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Gaya Sushi

105 - 2900 Bainbridge Ave, Burnaby · Restaurant

34 inspections

  1. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : 1. 2 contenants de tempura observés à température ambiante, sans suivi du temps. La température interne des aliments d'un contenant est de 37,6 oC, tandis que l'autre à 54,3 oC.
      • 2. D'autres aliments potentiellement dangereux comme les pousses de haricots, l'UDON, les concombres tranchés et les oignons verts observés à température ambiante, sans suivi du temps.
      • Mesures correctives : 1. L'installation n'a pas d'unité de rétention à chaud, donc les aliments doivent être faits sur commande. La préparation de tempura à l'avance doit être faite correctement (c.-à-d. suivi du temps, procédures de refroidissement appropriées, etc.). Le personnel a mis du temps sur l'un des conteneurs.
      • 2. Les aliments doivent être maintenus au chaud au-delà de 60oC ou au froid de 4oC - pas entre les deux, à moins que le suivi du temps soit mis en œuvre. Aucun suivi du temps -> les aliments seront jetés. Les aliments venaient d'être distribués au moment de la visite (11 h 10 et heure d'ouverture à 11 h). Les aliments sont réinstallés dans le refroidisseur ou sont suivis dans le temps.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : 1. Tout en discutant de tempura avec un fonctionnaire, le personnel a pris une tempura et l'a placée contre son visage pour vérifier la température. Le personnel a ensuite remis tempura au conteneur.
      • 2. Des seaux alimentaires et de l'huile ont été observés pour le stockage au sol.
      • Mesures correctives : 1. NE PAS entrer en contact avec les aliments directement avec n'importe quelle partie du corps. Conteneur de tempura jeté.
      • 2. Les produits doivent être entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol.
      • Voir également la note ci-dessous sur la capacité de stockage à sec.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les éléments suivants doivent être nettoyés, comme le montrent les débris et/ou la graisse:
      • -->sol autour de l'évier de mop
      • --> sol derrière et autour d'une porte debout congélateur (par évier)
      • --> sol sous la table de préparation par friteuses profondes (à côté du refroidisseur de préparation contre le mur)
      • --> sol sous la ligne de cuisson
      • --> étagères de fond dans la zone de préparation des sushis
      • Mesures correctives: Nettoyer les zones ci-dessus.
      • Score de violation: 9
  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE DURÉE CORRECTÉE) : Alors que la température indiquée sur le plateau de table est fixée à 165oF, deux conteneurs d'appareils de table de tempura sont trop chauds. La température interne des aliments est mesurée à 45,8 oC
      • Action(s) corrective(s) : L'appareil de table n'est pas un bon appareil de maintien à chaud. Un autre moyen de tenir les aliments chauds doit être envisagé, ou tempuras peut être fait à l'ordre. Les aliments chauds doivent être conservés à 60 °C ou plus chauds.
      • Deux récipients de tempura jetés.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : 1. Les produits sont stockés au sol, par évier à compartiment unique.
      • 2. Les bols sont utilisés comme pelles pour les marchandises sèches en conteneurs. Le bol de farine a des débris de farine évidents autour du bord du bol.
      • 3. Les boulettes de riz sont stockées dans de l'eau stagnante.
      • Mesures correctives : 1. Les produits doivent être entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol. Cela a été mentionné précédemment. N'utilisez pas de caisses de lait et de pop inversées comme « étagères ».
      • 2. REMORQUER les bols dans les contenants de marchandises sèches. Utilisez des scoops avec des poignées. Cela a été mentionné précédemment. Le non-respect de ces dispositions peut entraîner de nouvelles mesures d'exécution.
      • 3. Entreposer les boulettes de riz en cours d'utilisation dans de l'eau glacée, de l'eau chaude de plus de 60 °C ou laisser le contenant vide.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les zones suivantes nécessitent un nettoyage supplémentaire:
      • --> plancher sous le dos 1 porte debout congélateur
      • --> sol par mur à côté de l'arrière 1 porte debout congélateur
      • -->sous un évier de mop
      • Mesures correctives : Nettoyer les zones susmentionnées.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Il manque un couvercle en plastique pour refroidisseur d'affichage de sushi (à gauche). L'air froid peut s'échapper dans le coin.
      • Mesures correctives : Remplacer le couvercle en plastique.
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation : 1,5 sac de poulet cru congelé noté au congélateur à 1 porte. L'installation est soumise à des restrictions pour préparer le poulet cru. L'installation n'est autorisée à acheter que du poulet précuit pour une préparation ultérieure. Cela a déjà été mentionné lors de la dernière inspection de routine.
      • Mesures correctives : Comme on l'a vu lors d'une réunion de conformité avec le gestionnaire des locaux, aucune préparation de poulet cru n'est autorisée jusqu'à ce que les locaux reçoivent 3 cotes consécutives de faible risque lors d'inspections de routine non annoncées. Presmies est toujours sous restriction car les cotes de risque faibles n'ont pas encore été atteintes. Un autre manquement à la conformité entraînera des mesures d'application.
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: La feuille d'aluminium est encore observée à la ligne de cuisson, enveloppant les tuyaux.
      • Action(s) corrective(s) : N'utilisez pas de feuille car ce n'est pas un matériau durable, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité. Enlevez le papier.
      • Score de violation: 3
  4. Inspection de routine

