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Great Bear Pub

170 - 5665 Kingsway, Burnaby · Restaurant

20 inspections

  1. Inspection de routine

    1 infraction

    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Certaines excréments de rongeurs observés sur la plate-forme blanche inférieure de marche dans le refroidisseur (sous la grille métallique) comme montré au propriétaire.
      • Action(s) corrective(s): 1) supprimer les chutes
      • 2) Nettoyer et désinfecter les zones touchées
      • 3) Envoyer une copie du rapport de lutte antiparasitaire à l'OPS
      • Corrigé par: Aujourd'hui
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: 1) Sous le comptoir de l'ours (côté personnel), il y avait des moisissures/débris noirs mouillés sur le sol sous les tuyaux.
      • 2) Dans la promenade dans la glacière, à l'extrémité de l'extrême gauche dans le coin, il y a de vieilles chaux pourries/démons au sol à côté de l'accumulation de débris et de saleté.
      • Affiche des photos de ceci au propriétaire sur le site
      • Mesures correctives : Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées. L'accumulation de nourriture et les débris devraient être éliminés de façon cohérente, car cela peut également attirer les ravageurs
      • Corrigé par: Aujourd'hui
      • Score de violation: 9
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Les plateaux de lavage ont une substance noire sur toutes les rainures et les parties intérieures du plateau qui se détachent.
      • Action(s) correctrice(s): Soit trouver un moyen de nettoyer et enlever toute la substance noire de ces plateaux ou obtenir de nouveaux plateaux de sorte que cela ne contamine aucun plat.
      • Corrigé par: Aujourd'hui
      • Score de violation: 9
  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le distributeur de savon à la station de lavage des mains par l'entrée de la cuisine n'a pas distribué de savon (il a fallu remplacer la batterie)
      • Action(s) corrective(s): Remplacer la batterie pour s'assurer que les stations de lavage des mains ont du savon, des serviettes en papier, de l'eau courante chaude/froide
      • Score de violation: 5
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Certaines excréments de rongeurs observés en marchant dans la glacière sur l'étagère derrière le plateau avec la cruche à lait dessus. Cela a été signalé au fonctionnaire
      • Action(s) corrective(s) : Enlever les déjections et désinfecter les zones touchées
      • Corrigé par: aujourd'hui
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de routine

    1 infraction

    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Certaines excréments de rongeurs observés à l'intérieur se promènent dans une glacière : au sol par entrée et au sol dans l'un des coins, comme l'indique le fonctionnaire sur place
      • Action(s) corrective(s) : Enlever les gouttes et nettoyer les zones touchées. Envoyer une copie des derniers rapports de lutte antiparasitaire à l'OPS, carte de visite fournie.
      • Corrigé par : immédiatement
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Certains débris alimentaires observés entre la friteuse profonde et le mur comme montré au personnel. La graisse/débris alimentaires attire aussi les parasites
      • Mesures correctives : Nettoyer entre ces zones et enlever les débris alimentaires
      • Corrigé par: aujourd'hui
      • Score de violation: 3
  4. Inspection de suivi

