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FRANCESCA'S BRYN MAWR

1039 W BRYN MAWR AVE, CHICAGO, IL 60660 · Restaurant

Résumé des inspections

FRANCESCA'S BRYN MAWR a été inspecté 19 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 12 janvier 2011. La dernière inspection, le 18 juillet 2022, n'a relevé aucune infraction.

3 des 19 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Contrôle de la température des aliments et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 6 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 20 février 2020. Par exemple : SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRE: ÉLÉMENTS ET SANITAIRES

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 5 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 10 février 2016. Par exemple : RINSE DE SANITISATION POUR LES ÉQUIPEMENTS ET LES UTENSILS: CLEAN, TEMPÉRATURE PROPER, CONCENTRATION, TEMPS D ' EXPOSITION

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 13 février 2020. Par exemple : CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 16 septembre 2013. Par exemple : GRÈCE ET ZONE DE STOCKAGE DE DÉCHETS DE GARAGE EXTÉRIEURS; PROFES RODENTS, TOUS CONTENEURS COUVERTS

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 25 fois dans 12 inspections distinctes, la plus récente le 11 septembre 2020. Par exemple : UTENSILS, ÉQUIPEMENTS ET LIGNES: PROPRIÉTÉS, MÉDICAMENTS ET MÉTHODES

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

19 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Toiles

    1 infraction

    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • FOUND CEILING IN POOR REPAIR INSIDE LIQUOR STORAGE(CHIPPING PAINT). MUST REPAIR/SEAL.
  3. Non-inspection

    0 infraction

  4. Plainte

    4 infractions

    • 44. UTENSILS, ÉQUIPEMENTS ET LIGNES: PROPRIÉTÉS, MÉDICAMENTS ET MÉTHODES
      • OBSERVED WET CONTAINERS STACKED ON TOP OF ONE ANOTHER ON STORAGE RACK IN BASEMENT. INSTRUCTED TO AIR DRY CONTAINERS BEFORE STACKING.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED DUST ACCUMILATION BUILD UP ON VENTS IN WALK IN COOLER IN BASEMENT WHERE MEATS ARE STORED. MUST CLEAN AND MAINTAIN.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED SLIGHT GREASE BUILD UP ON OUTSIDE GREASE TRAP CONTAINER. MUST CLEAN AND MAINTAIN.
    • 58. FORMATION D ' ALLERGÈNE
      • OBSERVED ALLERGEN TRAINING CERTIFICATES ARE INCOMPLETE. MUST PROVIDE ALLERGEN TRAINING FOR ALL EMPLOYEES WHO OBTAIN THE CITY OF CHICAGO FOOD MANAGER CERTIFICATE.
  5. Réinspection des toiles

    5 infractions

    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • 6-301.14-OBSERVED NO EMPLOYEE HAND WASHING SIGNAGE AT HAND SINK AT BAR AREA. INSTRUCTED TO PROVIDE.
    • 16. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRE: ÉLÉMENTS ET SANITAIRES
      • 4-602.11(B-E)-OBSERVED FOOD DEBRIS IN MEAT SLICER IN PREP AREA IN BASEMENT. INSTRUCTED TO PROPERLY WASH, RINSE AND SANITIZE.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • 4-201.11-OBSERVED RUSTY SHELVING IN WALK IN COOLER IN BASEMENT. INSTRUCTED TO CLEAN OR REPAINT FOR SMOOTH AND EASY CLEANABILITY
    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • 4-602.13-OBSERVED INSIDE OF COOKING FRYER FILLED WITH GREASE IN MAIN KITCHEN PREP AREA. INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • 6-501.12-OBSERVED DUST ACCUMILATION ON VENTS IN WALK IN COOLER IN BASEMENT. INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
  6. Toiles

    6 infractions

    • 10. AIDE À L ' AGRICULTURE PROFESSIONNELLE ET ACCESSIBLE
      • OBSERVED NO EMPLOYEE HAND WASHING SIGNAGE AT HAND SINK AT BAR AREA. INSTRUCTED TO PROVIDE.
    • 16. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRE: ÉLÉMENTS ET SANITAIRES
      • OBSERVED FOOD DEBRIS IN MEAT SLICER IN PREP AREA IN BASEMENT. INSTRUCTED TO PROPERLY WASH, RINSE AND SANITIZE.
    • 25. CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED
      • OBSERVED NO DISCLOSURE STATEMENT WRITTEN ON BOTTOM OF MENU FOR CONSUMER ADVISORY. INSTRUCTED TO PROVIDE. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION. 7-38-005. CITATION ISSUED.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • OBSERVED RUSTY SHELVING IN WALK IN COOLER IN BASEMENT. INSTRUCTED TO CLEAN OR REPAINT FOR SMOOTH AND EASY CLEANABILITY.
    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • OBSERVED INSIDE OF COOKING FRYER FILLED WITH GREASE IN MAIN KITCHEN PREP AREA. INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • OBSERVED DUST ACCUMILATION ON VENTS IN WALK IN COOLER IN BASEMENT. INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
  7. Toiles

