Famous Wok
923 - 5011 111 Street NW Edmonton AB T6H 4M6 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la demande
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Une casserole de boeuf cru a été stockée directement sur le sol à température ambiante. MESURES À PRENDRE: entreposer les aliments hors du sol. 2. Un morceau de saumon cru a été stocké sur des nouilles préparées dans la glacière. MESURES À PRENDRE : cesser d'entreposer la viande crue et les produits de la mer au-dessus des produits préparés. Examiner les meilleures pratiques d'entreposage avec le personnel.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Une casserole de bus et deux couvercles de casserole de bus ont été stockés sur le dessus de l'évier de lavage à main dans l'arrière de la cuisine, réduisant ainsi l'accessibilité. Ne gardez pas de matériel dessus. Examiner les exigences de lavage des mains avec tous les membres du personnel.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les préoccupations structurales suivantes ont été notées : - Le brouillage autour de l'évier à main BOH était en mauvais état (pas lisse) - Le robinet d'évier des trois compartiments était en fuite et réparé avec du papier d'étain - La plomberie sous l'évier avant de la maison était en fuite - un seau de sani rouge a été placé sous elle et la plomberie a été enveloppée avec de l'enveloppe en plastique et de la bandeACTION REQUISE: réparation calage autour de l'évier de main BOH. Réparer les préoccupations susmentionnées en matière de plomberie.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- -Les bouteilles et les contenants étaient utilisés comme pelles et entreposés dans des produits alimentaires en vrac lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. -Les scoops étaient laissés dans les marchandises sèches en vrac - la poignée était en contact avec l'alimentation. Entreposez les scoops de telle manière que la poignée ne soit pas en contact avec l'approvisionnement alimentaire en vrac.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Des préoccupations en matière d'assainissement ont été notées dans les domaines suivants : - accumulation générale de saletés autour de l'arrière de la maison (BOH)/évier à main de cuisine - robinets sentis sales, les murs et le calfeutrage étaient visiblement sales - éclaboussures alimentaires à l'extérieur de la machine à glace (BOH) - Grease et accumulation de saletés sur les surfaces sous l'évier à trois compartiments - Extérieur des contenants de stockage de nourriture étaient visiblement sales - Débris alimentaires et saletés sur le plancher et les murs du refroidisseur à marche
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- La station de lavage des mains de la cuisine arrière n'a pas été fournie avec du savon. Assurez-vous que le savon est disponible.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les poignées pour scoops pour les ingrédients de stock secs touchaient le produit à l'intérieur du contenant. Veuillez vous assurer que les poignées de scoop sont maintenues debout ou que les scoops sont entreposés hors du contenant pour prévenir la contamination.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé qu'une grande casserole avec du riz non cuit était entreposée sur le sol sous l'écran à chaud avant. S'assurer que tout le matériel alimentaire et alimentaire est stocké hors du sol pour aider à prévenir la contamination. L'exploitant a déplacé le pot indiqué sur une étagère pendant l'inspection.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Un espace a été observé entre les planches et le mur à l'intérieur du refroidisseur à l'entrée, ce qui rend difficile le nettoyage. S'assurer que l'écart indiqué est scellé pour rendre la surface lisse et facile à nettoyer.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé la scoop et le porte-glaces sur le dessus de la machine à glace dans la zone de préparation de la nourriture arrière avec une accumulation de grime. Veiller à ce que les ustensiles soient entretenus dans un état propre et sanitaire. L'exploitant a nettoyé et désinfecté les ustensiles indiqués pendant l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Les rayonnages métalliques au-dessus de l ' évier à 3 compartiments dans la zone de préparation des aliments ont été observés avec une accumulation de débris alimentaires et/ou de grime. 2. Une accumulation de débris alimentaires a été observée sous les comptoirs près de la zone de préparation du thé à bulles. 3. Une accumulation de débris alimentaires a été observée sous les rayonnages dans le refroidisseur. 1-3. Veiller à ce que les zones indiquées soient nettoyées et nettoyées.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- -A l'intérieur des contenants, les poignées de scoop touchaient les ingrédients alimentaires. Mesures prises : Le personnel a reçu pour instruction de stocker la pelle avec la poignée orientée vers le haut afin que la poignée ne touche pas la nourriture.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- - Le poulet était décongelé dans l'eau stagnante de l'évier. Mesures prises :-Les méthodes de décongélation ont été discutées avec le personnel.-Le personnel a reçu pour instruction de mettre la viande congelée sous l'eau froide courante.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- - La hotte de ventilation avait de la graisse et de l'huile. Mesures à prendre :-Le nettoyage est nécessaire.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un thermomètre à sonde est nécessaire pour tester les températures internes.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Activité nuisible notée dans la zone d'entreposage arrière de la cuisine.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
9 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Des linges de nettoyage souillés sont laissés dans divers endroits de la cuisine, y compris les comptoirs, suspendus sur des racks et sur du matériel de cuisson.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les surfaces alimentaires ne sont pas désinfectées après la préparation des aliments. L'opérateur n'utilise que des détergents pour essuyer les surfaces.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On entreposait des ustensiles sales avec une accumulation de nourriture visible avec des ustensiles propres au-dessus des lavabos à vaisselle. Les ustensiles souillés qui ne sont plus faciles à nettoyer sont à jeter.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La viande cuite était refroidie sur les inserts métalliques intérieurs avec couvercles. On a enlevé les lids et discuté avec le personnel des méthodes de refroidissement appropriées.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le poulet cuit était sur le comptoir à l'intérieur d'une poubelle avec un couvercle sur le dessus. Poulet testé entre 26-29C. Le personnel a indiqué que le poulet était là depuis tôt le matin. Le poulet a été jeté.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le personnel n'a pas pu localiser son thermomètre alimentaire pendant l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- La soupape d'eau chaude a été déconnectée de l'évier lors de l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La cuisine arrière a besoin d'un nettoyage profond. On observe l'accumulation de nourriture autour de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, sous les étagères, sous les friteuses profondes et les grillades, entre le matériel alimentaire, sur les murs, les portes et les carreaux de plafond.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La cuisine arrière doit être réorganisée pour permettre un nettoyage approprié et une surveillance des ravageurs. L'équipement et les ustensiles inutilisés doivent être retirés de l'installation.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?