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Edo Japan

215 - 5000 Emerald Drive Sherwood Park AB T8H 0P5 · Food - General

11 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Contrôle

    0 infraction

  3. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une nouvelle solution de 200 parties par million de solution QUAT a été préparée une fois notée.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé que le thermomètre était en mauvais état pour une des unités. Veuillez vous assurer que tous les réfrigérateurs disposent d'un thermomètre disponible pour la surveillance de la température.
  6. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo à l'arrière était bloqué par un bol de champignons. Le personnel a enlevé le bol pendant l'inspection. Assurez-vous que les lavabos sont toujours accessibles pour un lavage adéquat des mains.
  7. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à haut risque étaient entreposés à température ambiante derrière le grill. Le personnel a indiqué que la nourriture était entreposée derrière le grill pendant moins de 2 heures et devait rester toute la journée. La température interne des aliments a été mesurée à 110f/43.3c à l'aide d'une sonde PHI et d'un thermomètre à sonde no 39. La nourriture a été réchauffée au-dessus de 74C. Assurez-vous que les aliments à risque élevé sont maintenus en permanence au-dessus de 60C/140F ou en dessous de 4C/40F. L'autre option est de stocker des lots plus petits de la nourriture à risque élevé à température ambiante, jeter les restes après toutes les 2 heures.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un seau vide d'agent nettoyant a été observé par le lave-vaisselle à haute température. Assurez-vous que le lave-vaisselle n'est utilisé que pour l'assainissement après que la vaisselle et les ustensiles ont été lavés et rincés dans les lavabos. jusqu'à ce que le nettoyant soit disponible au lave-vaisselle.
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Un refroidisseur de ligne à la zone de préparation des aliments était en mauvais état et n ' était pas opérationnel. Les aliments dans les inserts étaient entreposés sur la glace. La température des aliments était inférieure ou égale à 4C. Veuillez vous assurer que le refroidisseur de ligne est réparé. Si vous continuez à utiliser de la glace jusqu'à ce que le refroidisseur soit réparé, le journal de température doit être conservé pour les aliments stockés sur la glace (vérifié au moins deux fois par jour). 2. Le lave-vaisselle mécanique de l ' installation était en mauvais état. L'installation utilisait un évier à 2 compartiments pour laver la vaisselle. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé. 29 septembre 2023 : Le lave-vaisselle mécanique avait été réparé. Veuillez vous assurer que le refroidisseur de ligne est réparé. Les aliments entreposés sur la glace doivent être conservés à 4C ou moins en tout temps et les relevés de température doivent être tenus. 26 oct. 2023 : Le refroidisseur prép/ligne était toujours en mauvais état. Les aliments entreposés sur la glace doivent être conservés à 4C ou moins en tout temps et les relevés de température doivent être tenus. ** Veuillez noter qu'il s'agit d'une violation continue et qu'elle doit être corrigée immédiatement. D'autres mesures d'exécution peuvent être utilisées si la violation n'est pas corrigée.
  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Un refroidisseur de ligne à la zone de préparation des aliments était en mauvais état et n ' était pas opérationnel. Les aliments dans les inserts étaient entreposés sur la glace. La température des aliments était inférieure ou égale à 4C. Veuillez vous assurer que le refroidisseur de ligne est réparé. Si vous continuez à utiliser de la glace jusqu'à ce que le refroidisseur soit réparé, le journal de température doit être conservé pour les aliments stockés sur la glace (vérifié au moins deux fois par jour). 2. Le lave-vaisselle mécanique de l ' installation était en mauvais état. L'installation utilisait un évier à 2 compartiments pour laver la vaisselle. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé. 29 septembre 2023 : Le lave-vaisselle mécanique avait été réparé. Veuillez vous assurer que le refroidisseur de ligne est réparé. Les aliments entreposés sur la glace doivent être conservés à 4C ou moins en tout temps et les relevés de température doivent être tenus.
  10. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration d'un seau de solution d'assainissement Quat à la station de sushi a été mesurée à 50ppm. L'opérateur a préparé une solution fraîche de 200ppm pendant l'inspection. Assurez-vous que la concentration d'assainissement de 200ppm Quat requise est maintenue en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le système d'échappement/ventilation de la cuisine était en retard pour le nettoyage. Assurez-vous que le système et les capots sont nettoyés professionnellement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Un refroidisseur de ligne à la zone de préparation des aliments était en mauvais état et n ' était pas opérationnel. Les aliments dans les inserts étaient entreposés sur la glace. La température des aliments était inférieure ou égale à 4C. Veuillez vous assurer que le refroidisseur de ligne est réparé. Si vous continuez à utiliser de la glace jusqu'à ce que le refroidisseur soit réparé, le journal de température doit être conservé pour les aliments stockés sur la glace (vérifié au moins deux fois par jour). 2. Le lave-vaisselle mécanique de l ' installation était en mauvais état. L'installation utilisait un évier à 2 compartiments pour laver la vaisselle. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La température du refroidisseur d'entrée a été mesurée à 8C. L'usine a installé des thermomètres à 50C. Le gestionnaire a indiqué que le refroidisseur était ouvert fréquemment. Après avoir fermé le refroidisseur pendant un temps prolongé, la température était toujours à 8C. Le dernier journal de température pour le refroidisseur de marche était 3.6C (vérifié la veille). On a demandé à l'exploitant de déplacer les aliments dans un refroidisseur et un congélateur de rechange. L'exploitant a appelé un technicien de service lors de l'inspection des réparations. Après inspection, l'opérateur a appelé le PHI indiquant que le refroidisseur d'entrée a été réparé. Les photos envoyées au PHI montrent la température du refroidisseur à l'italienne à 39F.
  11. Inspection de la demande

    0 infraction