ambiante et sondés à 38 °C et 30 °C respectivement. Les viandes ont été jetées. Les articles qui ont été cuits doivent être refroidis de 60 à 20 °C en deux heures, puis refroidis dans le refroidisseur jusqu'à 4 °C en quatre heures supplémentaires. Les aliments dangereux doivent être entreposés au-dessus de 60 °C ou au-dessous de 4 °C.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'extérieur et l'intérieur du micro-ondes devaient être nettoyés.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a observé l'opérateur se laver les mains brièvement dans l'évier, sans utiliser de savon. Assurez-vous que les mains sont lavées à l'évier désigné et que le savon et la serviette en papier sont utilisés pour s'assurer que les mains sont bien lavées.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Il n'y avait aucun thermomètre qui pouvait être situé dans le refroidisseur de préparation sur la ligne de cuisson. Un bac d'autobus d'environ 1/4 rempli de boeuf cru tranché qui avait décongelé à température ambiante pendant environ 4 heures a été sondé entre 10 et 13 C. Cela a été rejeté par le propriétaire. Veuillez vous assurer que les aliments dangereux sont décongelés soit dans le refroidisseur à 4 °C, soit dans l'eau froide courante, soit dans le cadre du processus de cuisson.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le thermomètre dans le refroidisseur de préparation sur la ligne de cuisson était inexact. Veuillez fournir un thermomètre précis pour s'assurer que les températures d'entreposage des aliments réfrigérés sont inférieures ou égales à 4 °C.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Selon l'opérateur, les oeufs étaient laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures. Les œufs ont été jetés. Veuillez vous assurer que tous les aliments dangereux sont entreposés hors de la zone de danger ou qu'ils doivent être jetés après 2 heures à la température ambiante, car les agents pathogènes peuvent se multiplier rapidement à la température ambiante.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucune preuve d'activité nuisible, mais la porte de l'écran arrière a un grand trou dans l'écran au coin inférieur gauche. Réparer l'écran pour empêcher les ravageurs d'entrer dans l'installation.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Croissance de la moisissure observée dans le bureau où certains articles pour le restaurant sont également stockés. Les spores de moisissure peuvent se propager à d'autres endroits de l'installation. Veuillez laver les zones touchées avec du détergent et de l'eau pour enlever le moule sur le mur extérieur du bureau. Recommander de porter des gants et un masque tout en nettoyant. S'assurer que la zone est bien ventilée et bien séchée après l'enlèvement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucun désinfectant n'a été préparé et la manipulation des aliments a eu lieu. Des chiffons humides sont présents. L'opérateur a mélangé une solution et a placé des chiffons en solution entre les utilisations. S'assurer qu'un seau de désinfectant est facilement disponible pour être utilisé lors de la manipulation des aliments. Entreposer les tissus en solution pour réduire la croissance bactérienne sur les tissus et empêcher les tissus sales de contaminer les surfaces de contact avec les aliments.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Preuve de rongeurs observés dans la zone de stockage arrière. Quelques gouttes observées à un endroit. Aucune autre goutte n'a été observée. Aucun dossier sur les ravageurs n'est disponible pour l'examen. Des mesures de lutte antiparasitaire doivent être prises chaque mois. Il s'agit d'une mesure préventive nécessaire pour réduire la probabilité d'entrée ou d'infestation de parasites dans l'installation. 1. S'assurer que les gouttes sont pulvérisées avec une solution de javel de 1:9 parties et laisser reposer pendant 10 minutes. Enlevez ensuite les gouttes (vêtements et masque) et jetez-les. 2. Enlever tous les articles dans la salle de stockage et nettoyer puis désinfecter la zone. Enlevez les autres gouttes éventuelles. 3. fixer des pièges à rongeurs4. remplir le modèle de dossier de lutte antiparasitaire qui sera envoyé avec une copie de ce rapport.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y a du matériel endommagé par l'eau qui descend le mur à droite de l'évier dans la zone de service. Le matériau s'éloigne du mur et expose le cadre. Veuillez réparer le mur et s'assurer qu'il est recouvert d'un matériau lisse, non absorbant et facilement propre.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?