Gostlin Keefer Lake Lodge

1401 Keefer Lake Cherryville BC V0E 2G3 · Restaurant - Food Service

5 inspections

1. Surveillance16 oct. 2025

   5 infractions

   • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
     • Observation(s): F1.6B: L'ail dans l'huile a été maintenu sous réfrigération pendant 3 semaines. Le produit est dangereux pour la consommation en raison d'un mauvais stockage. L'ail dans l'huile qui est réfrigérée ou maintenue à température ambiante pendant de longues périodes peut causer de graves maladies d'origine alimentaire lorsqu'il est consommé. Action corrective: Jetez le produit. Entreposer l'ail dans l'huile à l'intérieur d'un refroidisseur à 4°C ou d'un refroidisseur pendant un maximum de 4 jours, et à température ambiante (4-60°C) pendant un maximum de 2 heures totales. Si les temps de rétention dépassent les deux limites, jetez immédiatement le produit. Continuer d'étiqueter tous les contenants.
     • F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d ' essai quat ne sont pas disponibles. Mesures correctives : Fournir des bandes d'essai Quat pour surveiller le désinfectant de surface.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A: Certains équipements sont en mauvais état (planches de coupe, cuillères en bois, spatule). Mesures correctives : Jeter les éléments touchés. Inspecter périodiquement l'équipement en cas de dommages et le remplacer au besoin. F2.5B(1): Nettoyage inadéquat de la base du chef. L'assainissement global est très bon. Action corrective : Nettoyer et désinfecter les joints intérieurs et de porte de la base du chef. F2.5B(2) : Un ruban de mouche est suspendu au-dessus d'une aire de préparation des aliments. Mesures correctives : positionnez les pièges à mouche loin des zones de transformation des aliments et de l'entreposage des articles propres.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7: Serviette en papier n'est pas disponible dans un distributeur à l'évier de la barre. Mesures correctives : Fournir une serviette en papier dans un distributeur de table fermé ou sur un support debout à l'évier de la barre.
   • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
     • Observation(s): F3.1A: Le permis d'exploitation n'a pas pu être localisé au moment de l'inspection. Mesures correctives : postez le permis dans un endroit visible. S'il est impossible de le trouver, communiquez avec notre bureau au 250-549-5714 pour commander un remplacement (30 $ de frais).
     • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
2. Surveillance3 oct. 2024

   4 infractions

   • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
     • Observation(s): F1.6B: Plusieurs produits laitiers dans le refroidisseur à glissière sont gâtés ou contiennent du moule. Mesures correctives : Jeter les produits touchés.
     • F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Le thermomètre dans le refroidisseur de marche est inexact. Mesures correctives : Obtenir un nouveau thermomètre réfrigérant certifié NSF pour l'unité. Assurez-vous que tous les refroidisseurs contiennent des thermomètres précis. Surveiller et enregistrer les températures deux fois par jour pendant le fonctionnement. Remplacer les bandes de chlore périmées ou inexactes.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A: Le rinçage désinfectant du lave-vaisselle mécanique a été testé à 0-10 ppm de chlore à la surface de la plaque. Mesures correctives : Maintenir ou entretenir le lave-vaisselle pour que le cycle d'assainissement atteigne un résidu de chlore d'au moins 50 ppm à la surface de la plaque. Surveiller et enregistrer régulièrement les concentrations chimiques et les résidus d'assainissement.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement des couvertures du ventilateur dans le refroidisseur d'entrée. Action corrective: Nettoyer les couvertures du ventilateur. Continuer avec le nettoyage de routine derrière l'équipement de cuisson fixe.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
3. Surveillance31 août 2023

