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Gunthers Delicatessen

9382 Nowell St, Chilliwack · Restaurant

31 inspections

  1. Inspection de routine

    1 infraction

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 2 seaux de désinfectant QUATs mesurés à 0 ppm.
      • Mesures correctives : Le personnel a remplacé les solutions par une solution QUAT de 200 ppm pendant l'inspection. Veuillez obtenir des bandes d'essai pour vérifier et surveiller la concentration de désinfectant.
      • Score de violation: 5
  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE DURAGE CORRECTÉE) : Deux couteaux ont été observés entre le refroidisseur et le comptoir. Cet endroit n'est pas un espace sanitaire pour stocker l'équipement de transformation des aliments.
      • Action(s) corrective(s) : Les couteaux ont été retirés de l'espace entre le refroidisseur de préparation et le comptoir. Les couteaux ont été placés dans l'évier des deux compartiments pour être lavés, rincés, désinfectés et séchés à l'air.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Trois flacons d'assainissement de surface en contact avec les aliments homologués > 200 ppm de chlore.
      • Mesures correctives : Le personnel a pu créer un nouvel assainisseur de surface de contact avec les aliments qui a enregistré entre 100 et 200 ppm de chlore.
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de routine

    0 infraction

  4. Inspection de suivi

    0 infraction

  5. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Un flacon contenant une solution de javel mesurée à > 200 ppm de chlore.
      • Mesure(s) corrective(s): Le désinfectant de surface doit être 100-200ppm de chlore. Solution diluée.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Un emballage ouvert de phosphate de sodium mélangé sur une étagère de stockage à sec avec le contenu exposé.
      • Mesure(s) corrective(s) : Fermez/verrouiller tous les aliments ouverts ou transférez le contenu restant dans un contenant de qualité alimentaire.
      • Date à corriger par: aujourd'hui
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyage nécessaire dans le congélateur à l'arrière - débris alimentaires et gel s'accumulent sur le sol dans le coin arrière.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les locaux conformément à votre plan d'assainissement. Veiller à ce que toutes les zones difficiles à atteindre soient traitées régulièrement. Le maintien d'un niveau élevé d'assainissement aidera à empêcher les ravageurs comme les rongeurs et les mouches.
      • Date à corriger : 30 novembre 2023.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Forte accumulation de glace autour du cadre de la porte du congélateur avant.
      • Mesures correctives : Retirez la glace accumulée, examinez l'état du joint de porte afin que l'air chaud n'entre pas et provoque l'accumulation de glace.
      • Date à corriger : 30 novembre 2023.
      • Score de violation: 3
  6. Inspection de suivi

    0 infraction

  7. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : L'air ambiant du refroidisseur de marche arrière était de 7,0C.
      • L'air ambiant du refroidisseur de 2 portes par entrée était de 7,5C.
      • Mesures correctives : Tous les aliments potentiellement dangereux ont été transférés dans un refroidisseur de travail. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans ces deux refroidisseurs avant d'avoir effectué une inspection de suivi.
      • Inspection de suivi prévue le 7 juillet 2023.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Un flacon de solution de javel mesuré > 200ppm de chlore. Un seau dans la zone de lavage à la vaisselle contenait du savon et de l'eau de Javel mélangés à de l'eau.
      • Mesures correctives : Assurez-vous que toutes les solutions de blanchiment mesurent du chlore de 100 à 200 ppm pour un assainissement efficace de la surface. Flacon pulvérisateur dilué.
      • NE PAS MIX savon avec Javel car cela peut réduire l'efficacité de Javel comme un désinfectant.
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Le nettoyage est nécessaire dans les domaines suivants :
      • > Support de stockage à sec --> marchandises sèches déversées sous l'étagère inférieure.
      • > Suffer --> morceaux de viande fumée séchés notés autour de la machine.
      • > À l'extérieur du refroidisseur de marche arrière entre la paroi du refroidisseur et la machine --> morceaux de viande fumés et débris provenant du nettoyage en place.
      • > Refroidisseur de marche avant --> versé du sang et des jus de viande sur le sol, se mélangeant avec la rouille.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les locaux conformément à votre plan d'assainissement. Un bon nettoyage doit être effectué quotidiennement. Veiller à ce que toutes les zones difficiles à atteindre soient traitées.
      • Date à corriger: 1 semaine.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Le refroidisseur de marche arrière et le refroidisseur de 2 portes ont des températures ambiantes supérieures à 4C.
      • Action(s) correctrice(s) : Réglez les températures des refroidisseurs de façon à ce qu'ils puissent tenir 4C ou plus froid en tout temps.
      • Date à corriger : 7 juillet 2023.
      • Score de violation: 3
  8. Inspection de suivi