    3 infractions

    • 16. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRE: ÉLÉMENTS ET SANITAIRES
      • FOUND LOW TEMPERATURE DISHMACHINE NOT SANITIZING. 0PPM CHLORINE. PRIORITY VIOLATION. CITATION ISSUED.7-38-025. MUST REPAIR.
    • 25. CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED
      • FOUND UNDERCOOKED ITEMS INSIDE MENUS NOT DISCLOSED.PRIORITY FOUNDATION. NO CITATION ISSUED. 7-38-005. MUST PROVIDE.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • FOUND FLOORS NOT CLEAN AT FOLLOWING AREAS: DISHWASHING AREAS, LOCKER AREAS AND STORAGE AREAS. MUST CLEAN AND SANITIZE.
  8. Toiles

    6 infractions

    • 3. GESTION, EMPLOYÉS ALIMENTAIRES ET EMPLOYÉS CONDITIONNELS; CONNAISSANCES, RESPONSABILITÉS ET RAPPORTS
      • 2-102.14(N) NO EMPLOYEE HEALTH POLICY WITH CORRECT SYMPTOMS ON PREMISES. INSTRUCTED MANAGER MUST PROVIDE AN EMPLOYEE HEALTH POLICY WITH CORRECT SYMPTOMS ON PREMISES. PRIORITY FOUNDATION 7-38-010. NO CITATION ISSUED.
    • 25. CONSULTATION DES CONSOMMATEURS POUR LES ALIMENTS RAW/UNDERCOOKED
      • 3-603.11 NO CONSUMER ADVISORY REMINDER ON MENUS. INSTRUCTED MANAGER MUST PROVIDE CONSUMER ADVISORY REMINDER ON MENUS. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005. NO CITATION ISSUED.
    • 47. SURFACES DE CONTACT ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES DURABLES, PROPRIÉTAIRES, CONSTRUCTES ET UTILISÉES
      • 4-501.11 REACH IN COOLER #2 DOOR RUBBER GASKETS LOOSE/NOT TIGHT FITTED ON COOLER DOOR. INSTRUCTED MANAGER MUST REATTACH/MAKE TIGHT FITTED DOOR RUBBER GASKET.
    • 49. SURFACES DE CONTACT NON FOURNISSANT/FOURNISSANTES
      • 4-602.13 OBSERVED ACCUMULATED DUST BUILD UP ON PREP AREA COOLERS CONDENSERS (ALONG COOKLINE), DUST BUILD UP ON FAN COVERS IN FOOD WALK IN COOLERS, ACCUMULATED FOOD DEBRIS ENCRUSTED ON EXTERIOR OF DISHMACHINE AND FOOD BUILD UP ON LOWER SIDE OF DISHMACHINE DRAIN BOARDS. INSTRUCTED MANAGER TO CLEAN AND MAINTAIN EQUIPMENT.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • 6-501.114 LOWER LEVEL STORAGE ROOMS FLOOR LITTERED. INSTRUCTED MANAGER MUST CLEAN FLOOR AND ELEVATE ALL ITEMS OFF FLOOR AT SAID STORAGE ROOMS.
    • 55. FACILITÉS PHYSIQUES INSTALLÉES, PRINCIPALES ET CLÉS
      • 6-501.12 OBSERVED STANDING WATER ON FLOOR AT BAR AROUND FLOOR DRAINS. INSTRUCTED MANAGER MUST KEEP FLOOR DRY/CLEAN AT BAR.
  9. Toiles