    0 infraction

  5. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Plusieurs aliments observés non protégés contre la contamination :
      • 1) Sacs ouverts de marchandises sèches (épices) entreposés dans une zone de stockage sec
      • 2) Aliments en conserve entreposés directement sur le sol
      • 3) 2 sacs de riz entreposés à côté de produits chimiques de nettoyage
      • 4) appât de rongeur extérieur observé étant utilisé à l'intérieur du refroidisseur de marche
      • Mesures correctives : sceller toutes les marchandises sèches ouvertes ou transférer le contenu restant dans un contenant d'épreuve antiparasitaire.
      • Ne pas stocker les aliments directement sur le sol.
      • Les aliments et les produits chimiques/nettoyage fournis ne doivent pas être entreposés.
      • Retirer les appâts de rongeurs extérieurs de l'intérieur de l'installation. Il s'agit d'un poison qui ne doit pas être utilisé à proximité de la nourriture.
      • Date à corriger par: fin de journée aujourd'hui
      • Score de violation: 3
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Des déjections Rodentes observées sur les tablettes de la barre dans la glacière.
      • Action(s) corrective(s) : supprimer les chutes. Surveillez les points d'entrée dans le plafond ET sous les étagères.
      • Date à corriger: 21 novembre 2024
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Le nettoyage des débris alimentaires, des débris généraux et de l'accumulation de graisse est nécessaire dans les domaines suivants:
      • > Ligne de cuisson de cuisine : accumulation importante de graisse sous la ligne de cuisson et sur la surface extérieure de la hotte d'évent au-dessus, surtout au-dessus des friteuses profondes - débris alimentaires notés entre tous les équipements (entre la friteuse profonde et le mur, entre les refroidisseurs prép, etc.)
      • > Refroidisseur de marche: résidus collants sur les sols sous les fûts, sous le sac de ketchup sur le mur
      • > Bar: bouchons de bouteille, pichets vides sous la glace et comptoir de robinet de bar
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les locaux conformément à votre plan d'assainissement. Toutes les zones visibles doivent être nettoyées quotidiennement. Les zones difficiles à atteindre (sous, derrière et entre les grands équipements, les coins) doivent être traitées au moins une fois par semaine.
      • Date à corriger: 21 novembre 2024
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : Les joints de porte de 2 bars sont en mauvais état. Il y a de grandes lacunes dans les portes qui peuvent être des points d'entrée potentiels de rongeurs.
      • Mesures correctives : Réparer les joints de porte de façon à ce qu'il y ait un joint approprié autour de toutes les portes.
      • Date à corriger: 2 semaines
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Il y a une fuite sous l'évier due à une fissure le long du bord de l'évier. L'opérateur a tenté de refermer la fissure à l'aide de silicone, mais prétend que l'eau chaude la fond.
      • Action(s) correctrice(s): Une fissure comme celle-ci devra être ré-soudée pour relier l'acier.
      • Date à corriger: 21 novembre 2024
      • Score de violation: 3
  6. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation : - Deux assiettes de salade entreposées au-dessus de la ligne de remplissage à l'intérieur du refroidisseur de préparation. Mesuré à 15C.
      • - Bacon partiellement cuit entreposé au 29C.
      • Mesures correctives : - Entreposer tous les aliments froids potentiellement dangereux à < ou = 4C. Jetez la nourriture.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Sac ouvert de riz stocké directement sur le sol dans la salle de stockage à sec.
      • Mesures correctives : Entreposer tous les sacs ouverts d'aliments secs dans des contenants résistants aux ravageurs ou les sceller étroitement.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Les déversements sont notés sur les sols de la salle de stockage sèche.
      • Mesures correctives : Nettoyer les déversements.
      • Score de violation: 3
      • 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
      • Observation: Thermomètre manquant dans le refroidisseur de préparation droit (à proximité de la barre).
      • Mesures correctives : Fournir le thermomètre de travail à l'intérieur du refroidisseur noté.
      • Corrigé par : Immédiatement.
      • Score de violation: 1
  7. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Quelques inserts dans le refroidisseur de préparation de droite sont élevés - ne correspondent donc pas à certains aliments sont au-dessus des lignes de remplissage : les champignons coupés étaient à 9 degrés C
      • Mesure(s) corrective(s): Les inserts de plateaux doivent être à niveau pour que les aliments entreposés soient conservés sous la ligne de remplissage à 4 degrés C ou moins
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : L'évier à côté de la ligne de cuisson n'a pas de savon distribué
      • Mesures correctives : Tous les lavabos à main doivent être convenablement en stock et transparents pour faciliter le lavage des mains
      • Score de violation: 5
    • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation : Les produits chimiques de nettoyage sont entreposés dans la salle de stockage à sec - il y a des aliments qui sont entreposés juste à côté d'eux - en particulier les aliments à débordement qui ne correspondent pas aux tablettes
      • Mesure(s) corrective(s) : Conservez le produit chimique de nettoyage vers le bas et complètement loin des aliments.
      • Proposé à l'opérateur de la zone à gauche de la machine à glace - une étagère à plusieurs niveaux là-bas sera en mesure de loger tous les produits chimiques de nettoyage.
      • Score de violation: 3
      • 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
      • Observation: Surabondance de ce qui semble être des effets personnels de vieux travailleurs à côté du bureau - chaussures en particulier
      • Mesures correctives : Nettoyer et organiser cette zone - supprimer les effets personnels des travailleurs qui ne sont plus utilisés
      • Score de violation: 1
  8. Inspection de routine