    2 infractions

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: Il manque un distributeur de serviettes en papier à l'avant de la zone de service.
      • Action(s) corrective(s): Installez un distributeur de serviettes de papier à la zone de service avant pour permettre une bonne hygiène des mains.
      • Date à corriger : 04 juin 2025.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : 1. Les bols ont été utilisés comme scoops et on a observé qu'ils étaient entreposés en contact direct avec des aliments de stockage secs (fleurs).
      • 2. Un contenant d'huile a été placé directement de l'autre côté de la ligne de cuisson.
      • Mesures correctives:
      • 1. Retirer les boulettes de la farine. Les scoops ne peuvent pas être entreposés directement dans des aliments parce qu'ils augmentent le risque de contamination. Les scoops doivent être conservés à l'extérieur du bac de stockage à sec.
      • 2. Le contenant d'huile doit être entreposé à 6 pouces du sol pour protéger contre la contamination
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : 1. Une accumulation de graisse a été observée sur le capot de ventilation.
      • 2. La graisse et les débris ont été observés entre les équipements de la ligne de cuisson, près de la zone du lave-vaisselle et dans la zone de stockage arrière.
      • Mesures correctives : Nettoyer les zones énumérées ci-dessus. Assurer le nettoyage régulier des zones difficiles à atteindre pour prévenir l'attractivité des ravageurs.
      • Date à corriger : 04 juin 2025.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 9
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: On a observé que la feuille d'aluminium était utilisée comme doublure sur les tuyaux situés à côté de la ligne de cuisson. Les tongs étaient placés sur une feuille.
      • Action(s) correctrice(s): Enlever la feuille car elle n'est pas durable, ou facilement propre. Nettoyer et désinfecter les pinces. Assurez-vous que toutes les surfaces de contact avec les aliments sont durables, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation : Le poulet cru congelé a été observé au congélateur vertical.
      • Action(s) corrective(s): Retirer les produits crus de poulet des locaux. À la suite de la réunion de conformité avec l'OPS, il a été décidé qu'aucun poulet cru ne peut être préparé sur place. Seul le poulet précuit peut être utilisé dans cette installation.
      • Date à corriger : Immédiatement
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
  5. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 4 contenants de boeuf cuit observés à température ambiante, avec suivi du temps, avec couvercle. Il est indiqué que les aliments sont refroidis.
      • Mesures correctives :
      • 60°C à 20°C en 2 heures à température ambiante, pas de couvercle pour que l'air chaud puisse s'échapper;
      • puis 20oC à 4oC en 4 heures dans la glacière.
      • Le personnel a enlevé les couvercles sur les contenants au moment de la visite.
      • Score de violation: 5
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : 1. Un contenant de crabe imitation est observé à température ambiante. La température est mesurée à 10,4 oC. Le personnel a indiqué qu'il y a 30 minutes, la nourriture est sortie du refroidisseur, mais il n'y a pas de suivi dans le temps.
      • 2. Deux seaux de mayonnaise observés sur le plateau de la zone de préparation des sushis avant - un ouvert; un non ouvert. Étiquetage sur le godet indiqué « Réfrigérer après ouverture ».
      • Mesures correctives : 1. Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus au chaud à plus de 60oC ou au froid à moins de 4oC. Le suivi du temps doit être mis en oeuvre lorsque des aliments potentiellement dangereux sont entreposés à température ambiante.
      • La nourriture est placée dans la glacière au moment de la visite.
      • 2. Les aliments doivent être transférés dans un refroidisseur une fois ouvert, si l'étiquette indique « Réfrigérer après ouverture ». Seau de mayonnaise ouvert jeté.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Un pot de soupe miso assis au-dessus du brûleur de poêle, et la chaleur vient de s'allumer au début de l'inspection. La température de la soupe est mesurée à 48.9oC. Le personnel a indiqué que la soupe était faite depuis le matin.
      • Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux comme la soupe miso sont censés garder chaud plus de 60oC, et non à température ambiante jusqu'à ce que l'unité de rétention chaude ait besoin de recharger. Pot de soupe miso jeté.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : 1. Produits trouvés entreposant au sol à côté du rayonnage par la porte arrière.
      • 2. Un bol est observé à l'intérieur des contenants alimentaires avec de la farine sur tout le bord du bol.
      • 3. On observe que les boîtes à emporter sont entreposées directement sous le distributeur de serviettes en papier à la zone de préparation des sushis avant.
      • Mesures correctives : 1. Tous les produits doivent être entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol.
      • 2. Utilisez scoop avec poignée pour les marchandises sèches. Si un bol est utilisé, il doit être conservé à l'extérieur pour éviter toute contamination.
      • 3. Déplacez les boîtes à emporter loin du distributeur de serviettes en papier, car l'eau peut tomber sur les boîtes pendant que le personnel attrape les serviettes en papier. Le personnel a déplacé le rayonnage du distributeur de serviettes en papier.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Accumulation des débris observés dans les zones suivantes:
      • -->dans le réservoir d'eau chaude
      • -->près d'un évier
      • -->étage à côté du congélateur à 1 porte à l'arrière
      • -->sous lavabos
      • -->sous les comptoirs de la zone de préparation des sushis avant
      • Mesures correctives : Nettoyer les zones susmentionnées.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Micro-ondes au dos observées avec une surface ouverte où la rouille est exposée.
      • Mesures correctives : L'équipement de l'installation doit être en bon état de fonctionnement et fonctionner correctement. Retirer le micro-ondes de l'installation.
      • Score de violation: 3
  6. Inspection de suivi

