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Eiserman Meats

900B Main Street SW Slave Lake AB T0G 2A4 · Food - General

8 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'installation dispose de deux ensembles d'éviers à deux compartiments pour le lavage du matériel. Un ensemble est petit, l'autre est assez grand pour s'adapter à la plupart des équipements. Le plus petit évier à deux compartiments n'a qu'une buse de pulvérisation. Un bon lavabo dédié est situé à l'avant derrière le stand d'affichage. L'opérateur et le personnel utilisent le grand évier à deux compartiments pour se laver les mains. Cet évier dispose de savon liquide et de serviettes à main, qui sont blanchis après utilisation. En raison du grand lavabo à deux compartiments utilisé pour le lavage de l'équipement, il ne peut pas être utilisé pour le lavage des mains que les lavabos à mains doivent être dédiés. Le plus petit évier à deux compartiments serait approprié pour le lavage des mains si un robinet était installé pour permettre aux deux mains de se laver sans toucher aucune partie de l'évier. Les options actuelles pour l'opérateur sont soit d'adapter un robinet sur le plus petit évier à deux compartiments afin que les mains puissent être lavées librement, ou de faire en sorte que tout le personnel utilise l'évier de lavage des mains avant pour tous les lavages des mains. ENSURE:Des lavabos dédiés (sans compter les salles de bains) sont disponibles pour les manipulateurs de nourriture.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les lavabos se trouvent à l'avant derrière la vitrine et au grand lavabo à deux compartiments. Les serviettes en tissu réutilisables sont utilisées quotidiennement. L'exploitant a accepté d'adapter un robinet où la température et la pression peuvent être contrôlées sur le plus petit double évier de la zone de transformation des aliments. Il s'agira de l'évier désigné pour le lavage des mains, tandis que les plus grands éviers à l'arrière seront utilisés pour le lavage à la vaisselle. ENSURE:Les lavabos à laver les mains (sans compter les salles de bains) sont disponibles pour les gestionnaires de nourriture.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'équipement utilisé pour le traitement de la viande (scies à os, tranches...) est laissé dans un état insalubre sans être utilisé. ENSURE:Les équipements utilisés pour la transformation des aliments à haut risque sont entièrement nettoyés et désinfectés après utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Steaks crus laissés sur le côté d'un lavabo à vaisselle pour dégeler. - L'opérateur a déplacé les steaks dans une glacière pendant l'inspection et a désinfecté la zone où les steaks étaient assis. ENSUIRE:Les viandes brutes sont entreposées dans une unité de stockage à froid d'au moins 4C sans être utilisées/traitées.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'opérateur a deux éviers à 2 compartiments. Deux plus petits éviers à l'avant et deux plus grands à l'arrière. L'opérateur nettoyait et désinfectait l'équipement en lavant avec du savon et de l'eau dans un évier et en y versant de l'eau de Javel dans un autre évier. Les deux éviers n'avaient pas de bouchons d'évacuation. L'exploitant a appris les bonnes pratiques de lavage à la vaisselle en branchant d'abord les drains et en lavant/rinçant dans un évier et en submergeant l'équipement dans une solution de chlore de 100 ppm dans l'autre évier. S'assurer que : La procédure de lavage à la vaisselle en trois étapes a lieu pour l'équipement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavage des mains coule devant derrière la vitrine. L'opérateur a indiqué que les travailleurs utilisent un lavabo dans la salle de bains. Il s'agit d'un endroit inacceptable pour un lavabo pour la manipulation des aliments. L'exploitant a accepté d'adapter un robinet où la température et la pression peuvent être contrôlées sur le plus petit double évier de la zone de transformation des aliments. Il s'agira de l'évier désigné pour le lavage des mains, tandis que les plus grands éviers à l'arrière seront utilisés pour le lavage à la vaisselle. ENSURE:Les lavabos à laver les mains (sans compter les salles de bains) sont disponibles pour les gestionnaires de nourriture. Un délai de trois mois. L'opérateur a indiqué qu'il pouvait le faire en un mois.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le grand compartiment gauche de l'évier à 2 compartiments fuit. - Oui. L'opérateur a indiqué qu'il sera réparé. L'ensemble de l'installation est entretenu en bon état.
  6. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration d'assainissement du chlore dans le seau était de 10ppm. Cela a été corrigé lors de l'inspection. Assurez-vous que les désinfectants sont fréquemment testés avec des bandes d'essai pour s'assurer que la concentration reste à 100ppm.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une paire de pinces a été observée dans le seau du désinfectant, ainsi qu'un chiffon de nettoyage sali et des brosses de nettoyage. L'opérateur a informé que les pinces sont utilisées pour déplacer les produits de viande dans l'armoire d'affichage. L'opérateur a corrigé cela au cours de l'inspection et a placé les pinces dans un contenant séparé avec un désinfectant. Veuillez vous assurer que l'équipement alimentaire est séparé de l'équipement de nettoyage afin de prévenir la contamination croisée.
  7. Contrôle

    0 infraction

  8. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le personnel se desséchait les mains après s'être lavé sur une serviette en tissu commun. Il y avait une réserve de tissus que le personnel a changé - chaque tissu ne peut être utilisé qu'une fois avant d'être blanchi.