    1 infraction

    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Quelques viandes congelées; galettes de burger et contenants de viande dégelant à température ambiante dans le dos
      • NOTE: Cette citation a été observée lors de la dernière inspection de routine - les violations continues nécessiteront une application accrue
      • Mesures correctives : Dégeler les aliments potentiellement dangereux en toute sécurité
      • - nuit dans le frigo
      • -sous eau courante froide dans l'emballage plastique d'origine
      • -dans le cadre du processus de cuisson
      • Score de violation: 3
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: Sacs alimentaires en vrac ouverts observés dans la zone de stockage sec et sur le sol: farine
      • Mesures correctives: Entreposer les sacs de nourriture en vrac ouverts dans des contenants d'épreuve pour rongeurs et hors du sol
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Certains débris alimentaires notés sous les friteuses profondes - temps d'inspection à 11h30, donc ces débris ont été là hier soir
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter. Des débris alimentaires comme celui-ci servent aussi de source d'aliments nuisibles
      • Score de violation: 3
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation: Quelques bouteilles de nettoyage de pulvérisation chimique n'ont pas d'étiquettes dans la cuisine arrière -Sanitizer
      • Action(s) corrective(s): Étiqueter toutes les bouteilles chimiques de nettoyage pour mieux prévenir l'utilisation abusive
      • Score de violation: 3
  9. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : La surface du sol sous les poêles a été nettoyée, mais il y a encore des débris alimentaires et des ordures sous les poêles
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter la nuit et au besoin entre les rushes. La poursuite des problèmes de nettoyage dans ce domaine nécessitera une application accrue
      • Score de violation: 3
  10. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : Turquie Le refroidissement du rôti entier au sein à température ambiante - l'ouvrier indique qu'il a été cuit il y a environ une heure et que les températures sont de 40 à 50 degrés C
      • Mesures correctives : Mauvais refroidissement - Vous devez refroidir les aliments EXPRES.
      • Étape 1: 60 degrés C à 20 degrés C dans les 2 heures - ceci est accéléré en coupant les viandes en petites coupes et en les étendant sur les casseroles (large-hallow) dans une couche de 1 à 3"
      • Étape 2: 20 degrés C à 4 degrés C dans les 4 heures -transfert au réfrigérateur
      • Le travailleur a coupé la poitrine de dinde en petites portions et transféré au réfrigérateur
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Scooters à glace à gauche sur le dessus de la machine
      • Action(s) correctrice(s): Laver les scooters.
      • Laisser les scooters dans un endroit sanitaire comme dans le porte-glace à l'intérieur, accrocher à l'extérieur sur la machine ou dans un contenant lavable
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : -Le personnel du bar n'utilise pas un désinfectant approuvé pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments - un désinfectant à usage multiple était utilisé
      • - Lave-vaisselle désinfectant le chlore à basse température montrant 0ppm de chlore résiduel au niveau de la plaque
      • REMARQUE: aucun journal de contrôle quotidien n'est conservé pour le lave-vaisselle ou les réfrigérateurs
      • Action(s) corrective(s) : Utilisez votre désinfectant QUAT approuvé du distributeur
      • -Réparer le lave-vaisselle immédiatement -travailleur appelé un serveur Ecolab qui viendra plus tard aujourd'hui -OKAY
      • **Vérifier et enregistrer quotidiennement le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il est en bon état de fonctionnement
      • Lave-vaisselle manuel aux lavabos en attendant
      • Taux de violation: 25