   6 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai Quat ont expiré. Les bandes de chlore sont endommagées et la date de péremption n'est pas visible. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes d'essai Quat et de nouvelles bandes d'essai au chlore. S'assurer que les bandes de chlore sont conçues pour être utilisées dans les installations alimentaires et qu'elles ont une plage d'essai de 10-200 ppm.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Des débris alimentaires sont présents sur les supports de stockage dans le refroidisseur à glissière. Action corrective : Nettoyer les grilles pour éliminer l'accumulation de débris.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6B: Un couteau à mastic est utilisé pour racler l'équipement de cuisson. Cet article n'est pas conçu pour être utilisé dans les locaux alimentaires. Action corrective : Jetez ou retirez le couteau à mastic de la cuisine. Les articles de remplacement doivent être durables, imperméables, faciles à nettoyer et adaptés à l'usage prévu (p. ex. racleur de banc en acier inoxydable). Les bristles des brosses à grillage peuvent se briser et présenter un risque de contamination physique. Utilisez d'autres équipements pour nettoyer le grill (p. ex. brosse en nylon, brique grill).
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7B: Le savon n'est pas disponible dans le distributeur à l'évier de la salle à manger. Mesures correctives : Fournir du savon dans le distributeur. L'opérateur déterminera les options et la faisabilité de l'installation d'un évier encastré dans la cuisine extérieure. Entre-temps, fournir un désinfectant à la main dans l'extérieur, et continuer à laver les mains dans la cuisine principale avant de transporter de la nourriture, ou au besoin.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments exige une mise à jour. Mesures correctives : Réviser le plan de salubrité des aliments au besoin.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement est incomplet. Mesures correctives : Mettre à jour le plan d'assainissement. S'assurer que le contenu ci-dessous est inclus dans le plan.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
4. Surveillance15 nov. 2019

   4 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Le sirop de pancake est stocké à température ambiante, mais l'étiquette indique « réfrigérer après ouverture ».
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): Seaux de crème glacée entreposés à côté de la viande congelée dans le congélateur.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A- Au moment de l'inspection, on a observé que le lave-vaisselle mécanique à basse température ne distribuait pas de désinfectant pour le chlore. Il semblait y avoir une bulle d'air dans la ligne. On a observé que les canalisations pour distribuer les produits chimiques nécessitaient le remplacement ou l'amorçage (tubes vides et tubes à particules). Le seau additif de rinçage était également faible. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit appeler le technicien de service pour réparer/servicer le lave-vaisselle à basse température afin de s'assurer qu'il assure un lavage suffisant (température minimale de lavage de 120 °F) et une action d'assainissement (concentration minimale de chlore de 50 ppm) pour éliminer la contamination. • Photos email/texte du rapport de service et montrant la concentration correcte de 50 ppm du lave-vaisselle. • Entre-temps, alors que le lave-vaisselle à basse température est hors service, l'opérateur doit utiliser la méthode manuelle de lavage à la vaisselle pour assurer un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination. F2.3C- On a observé que le mélangeur commercial avait des débris enrobant le garde, mélangeant la palette et la surface supérieure. Un nettoyage et un assainissement insuffisants peuvent permettre la contamination des aliments utilisés dans le mélangeur. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que le mélangeur de stand est soigneusement nettoyé et nettoyé après chaque utilisation afin de prévenir la contamination des aliments en contact avec le mélangeur. • Envoyer la photo du mélangeur nettoyé à EHO pour la résolution de l'infraction.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
   • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
     • Observation(s): La cuisine extérieure a été installée sans permis de construire. L'approbation de l'OHE doit être accordée PRIOR à tout changement, rénovation ou construction de la base alimentaire. Le personnel sur place a informé EHO que l'évier n'avait que de l'eau froide. L'évier à main doit avoir de l'eau chaude pour assurer un lavage adéquat des mains afin de faire fonctionner la cuisine extérieure. Préparation alimentaire CANNOT se produit à la cuisine extérieure sans accès à l'eau chaude à l'évier. La zone doit également être protégée de l'environnement extérieur pendant la préparation des aliments. Contactez EHO pour obtenir des conseils avant le début de l'exploitation de la cuisine extérieure. La cuisine extérieure ne peut être utilisée pour la cuisson des pizzas que si la préparation se produit à l'intérieur, et la pizza est transportée selon une méthode protégée contre la contamination, c'est-à-dire recouverte d'un couvercle. Les pizzas doivent être transportées de la cuisine intérieure au four extérieur et cuites immédiatement afin d'éviter tout abus de température. Les pizzas ne doivent pas rester à l'extérieur pendant de longues périodes.
     • F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
5. Surveillance18 oct. 2018