    0 infraction

  9. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : Les extrémités du broyeur à viande qui n'ont pas été nettoyées et désinfectées sont entreposées dans un refroidisseur à l'italienne. Il a déjà été question lors d'inspections antérieures que les extrémités du broyeur de viande doivent être nettoyées et désinfectées à la fin de chaque journée. Ils doivent être stockés dans le refroidisseur à l'italienne seulement TEMPORARILY si l'utilisation à nouveau le même jour.
      • Mesures correctives : Comme nous l'avons déjà dit, le broyeur et toutes les pièces doivent être démontés et nettoyés à la fin de la journée. Il ne devrait pas y avoir de stockage des extrémités de broyeur avec de la viande encore à l'intérieur de la veille. Nettoyer et désinfecter les pièces utilisées la veille.
      • Date à corriger par: fin de journée aujourd'hui
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Aliments observés conservés dans des refroidisseurs à l'italienne découverts - 2 seaux de viande sur le plateau supérieur dans un refroidisseur à l'italienne (côté sud du magasin) entreposés à côté de crèmes.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments entreposés sont couverts et protégés contre la contamination. Tous les produits de viande crus doivent être entreposés en dessous et à l'écart d'autres aliments cuits ou prêts à manger.
      • Date à corriger par: aujourd'hui
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Le nettoyage et l'organisation sont nécessaires dans les domaines suivants :
      • > Refroidisseurs en marche - débris alimentaires et sang commun de produits de viande sous étagères, grime s'accumulent sur étagères
      • > Aire de stockage arrière par refroidisseur côté sud - débris alimentaires et crampons sur les planchers entre l'équipement stocké, les ustensiles (knife) tombés sur le sol
      • > Refroidisseur en marche par transformation de la viande - encombré
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter l'installation conformément à votre plan d'assainissement. Assurez-vous que les refroidisseurs à l'italienne sont organisés autant que possible pour éviter les encombrements - cela facilitera le nettoyage.
      • Date à corriger: 1 semaine
      • Taux de violation: 15
  10. Inspection de suivi

    0 infraction

  11. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: La température de l'air ambiant du refroidisseur à l'arrière a été mesurée à 6C.
      • Action(s) corrective(s) : Fixer le refroidisseur. Corrigé au 21 septembre 2022
      • Score de violation: 9
  12. Inspection de suivi

    0 infraction

  13. Inspection de suivi

    0 infraction

  14. Inspection de suivi

    0 infraction

  15. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • La température de l'air ambiant du refroidisseur de déli (côté est) a été mesurée à 12C.
      • La température de l'air ambiant du refroidisseur à l'arrière du magasin a été mesurée à 9,4C.
      • Les aliments potentiellement dangereux sont déplacés dans un refroidisseur de travail jusqu'à ce qu'ils soient fixés.
      • Mesures correctives:
      • Fixer les refroidisseurs pour maintenir 4C ou moins.
      • Corrigé par 1 jour.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Au moment de l'inspection, l'agent d'assainissement de surface en contact avec les aliments n'était pas en mesure.
      • Mesure(s) corrective(s) : Faire le désinfectant quotidiennement avant l'ouverture. Assurez-vous que le désinfectant pour le chlore (bleach) est mesuré à 100ppm.
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Poussières et grimes jaunes trouvées sur les étagères des refroidisseurs et congélateurs.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les étagères.
      • Compléter le plan d'assainissement.
      • Corriger d'ici le 31 août.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : La température de l'air ambiant du refroidisseur de marche dans le dos a été mesurée à 9,5C.
      • La température de la sonde de l'eau pour les saucisses submergées a été mesurée à 9,4C.
      • Action(s) corrective(s) : Fixez le refroidisseur pour maintenir toujours 4C ou moins.
      • Corrigé par 1 jour.
      • Score de violation: 9
  16. Inspection de suivi

