Fountainview Academy Dining Room
7615 Hwy 12 Lillooet BC V0K 1V0 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Les bandes d'essai du sanitizer sont expirées • Tous les refroidisseurs/congélateurs n'ont pas de thermomètres. Actions correctives: • Acquérir de nouvelles bandes d'essai de désinfectant et surveiller la date de péremption. • Assurez-vous que tous les refroidisseurs et réfrigérateurs ont des thermomètres indépendants pour surveiller la température. Recommandez également un thermomètre numérique étanche pour surveiller la température du cycle de rinçage final du lave-vaisselle à haute température
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): La porte arrière en face du garde-manger #1 a un grand espace au bas de la porte, ce qui peut permettre l'entrée de parasites. Mesures correctives : Placer un nouveau sceau ou un nouveau stripping météorologique le long du fond et du bord de la porte pour protéger contre l'entrée des parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Vaporiser la bouteille de désinfectant, mesurée à 50 ppm de chlore. Mesures correctives : Préparer régulièrement une solution de désinfectant frais et surveiller la concentration à l'aide de bandes d'essai pour s'assurer qu'elle demeure à 200ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres de température ne sont pas tenus. Mesures correctives: Surveiller et enregistrer la température de tous les réfrigérateurs et congélateurs chaque jour. Modèle fourni.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres d'assainissement ne sont pas tenus. Action corrective: Surveiller et enregistrer la concentration de solutions d'assainissement et la température du cycle de rinçage final dans un lave-vaisselle à haute température par jour. Modèle fourni.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un flacon de pulvérisation non étiqueté a été rempli d'une solution de désinfectant dilué M. Clean non destiné aux surfaces de contact avec les aliments. Veuillez vous assurer que tous les produits chimiques sont étiquetés. Assurez-vous qu'un désinfectant de qualité alimentaire est utilisé.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Certains grands couvercles en vrac de grains séchés dans les salles de stockage (dans le garde-manger no 4) sont en mauvais état. Veuillez remplacer pour vous assurer que la vermine n'a pas accès à vos produits séchés.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): sauce au fromage à 44,5 degrés Celsius assis sur le comptoir. Le personnel a expliqué que la sauce n'a pas été conservée sur le comptoir depuis plus de 2 heures. Veuillez vous assurer que les aliments potentiellement dangereux sont conservés à 4 °C ou moins ou à 60 °C ou plus en tout temps. La température ambiante est considérée comme la zone de danger de température; par conséquent, le contrôle du temps et de la température des aliments potentiellement dangereux est très important.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Le personnel a été observé avec diligence et fréquemment nettoyer les surfaces de contact avec les aliments avec du détergent. Il y avait du chlore en poudre, ainsi que du chlore de Javel liquide observé sur place; toutefois, lorsque l'inspecteur a demandé des renseignements sur les pratiques de nettoyage, il était clair que le personnel n'avait pas utilisé de désinfectant. Rappelez-vous que le nettoyage (élimination de la plupart des contaminants) n'est pas suffisant; il doit y avoir une étape de destruction pour les germes (étape d'assainissement) en place dans les installations publiques, aussi. S'il vous plaît assurez-vous que le poste de travail principal a un seau d'assainissement composé de chiffons d'essuyage. Entre les utilisations, gardez toujours les chiffons essuyés dans une solution de javel de 100 ppm. Les surfaces de contact avec les aliments doivent non seulement être nettoyées, mais aussi désinfectées.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): [1] Le refroidisseur de marche est surveillé par un programme informatisé géré par une entreprise qui avertit l'installation si la température ambiante est supérieure à 4 °C pendant plus de 90 minutes. Toutefois, tout l'équipement de réfrigération devrait être muni d'un thermomètre étalonné, de préférence placé dans la partie la plus chaude de l'équipement, afin que le personnel puisse constater des problèmes lors de l'ouverture de l'unité de réfrigération [2]. À moins que des registres annuels d'entretien et d'étalonnage ne soient disponibles pour le lave-vaisselle à haute température, un thermomètre d'enregistrement maximal ou du papier thermique devrait être disponible et utilisé pour vérifier que le lave-vaisselle mécanique est capable de s'assainir (71 C doit être atteint au niveau de la plaque). Au moment de l'inspection, la jauge du lave-vaisselle indiquait que la température de l'eau de rinçage atteignait 90 °C. Veuillez noter que la température à la jauge n'est pas la même que la température de l'eau au niveau de la plaque et qu'on ignore actuellement si le thermomètre intégré est précis.