Frontier Lodge - Kitchen
402062 Range Road 155 N 18-40-15 W5--- Clearwater County AB T0M 2H0 · Food - General
4 inspections
- Contrôle
1 infraction
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- NON OBSERVÉ : Il n'y a pas de thermomètre pour tester le cycle d'assainissement du lave-vaisselle.*** Veuillez obtenir un thermomètre d'enregistrement maximal étanche pour tester le cycle d'assainissement du lave-vaisselle. ****
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- CONTINUES: À partir du 10octobre2025, les produits sont désormais désignés, mais la date de fabrication/production n'est toujours pas indiquée.*** S'assurer que tous les emballages sont identifiés avec une description/nom du produit et une date de production. ****
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un désinfectant à base de chlore était disponible mais testé à la concentration de >200ppm. Le désinfectant Quats était disponible mais testé à >400ppm.*** Veuillez vous assurer que les désinfectants sont à la bonne concentration. Le désinfectant pour le chlore doit être à 100-200ppm et le désinfectant pour quats doit être à 200ppm. Veuillez obtenir des bandes d'essai pour tester la concentration du désinfectant afin de s'assurer que les concentrations sont correctes. ****
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Il n'y a pas de thermomètre pour tester le cycle d'assainissement du lave-vaisselle.*** Veuillez obtenir un thermomètre d'enregistrement maximal étanche pour tester le cycle d'assainissement du lave-vaisselle. ****
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- CONTINUES: On a observé qu'une des lumières de la cuisine n'avait pas de couvercle. **** Assurez-vous d'obtenir un couvercle ou un manchon lumineux approprié pour éviter tout risque de contamination sur la zone de préparation des aliments en cas de bris de lumière. ****
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- Contrôle
6 infractions
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- CONTINUES : Les étiquettes des aliments congelés emballés produits par l'établissement sont incomplètes. On a fait observer que les colis contenant des produits visiblement identifiables étaient datés, mais aucune description n'a été fournie et que les colis qui n'étaient pas visiblement identifiables avaient une description mais aucune date***. S'assurer que tous les colis sont identifiés avec une description/nom du produit et une date. ****
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des scoops ont été observés dans les conteneurs de marchandises sèches. Cette pratique permet à une poignée potentiellement contaminée d'entrer en contact avec le matériel en vrac et de le contaminer.*** Veuillez vous assurer que les pelles ne sont pas laissées dans les conteneurs de marchandises sèches. ****
- 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- Le dernier échantillon d'eau enregistré date de mars 2024. La soumission mensuelle d'échantillons bactériologiques est une exigence sur votre permis.*** Veuillez vous assurer que les échantillons mensuels sont soumis conformément à votre condition. ****
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Au moment de l'inspection, il n'y avait aucune preuve d'activité nuisible et aucun point d'entrée n'avait été observé. Toutefois, aucun contrôle mensuel des ravageurs n'est effectué***. Veuillez utiliser la liste de contrôle ci-jointe pour effectuer un examen mensuel de l'installation. ****
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- CONTINUES: On a observé qu'une des lumières de la cuisine n'avait pas de couvercle. **** Assurez-vous d'obtenir un couvercle ou un manchon lumineux approprié pour éviter tout risque de contamination sur la zone de préparation des aliments en cas de bris de lumière. ****
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Dans l'ensemble, l'installation est entretenue de façon propre et ordonnée. Un plan d'assainissement était disponible. On a observé que les ventilateurs de refroidissement à l'italienne avaient une accumulation de poussière***. Veuillez vous assurer que les ventilateurs de refroidisseurs sont nettoyés. ****
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- Contrôle
2 infractions
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- X- Tous les aliments dans les exploitations du réfrigérateur et du congélateur contenaient des étiquettes de fournisseurs approuvés, y compris tous les produits de viande, d'oeufs et de produits laitiers - Sysco, Costco. Toutefois, les aliments fabriqués ou préparés en cuisine n'ont pas d'étiquettes appropriées comme les dates de préparation et de rejet. Assurez-vous toujours de conserver les étiquettes appropriées sur les aliments, c'est-à-dire la cuisine préparée, les restes conservés dans le réfrigérateur. X - Les produits alimentaires finis congelés sur place doivent être étiquetés de façon appropriée avec des dates et conservés en entreposage, congelés en tout temps pour conserver leur durée de conservation. - Oui. Le froid n'affecte pas le produit négativement, mais la chaleur sera et si la chaleur est supérieure à 24 degrés C, vous commencez à perdre sur la garantie de stabilité de sa durée de conservation. -S'il vous plaît toujours suivre le fabricant ' les informations fournies pour la machine de séchage à froid lors de la fabrication du produit alimentaire.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- X-Il a été observé qu'une des lumières de la cuisine n'a pas de couvercle. - Assurez-vous d'obtenir un couvercle ou un manchon lumineux approprié pour éviter tout risque de contamination sur la zone de préparation des aliments en cas de bris de lumière.
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?