    0 infraction

  7. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Le lave-vaisselle à haute température n'atteint pas la température minimale de 71oC sur la plaque. La température maximale est mesurée à 64,9 oC après les cycles mulitples. Il semble que le cycle de lavage atteigne la température, mais la température de rinçage n'atteigne pas la température. Lecteur numérique sur lave-vaisselle indique une température de rinçage à 49oC.
      • Mesures correctives : Ne pas utiliser de lave-vaisselle avant d'être réparé.
      • Taux de violation: 25
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: 1. Les contenants alimentaires dans le refroidisseur sous-jacent 2 portes au bar de sushi sont découverts.
      • 2. Bols utilisés comme pelles et entreposés dans des conteneurs de marchandises sèches.
      • Mesures correctives : 1. S'assurer que les aliments sont couverts en tout temps.
      • 2. Utilisez des scoops appropriés, ou gardez les bols dehors.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Les débris observés dans quelques domaines :
      • -->entre le comptoir de préparation des sushis de comptoir et le refroidisseur à 2 portes de comptoir
      • -->lids pour tous les seaux et conteneurs
      • -->sous lavabos
      • Mesures correctives : Nettoyer les zones susmentionnées.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : La température du lave-vaisselle ne fonctionne pas. La température maximale est mesurée à 56,5 oC.
      • Action(s) corrective(s) : Réparer le lave-vaisselle pour atteindre au moins 71oC sur la plaque, soit 82oC au collecteur.
      • Taux de violation: 15
  8. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Certaines zones nécessitant un nettoyage notées dans le dernier rapport d'inspection de routine doivent encore être nettoyées :
      • -->sol autour de l'évier de mop
      • -->sol entre le mur et le congélateur à une porte à l'arrière
      • -->sol entre les lavabos et le mur
      • Mesures correctives : Nettoyer les zones susmentionnées.
      • Score de violation: 3
  9. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation : Aliments potentiellement dangereux observés à la température ambiante à la zone de préparation des sushis. Il s'agit notamment de concombres tranchés, de concombres cubes, de radis, d'oignons verts hachés, de rouleaux de californie, de sauces à base de mayo et de sauces aux oignons hachés.
      • Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus au froid sous 4oC.
      • Des aliments jetés.
      • Taux de violation: 15
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Deux récipients de tempura cuits observés dans l'appareil de table (nouveau). L'appareil est allumé, réglé à 160oF, mais les températures internes des aliments sont mesurées à 54,1oC et 56,0oC.
      • Mesures correctives : Les aliments doivent être conservés plus de 60 oC. Le four est tourné vers une température plus élevée et au moins 60oC est maintenant atteint.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: 1. Pas de handsoap à l'un des handsinks sushi (par mur).
      • 2. Distributeur de serviettes de papier pour l'autre handink sushi est par caissier, qui est à quelques pas. Le personnel utilise une serviette en papier qui est placée sur l'étagère sur le dessus de l'évier.
      • Mesure(s) corrective(s) : 1. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains ont du hansoap liquide pour que le lavage des mains se fasse correctement.
      • 2. Ajouter le distributeur de serviettes de papier à l'évier, pour un accès facile.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: 1. Dans la zone de préparation des sushis par le mur, une étagère est placée sous le distributeur de serviettes en papier, avec des boîtes de retirer directement sous le drain de serviette en papier.
      • 2. Double empilement observé au refroidisseur à 2 portes (compartiment supérieur).
      • 3. Un bol de poulet frit profond est placé dans le copmartment supérieur. Le personnel a indiqué que c'est pour le dîner du personnel.
      • 4. Une boule de riz a été observée entreposée à l ' intérieur de la cuisinière, la poignée touchant le riz.
      • 5. Une fois la boule de riz observée stockée dans de l'eau stagnante avec une banquise.
      • 6. À l'intérieur de la glacière coulissante à 2 portes, des oeufs et un contenant de peau de saumon crue ont été observés, entreposés à côté d'articles prêts à manger et/ou sur l'étagère médiane.
      • 7. Un sac ouvert de marchandises sèches a été observé stockant sur un chariot à roues.
      • Mesure(s) corrective(s) : 1. Relocaliser les contenants comme de l'eau peut contaminer la boîte pendant que le personnel saisit les serviettes en papier.
      • 2. Ne pas doubler la pile dans le compartiment supérieur du refroidisseur prép car la température peut ne pas être en mesure de maintenir en dessous de 4oC.
      • 3. Séparer les aliments personnels et les aliments pour les entreprises. Étiquette des aliments.
      • 4/5. Entreposer les pelles dans un contenant avec de la glace ou dans un contenant vide.
      • 6. Réorganiser le stockage des aliments dans un refroidisseur à 2 portes.
      • 7. Transférer des sacs ouverts de marchandises sèches dans des contenants d'épreuve antiparasitaire.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Plus de nettoyage est nécessaire dans la cuisine.
      • Prêter attention à:
      • -->sous lavabos
      • -->mur à côté des lavabos à vaisselle
      • -->zone autour du réservoir d'eau chaude
      • -->cartière par évier
      • -->plancher à côté d'une porte debout congélateur à l'arrière
      • -->sol près de la cuisine arrière (sol gras)
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 9
  10. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE) : Le congélateur est déplacé de l'arrière de la cuisine à l'aire de préparation des sushis, devant la station de lavage des mains, ce qui obstrue la station de lavage des mains.
      • Mesures correctives : Les stations de lavage des mains doivent être accessibles en tout temps. Il est convenu de déplacer le congélateur thoracique à l'avant du restaurant, avec une serrure sur le congélateur thoracique.
      • Score de violation: 5
  11. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : 1. Les sauces (à base de mayo, sauce tonkatsu, etc.) à l'arrière de la cuisine et de l'aire de préparation des sushis avant sont entreposées dans des bouteilles pressées à température ambiante.
      • 2. Un sac de pousses de haricots est observé à température ambiante.
      • Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés en tout temps dans des refroidisseurs.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : 1. Le riz cuit est entreposé dans un « refroidisseur » portatif destiné à un usage personnel. Le riz cuit est évalué à 35.8oC.
      • 2. La soupe Miso est observée dans un pot sur un brûleur de stock qui n'est pas allumé. La température de la soupe miso est notée à 41.8oC. Le personnel a indiqué que la soupe miso est faite le matin, puis une portion est placée à l'intérieur d'une unité de rétention chaude, et le reste reste reste dans la casserole et le personnel réchauffe la soupe pendant et hors de la journée.
      • 3. Un contenant de peau de saumon est observé assis sur le dessus de l'appareil de table dans la zone des sushis avant. Le personnel cuisine la peau de saumon dans le ktichen le matin et la peau de saumon maintient à température ambiante jusqu'à ce que le client commande. Une fois qu'un ordre est entré, le personnel torche la peau du saumon. La téméprature de la peau de saumon est mesurée à 44,5 oC.
      • Mesures correctives : Tous les aliments potentiellement dangereux doivent rester chauds à plus de 60 oC en tout temps. Les aliments ne peuvent pas rester à la température de la chambre tant qu'ils ne sont pas finis. Des aliments jetés.
      • Des équipements supplémentaires peuvent être nécessaires pour garder les aliments chauds, OU juste faire assez pour un lot, OU retirer du menu.
      • Taux de violation: 25
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: De nombreux produits sont stockés au sol - huile, seau de sauce, pop, autres produits alimentaires. Il est évident que l'installation n'a pas assez d'espace à l'arrière pour les produits. Le seau Mop est gardé à l'extérieur en raison de problèmes d'espace. La livraison de nourriture est censée tous les jours.
      • Mesures correctives : Tous les produits doivent être entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol.
      • Tout pour cette opération doit rester dans l'établissement.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Accumulation de graisse et/ou de poussière observée nécessitant un nettoyage:
      • -->filtres d'échappement de ventilation
      • -->sol sous la ligne de cuisson (par le mur)
      • -->sol autour de l'évier de mop
      • -->sol où les produits sont entreposés au sol
      • -->vents de plafond près du système d'échappement de ventilation
      • Mesures correctives : Nettoyer les zones susmentionnées.
      • Score de violation: 9
  12. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Les aliments potentiellement dangereux sont obsérés à la température ambiante, encore une fois, sans suivi du temps. Les températures alimentaires sont mesurées comme suit : oeufs crus à 12,9 oC; gâteau de riz à 16,9 oC; feuille de fève frite à 17,4 oC; riz en « refroidisseur » portatif à 36,4 oC; boulettes frites en contenant fermé à 27,3 oC.