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Certains problèmes de couverture dans le refroidisseur Walk-in :
      • -un plateau de pommes de terre cuites découvert
      • -Un zapper observé dans la zone bar pour les mouches de fruits/drain
      • Mesures correctives : -Les pommes de terre cuites ont été transférées dans un autre contenant et couvertes
      • - n'utilisez pas de dispositifs de lutte contre les insectes zappeurs dans les zones alimentaires en raison des parties non contrôlées du corps des insectes lorsqu'ils explosent. Vous pouvez utiliser d'autres dispositifs de commande mécanique tels que:
      • -Feux UV avec la dalle collante (comme celle de la cuisine)
      • - Sticky tape
      • - pièges à phéromones
      • REMARQUE: votre entreprise de lutte antiparasitaire devrait s'attaquer à ce problème dans la zone de bar
      • protéger les aliments contre la contamination
      • Score de violation: 3
      • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • OBSERVATION (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Viandes coupées congelées observées en dégel à température ambiante
      • Action(s) corrective(s): Dégel incorrect.
      • Dégeler les viandes congelées soit par:
      • - nuit dans le frigo
      • -sous eau courante fraîche
      • -dans le cadre du processus de cuisson
      • travailleur transféré de la viande au réfrigérateur
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Le sol sous la ligne de cuisson est sale avec des débris alimentaires et des ordures
      • Action(s) corrective(s) : Nettoyez, frottez et désinfectez la nuit
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Le lave-vaisselle ne présente aucun résidu d'assainissement du chlore au niveau de la plaque
      • Action(s) corrective(s) : Réparation de la laveuse
      • Score de violation: 9
  11. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
      • Observation: Bandes d'essai de chlore obtenues pour la laveuse principale
      • Kit de test d'iode pour le lave-verre de bar encore nécessaire
      • Mesure(s) corrective(s): Obtenir la trousse d'essai de l'iode pour le lave-verre - fourni l'opérateur informations supplémentaires ici
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: La surface du sol sous la cuisson est seulement partiellement nettoyée. Débris alimentaires et saletés sous les friteuses profondes encore là
      • Action(s) corrective(s) : Nettoyer et désinfecter complètement sous la ligne de cuisson
      • Score de violation: 3
  12. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : L'unité de refroidissement linéaire du côté droit dans l'aire de cuisson stocke les aliments à plus de 4 degrés. C. Température de l ' air mesurée entre 6 et 8 degrés C avec un pistolet IR. La température interne de la sauce teriyaki et du poulet cru a été de 5,6 degrés. C et 7 degrés C, respectivement, en utilisant le thermomètre prob.
      • -Les aliments froids doivent être conservés à des températures de 4 degrés. C et au-dessous pour minimiser la croissance bactérienne.
      • Mesures correctives :
      • -Réparer / aadjust refroidisseur de sorte que les aliments sont stockés à 4 degrés. C ou moins. Unité de refroidissement ajustée par le travailleur à une température plus froide.
      • -Moniteur refroidisseur pour s'assurer que la température atteint 4 degrés. C ou moins.
      • Déplacer les aliments dans un refroidisseur de travail si le refroidisseur est incapable de maintenir une température adéquate
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
      • Observation : Les bandes d'essai du chlore et de l'iode n'étaient pas disponibles sur place. Des bandes d'essai de chlore sont nécessaires pour vérifier que le lave-vaisselle lo-temp a une concentration de chlore mimimum 50ppm pour bien désinfecter les plats. Des bandes d'essai d'iode sont nécessaires pour vérifier que le lave-verre contient 12,5 ppm d'iode pour assainir la verrerie.