    4 infractions

    • 1. SOURCE DE CONDITION SONDE, PAS DE POULAGE, ALIMENTS PROPRIETES LABÉ, TÂCHES DE POISSONS EN PLACE
      • FOUND 1 1/2 POUNDS OF MUSSELS STORED INSIDE DISPLAY PREP COOLER WITHOUT SHELLFISH TAG. OBSERVED TWO BAGS OF SHELLFISH STORED ON TOP SALMONS. BAG OF SHELLFISH WAS LEAKING INTO SALMON,BOTH PRODUCTS WERE STORED INSIDE THE SAME CONTAINER/COMMINGLED.PRODUCTS DISCARDED AND DENATURED BY THE MANAGER.(10.5# SALMON), VALUE 79.SHELLFISH TAGS MUST REMAIN WITH PRODUCT UNTIL IS FINISHED,KEEP SAID TAGS FOR 90 DAYS.NO SHELLFISH /FISH COMMINGLED. CRITICAL VIOLATION:7-38-005(B2)
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • GREASE ON INTERIOR AND EXTERIOR OF COOKING EQUIPMENTS,INCLUDED WHEEL OF THE UNITS. CLEAN AND MAINTAIN POP GUN AND POP GUN HOLDER WITH PINK SLIME SUBSTANCE INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.BAR AREA.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • GRIMES ON FLOORS UNDER THE COOKING EQUIPMENT,SWEEP FLOOR AT REAR STORAGE (BEHIND THE ICE MACHINE),ELEVATE ITEMS 6" OFF THE FLOOR NEEDED AT SAID STORAGE. REMOVE EXCESS WATER AND BLACK SLIME SUBSTANCE FROM FLOOR UNDER THE NORTH ICE BIN IN BAR AREA.KEEP FLOOR DRY AND CLEAN
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • NO EXPOSED HAND SINK IN DISH ROOM INSTRUCTED TO INSTALL A SAID SINK UNDER THE CITY PLUMBING CODE,ALSO PROVIDE SOAP AND PAPER TOWEL/HAND DRYING DEVICE. NEED TO INSTALL A SPLASH GUARD BETWEEN THREE COMPARTMENT SINK AND PREP SINK IN DISH ROOM,SURFACE MUST BE SMOOTH CLEANABLE AND NON-ABSORBENT SURFACE. ALSO NEED TO INSTALL A SPLASH GUARD ON BOTH SIDE OF THE EXPOSED HAND SINK AT BASEMENT PREP AREA. ADDITIONAL WORKING STOPPER IS NEEDED AT THREE COMPARTMENT SINK AT BAR AREA.
  10. Réinspection des toiles

    0 infraction

  11. Toiles

    2 infractions

    • 29. VIOLATION(S) MINORALE(S) PRÉCÉDENTE(S) CORRECTÉE(S) 7-42-090
      • PREVIOUS MINOR VIOLATION NOT CORRECTED FROM REPORT DATED 2-10-16 INSPECTION # 1676218. VIOLATION 38. FOUND NO BACKFLOW PREVENTION DEVICES AT 2 COFFEE MACHINES, ICE TEA MACHINE, AND SODA MACHINE. SERIOUS VIOLATION CITATION ISSUED. 7-42-090.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FOUND FLOORS NOT CLEAN AT DRY STORAGE AND LIQUOR STORAGE. MUST CLEAN AND SANITIZE.
  12. Toiles

    3 infractions

    • 8. RINSE DE SANITISATION POUR LES ÉQUIPEMENTS ET LES UTENSILS: CLEAN, TEMPÉRATURE PROPER, CONCENTRATION, TEMPS D ' EXPOSITION
      • FOUND LOW TEMPERATURE DISHMACHINE NOT SANITIZING. OPPM CHLORINE. CRITICAL VIOLATION. CITATION ISSUED. TAGGED DISHMACHINE. 7-38-030.
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • FONDS NON CONSERVÉS PROPRIÉTÉS. IL FAUT RESTER INVERTI.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • FOUND NO BACKFLOW PREVENTION DEVICES AT 2 COFFEE MACHINES, ICE TEA MACHINE, AND SODA MACHINE. MUST PROVIDE.
  13. Toiles