      • Mesures correctives : Comme il est indiqué dans les rapports précédents, le suivi du temps doit être mis en oeuvre pour que les aliments potentiellement dangereux soient entreposés à température ambiante.
      • Des aliments jetés.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Les boîtes à huile non ouvertes sont utilisées comme support pour d'autres équipements.
      • Mesures correctives : Tous les produits doivent être entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol. Cela inclut les casseroles et les casseroles.
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Le carton est observé comme tapis de sol. On observe également de la fiole comme doublures.
      • Mesures correctives: Enlever le carton et la feuille. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
      • Score de violation: 3
  13. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : On observe que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à la température ambiante. Aucun suivi du temps n'est en place. On mesure que la température des aliments est de 12,8 oC ( crabe d'imitation); 13,8 oC (concombre coupé); 12,2 oC (concombre coupé); et 15,4 oC (oignon vert coupé). Le gestionnaire a indiqué que les aliments sont généralement laissés en dehors pendant les heures de pointe et de retour dans les refroidisseurs après la précipitation.
      • Mesures correctives : 1. Les aliments potentiellement dangereux doivent être gardés au froid (moins de 4oC) ou suivis du temps s'ils sont entreposés à la température ambiante.
      • 2. Une fois que des légumes entiers (c'est-à-dire l'oignon vert, le concombre, l'avocat) sont coupés ou transformés, ils deviennent des aliments potentiellement dangereux et doivent être maintenus au froid.
      • Des aliments jetés.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Aucun désinfectant n'est effectué dans les installations au moment de la visite. Le sanitisant est fait lors de la visite.
      • Action(s) corrective(s) : Un désinfectant pour les halètements DOIT être disponible en tout temps pendant l'opération.
      • Taux de violation: 25
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Les produits (boîtes de pop, boîtes de produits, seaux alimentaires, huile) sont observés en stockage au sol.
      • Mesures correctives : Les produits alimentaires doivent être entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol.
      • Score de violation: 3
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: Le mur autour des éviers de lavage à la vaisselle est manquant, créant des lacunes où les parasites peuvent se loger.
      • Action(s) correctrice(s): Ajouter le tableau de base en arrière.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Bien que l'assainissement général soit satisfaisant, le nettoyage est nécessaire dans les zones mentionnées ci-dessous.
      • Mesures correctives :
      • --> plancher dans la zone de préparation des sushis
      • -->chaque étagère dans la zone de préparation des sushis
      • -->mur derrière le congélateur thoracique
      • -->sol derrière le congélateur thoracique
      • -->plancher à côté du refroidisseur coulissant à 2 portes
      • --> friteuse profonde (compartiment inférieur)
      • --> plancher sous refroidisseur de préparation à 2 portes
      • --> sol sous étagère porte arrière
      • -->sol menant à l'évier de la balançoire
      • -->sol sous lavabos
      • Taux de violation: 15
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Le carton est utilisé comme tapis ou doublures sur les étagères.
      • Mesures correctives : Toutes les surfaces doivent être durables, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité. Enlevez le carton.
      • Score de violation: 3
  14. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • 1) Sushi bar une fois de plus n'a pas de chlore détectable dans le seau d'assainissement.
      • 2) Les chiffons d'essuie-glaces notés à nouveau sur le comptoir.
      • Mesures correctives:
      • 1) Le sanitizer doit être avialabe en tout temps. Faites une nouvelle solution maintenant.
      • 2) Les chiffons d'essuie-glaces doivent être conservés dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Ceci est votre dernier avertissement avant l'émission d'un ticket de violation
      • Score de violation: 5
    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation:
      • 1) Armoires en carton à l'arrière de la cuisine.
      • 2) La bande couvre les poignées de porte, le seau à ingrédients secs et la sortie électrique.
      • Mesures correctives:
      • 1 + 2) Les surfaces doivent être lisses, étanches et faciles à nettoyer. Enlever la bande et le carton.
      • Score de violation: 9
  15. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • 1) Aucun désinfectant noté au seau de sushi bar.
      • 2) Les chiffons d'essuie-glaces stockés directement sur le comptoir.
      • Mesures correctives:
      • 1) L'assainissement doit être disponible en tout temps. Nouvelle solution faite au moment de l'inspection.
      • 2) Les chiffons d'essuie-glaces doivent être conservés dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
      • Taux de violation: 15
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • 1) La station de lavage des mains à l'avant avait aiguisé la pierre et la cuillère dans le bassin.
      • 2) station de lavage à la main dans le dos avait poêle dans le bassin.
      • Mesures correctives : 1+2) DÉCRET DE CORRECTION NUMÉRO - Les stations de lavage des mains ne doivent être utilisées que pour le lavage des mains. C'est une violation répétée. C'est votre dernier avertissement avant l'émission d'un ticket de violation.
      • Taux de violation: 25
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : L'employé a observé qu'il retirait de vieux gants et mettait de nouveaux gants sans se laver les mains.
      • Mesures correctives : Les mains doivent être lavées à chaque fois qu'elles sont souillées ou lorsque vous changez de gants.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation:
      • 1) Œufs stockés sur l'étagère supérieure de deux portes glacière. C'est une violation répétée.
      • 2) Le personnel a mis la jambe dans le refroidisseur pour garder la porte ouverte.
      • 3) Conteneurs alimentaires (pour le riz sushi) placés directement sur le sol
      • Mesures correctives:
      • 1) Ne pas conserver les œufs sur la tablette supérieure en cas de rupture.
      • 2) Ne mettez pas de chaussures sales dans la glacière.
      • 3) Ne placez aucun contenant alimentaire directement sur le plancher; le plancher contaminera le fond du contenant et, à son tour, contaminera les surfaces de préparation des aliments lorsqu'il sera placé sur le dessus.
      • Taux de violation: 15
      • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation : Les nouilles congelées sont décongelées à température ambiante.
      • Mesures correctives : Les aliments doivent être décongelés sous l'eau froide courante ou dans le refroidisseur.
      • Score de violation: 1
      • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation: Le riz tempura et non sushi ne sont pas marqués dans le temps. Le personnel n'est pas sûr du temps de production.
      • Mesures correctives : Tous les aliments doivent être estampillés dans le temps et jetés à la fin de la cale 2. C'est une violation répétée. Si cela se produit à nouveau, tous ces aliments doivent être maintenus chauds à 60C ou plus chauds.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation:
      • Les débris alimentaires ont noté:
      • - par panneau cassé pour refroidisseur de comptoir
      • - rayonnage par panneau de refroidissement
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les zones mentionnées et les zones sales.
      • Taux de violation: 15
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation:
      • 1) Carton observé sur le grill dans la cuisine arrière.
      • 2) Bande de laque utilisée pour "fixer" panneau devant l'unité de refroidissement au sushi bar
      • Mesures correctives:
      • 1+2) Toutes les surfaces doivent être lisses, étanches et faciles à nettoyer.
      • Taux de violation: 15
  16. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le personnel observé pour laver et rincer le wok dans l'évier de préparation alimentaire.
      • Mesures correctives : L'équipement doit être bien lavé, rincé et sanitié dans les lavabos et le lave-vaisselle.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉE) : Débris alimentaires notés au poste de lavage des mains au bar à sushis; évier de préparation des aliments au bar à sushis utilisé pour laver les mains.
      • Action(s) corrective(s): L'évier près du mur ne doit pas être utilisé pour le lavage des mains. Évier près du couloir à la cuisine arrière peut être utilisé pour laver les mains seulement.
      • Score de violation: 5
    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : Éponges observées dans toute l'installation.
      • Mesures correctives : N'utilisez pas d'éponges car elles ne peuvent pas être correctement désinfectées.
      • Score de violation: 3
  17. Inspection de routine