   7 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A-1 QT-10 QUAT bandes d'essai chimiques disponibles sur place, cependant le désinfectant utilisé nécessite la bande d'essai chimique multi-QUAT QT-40 afin de vérifier la concentration correcte. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour obtenir des bandes d'essai chimiques appropriées (c.-à-d. QT-40 Multi-QUAT) et avoir disponible sur place pour une utilisation afin de vérifier avec précision le niveau de désinfectant multi-QUAT utilisé sur place. Des bandes/boîtes d'essai chimiques peuvent être obtenues auprès de votre fournisseur de produits chimiques. Opérateur de courriel/texte photo(s) à EHO indiquant clairement la date d'expiration sur les bandes d'essai chimiques multi-QUAT QT-40 pour la résolution d'infraction. F2.1A-2 Bandes d'essai chimiques du chlore disponibles sur place, mais on ne sait pas s'ils ont dépassé la date de péremption car la date ne peut pas être établie - l'étiquette est endommagée par l'eau. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit obtenir des bandes d'essai chimiques appropriées (c'est-à-dire du chlore) et disposer sur place pour être utilisé afin de vérifier avec précision le niveau d'assainissement du chlore utilisé sur place. Des bandes/boîtes d'essai chimiques peuvent être obtenues auprès de votre fournisseur de produits chimiques. L'opérateur doit envoyer un courriel/texte photo(s) à l'OPS indiquant clairement la date d'expiration des bandes d'essai de chlore chimique pour la résolution de l'infraction. F2.1B Observations: • Thermomètres à sonde certifiés NSF précis (2) disponibles sur place. • Thermomètres certifiés NSF précis disponibles sur place dans le refroidisseur à l'italienne, congélateur à l'italienne, tiroirs pour refroidisseurs au moment de l'inspection. • Les billes de température pour la tenue à froid et la tenue à chaud étaient sporadiques sur place. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour s'assurer que TOUTES les cales froides (refroidisseurs et congélateurs) sont équipées de thermomètres certifiés NSF précis.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B Lumière de jour visible sous la porte d'entrée de livraison dans la cuisine (c.-à-d. porte de réception). Le balayage des portes nécessite un remplacement pour empêcher les ravageurs d'entrer. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour remplacer le balayage de porte/découpage météorologique pour la livraison de cuisine porte extérieure et email/text photo(s) à EHO clairement montrant aucun jour visible sous la porte pour la résolution d'infraction.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A Au moment de l'inspection, il a été observé que le lave-vaisselle mécanique à basse température ne distribuait pas de détergent, d'aide au rinçage ou de désinfectant pour le chlore et que la température de lavage n'avait pas atteint la température minimale de lavage (120 °F) au moment de l'inspection. • Observé que les lignes pour distribuer les produits chimiques ont nécessité le remplacement/l'amorçage (tubes vides et tubes à particules). • On a observé que les bandes d'essai de chlore chimique ont probablement expiré et qu'elles doivent être remplacées par de nouvelles bandes d'essai de chlore chimique - vérifier la date d'expiration lorsqu'on reçoit de nouvelles bandes du fournisseur. MESURES REQUISES: • L'opérateur doit appeler le technicien de service pour réparer/servicer le lave-vaisselle à basse température afin de s'assurer qu'il assure un lavage suffisant (température minimale de lavage de 120 °F) et une action d'assainissement (concentration minimale de chlore de 50 ppm) pour éliminer la contamination. • Photos par courriel/texte du rapport de service et montrant la concentration correcte de 50 ppm du lave-vaisselle et montrant clairement les bandes d'essai chimiques de chlore appropriées avec une date d'expiration qui n'a pas passé pour la résolution d'infraction. • Entre-temps, alors que le lave-vaisselle à basse température est hors service, l'opérateur doit utiliser la méthode manuelle de lavage à la vaisselle pour assurer un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination. F2.3B La procédure manuelle de lavage à la vaisselle a été discutée avec l'exploitant au moment de l'inspection. Il a été déterminé que l'exploitant ne suivait pas une procédure de lavage, de rinçage, de désinfection et de séchage à l'air. MESURES REQUISES: • Lorsqu'il s'appuie sur la méthode manuelle de lavage et d'assainissement, l'opérateur doit utiliser l'évier à 2 compartiments et la méthode de lavage à la vaisselle en trois étapes modifiée suivante: 1. Nettoyer les débris bruts et les résidus alimentaires; 2. Laver dans le premier évier du compartiment dans une solution détergente capable d'enlever la graisse et les particules alimentaires et qui est maintenue à une température d'au moins 43 °C (110 °F), ou selon les instructions du fabricant de l'agent de nettoyage; 3. Rincer au-dessus du premier évier avec de l'eau potable propre maintenue à une température d'au moins 45 °C (113 °F); 4. Sanitiser dans le deuxième évier du compartiment par immersion, pendant au moins 2 minutes dans une eau maintenue à une température d'au moins 45 °C (113 °F) avec une concentration de chlore comprise entre 100 et 