    7 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • BULK CONTAINERS NOT LABELED AT BASEMENT PREP AREA. INSTRUCTED MANAGER TO LABEL ALL BULK CONTAINERS.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • REACH IN PREP COOLER #12 DOOR RUBBER GASKETS RIPPED. INSTRUCTED MANAGER TO REPLACE/REPAIR DAMAGED DOOR GASKETS.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • THE FOLLOWING NOT CLEAN- OBSERVED FOOD DEBRIS/FOOD SMEARS AT PREP AREA AND DISHMACHINE AREAS ON EXTERIOR OF SINKS, FOOD BUILD UP ON LOWER SIDE OF SHELVES AND DISHMACHINE DRAINBOARD, ACCUMULATED FOOD BUILD UP INSIDE PREP AREA REACH IN COOLERS AT CORNERS AND DOOR HINDGES ALSO OBSERVED DUST BUILD UP ON CONDENSERS OF REACH IN COOLERS. INSTRUCTED MANAGER TO CLEAN AND MAINTAIN EQUIPMENT.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • OBSERVED LITTER ON BASEMENT FLOOR IN STORAGE ROOM AND LIQUOR ROOM ALSO OBSERVED FOOD/DIRT BUILD UP ON FLOOR AT PREP AREAS AND DISHWASH AREA ALONG WALLS/CORNERS. INSTRUCTED MANAGER TO DETAIL CLEAN FLOOR UNDER AND AROUND ALL EQUIPMENT AND MAINTAIN THROUGHOUT.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • OBSERVED FOOD/DIRT BUILD UP ON WALLS AT DISHWASH AREA AND 1ST FLOOR PREP AREA ALSO OBSERVED CRACKS/CREVICES ON WALLS AT 1ST FLOOR PREP AREA AROUND LIGHT SWITCHES. INSTRUCTED MANAGER TO CLEAN WALLS AND SEAL ALL CRACKS/CREVICES IN WALLS.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • LIGHT BULBS IN BEER WALK IN COOLER BURNED OUT. INSTRUCTED MANAGER TO REPLACE LIGHT BULBS INSIDE BEER WALK IN COOLER.
    • 37. PORTES DE CHAMBRE DE CHAMBRE AU-DELÀ DE CLÔTURE: CHAMBRE DE CONDUITE AVEC DES LOCKERS PREVUES: SÉPARATION COMPLETE DES QUARTIERS DE VIE ET D'ÉLEVAGE
      • EMPLOYEES LOCKERS CLUTTERED. INSTRUCTED MANAGER TO CLEAN OUT INTERIOR OF SAID LOCKERS.
  14. Toiles

    3 infractions

    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FOUND FLOORS NOT CLEAN UNDER BAR AREAS.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • FOUND NO EXPOSED HAND SINK AT BAR AREAS.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • FOUND MOPS AND BROOMS NOT PROPERLY STORED.
  15. Réinspection des toiles

    2 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • NOTED LOOSE/TORN GASKET LINING INSIDE COOLERS AT THE FOOD PREP AREA.(FIRST FLOOR). INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • NOTED MULTIPLE HOLES AND OPENINGS ALONG PIPING OF BASEMENT FOOD PREP AREA. INSTRUCTED TO SEAL ALL HOLES AND OPENINGS TO PREVENT PEST ENTRY.MUST CLEAN WALLS ALONG LINING OF ONE COMPARTMENT SINK THROUGH 3 COMPARTMENT SINK AND REPLACE SILICONE LINING WITH MOLD AT THE DISH WASHING ROOM.
  16. Toiles