    2 infractions

    • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le personnel a observé qu'il lavait les mains gantées dans la cuisine.
      • Mesures correctives : Les gants ne peuvent pas être lavés; ce sont des articles à usage unique. Les gants doivent être changés chaque fois qu'ils sont souillés et un lavage adéquat des mains doit se produire avant de mettre une nouvelle paire de gants.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation:
      • 1) Oeufs entreposés au-dessus de la laitue dans une glacière coulissante.
      • 2) Emballage alimentaire stocké dans les salles de bains.
      • Mesures correctives:
      • 1) Les oeufs doivent être conservés en dessous et loin des aliments prêts à manger.
      • 2) Retirer l'emballage des salles de bains. Ne conservez pas de matériel de contact avec la nourriture dans la salle de bains pour prévenir la contamination croisée.
      • Taux de violation: 15
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation:
      • 1) Moules et débris alimentaires accumulés dans la glacière coulissante en verre sur rayonnage et ventilateur refroidisseur
      • 2) Débris alimentaires accumulés dans les joints des refroidisseurs
      • Mesures correctives:
      • 1+2) Nettoyer et désinfecter les zones mentionnées. Remplacer les joints cassés au besoin.
      • Score de violation: 9
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation:
      • 1) Journaux notés sur le comptoir pour absorber le pétrole près de la station de frites profondes
      • 2) Viandes entreposées dans un sac poubelle à l'arrière de la cuisine congélateur debout
      • 3) joints de refroidissement cassés réparés avec du ruban adhésif.
      • Mesures correctives:
      • 1) Supprimer les journaux. Il ne s'agit pas d'un produit alimentaire approprié. C'est une violation répétée.
      • 2) Ne pas utiliser de sacs à ordures pour l'entreposage des aliments.
      • 3) Remplacer les joints de refroidissement cassés au besoin. Le ruban adhésif ne convient pas à la réparation de l'équipement.
      • Score de violation: 3
  18. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Pot rempli de savon stocké à l'extérieur en raison d'un manque d'espace.
      • Mesure(s) corrective(s) : Ne conservez aucun article utilisé pour le restaurant à l'extérieur.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Les poissons crus sont entreposés à droite par évier à la main devant où les éclaboussures sont préoccupantes.
      • Mesures correctives : Déplacer le poisson cru où il ne sera pas éclaboussé par l'eau de lavage à la main.
      • Score de violation: 3
  19. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • 1) Boeuf Teriyaki dans un récipient mesuré 21C. Le personnel a déclaré qu'il l'avait placé dans le refroidisseur vers 11 h; la température a été prise vers 14 h 45.
      • 2) Rouleaux de sushi, avocat coupé, concombre coupé à température ambiante. Température mesurée aroud 7-10C.
      • Mesures correctives:
      • 1) Les aliments doivent être refroidis à partir de 60-20C en 2 heures ou moins et de 20-4C en 4 heures ou moins. Jetez le bœuf.
      • 2) Entreposez tous ces aliments dans la glacière jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires.
      • Taux de violation: 25
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Les deux puits du bar à sushi présentaient des débris alimentaires ou un équpiment dans le bassin.
      • Action(s) corrective(s): Désigner un évier comme l'évier. Cet évier doit être utilisé uniquement pour le lavage des mains.
      • Taux de violation: 25
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Personnel observé pour laver les mains gantées.
      • Mesures correctives : Ne pas laver les gants. Les gants doivent être changés chaque fois que les mains doivent être lavées - entre les tâches et quand elles sont souillées.
      • Taux de violation: 25
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • 1) Les poissons étaient décongelés dans l'évier du mop. Le personnel a déclaré que l'eau de mop a été éliminée dans la grille d'égout à l'extérieur de l'installation.
      • 2) Le saumon cru pour les repas du personnel entreposés à côté du poisson sashimi pour les clients.
      • Mesures correctives:
      • 1) Les éviers sont réservés à l'eau de mop. Ne pas jeter d'eau de mop dans la grille d'égout. Suivez tous les règlements de la ville de Burnaby.
      • 2) Ne conservez pas de viande crue à côté d'un aliment prêt à consommer. Le personnel a déplacé le poisson cru au moment de l'inspection.
      • Taux de violation: 15
      • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation : Calmars congelés dégelés dans de l'eau stagnante.
      • Mesures correctives : Les aliments doivent toujours être dégivrés sous l'eau froide courante ou dans le refroidisseur pendant la nuit.
      • Score de violation: 1
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : Journal observé en zone de friture profonde.
      • Mesures correctives : N'utilisez pas de journal pour régler les surfaces de contact avec les aliments, car il ne peut pas être nettoyé adéquatement.
      • Score de violation: 9
  20. Inspection de suivi

