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Graduated Supports - Food

220 - 200 Scenic Bow Place NW Calgary AB T3L 1S5 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • CUISINE PRINCIPALE:Il y avait des contenants d'aliments préparés moisis dans le congélateur vertical. Les aliments étaient à moitié congelés ou complètement décongelés. Température mesurée 4C au congélateur pendant l'inspection. Le personnel a indiqué qu'il y avait eu des problèmes avec le fonctionnement du congélateur. Jeter tous les aliments du congélateur car il n'y avait pas de billes de température pour l'unité. Effectuer des réparations au congélateur et ne pas utiliser jusqu'à ce que l'unité puisse maintenir -18C en tout temps. Maintenir le journal de température quotidien écrit pour l'unité.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Maison D: la garniture de fenêtre/filet arrière derrière l'évier de 2 compartiments a été endommagée rendant le nettoyage/assainissement difficile. Veuillez réparer pour que la surface soit lisse, non poreuse et facilement propre.2) Maison C : une surface de préparation alimentaire (zone avec grille-pain) a été endommagée. Veuillez réparer/remplacer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • PRINCIPALE CUISINE:1) Il y avait des contenants d'aliments préparés dans le congélateur. Les aliments étaient à moitié congelés ou complètement décongelés. Température mesurée 4C au congélateur pendant l'inspection. Le personnel a indiqué qu'il y avait eu des problèmes avec le fonctionnement du congélateur. Jeter tous les aliments du congélateur car il n'y avait pas de billes de température pour l'unité. Effectuer des réparations au congélateur et ne pas utiliser jusqu'à ce que l'unité puisse maintenir -18C en tout temps. Maintenir le journal de température quotidien écrit pour l'unité.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • CUISINE PRINCIPALE:Il y avait des contenants d'aliments préparés moisis dans le congélateur vertical. Les aliments étaient à moitié congelés ou complètement décongelés. Température mesurée 4C au congélateur pendant l'inspection. Le personnel a indiqué qu'il y avait eu des problèmes avec le fonctionnement du congélateur. Jeter tous les aliments du congélateur car il n'y avait pas de billes de température pour l'unité. Effectuer des réparations au congélateur et ne pas utiliser jusqu'à ce que l'unité puisse maintenir -18C en tout temps. Maintenir le journal de température quotidien écrit pour l'unité.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • CUISINE PRINCIPALE:Il y avait des contenants d'aliments préparés moisis dans le congélateur vertical. Les aliments étaient à moitié congelés ou complètement décongelés. Température mesurée 4C au congélateur pendant l'inspection. Le personnel a indiqué qu'il y avait eu des problèmes avec le fonctionnement du congélateur. Jeter tous les aliments du congélateur car il n'y avait pas de billes de température pour l'unité. Effectuer des réparations au congélateur et ne pas utiliser jusqu'à ce que l'unité puisse maintenir -18C en tout temps. Maintenir le journal de température quotidien écrit pour l'unité.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1) Le désinfectant chloré dans la bouteille de pulvérisation de la cuisine House D était trop fort pour dépasser 200 ppm. Diluer à 100 ppm et utiliser la bande d'essai pour surveiller la concentration.2) Dans la cuisine de la maison C, le désinfectant pour le chlore était trop fort et dangereux pour être utilisé autour de la nourriture. Diluer à 100 ppm et utiliser la bande d'essai pour surveiller la concentration.3) Désinfectant chloré dans la bouteille de pulvérisation à la maison Une cuisine était trop forte et était dangereuse pour être utilisée autour de la nourriture. Diluer à 100 ppm et utiliser la bande d'essai pour surveiller la concentration.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • CUISINE PRINCIPALE:Il y avait des contenants d'aliments préparés moisis dans le congélateur vertical. Les aliments étaient à moitié congelés ou complètement décongelés. Température mesurée 4C au congélateur pendant l'inspection. Le personnel a indiqué qu'il y avait eu des problèmes avec le fonctionnement du congélateur. Jeter tous les aliments du congélateur car il n'y avait pas de billes de température pour l'unité. Effectuer des réparations au congélateur et ne pas utiliser jusqu'à ce que l'unité puisse maintenir -18C en tout temps. Maintenir le journal de température quotidien écrit pour l'unité.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel utilisait des cycles de lavage express ou rapide et ne choisissait pas de cycle d'assainissement pour les lave-vaisselle domestiques dans les maisons C, B et A (le lave-vaisselle dans la maison D n'était pas utilisé pendant l'inspection). Veuillez éduquer le personnel et lui rappeler de choisir le cycle du lave-vaisselle pour inclure l'assainissement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Maison D: la garniture de fenêtre/filet arrière derrière l'évier de 2 compartiments a été endommagée rendant le nettoyage/assainissement difficile. Veuillez réparer pour que la surface soit lisse, non poreuse et facilement propre.2) Maison C : une surface de préparation alimentaire (zone avec grille-pain) a été endommagée. Veuillez réparer/remplacer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • PRINCIPALE CUISINE:1) Il y avait des contenants d'aliments préparés dans le congélateur. Les aliments étaient à moitié congelés ou complètement décongelés. Température mesurée 4C au congélateur pendant l'inspection. Le personnel a indiqué qu'il y avait eu des problèmes avec le fonctionnement du congélateur. Jeter tous les aliments du congélateur car il n'y avait pas de billes de température pour l'unité. Effectuer des réparations au congélateur et ne pas utiliser jusqu'à ce que l'unité puisse maintenir -18C en tout temps. Maintenir le journal de température quotidien écrit pour l'unité.2) Il y avait une accumulation de débris de nourriture séchés derrière la lame de la trancheuse électrique. Veuillez nettoyer et désinfecter soigneusement la trancheuse. Recommander d'obtenir une brosse pour un nettoyage facile.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Certains aliments périssables préparés dès 9h00 ont été refroidis à la température ambiante pendant une longue période de temps. Veuillez vous assurer de pratiquer des méthodes de refroidissement rapide pour les aliments périssables. La température du riz et des pommes de terre variait de 20-25C (détruites).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un long tuyau a été raccordé à l'évier sans disjoncteur, et le montage de l'évier n'avait pas de disjoncteur intégré. Installez un disjoncteur à vide au raccord du tuyau.
  5. Contrôle

    0 infraction