    10 infractions

    • 1. SOURCE DE CONDITION SONDE, PAS DE POULAGE, ALIMENTS PROPRIETES LABÉ, TÂCHES DE POISSONS EN PLACE
      • NOTED SHELLFISH (MUSSELS) IN A BUS PAN INSIDE WALK IN COOLER OF BASEMENT FOOD PREP AREA WITH NO TAGS ATTACHED TO CONTAINER. PREMISES EMPTIED BAGS OF MUSSELS INTO ONE CONTAINER (PER CHEF ON DUTY). MANAGER IMMEDIATELY AND VOLUNTARILY DISPOSED ON SHELLFISH THROUGH DENATURING PROCESS.(SEE VIOLATION #3 FOR LBS AND COST OF PRODUCTS DENATURED). INSTRUCTED TO ALWAYS HAVE SHELLFISH TAGS ON INDIVIDUAL BAGS AS DELIVERED UNTIL EACH BAG IS EMPTIED AND THEN TAGS NEED TO BE STORED IN A FILE FOR 90 DAYS AFTER CONSUMPTION. PREMISES PRESENTED TAGS FOR SHELLFISH ON FILE. CITATION ISSUED FOR CRITICAL VIOLATION #7-38-005(B).
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • NOTED THE FOLLOWING POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD ITEM INSIDE SERVICE COOLER AND ON FOOD PREP TABLE AT THE FIRST FLOOR PREP AREA TO BE IMPROPER BETWEEN 44F TO 121F BEING OFFERED FOR SALE.PASTA/SPINACH 45.8F,CREAM OF BROCCOLI SOUP 121.8F,SPAGHETTI (COOKED)53.7F, PASTA 55.6F,SAUSAGE 44.3F,CALAMARI 54.3, CHICKEN BREAST 44.7F, SALMON 44.7F, VEGETABLE SOUP 75.7F (SINK AT BASEMENT FOOD PREP AREA). MANAGER IMMEDIATELY AND VOLUNTARILY DISPOSED OF PRODUCTS 55LBS WORTH $147.00 THROUGH DENATURING PROCESS. TEMPERATURE OF COOLERS ARE MAINTAINING PROPER TEMPERATURES OF 39.8F. INSTRUCTED TO MONITOR FOOD TEMPERATURES AT ALL TIMES. CITATION ISSUED FOR CRITICAL VIOLATION #7-38-005(A)
    • 8. RINSE DE SANITISATION POUR LES ÉQUIPEMENTS ET LES UTENSILS: CLEAN, TEMPÉRATURE PROPER, CONCENTRATION, TEMPS D ' EXPOSITION
      • NOTED EMPLOYEES WASHING DISHES AT THE DISH MACHINE ON THE FIRST FLOOR WITH STRENGTH OF CHLORINE SANITIZER READING 0PPM. INSTRUCTED NOT TO USE UNTIL MACHINE IS CHECKED. MANAGER IMMEDIATELY CALLED ECOLAB FOR MAINTENANCE. MANAGER ALSO SET UP 3 COMPARTMENT SINK FOR WASHING OF DISHES. ECOLAB REPRESENTATIVE ARRIVED ON SITE AT ABOUT 3:50PM. CITATION ISSUED FOR CRITICAL VIOLATION #7-38-030
    • 19. GRÈCE ET ZONE DE STOCKAGE DE DÉCHETS DE GARAGE EXTÉRIEURS; PROFES RODENTS, TOUS CONTENEURS COUVERTS
      • NOTED OUTSIDE GREASE CONTAINER TO HAVE GREASE ENCRUSTED LID AND DRIPPING DOWN THE SIDES.ALSO NOTED LID OF CONTAINER REMOVED ALLOWING FOR EASY ACCESS OF FOOD SOURCE FOR PEST. CITATION ISSUED FOR SERIOUS VIOLATION #7-38-020
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • NOTED ASSORTED SERVING UTENSILS(PLATES,CUPS, BOWLS ETC) ON SHELVING AT THE PREP AREA (1ST FLOOR) NOT PROPERLY STORED. INSTRUCTED TO INVERT ALL SERVING DISHES OR PROVIDE A PROTECTIVE COVER DURING STORAGE TO PREVENT DUST ACCUMULATION AND/OR CONTAMINATION.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • NOTED LOOSE/THORN GASKET LINING INSIDE COOLERS AT THE FOOD PREP AREA.(FIRST FLOOR). INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • INSTRUCTED TO CLEAN CHEESE SLICER AT THE BASEMENT FOOD PREP TABLE WITH OLD CRUMBS OF FOOD PARTICLES. ALSO CLEAN SODA GUN HOLDER AT THE BAR WITH SODA SPILLS.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • INSTRUCTED TO CLEAN FLOORS ALONG WALL BASE AND UNDERNEATH HEAVY EQUIPMENT ESPECIALLY AT THE FOLLOWING AREAS: UNDERNEATH DISH MACHINE, STOCK ROOM (ALSO BROKEN TILES AT CORNER BASE), DRY STORAGE AREA AND EMPLOYEE LOCKER ROOMS ALL AT THE BASEMENT FOOD PREP AREA. MUST ALSO CLEAN DRAINS THROUGHOUT AND STANDING WATER INSIDE DRAIN PAN AT THE BAR.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • NOTED MULTIPLE HOLES AND OPENINGS ALONG PIPING OF BASEMENT FOOD PREP AREA. INSTRUCTED TO SEAL ALL HOLES AND OPENINGS TO PREVENT PEST ENTRY.MUST CLEAN WALLS ALONG LINING OF ONE COMPARTMENT SINK THROUGH 3 COMPARTMENT SINK AND REPLACE SILICONE LINING WITH MOLD AT THE DISH WASHING ROOM.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • NOTED LEAKING PIPE UNDERNEATH DISH WASHER AT THE DISH WASHING ROOM. INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN.
  17. Réinspection des toiles

    1 infraction

    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • SEE REPORT DATED ON 07/26/12
  18. Toiles

    6 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • REACH IN PREP COOLER NOT MAINTAINED, AMBIENT AIR TEMPERATURE AT 51.8, COOLER LOCATED AT 1ST FLOOR PREP AREA BY GRILL (1 DOOR COOLER). COOLER IS TAGGED BY CDPH AT THIS TIME. FOUND COOKED PASTA, COOKED ARTICHOKES AND CUT ONIONS INSIDE COOLER.
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • OBSERVED THE FOLLOWING POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS HELD AT IMPROPER TEMPERATURE BETWEEN 49.6 F AND 61.1 F- COOKED PASTA, COOKED ARTICHOKES AND CUT ONIONS. INSTRUCTED MANAGER ALL POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS MUST BE HELD AT 40 F OR BELOW IF HELD COLD. ALL OUT OF TEMPERATURE POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS VOLUNTARILY DISCARDED AT THIS TIME.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • 1ST FLOOR PREP AREA REACH IN COOLER DOOR RUBBER GASKET RIPPED (BY GRILL). MUST REPAIR GASKET.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • OBSERVED ACCUMULATED FOOD DEBRIS ON LOWER SIDES OF DISHMACHINE DRAINBOARDS, LOWER SIDE OF PREP TABLES, COOLERS DOOR GASKETS AND BAR GUN HOLDER. MUST CLEAN AND MAINTAIN ALL UNCLEAN EQUIPMENT.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • OBSERVED FOOD/DIRT BUILD UP ON FLOOR AT 1ST FLOOR PREP AREA, INSIDE BOTH MENS/WOMENS LOCKER ROOMS AND AT BAR. MUST CLEAN FLOOR UNDER AND AROUND ALL EQUIPMMENT ALSO MUST CLEAN INTERIOR OF ALL UNCLEAN FLOOR DRAINS.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • OBSERVED FOOD STAINS ON WALLS AT PREP AREAS. MUST CLEAN AND MAINTAIN ALL UNCLEAN WALLS.
  19. Toiles

    5 infractions

    • 12. INSTALLATIONS DE LAVAGE : AVEC DES DISPOSITIFS DE LOGEMENT ET DE LOGEMENT SANITAIRE, CONVENIENTS ET ACCESSIBLES À LA ZONE DE PRÉPARATION ALIMENTAIRE
      • Adequate and convenient hand washing facilities shall be provided for all employees. OBSERVED EXPOSE HAND WASH SINK IN PREP KITCHEN NOT ACESSIBLE FOR PROPER HAND WASHING OF FOODSERVICE EMPLOYEES HANDLING FOOD AT THE TIME OF INSPECTION.SAID SINK IS FOUND BEING USED AS A STORAGE DEVICE FOR FOOD AND UTENSILS.CITATION ISSUED 7-38-030 CRITICAL INSTRUCTED TO REMOVE ALL FOOD AND UTENSILS AND MAKE HAND WASH SINK FREE AND ACCESSIBLE TO FOODSERVICE STAFFS AT ALL TIMES.CDI
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • Containers and utensils shall be inverted, covered, or otherwise protected from contamination until used. All single-service drinking straws and containers shall be discarded immediately after use. OBSERVED CLEAN MULTI-USE UTENSILS & SINGLE SERVICE ARTICLES ON SHELVING UNITS THROUGHOUT NOT PROPERLY STORED,INSTRUCTED TO INVERT OR COVER WITH LID OR PLASTIC/FOIL.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • All food and non-food contact equipment and utensils shall be smooth, easily cleanable, and durable, and shall be in good repair. INSTRUCTED TO PROVIDE LID(COVER)FOR ICE BINS IN THE BAR,RESURFACE CUTTING BOARD IN BAR WITH STAINS AND DEEP CUTS, AND REPLACE BROKEN/DAMAGED PLASTIC FOOD CONTAINERS IN KITCHEN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. INSTRUCTED TO CLEAN DEBRIS ON FLOORS IN BASEMENT UNDER STORAGE SHELVES IN STORAGE ROOMS,IN EMPLOYEE LOCKER ROOMS,IN FURNACE ROOM,AND AT DISHMACHINE ROOM UNDER COUNTERS ON FIRST FLOOR.ALSO MUST ELEVATE DISH WASHER RACKS 6" OFF THE FLOOR AT ALL TIMES.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • The walls and ceilings shall be in good repair and easily cleaned. INSTRUCTED TO REPAIR PAINT PEELING ON WALLS IN STORAGE ROOMS AT BASEMENT,AND REPLACE MISSING CEILING TILES BY ICE MACHINE IN BSMT.

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