    0 infraction

  21. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • 1) Sashimi et d'autres ingrédients potentiellement dangereux dans le refroidisseur à barres de sushi plus âgé mesuré environ 9C
      • 2) Couper et préparer les légumes entreposés à température ambiante.
      • Mesures correctives:
      • 1) Déplacez tous les aliments potentiellement dangereux de ce refroidisseur à un refroidisseur de travail. Pour le dîner ce soir SEULEMENT, le sashimi peut être placé dans cette glacière jusqu'à 2 heures. Les aliments doivent être jetés à la fin des 2 heures et ne pas être retournés aux refroidisseurs de travail. Utilisez les refroidisseurs sous le comptoir.
      • 2) Les légumes coupés et préparés sont considérés comme des aliments potentiellement dangereux et doivent être réfrigérés.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Seau d'assainissement du dos mesuré à 0ppm de chlore.
      • Mesure(s) corrective(s) : Le désinfectant doit mesurer 100-200ppm de chlore. S'assurer que la nouvelle solution est faite quotidiennement et changé si nuageux. Nouvelle solution faite au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : L'employé a observé qu'il lavait les couteaux à sushi dans l'évier avant.
      • Action(s) corrective(s) : Désigner l'un des deux éviers à l'avant comme un évier à main et l'autre pour l'équipement. Les lavabos à main sont uniquement pour le lavage des mains.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Le pot de sauce était à l'extérieur de l'installation, reposant sur un baril d'huile métallique.
      • Mesures correctives : Les aliments ne doivent pas être entreposés ni préparés à l'extérieur.
      • Taux de violation: 15
      • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation: Boîtes de viande de crabe imitation entreposées à température ambiante jusqu'à dégel. Température de la viande de crabe 4C.
      • Mesures correctives:
      • Les aliments doivent être décongelés:
      • a) dans le refroidisseur pendant la nuit
      • b) sous eau courante froide
      • Score de violation: 3
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: Porte arrière ouverte au moment de l'inspection; pas de porte d'écran en place.
      • Mesures correctives : L'exploitant a déclaré qu'une porte d'écran sera installée dans un proche avenir. La porte doit être fermée jusqu'à ce que la porte d'écran puisse être installée pour empêcher l'entrée des parasites.
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Les joints à l'avant sous les refroidisseurs à sushi sont cassés.
      • Mesures correctives : Remplacer les joints pour assurer le maintien de la température.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur de barre de sushi plus ancien mesuré 9C.
      • Action(s) corrective(s) : Remplacer ou réparer le refroidisseur afin qu'il puisse maintenir 4C.
      • Score de violation: 9
  22. Inspection de suivi

    0 infraction

  23. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: 1) Ustensiles de cuisson entreposées dans un récipient sur le sol sous le refroidisseur de préparation.
      • 2) Le comptoir de préparation dans la cuisine avait de la nourriture / débris / saleté sous le tapis de travail.
      • Action(s) corrective(s): Les ustensiles et le compteur de préparation doivent être lavés et nettoyés et entretenus en tout temps dans un état sanitaire. Ne conservez pas de matériel alimentaire au sol sous les éviers.
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation : Des ém[ploies se lavent les mains avec des gants.
      • Action(s) corrective(s): Les gants sont destinés à une seule utilisation. Ne pas laver les mains avec des gants. Suivez les meilleures pratiques d'utilisation des gants. Rappel : les mains propres sont meilleures qu'un gant sale.
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nourriture, saleté, débris et excréments de souris trouvés sur / sous les comptoirs et sous et derrière les équipements.
      • Mesures correctives : Ces zones doivent être lavées et désinfectées. Suivez régulièrement votre plan d'assainissement.
      • Score de violation: 9
  24. Inspection de routine

    1 infraction

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Solution de bûche fournie dans des flacons de pulvérisation et des godets pour essuyer les tissus @ > 200 ppm de chlore
      • Mesures correctives : S'assurer que la solution de blanchiment utilisée sur les surfaces de contact des aliments est de 100 à 200 ppm de chlore.
      • Score de violation: 5
  25. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Poulet cuit entreposé près du poêle à 30C. Aucun registre de suivi du temps n'était disponible pour ces produits.
      • Mesures correctives : Jeter le poulet. Ne pas conserver les aliments chauds potentiellement dangereux en dessous de 60C. Date à corriger: immédiatement
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE) : 1) Les chiffons d'essuie-glaces ne sont pas entreposés dans des seaux d'assainissement, mais sur des tables de préparation. Ceux-ci doivent être stockés dans une solution d'assainissement pour empêcher la propagation des bactéries.
      • 2) Les boules de riz stockées dans l'eau stagnante
      • Action(s) correctrice(s): 1) Préparez le seau de solution de javel de 100ppm et entreposez-les en tout temps.
      • 2) Les boulettes de riz doivent être entreposées dans de l'eau glacée.
      • Date à corriger: immédiatement
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Des contenants de nourriture étaient entreposés sur le sol, comme des sashimi de poisson et un bol de farine. Tous les aliments doivent être entreposés à 6pouces du sol pour une bonne pratique.
      • Mesures correctives : Déplacer les aliments du sol et rappeler au personnel de les entreposer. Date à corriger: aujourd'hui
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Carton utilisé comme doublure pour les étagères et les parties du plancher
      • Mesures correctives : Ne pas utiliser le carton comme doublure pour les étagères ou pour le plancher. Enlevez le carton. Date à corriger: aujourd'hui
      • Score de violation: 3
      • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
      • Observation : Aucun employé sur place ne pourrait fournir de certificats de niveau 1 pour la salubrité des aliments. Certificat du propriétaire fourni, mais n'est pas sur place au moment de l'inspection. Au moins une personne du personnel doit avoir un certificat valide de salubrité des aliments de niveau 1.
      • Mesures correctives : Fournir un reçu pour l'enregistrement de la salubrité des aliments de niveau 1 à l'agent de santé environnementale de district. Date à corriger: aujourd'hui
      • Score de violation: 1
  26. Inspection de suivi

