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Grey Wolf Lodge - Food

Section26 Township91 Range10 Fort McKay AB · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un chariot contenant des fruits entiers dans une glacière et des plateaux de desserts stockés sur des étagères dans une autre glacière ont été observés directement sous les ventilateurs de refroidissement sans couverture adéquate. Le risque potentiel de contamination des aliments en raison de l'exposition aux particules atmosphériques, de la condensation et des fluctuations de température du ventilateur a été discuté avec le directeur du camp. La gestionnaire du camp a reconnu cette préoccupation et a indiqué qu'elle demanderait au personnel de réorganiser l'entreposage pour atténuer le risque. Assurez-vous que les produits prêts à manger comme les fruits et les desserts ne doivent pas être entreposés directement sous des ventilateurs refroidisseurs et doivent être bien couverts au moyen de couvercles, d'enveloppes ou de contenants sans danger pour les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les nouilles à la station de rétention chaude ont été enregistrées à une température de rétention de 54.4C. Le chef a rapidement demandé au personnel de se débarrasser de l'article. Pour assurer la salubrité des aliments, les aliments à risque élevé doivent être maintenus à des températures inférieures à 4°C (40°F) ou supérieures à 60°C (140°F) en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre interne n'était pas disponible dans le distributeur de produits laitiers no 3, et les thermomètres internes du refroidisseur MMS Reach-In 3 et du refroidisseur Bag-Up Reach-In n'étaient pas opérationnels. Le gestionnaire du camp a indiqué que des thermomètres supplémentaires seraient commandés immédiatement. S'assurer que toutes les unités de refroidissement sont équipées de thermomètres internes fonctionnels pour assurer une surveillance adéquate de la température.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le mur derrière les étagères de l'aire de stockage du matériel/de la vaisselle et le même mur de l'autre côté dans la zone de boulangerie ont subi des dommages visibles ce qui le rend rugueux. Repeindre ou réparer la surface du mur identifié au besoin. En outre, envisager d'installer un matériau plus durable derrière les étagères pour aider à prévenir les dommages futurs au mur et améliorer l'entretien à long terme. 2. à Le calage le long des comptoirs dans la zone de préparation des aliments était visiblement sale et nécessite un nettoyage/remplacement. 3. On a observé que le robinet des éviers de préparation dans les secteurs de la boulangerie et de la préparation des aliments était en délabrement et en fuite. Réparez/remplacez les robinets indiqués.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un couteau peleur dans la zone de préparation de salade a été observé dans un état rouillé, et deux paniers de friture dans la zone de préparation de nourriture ont été trouvés dans le délabrement. De plus, les poils métalliques des brosses à grille ont été portés et endommagés. Le chef a retiré les ustensiles indiqués de la cuisine. Veiller à ce que tous les outils et équipements alimentaires utilisés soient en bon état pour prévenir la contamination physique des produits alimentaires.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température des différents articles sur chaque afficheur de barre de salade mesurait plus de 4C. Nous avons discuté du remplacement d'articles après 2 heures en utilisant des swap-outs marqués avec le directeur du camp. On discute également de remplir les contenants de vinaigrette de sorte que la vinaigrette soit dans la portion réfrigérée du buffet de salade et/ou d'obtenir des contenants plus petits. Les contenants alimentaires qui mesuraient plus de 4C au cours de l'inspection ont été jetés à la marque de service de 2 heures.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température des différents articles sur chaque afficheur de barre de salade mesurait plus de 4C. Nous avons discuté du remplacement d'articles après 2 heures en utilisant des swap-outs marqués avec le directeur du camp. On discute également de remplir les contenants de vinaigrette de sorte que la vinaigrette soit dans la portion réfrigérée du buffet de salade et/ou d'obtenir des contenants plus petits. Les contenants alimentaires qui mesuraient plus de 4C au cours de l'inspection ont été jetés à la marque de service de 2 heures.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température des différents articles sur chaque afficheur de barre de salade mesurait plus de 4C. Nous avons discuté du remplacement d'articles après 2 heures en utilisant des swap-outs marqués avec le directeur du camp. On discute également de remplir les contenants de vinaigrette de sorte que la vinaigrette soit dans la portion réfrigérée du buffet de salade et/ou d'obtenir des contenants plus petits. Les contenants alimentaires qui mesuraient plus de 4C au cours de l'inspection ont été jetés à la marque de service de 2 heures.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière dans la zone des casiers avait des trous visibles vers l'extérieur. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température des différents articles sur chaque afficheur de barre de salade mesurait plus de 4C. Nous avons discuté du remplacement d'articles après 2 heures en utilisant des swap-outs marqués avec le directeur du camp. On discute également de remplir les contenants de vinaigrette de sorte que la vinaigrette soit dans la portion réfrigérée du buffet de salade et/ou d'obtenir des contenants plus petits. Les contenants alimentaires qui mesuraient plus de 4C au cours de l'inspection ont été jetés à la marque de service de 2 heures.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière dans la zone des casiers avait des trous visibles vers l'extérieur. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'étanchéité de la porte du distributeur de produits laitiers #1 était en mauvais état.