      • Date à corriger : 3 jours.
      • Mesures correctives :
      • - Des bandes d'essai au chlore et à l'iode. Assurez-vous que la concentration en désinfectant de la vaisselle et du lave-verre est vérifiée de façon régulière.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: De vieilles déjections de rongeurs ont été observées le long de la paroi dans la zone de stockage sèche. Plusieurs mouches de fruits ont été observées dans les toilettes du personnel, qui contenaient également des boîtes de boissons et des boîtes de conserve vides.
      • Date à corriger : 30 juillet
      • Mesures correctives :
      • -Nettoyez et désinfectez la zone d'entreposage à sec et les toilettes du personnel.
      • -Supprimer les conserves et les bouteilles vides des toilettes du personnel afin de dissuader les organismes nuisibles.
      • *Courriel EHO dernier rapport de lutte antiparasitaire.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les zones situées sous les unités de cuisson et les unités de refroidissement présentaient une grande quantité de grime et de débris alimentaires. Le ventilateur dans le refroidisseur à l'italienne noté ont l'accumulation de débris.
      • -Les locaux doivent être maintenus dans un état sanitaire afin de minimiser l'activité des ravageurs et la contamination des aliments.
      • Date à corriger : 30 juillet
      • Mesures correctives :
      • -Nettoyez et désinfectez les zones sous les unités de cuisson et les unités de refroidissement. Veiller à ce que ces zones soient régulièrement surveillées et nettoyées.
      • -Nettoyez et désinfectez le ventilateur dans le refroidisseur.
      • Mesures correctives:
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: L'unité de refroidissement à droite dans la zone de cuisson ne maintient pas les températures de 4 degrés. C ou moins.
      • Date à corriger par: Aujourd'hui
      • Mesures correctives :
      • - Voir le code 205. Technicien appelé pour réparer le refroidisseur au moment de l'inspection.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
  13. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Seau d'assainissement de la ligne de cuisson trop faible : aucune lecture QUAT détectée
      • Action(s) correctrice(s) : Maintenir les solutions d'assainissement > 200ppm (il faut vérifier et modifier toutes les 2 heures selon l'utilisation)
      • Score de violation: 5
    • 211 - Aliments surgelés potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à -18 °C [par. 14(3)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : congélateur inoxydable à 2 portes à -1 deg C.
      • Conteneurs observés empilés à l'intérieur de la porte de voile légèrement ouverts
      • Mesure(s) corrective(s): Conserver les aliments contenus de façon à ce que les portes puissent fermer complètement et maintenir des températures de congélation adéquates
      • Score de violation: 1
  14. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Il manque un panneau lumineux dans la cuisine arrière
      • Mesure(s) corrective(s): Remplacer le bouclier de rupture comme il y aura des aliments ouverts ci-dessous
      • REMARQUE: Les couvercles en plastique léger fluorescent peuvent également être utilisés en cas de rupture du verre
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: -2-compartiment évier à côté de la laveuse - les tuyaux fuient sous
      • REMARQUE: l'opérateur est conscient du problème et est sur commande de travail pour la réparation
      • -L'un des distributeurs de serviettes de papier dans les toilettes des hommes ne fonctionne pas et un rouleau de serviette de papier est assis sur le comptoir dans l'intervalle
      • Mesures correctives: -Réparation et étanchéité de la fuite
      • -Remplacez la batterie dans le distributeur - ne laissez pas les rouleaux de serviette en papier nu car les extrémités seront contaminées lors de la manipulation
      • Score de violation: 3
  15. Inspection de routine