    0 infraction

  27. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Les aliments potentiellement dangereux entreposés dans les refroidisseurs du comptoir gauche et droit et dans les refroidisseurs du dos étaient au-dessus de 4C. Les températures internes des aliments étaient:
      • - Saumon brut 14,9C; 12,6C (unité de comptoir gauche)
      • - thon cru 13,9C, saumon cru 8,6C; thon cru coupé 8,9C; saumon fumé 11C (unité de comptoir droit)
      • - Crevettes crues 8,8C, Tofu 11,3C, poulet cuit 12,7C (insère dans le refroidisseur de ligne)
      • - Salade Portionnée 12,9C (en bas du refroidisseur de ligne)
      • Mesures correctives : - Le personnel a éliminé les aliments potentiellement dangereux dans les refroidisseurs.
      • Taux de violation: 25
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: - Déversements/résidus alimentaires présents sur l'étagère inférieure du véritable refroidisseur inoxydable à porte unique
      • - Déversements/résidus alimentaires présents sur le congélateur de 2 portes (utilisé comme surface de préparation alimentaire)
      • - De nombreux chiffons d'essuyage souillés stockés sur des planches de coupe (surfaces de contact avec la nourriture)
      • Mesures correctives : - Nettoyer et désinfecter les zones susmentionnées.
      • - Entreposez les chiffons essuyés dans une solution désinfectante. Note: La solution d'assainissement était présente, mais les tissus n'y étaient pas stockés.
      • [Date de correction: aujourd'hui]
      • Score de violation: 5
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: - Des déjections de souris notées sous panneau électrique.
      • Mesures correctives: - Effacer tous les articles du plancher
      • - Nettoyer les déjections et désinfecter la zone avec la solution de Javel
      • - Gardez le sol dégagé.
      • - Conserver les services d'un technicien en lutte antiparasitaire pour fournir des services aux rongeurs.
      • [Date de correction : 1-août-2019]
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : - Carton souillé noté sur le sol dans l'aire de lavage à la vaisselle et étagère de doublure où les pots sont entreposés.
      • - Grime, débris de terre notés dans les domaines suivants:
      • - sous congélateur de 2 portes
      • - sous lavabo
      • - au sol autour et entre les équipements
      • - Grates au plafond dans la cuisine près de la ligne de cuisson ont accumulation de poussière.
      • Mesures correctives : - Enlever tout le carton souillé. Ne pas utiliser de carton pour les étagères ou le plancher
      • - Enlevez tous les objets mobiles du sol et nettoyez soigneusement tout le plancher en accordant une attention particulière aux zones difficiles à atteindre. S'assurer que les zones derrière l'équipement sont nettoyées et les bords du plancher adjacent aux murs. Gardez la surface du plancher dégagée pour faciliter le nettoyage.
      • - Nettoyer les grilles pour éliminer l'accumulation de poussière.
      • [Date de correction : 1-août-2019]
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : - Les refroidisseurs suivants n'étaient pas capables de maintenir les aliments potentiellement dangereux au 4C ou plus froids
      • - Température ambiante du refroidisseur arrière (EFI) de 10,6C
      • - Refroidisseur de sushi de comptoir gauche 9.6C
      • - Refroidisseur de sushi de comptoir droit 10.2C
      • - Lacunes présentes entre les portes du comptoir et identifiées sur le rapport de service de la compagnie de réfrigération.
      • - 2 portes congélateur inoxydable était à -5C
      • Mesures correctives : - Réparer les refroidisseurs et ne pas utiliser pour stocker les aliments jusqu'à ce qu'ils puissent maintenir une température de 4C ou plus froide
      • - Réparer les portes des comptoirs pour que l'air froid ne s'échappe pas.
      • - Réparer/ajuster le congélateur pour qu'il soit capable de maintenir une température de -18C ou plus froide.
      • Taux de violation: 15
      • 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
      • Observation: - Thermomètre non présent dans le refroidisseur de ligne
      • Mesure(s) corrective(s) : - Approvisionnement en thermomètre pour refroidisseur de ligne. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont équipés de thermomètres précis pour surveiller la température des unités.
      • [Date de correction : 1-août-2019]
      • Score de violation: 1
  28. Inspection de suivi