    0 infraction

  17. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Les zones précédemment mentionnées qui nécessitent un nettoyage sont :
      • -sous l'équipement
      • - sur le sol
      • - salle pour fumeurs
      • Mesures correctives : Nettoyer la zone indiquée.
      • Correction avant le 8 mars
      • Taux de violation: 15
  18. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : Des coupe-viandes, des broyeurs, des hachoirs et d'autres équipements à l'arrière du magasin ont été trouvés avec des grimes, des débris de viande qui ont été préalablement coupés à température ambiante (température ambiante de 21C).
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter tout l'équipement immédiatement après utilisation.
      • Taux de violation: 25
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation:
      • Oeufs crus trouvés sur des boîtes de fromage.
      • Poussières noires et débris trouvés au plafond directement au-dessus du saucissonnier.
      • Boîtes de jambons trouvées sans couvertures trouvées à l'intérieur de la glacière.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que tous les aliments soient protégés contre la contamination.
      • 1. enlever/séparer les oeufs crus des aliments prêts à manger tels que le fromage, les salades, etc.
      • 2. Couvrir tous les aliments pour les protéger de la contamination.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les zones suivantes de l'établissement trouvées avec les poussières, les grimes, le jus de viande, les débris:
      • -sous l'équipement au sol
      • - chambre fumeurs
      • Mesures correctives : Nettoyez la zone.
      • Taux de violation: 15
  19. Inspection de suivi

    0 infraction

  20. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: La lame de coupe de viande a de la viande sur elle forment une coupe précédente, laissé à température ambiante, le personnel ne pas utiliser et faire une tâche différente
      • Action(s) corrective(s) : Nettoyer et désinfecter les lames et les machines de coupe immédiatement après utilisation. La viande laissée à température ambiante peut pousser des bactéries pathogènes et être transférée pendant le processus de coupe entraînant une maladie potentielle
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Refroidissement du porc sur le dessus du refroidisseur d'affichage gauche découvert, ouvert aux clients (pas de garde éternue)
      • Mesures correctives : S'assurer que les aliments sont couverts sur l'écran et protégés, comme l'enveloppe plastique, etc. Prévenir la contamination par le public (éternues/toux/touches, etc.)
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Le nettoyage est nécessaire sur les surfaces de l'équipement dans la zone de coupe arrière
      • Le plancher en fumeur a une accumulation de graisse
      • Action(s) corrective(s): Nettoyer les éviers et les désinfecter (à l'intérieur et à l'extérieur), couper les machines, emballer les machines, les compteurs (sous l'équipement aussi)
      • Nettoyez le sol dans la salle des fumeurs, l'accumulation de graisse peut attirer les ravageurs et constituer un risque d'incendie
      • Score de violation: 9
  21. Inspection de suivi

    0 infraction

  22. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : broyeur de viande nettoyé en fin de journée, viande laissée en fin de journée à température ambiante
      • Action(s) corrective(s): Le personnel gardera l'extrémité de broyage avec de la viande dans la marche plus froide (moins de 4C) entre la viande de broyage. Machine intérieure nettoyée en place et désinfectée entre le broyage de la viande. La machine de fin de journée sera complètement démontée et désinfectée.
      • Score de violation: 5
    • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Débris alimentaires sur la porte des refroidisseurs à l'arrière du magasin
      • Mesures correctives : S'assurer que les refroidisseurs sont essuyés fréquemment et nettoyés
      • Score de violation: 3
  23. Inspection de routine