[3] Veuillez tenir un registre d'étalonnage des thermomètres pour s'assurer que les relevés sont exacts [4]. Les registres de température doivent être maintenus pour tous les appareils de réfrigération deux fois par jour, mais une fois par jour au moins.[5] Il n'y avait pas de bandes d'essai de surveillance pour le désinfectant. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai de surveillance sont disponibles pour chaque type de désinfectant utilisé et que le personnel sait les utiliser.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): [1] Dans l'armoire, il y a maintenant des surfaces où le stratifié plastique s'est détaché et des surfaces de bois poreux sont exposées. La structure en bois qui tient les planches à découper les aliments en plastique a été observée avec beaucoup de surfaces en bois exposées. Le bois poreux ne peut être nettoyé et désinfecté correctement. Veuillez prévoir que ces surfaces soient enduites/scellées. [2] Le personnel a été observé en essuyant avec diligence les surfaces de contact avec les aliments. Gardez les surfaces essuyantes, mais rappelez-vous que les surfaces doivent non seulement être nettoyées, mais aussi nettoyées. Les chiffons d'humidification servent d'incubateur aux germes lorsqu'ils sont conservés à température ambiante et contribuent à la contamination croisée. Entre les utilisations, les chiffons d'essuyage doivent être entreposés non pas sur les surfaces, mais dans un seau d'assainissement de solution suffisante (par exemple 100 ppm de solution de chlore de javel).
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): [1] À l'entrée, l'inspecteur a demandé à être dirigé vers la station de lavage des mains désignée et le personnel a montré un lavabo à la main qui avait un appareil de brassage entreposé dans cette station. Rappelez-vous que les mains sont l'une des surfaces les plus contaminées dans une zone de préparation des aliments. Par conséquent, les éviers de lavage à la main devraient être dédiés au seul but de lavage à la main et être accessibles en tout temps. L'inspecteur a observé 3 éviers à compartiment unique dans la zone de préparation des aliments qui sont utilisés à des fins mixtes par les fonctionnaires. Cela ne serait acceptable que s'il y avait une méthode d'assainissement très complète (3 étapes) appliquée à toute la surface des puits entre le lavage des mains et d'autres utilisations. Pour des raisons pratiques, l'inspecteur recommande que le personnel décide quels éviers doivent être consacrés uniquement au lavage à la main et qu'il en assure le suivi dans la pratique [2]. La station de lavage des mains au milieu de la zone de préparation des aliments dispose d'un distributeur de serviettes en papier installé à un peu de distance où les mains s'égoutteraient directement sur le dessus de la zone de préparation des aliments. Recommander de revoir le positionnement des distributeurs de papier pour que le processus de séchage à la main ne contamine pas les surfaces/aliments.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): L'exploitant de l'installation doit suivre un programme de formation approuvé sur la salubrité des aliments.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Si les fenêtres sont maintenues ouvertes, des mailles de protection sont installées pour empêcher l'entrée des ravageurs. La fenêtre située derrière le lave-vaisselle était légèrement ouverte et avait des gouttes de parasites sur le joint de la fenêtre. Assurez-vous que les déjections sont nettoyées avec un rapport de javel de 1:10 (élimination du virus) à l'aide d'un équipement de protection individuelle (EPI).
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Un des fours était hors service. Une fois réparé, veuillez contacter votre HO pour résoudre l'infraction.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
1 infraction
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Le robinet sur le triple évier doit être fixé/resserré. Le tuyau d'évacuation fixé au vapeur est libre et doit être sécurisé.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Une serviette en papier à usage unique manquait aux distributeurs. Entre-temps, utilisez n'importe quel type de serviette en papier à usage unique jusqu'à ce que les distributeurs soient reconstitués. Veuillez surveiller régulièrement les distributeurs.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on a trouvé du pesto et de la salsa sur le coffre du congélateur pour le dégel.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Une des stations de lavage des mains n'avait que de l'eau chaude, ce qui rend difficile le lavage des mains en toute sécurité. Lavage à la main adjacent au nouveau vapeur a besoin de savon liquide et serviette en papier. La zone d'auto-concentration doit disposer d'une station de lavage des mains à la disposition des clients pour se laver les mains avant le jus.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction