FRESON BROS. - Food
5032 53 Avenue High Prairie AB T0G 1E0 · Food - General
7 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement n'a pas été préparée dans les zones de boulangerie ou de production pendant la manipulation des aliments. Des chiffons de nettoyage humides ont été observés dans la boulangerie et les zones de production. Corrigé lors de l'inspection: Un seau de solution d'assainissement QUAT de 200 ppm a été préparé dans chaque zone. Les chiffons de nettoyage souillés ont été remplacés ou placés dans la solution d'assainissement.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Au moment de l'inspection, l'évier dans la zone de production était obstrué par des plats sales. Corrigé lors de l'inspection: L'obstruction a été enlevée et l'évier a été retourné dans un état opérationnel.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé qu'un contenant de tomates coupées en dés était empilé directement au-dessus de la surimi coupée en dés (crabe d'imitation) dans la zone de production. Corrigé lors de l'inspection: Le contenant de tomate a été retiré du produit surimi- Éducation fournie sur place
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température de la viande Sandwich dans la zone de production pendant la préparation des aliments a été mesurée à 12,7* CLa température de la garniture de pizza de mélange de saucisses dans la zone de chargement pendant la préparation des aliments a été mesurée à 15,0*CCorrigée au cours de l'inspection : On a demandé aux exploitants de transférer les produits alimentaires à risque élevé dans l'unité de réfrigération et de travailler en petits lots pour la préparation des aliments
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré que le flacon de solution d'assainissement QUAT dans la zone de boucherie contenait une concentration de 0 ppm QUAT. Correction lors de l'inspection :- Le flacon de solution de désinfectant QUAT a été reconstitué.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la gestion des risques : Les travaux n'avaient pas encore été programmés, une période de suivi de 14 jours a été convenue. Défaut de site antérieur : On a observé que les unités de ventilation et de circulation d'air du plafond de Bakery avaient une accumulation de poussières sur leur surface et autour de leur périmètre. Nettoyer et désinfecter les unités de ventilation du plafond de boulangerie et les environs de façon à éliminer l'accumulation de poussières et de débris
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Zone de délice : Des scoops arrondis ont été observés dans la poudre Au Jus en vrac et dans les conteneurs de semences Chia en vrac. Les pelles arrondies ont été retirées des conteneurs pour vrac et jetées. Les scoops de produits en vrac doivent être composés d'un matériau non poreux, facilement propre et résistant à la rupture (non-verre, non-céramique) qui est équipé d'une poignée qui différencie les zones de contact et de manipulation des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Zone de transformation de la viande : On a observé le dégel de la dinde congelée dans l'eau dans un évier à 3 compartiments. L'eau courante froide a été allumée sur la dinde pour permettre un renouvellement suffisant de l'eau pendant le dégel
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a observé que les unités de ventilation et de circulation d'air du plafond de Bakery avaient une accumulation de poussières sur leur surface et autour de leur périmètre. Nettoyer et désinfecter les unités de ventilation du plafond de boulangerie et les environs de façon à éliminer l'accumulation de poussières et de débris
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
0 infraction