    1 infraction

    • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation:
      • Marcher dans les murs plus froids pelage
      • Les planchers ne sont pas faciles à nettoyer
      • Mesures correctives:
      • Nécessite un resurfaçage, lisse et facile à nettoyer
      • Resurfacer les planchers pour les rendre lisses et faciles à nettoyer
      • Score de violation: 5
  24. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Rouleaux de saucisson/veau conservés à température ambiante, vendus au client sur le dessus du refroidisseur prép
      • Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés dans un refroidisseur inférieur à 4C ou dans un hlding chaud supérieur à 60C
      • Taux de violation: 15
    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation: Salle de fumée à l'arrière, saucisses. Plan dans le fichier montre les articles atteignent les températures internes cuites
      • Mesures correctives : Fournir des registres de température indiquant la température interne des viandes fumées par lot
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Grime s'accumule sur les planchers à l'arrière de la facilité dans la zone de transformation de la viande
      • Portes de refroidissement (marche dans les refroidisseurs) collantes, débris alimentaires observés sur les poignées/portes
      • (noté lors de l'inspection précédente)
      • Mesures correctives : Nettoyer soigneusement les planchers dans toute l'installation, sous l'équipement/abri
      • Essuyer les refroidisseurs, les portes et les poignées
      • Taux de violation: 15
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Marcher dans un pelage plus frais/pas plus lisse et facile à nettoyer
      • Planchers usés, plus facilement propres.
      • Action(s) corrective(s) : Replacer la surface dans le refroidisseur pour un nettoyage facile (noté lors de l'inspection précédente)
      • Revêtement des sols usés (pas plus lisse, non poreux) pour un nettoyage facile (noté lors de l'inspection précédente)
      • Score de violation: 5
  25. Inspection de suivi

    0 infraction

  26. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Tumbler, vieux morceaux de viande assis en tumbler. Viande encore sur le broyeur lors de l'entreposage après utilisation, pièce non réfrigérée
      • Mesures correctives : S'assurer que l'équipement est nettoyé et désinfecté entre l'utilisation
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Le gobelet n'a pas été lavé/sanitisé, les morceaux de viande séchés à l'intérieur dans l'entreposage
      • Mesures correctives : S'assurer que l'équipement est lavé et désinfecté après utilisation
      • Score de violation :
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Congélateur coulant sur les boîtes fouet dans le dégivrage, boîtes scellées
      • Mesure(s) corrective(s): Ne pas stocker les boîtes sous l'unité de dégivrage où coulent les gouttes, placer un seau pour attraper l'eau pendant le cycle de dégivrage
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Le plancher s'est accumulé sous l'équipement/les étagères au stockage arrière. Marcher dans la glacière a la moisissure noire sur le mur.
      • Mesures correctives : Nettoyer l'installation sur une base de routine. Adressez-vous aux zones susmentionnées.
      • Taux de violation: 15
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Surfaces de portes de marche dans le refroidisseur, les planchers sont portés.
      • Mesures correctives : S'assurer que les surfaces sont lisses et faciles à nettoyer. Resurfer au besoin.
      • Score de violation: 5
  27. Inspection de suivi

    0 infraction

  28. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE DURAGE CORRECTÉE) : Température de refroidisseur à face ouverte 11,7C dans le rack intermédiaire. Enregistré avec le thermomètre DeltaTrak entre les produits de jambon de marbre.
      • Mesures correctives : Retirez les aliments du refroidisseur et placez-les à pied dans le refroidisseur, ne mettez pas les aliments dans le refroidisseur jusqu'à ce qu'un agent de la santé environnementale approuve les produits.
      • Taux de violation: 15
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur à face ouverte sur 4C, 11,7C recodé à l'aide du thermomètre DeltaTrak. L'opérateur dispose d'un thermomètre placé en bas de la lecture 10C
      • Action(s) corrective(s) : avoir ouvert la face refroidisseur entretenu pour maintenir moins de 4C
      • Score de violation: 9
  29. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation: Refroidisseur à face ouverte 9.1C à l'étagère inférieure, à l'arrière du refroidisseur en utilisant le thermomètre Delta Trak entre les saucisses
      • Mesures correctives : avoir entretenu moins de 4C
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Marcher dans une porte plus froide (porte d'argent) débris sur la poignée et la porte
      • Action(s) corrective(s): Essuyez la marche dans la porte/la poignée du refroidisseur dans le cadre du plan de nettoyage de routine
      • Score de violation: 3
  30. Inspection de routine

    1 infraction

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Refroidisseur d'affichage à face ouverte et refroidisseur de porte coulissante contenant des jambons deli à 8C.
      • Mesures correctives : Les produits ont été déplacés de ces refroidisseurs. Ne pas utiliser ces refroidisseurs sauf s'il peut être démontré qu'ils maintiennent <4C.
      • Taux de violation: 15
  31. Inspection de routine

    0 infraction