    1 infraction

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Aucun désinfectant QUAT disponible pour la cuisson au grill et essuyer les chiffons laissés sur les planches à découper - un seul seau d'assainissement disponible dans la cuisine arrière
      • Action(s) correctrice(s): Avoir un autre seau d'assainissement pour la zone de cuisson du grill - laisser les serviettes essuie-glaces dans le désinfectant après le rinçage pour mieux prévenir la croissance microbienne
      • Score de violation: 5
  16. Inspection de suivi

    0 infraction

  17. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation : Un grand récipient de soupe de chowder et de tomate se refroidissait dans le bain d'eau glacée. Chowder était à ~70 degrés. C. La soupe de tomates était à environ 50 degrés. C. Chowder était hors du poêle au moment de l'inspection. La soupe de tomates refroidissait pendant plus d'une heure; c'était une estimation, pas de suivi du temps en place.
      • Après une heure, la chowder était encore au-dessus de 60 degrés. C, mais la glace dans le bain d'eau était presque complètement fondue. La grande machine à glace de la cuisine était éteinte. Glace fournie par la zone du bar.
      • Mesures correctives : Les aliments cuits doivent être refroidis rapidement à l'aide d'une combinaison de petites portions de nourriture, de contenants métalliques peu profonds et d'un bain de glace ou d'une méthode équivalente (p. ex., baguette de glace). Inscrivez le temps et la température des aliments sur la feuille de bord. La glace doit être continuellement fournie pour refroidir efficacement les aliments.
      • Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis à partir de 60 degrés. C à 20 degrés. C dans les 2 heures puis à partir de 20 degrés. C à 4 degrés. C dans les 4 heures. La règle des 2/4 heures ne s'applique pas encore à la hêtre (toujours au-dessus de 60 degrés C); toutefois, le taux de refroidissement observé pendant l'inspection indique que la soupe nécessite une mesure supplémentaire pour se refroidir plus rapidement.
      • La soupe de tomates était divisée en plus petites portions.
      • Date de correction: Aujourd'hui.
      • Score de violation :
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Certains aliments dans les inserts du refroidisseur prép entreposés au-dessus de la ligne de remplissage; température notée à 8 degrés. C. La température des aliments sous la ligne de remplissage indiquée ci-dessous 4 degrés. C.
      • Mesures correctives : Ne pas conserver les aliments au-dessus de la ligne de remplissage. Les inserts de refroidissement ne sont pas conçus pour garder les aliments au-dessus de la ligne de remplissage au frais. Des inserts supplémentaires ont été utilisés pour diviser les aliments.
      • Score de violation :
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: 1) Deux bols à emporter en plastique notés dans le bac à farine. Un bol était à moitié submergé, un autre presque complètement submergé dans la nourriture.
      • 2) Certains contenants alimentaires dans le refroidisseur prép et le refroidisseur de droite n'étaient pas couverts.
      • 3) Mildew et grimes s'accumulant dans des buses de distribution de boissons pour pistolets.
      • Mesure(s) corrective(s): 1) Arrêter l'utilisation d'un bol comme scoop. Fournissez une cuillère appropriée avec une poignée pour distribuer la farine pour limiter
      • la nourriture à la main contact. Les contenants à emporter sont des articles à usage unique qui ne sont pas destinés à être nettoyés et désinfectés.
      • Date de correction: Aujourd'hui
      • 2) Fournir un couvercle, comme des couvercles, des enveloppes en plastique ou des feuilles d'aluminium pour tout aliment ouvert afin de protéger les aliments contre la contamination.
      • Corrigé lors de l'inspection.
      • 3) Nettoyer et désinfecter les armes à boire.
      • Corrigé lors de l'inspection.
      • Score de violation :
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Température de l'air frais en marche notée à 8 degrés. C.
      • La température interne des aliments dans le refroidisseur à l'entrée variait de 5,5 degrés. C - 6,5 degrés C.
      • Mesure(s) corrective(s) : Le refroidisseur de marche doit être entretenu pour maintenir la température des aliments à 4 degrés ou moins. C.
      • Date de correction: 10 août 2018
      • Score de violation :
      • 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