    0 infraction

  29. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Certains aliments ont été vérifiés dans le refroidisseur de porte coulissante : 7-9C (tofu, sauce là-dedans depuis le matin). Température minimale de l'air mesurée à 5C (36 minutes).
      • Mesure(s) corrective(s) : Déplacer les aliments dans un autre refroidisseur fonctionnant à = ou < 4C.
      • Taux de violation: 15
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Les aliments dans le refroidisseur de porte coulissante étaient de 6-9C et la température minimale de l'air était de 5C.
      • Mesures correctives : Faites examiner et réparer le refroidisseur afin que les aliments puissent être maintenus à ou < 4C.
      • Date de correction : 21 février 2019.
      • Score de violation :
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : La bouteille de liquide n'était pas étiquetée.
      • Mesure(s) corrective(s) : Placer une étiquette sur le flacon pour identifier le contenu.
      • Score de violation: 9
  30. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Refroidisseur de porte coulissante : Plusieurs aliments contrôlés pour la température entre 6C-30C (poulet cru, poulet cuit, igname haché, crevette crue). Deux sacs de peau de poisson étaient à 8C et le personnel a indiqué qu'il était assis dans la glacière pendant la nuit. Le poulet cuit (30C) et l'igname hachée (9C) ont été déplacés dans un autre refroidisseur ou congélateur pour les maintenir à un niveau inférieur à 4C et pour faire place dans le refroidisseur pour la circulation de l'air. Le personnel a indiqué que le poulet cuit a été fait il y a une heure. Il semble qu'il y ait trop de nourriture stockée dans le refroidisseur, ce qui fait que la nourriture est >4C. On a conseillé au personnel de préparer de plus petits lots de nourriture pour l'entreposage dans ce refroidisseur. La température de l'air a été mesurée à 2,5C après la réorganisation des aliments.
      • Mesures correctives:
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Aucun chlore n'a été détecté dans un contenant d'assainissement. Un désinfectant au chlore de 100 pm fabriqué au moment de l'inspection. On a conseillé au personnel d'obtenir des bandes d'essai ou d'utiliser une tasse de mesure pour obtenir 100ppm de chlore (2mL de javel pour chaque 1L d'eau).
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : Les poulets et les poissons crus étaient entreposés au-dessus de l'eau pour manger des légumes dans une glacière coulissante. Le personnel a déplacé l'aliment cru placé sous le légume pendant l'inspection.
      • Un bol de gingembre a été trouvé égouttant dans un bol sur un récipient de basse hauteur devant l'évier à la zone de préparation des sushis sans couverture. Une couverture a été fournie pour le gingembre.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Il y a eu accumulation de débris alimentaires et de graisse derrière l'unité de stockage des aliments secs. Les bacs d'aliments secs semblaient impurs et le déversement de farine se trouvait dans cette région.
      • Mesures correctives : Nettoyer et sanizir le sol autour de la zone des aliments secs et nettoyer et désinfecter les bacs d'aliments secs.
      • Date à corriger : 15 février 2019.
      • Score de violation: 3
  31. Inspection de suivi

    0 infraction

  32. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : -Les aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur d'affichage des sushis du comptoir gauche étaient >4C. La température interne des aliments était la suivante : peau de saumon barbue 11,1C, saumon fumé 12C, Toro 10,2C
      • Mesures correctives : -On a demandé au personnel de jeter des aliments potentiellement dangereux qui étaient au-dessus de 4C.
      • Taux de violation: 15
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : -Le refroidisseur d'affichage des sushis du comptoir gauche ne maintenait pas les aliments potentiellement dangereux à 4C ou plus froid. La température ambiante à l'intérieur de l'unité était de 11,9C.
      • Mesure(s) corrective(s) : -Réparer le refroidisseur et ne pas l'utiliser jusqu'à ce qu'il soit capable de maintenir des aliments potentiellement dangereux à 4C ou plus froid. [Date de correction: 9 août 2018]
      • -Unité de comptoir droit et refroidisseur de comptoir à utiliser entre-temps.
      • *Le gestionnaire a communiqué avec le mécanicien de réfrigération. Le mécanicien doit réparer l'unité aujourd'hui. Le gestionnaire enverra un rapport de service/facture une fois rempli.
      • Score de violation: 9
  33. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : -Spills et carton souillé/poêlé notés dans la glacière du comptoir avant. Des débris alimentaires ont été notés s'accumulant dans des joints de porte plus froids.
      • -Numereux chiffons d'essuyage souillés/utilisés notés sur les surfaces de préparation alimentaire qui n'ont pas de présence résiduelle de désinfectant
      • Mesures correctives: -Supprimer le carton du refroidisseur. L'intérieur du refroidisseur est parfaitement propre pour éliminer les déversements et les débris alimentaires.
      • -Continuer à utiliser les chiffons d'essuyage en solution désinfectante. Les chiffons d'essuyage souillés peuvent créer des conditions de croissance microbienne et causer une contamination croisée lorsqu'ils sont utilisés sans désinfectant. [Corrigé]
      • [Date de correction : 7 août 2018]
      • Score de violation: 5
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le poisson était décongelé à température ambiante. C'est une pratique inacceptable. La nourriture doit être décongelée dans de l'eau froide (ou immergée dans de l'eau froide avec de l'eau froide reconstituée toutes les 30 minutes)
      • Mesures correctives : -Comme le poisson était encore <4C, on a demandé au personnel de transférer le produit dans un refroidisseur.
      • Score de violation: 1
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : -L'accumulation de graisse est notée sur les évents de la canopée.
      • - Carton huilé noté sous les casseroles sous le gril
      • - Le dirt/débris est noté sur le sol.
      • -Contient à l'entrée de la cuisine visible souillée de débris alimentaires/graisse
      • - L'entrée de la cuisine est éclaboussée. Mur sec exposé.
      • Mesure(s) corrective(s) : -Environment nettoyer les zones mentionnées ci-dessus pour éliminer toute graisse, saleté et débris alimentaires.
      • -Supprimer tous les objets mobiles du sol pour s'assurer que le sol est nettoyé et garder la surface du sol dégagée pour faciliter le nettoyage.
      • -Réparer toutes les surfaces (par exemple les murs) qui ne peuvent plus être nettoyées correctement. [Date de correction : 7 août 2018]
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: -L'écope pour le riz sec a du ruban adhésif pour le tenir ensemble. L'article n'est pas en bon état et le ruban adhésif ne peut être lavé et désinfecté.
      • -Une cuisinière de riz (identifiée à Mgr) a section de plastique éraflé (à l'intérieur)
      • -Special pour tenir la porte ensemble sur le refroidisseur de comptoir gauche
      • Mesure(s) corrective(s) : -Éliminer tout équipement/ustensiles qui ne sont pas en bon état et qui peuvent être correctement lavés et désinfectés. De plus, les ustensiles endommagés/chipés présentent un risque de contamination physique des aliments.
      • -Réparer/remplacer la porte au refroidisseur.
      • [Date de correction : 7 août 2018]
      • Score de violation: 9
  34. Inspection de routine

    0 infraction