200 ppm vérifiée à l'aide d'une bande chimique de chlore appropriée; 5. sécher à l'air. L'opérateur doit tester fréquemment la température de l'eau et la concentration du désinfectant pour s'assurer qu'il y a un assainissement efficace. • L'opérateur doit mettre à jour la procédure de lavage de l'entrepôt pour refléter ce qui précède ou suivre la signalisation de lavage de vaisselle en trois étapes fournie. F2.3C Examen des procédures de nettoyage en place avec le personnel au moment de l'inspection. Les surfaces de contact avec les aliments n'étaient pas correctement lavées avec de l'eau savonneuse, rincées avec de l'eau propre, pulvérisées ou essuyées avec un désinfectant QUATS de 200 ppm, au lieu de cela, les surfaces n'étaient que pulvérisées/lavées avec un désinfectant. Pour que le lavage et l'assainissement des surfaces soient suffisants pour éliminer correctement la contamination, les surfaces doivent être lavées avec de l'eau savonneuse (de préférence chaude/chaude), rincées avec de l'eau propre (de préférence chaude/chaude), puis pulvérisées/lavées avec un désinfectant QUATS de 200 ppm (permettant un temps de contact de 2 minutes), puis séchées à l'air ou essuyées avec une serviette en papier. MESURES REQUISES: • L'opérateur s'assure que le personnel pratique des procédures propres de lavage des marchandises en place qui permettent un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination. • L'opérateur s'assure que les surfaces en place sont nettoyées avec de l'eau savonneuse (de préférence chaude/chaude), rincées avec de l'eau propre (de préférence chaude/chaude), puis pulvérisées/lavées avec un désinfectant QUATS de 200 ppm (permettant un temps de contact de 2 minutes), puis séchées à l'air ou essuyées avec une serviette en papier. Au moment de l'inspection, on a mesuré le distributeur de QUATS F2.3D à l'évier à 2 compartiments pour distribuer des QUATS à 300 ppm. L'opérateur ne dispose pas des bandes d'essai chimiques QT-40 Multi QUATS appropriées pour vérifier la concentration (des bandes QT-10 sur place, qui ne sont pas les bandes correctes pour le désinfectant sur place). Registres de vérification non disponibles. Remarque : Les solutions de désinfectant QUATS doivent être à 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut pas éliminer efficacement la contamination et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement QUATS devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur appelle le technicien de service d'approvisionnement chimique pour ajuster les niveaux délivrés par le distributeur QUATS afin d'assurer un niveau suffisant d'assainissement pour le lavage manuel de la vaisselle et pour le remplissage des seaux d'assainissement de cet endroit (QUATS = 200 ppm). L'opérateur doit envoyer un courriel/texte photo(s) à l'OPS indiquant clairement la concentration appropriée (200 ppm) sur une bande d'essai chimique QT-40 Multi-QUATS avec une date d'expiration qui n'a pas été passée pour la résolution d'infraction.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
     • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A Au moment de l'inspection, il a été observé que le lave-vaisselle mécanique à basse température ne distribuait pas de détergent, d'aide au rinçage ou de désinfectant pour le chlore et que la température de lavage n'avait pas atteint la température minimale de lavage (120 °F) au moment de l'inspection. • Observé que les lignes pour distribuer les produits chimiques ont nécessité le remplacement/l'amorçage (tubes vides et tubes à particules). MESURES REQUISES: • L'opérateur doit appeler le technicien de service pour réparer/servicer le lave-vaisselle à basse température afin de s'assurer qu'il assure un lavage suffisant (température minimale de lavage de 120 °F) et une action d'assainissement (concentration minimale de chlore de 50 ppm) pour éliminer la contamination. • Photos par courriel/texte du rapport de service et montrant la concentration correcte de 50 ppm du lave-vaisselle et montrant clairement les bandes d'essai chimiques de chlore appropriées avec une date d'expiration qui n'a pas passé pour la résolution d'infraction. • Entre-temps, alors que le lave-vaisselle à basse température est hors service, l'opérateur doit utiliser la méthode manuelle de lavage à la vaisselle pour assurer un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination. F2,5C On a observé que les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés à température ambiante, et non dans une solution désinfectante. Cela peut permettre la croissance d'agents pathogènes sur les chiffons d'essuyage et la recontamination des surfaces et des mains en contact avec les aliments. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que tous les chiffons d'essuyage réutilisables sont conservés dans une solution désinfectante de 200 ppm de chlore ou de QUATS en tout temps, et s'assurer que la solution est changée toutes les 2 heures ou moins si beaucoup de débris se trouvent dans la solution. Régler une minuterie pour s'assurer qu'elle est changée toutes les 2 heures et tester la concentration avec des bandes d'essai chimiques appropriées (chlore ou QUATS). Consigner les concentrations d'assainissement dans un journal d'assainissement quotidien (fourni).