  6. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les cruches de lait stockées sur la glace autour du buffet n'étaient pas immergées dans la glace pour maintenir efficacement la température de réfrigération. Elle a discuté de la question avec la gestionnaire du camp et a indiqué que cela était dû à une pénurie temporaire de sacs qui s'insèrent dans les refroidisseurs du distributeur. Nous avons discuté d'autres méthodes d'affichage pour maintenir la température requise - le gestionnaire du camp a indiqué que garder les cruches dans le refroidisseur le plus proche était la meilleure option. La température des différents articles sur chaque afficheur de barre de salade mesurait plus de 4C. Nous avons discuté du remplacement d'articles après 2 heures en utilisant des swap-outs marqués avec le directeur du camp. On discute aussi de remplir les contenants de vinaigrette de sorte que la vinaigrette soit dans la portion réfrigérée du buffet de salade et/ou d'obtenir des contenants plus petits.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-vaisselle à haute température mesuré moins de 71C au niveau de la plaque après plusieurs cycles. Le lave-vaisselle peut être utilisé pour laver les plats, mais tous les plats doivent être nettoyés manuellement avec une solution d'assainissement jusqu'à ce que le lave-vaisselle fonctionne correctement. Entre-temps, tous les plats/ustensiles à usage unique doivent être jetables - discutés avec le directeur du camp et elle a indiqué qu'un grand nombre de plats à usage unique étaient disponibles et seraient utilisés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière dans la zone des casiers avait des trous visibles vers l'extérieur. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Des tuiles de plafond acoustiques ont été installées dans la zone de préparation des aliments et doivent être remplacées par des matériaux propres/non poreux.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'étanchéité de la porte du distributeur de produits laitiers #1 était en mauvais état.
  7. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés sur des comptoirs à plusieurs endroits dans la cuisine. Tous les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Les vêtements ont été transférés à des solutions d'assainissement pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-vaisselle à haute température mesuré moins de 71C au niveau de la plaque après plusieurs cycles. Le lave-vaisselle peut être utilisé pour laver les plats, mais tous les plats doivent être nettoyés manuellement avec une solution d'assainissement jusqu'à ce que le lave-vaisselle fonctionne correctement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière dans la zone des casiers avait des trous visibles vers l'extérieur. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Le calfeutrage dans les éviers de la vaisselle était visiblement sale et nécessite un nettoyage/remplacement. - Des tuiles de plafond acoustiques ont été installées dans la zone de préparation des aliments et doivent être remplacées par des matériaux propres/non poreux. Les rayonnages dans la glacière #3 étaient rouillés et nécessitent une finition pour enlever la rouille.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'étanchéité de la porte du distributeur de produits laitiers #1 était en mauvais état. et refroidisseur de laiterie #3 panneau de porte intérieure a été endommagé (trou) et nécessite une réparation pour être non poreux, lisse, et facilement propre. Les intérieurs de la machine à glace et du couvercle étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage. La portée de la table de préparation dans le refroidisseur #9 mesurait plus de 4C au moment de l'inspection - aucun produit alimentaire n'était dans le refroidisseur à l'époque. Ne pas utiliser cette unité jusqu'à ce qu'elle puisse maintenir tous les produits à 4C ou moins en tout temps. Réparer le refroidisseur au besoin.