      • Observation: Un thermomètre en verre dans la glacière est cassé.
      • Action(s) correctrice(s) : Fournissez un thermomètre à l'épreuve des éclats pour refroidisseurs.
      • Date de correction: 10 août 2018
  18. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Un gros rôti de boeuf observé refroidissement à température ambiante - température montrant 45 degrés C et l'opérateur indique qu'il est là depuis 30 minutes
      • Mesures correctives : Vous devez refroidir les aliments EXPRES :
      • Étape 1
      • 60 degrés C à 20 degrés C dans les 2 heures
      • De grands morceaux de viande doivent être coupés pour augmenter le taux d'évaporation dans de larges récipients peu profonds
      • puis
      • Étape 2
      • 20 deg C à 4 deg C dans les 4 heures au réfrigérateur
      • L'opérateur doit afficher la signalisation de refroidissement à l'arrière de la paroi du réfrigérateur comme rappel
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : - Vinaigre entreposé sous l'évier de la cuisinière et près de l'eau de Javel
      • -Une boîte d'olives en cellier dentelé
      • -La viande de pastrami prête à manger entreposée sous le boeuf cru et les hamburgers dans Walk-in Cooler
      • Mesure(s) corrective(s) : Ne pas stocker les aliments directement sous les lavabos ni à côté des produits chimiques de nettoyage
      • -Rejeter/débarquer les marchandises en conserve qui sont déformées
      • -N'entreposez pas d'aliments prêts-à-manger sous les viandes/œufs crus
      • Score de violation: 9
  19. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Tiling devant le poêle qui doit être réparé dans les prochaines semaines.
      • Un tapis de graisse a été placé là pour aider à nettoyer cette zone et est antidérapant
      • Mesures correctives: Réparation du carrelage
      • Score de violation: 3
  20. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Scooper gauche sur le dessus de la machine à glace - ce n'est pas une zone régulièrement nettoyée et désinfectée
      • Machine à glace a moule sur la lèvre intérieure machine
      • Mesure(s) corrective(s) : -Scooper Dishwash -Scooper dans un contenant lavable propre à l'extérieur de la machine à glace
      • -Débarrasser la glace - nettoyer et désinfecter la machine à glace
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : -Le lave-vaisselle ne présente aucun résidu d'assainissement du chlore : ~0ppm selon les bandes d'essai
      • Aucune vérification quotidienne du registre n'est maintenue
      • L'opérateur a appelé le réparateur et est arrivé pendant l'inspection
      • - Serviettes d'essuyage réutilisées pour les surfaces de contact avec la nourriture laissées sur les comptoirs lorsqu'elles ne sont pas utilisées
      • Mesure(s) corrective(s): -Laveur de réparation: doit montrer >50ppm de chlore résiduel pour un assainissement adéquat des marchandises
      • Dishwash ALL une fois réparé pour s'assurer qu'ils sont nettoyés et désinfectés
      • Réparateur a été en mesure de réparer la laveuse pendant sur place -retesté et >50ppm atteint
      • -Laissez vos serviettes essuie-tout (après le rinçage) dans des seaux d'assainissement - empêchera la croissance bactérienne
      • REMARQUE- pour le séchage des mains - utilisez vos serviettes en papier!
      • Taux de violation: 25
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : -Le personnel de la cuisine boit dans la cuisine -les tasses sur les comptoirs
      • Mesure(s) corrective(s) : Il n'est pas permis de manger ou de boire dans la cuisine - la contamination de la salive à la bouche est le risque ici
      • Manger / boire dans la salle du personnel ou la salle à manger
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : -Le lave-vaisselle n'a pas de désinfectant résiduel
      • -Quelque carrelage devant les friteuses fissurées et/ou manquantes - la nourriture est logée entre - l'opérateur indique que tous les carrelages de cuisine seront remplacés dans les 30-60 jours
      • Mesure(s) corrective(s) : -réparer le lave-vaisselle (INSPECTION CONNEXE)
      • -Réparer/remplacer le carrelage cassé - couvrir avec un tapis lavable en attendant pour garder la zone propre
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Pas de journal quotidien pour les réfrigérateurs et lave-vaisselle
      • Mesure(s) corrective(s) : tenir des journaux quotidiens pour mieux s'assurer que l'équipement fonctionne correctement - modèles fournis
      • Score de violation: 1