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6H Au moment de l'inspection, il n'y avait pas d'autocollant de nettoyage et de service d'un professionnel qualifié. Bien que les filtres et les surfaces de la hotte de ventilation aient semblé « propres » de l'extérieur, une entreprise professionnelle doit se mettre en place pour nettoyer et entretenir de façon professionnelle toutes les parties de l'équipement afin d'assurer le bon fonctionnement et de prévenir l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs (offensives) désagréables. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur retient les services d'un professionnel qualifié pour nettoyer et entretenir le capot de ventilation commercial à une fréquence déterminée par le professionnel qualifié. • L'opérateur à envoyer/texte photo de l'autocollant de nettoyage et de service actuel d'un professionnel qualifié apposé sur le capot de ventilation commercial pour la résolution d'infraction.
     • F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3A-F Plan de salubrité des aliments disponible sur place au moment de l'inspection, mais il doit être mis à jour à mesure que le menu change chaque saison (le menu de 4 jours sera finalisé au début de décembre 2018 pour la saison 2018/2019). Modèle de document Word à envoyer. MESURES À PRENDRE : • L'exploitant doit rédiger un plan de salubrité des aliments et s'assurer qu'il comprend tous les aliments potentiellement dangereux servis sur place, détermine tous les points de contrôle critiques, les limites critiques pour tous les points de contrôle critiques, les procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques, et les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées et soumet à l'OPS pour examen et résolution des infractions. F3.3E Au moment de l'inspection, on a observé que les journaux de température des refroidisseurs et des congélateurs n'étaient surveillés et enregistrés que de façon sporadique chaque jour. Les registres de vérification de la température ne sont pas non plus conservés et entretenus pour la tenue à chaud et les processus de cuisson, de refroidissement et de réchauffage. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les billes de température soient conservées sur place pour toutes les cales froides (c.-à-d. les refroidisseurs et les congélateurs), les procédures de retenue à chaud et les températures sont enregistrées quotidiennement (lorsque la cuisine est utilisée). Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur vérifie tous les processus de cuisson, de refroidissement et de réchauffage et les enregistre dans les journaux fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. Note : Il est préférable d'étaler le temps (idéalement toutes les 2 heures) pour que les températures soient mesurées dès l'ouverture, de façon uniforme pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture afin de permettre que les aliments soient "sauvés" en cas de dysfonctionnement de l'unité de régulation de la température et la température des aliments entrent dans la zone de danger supérieure à 4 °C (40 °F) et inférieure à 60 °C (140 °F) en déplaçant les aliments dans une unité de régulation de la température qui fonctionne correctement. Prendre des mesures correctives au besoin et vérifier le succès des mesures correctives (p. ex. surveiller et enregistrer la température de l'unité 30 min à 1 heure plus tard pour vérifier les contrôles de température appropriés atteints).
     • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
     • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
     • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4A-B Plan d'assainissement disponible sur place au moment de l'inspection, mais il doit être complété ou mis à jour pour refléter les procédures de lavage, de rinçage, d'assainissement et de séchage à l'air des surfaces en contact avec les aliments. Modèle de document Word à envoyer. MESURES REQUISES: • L'opérateur réécrit le plan d'assainissement et comprend des instructions détaillées pour le lavage, le rinçage, l'assainissement, le séchage de l'air et les concentrations d'assainissement, le nettoyage en place, la vérification des concentrations avec des bandes d'essai et la soumission à l'OPS pour examen et résolution des infractions. F3.4A On a fait observer que les registres d ' assainissement n ' étaient pas tenus et entretenus. De plus, il n'y avait pas de rondins de lavage pour vérifier le bon fonctionnement du lave-vaisselle mécanique à basse température. MESURES REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les registres d'assainissement soient conservés et enregistrés quotidiennement pour vérifier les concentrations des solutions d'assainissement. L'exploitant doit utiliser les bandes d'essai chimiques appropriées pour vérifier les concentrations de désinfectant. Utiliser les modèles fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur veille à ce que les rondins de lave-vaisselle à basse température soient conservés et enregistrés quotidiennement (lorsqu'ils sont utilisés) afin de vérifier la présence de niveaux d'approvisionnement adéquats de tous les réactifs, la température de lavage et le cycle d'assainissement chimique final (50 ppm de chlore). Utiliser les modèles fournis.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.