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Guru India Restaurant

618 Cityscape Square NE Calgary AB T3N 2A8 · Food - General

9 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants ouverts dans la table de préparation des aliments qui contiennent des articles alimentaires ont été empilés ensemble où le fond du contenant supérieur touchait les articles alimentaires à l'intérieur du contenant inférieur. L'inspecteur a informé l'exploitant que les aliments doivent être protégés contre la contamination pendant l'entreposage. Veuillez ne pas empiler de conteneurs ouverts, comme décrit.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs aliments dans le refroidisseur et le congélateur à l'italienne n'ont pas été couverts. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le distributeur automatique ne fonctionnait pas, la concentration de la solution de quats mesurée à 0ppm.- Réparer le distributeur automatique et obtenir les bandes d'essai appropriées.- L'exploitant a appris à préparer une solution de chlore de 100 ppm et la solution a été testée lors de l'inspection avec des bandes d'essai de chlore.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • **La violation existe encore pendant l'inspection en cours**Une procédure écrite doit être développée pour le refroidissement des produits cuits pour l'entreposage au froid (samosas, curry, graviers). Fournir une procédure écrite d'examen par le PAPA pour s'assurer que le processus est adéquat. Le refroidissement par lots pour le stockage à froid doit être refroidi en toute sécurité en 2 étapes-1. Première 2 heures de refroidissement de plus de 60 degrés C à 20 degrés C2. Deuxième étape - maximum 4 heures pour refroidir de 20 à 4 degrés CLa partie la plus cruciale du refroidissement est la 1 étape pour obtenir 20 degrés C en 2 heures. Utilisez des méthodes de refroidissement rapides pour réduire les températures efficacement. ** Exemples : - Le bain de glace est un processus où un stock de nourriture chaude est placé dans l'eau glacée. Les baguettes de glace sont remplies d'eau, congelées, puis utilisées pour remuer les aliments chauds. Combinant ces méthodes, le bain de glace tout en remuant la nourriture avec une baguette de glace, fournit un refroidissement très efficace pour les soupes, sauces et haricots.- Refroidissement des aliments solides (pakoras, samosas) sur une seule couche dans les plateaux Une minuterie est nécessaire pour surveiller le temps de refroidissement. Pour le refroidissement à température ambiante pendant de courtes périodes pendant la 1ère étape (limiter le refroidissement à 2 heures ou moins) **transfert dans des casseroles peu profondes pour le refroidissement à 4 degrés C dans le refroidisseur
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:L'acier inoxydable ajouté pour ce qui suit nécessite une correction supplémentaire:1. **Fixer correctement - enlever le ruban adhésif2. la tôle en acier inoxydable sur la partie supérieure du comptoir en bois dans la barre ne recouvre pas le bord exposé du bois. ** Le bord nu du bois doit être scellé avec des garnitures pour faciliter le nettoyage et protéger le bois nu contre les déversements/liquides
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les pinces utilisées étaient entreposées dans un contenant avec de l'eau. Assurez-vous d'utiliser de nouvelles pinces à chaque fois ou de les stocker dans de l'eau glacée.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Le godet Mop avec de l'eau sale a été stocké devant un porte-outils propres. Gardez le seau dans le placard.
  3. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Une procédure écrite doit être développée pour le refroidissement des produits cuits pour l'entreposage au froid (samosas, curry, graviers). Fournir une procédure écrite d'examen par le PAPA pour s'assurer que le processus est adéquat. Le refroidissement par lots pour le stockage à froid doit être refroidi en toute sécurité en 2 étapes-1. Première 2 heures de refroidissement de plus de 60 degrés C à 20 degrés C2. Deuxième étape - maximum 4 heures pour refroidir de 20 à 4 degrés CLa partie la plus cruciale du refroidissement est la 1 étape pour obtenir 20 degrés C en 2 heures. Utilisez des méthodes de refroidissement rapides pour réduire les températures efficacement. ** Exemples : - Le bain de glace est un processus où un stock de nourriture chaude est placé dans l'eau glacée. Les baguettes de glace sont remplies d'eau, congelées, puis utilisées pour remuer les aliments chauds. Combinant ces méthodes, le bain de glace tout en remuant la nourriture avec une baguette de glace, fournit un refroidissement très efficace pour les soupes, sauces et haricots.- Refroidissement des aliments solides (pakoras, samosas) sur une seule couche dans les plateaux Une minuterie est nécessaire pour surveiller le temps de refroidissement. Pour le refroidissement à température ambiante pendant de courtes périodes pendant la 1ère étape (limiter le refroidissement à 2 heures ou moins) **transfert dans des casseroles peu profondes pour le refroidissement à 4 degrés C dans le refroidisseur
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT: Beaucoup de grands pots en usage qui sont trop grands pour s'adapter au lave-vaisselle ou aux lavabos. Veuillez fournir un plan de nettoyage/d'assainissement écrit pour les gros équipements qui ne s'intégreront pas dans les éviers ou le lave-vaisselle
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:L'acier inoxydable ajouté pour ce qui suit nécessite une correction supplémentaire:1. **Fixer correctement - enlever le ruban adhésif2. la tôle en acier inoxydable sur la partie supérieure du comptoir en bois dans la barre ne recouvre pas le bord exposé du bois. ** Le bord nu du bois doit être scellé avec des garnitures pour faciliter le nettoyage et protéger le bois nu contre les déversements/liquides
  4. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La salle à manger a été convertie pour l'affichage des bonbons Diwali pour le libre-service des clients. Des bonbons périssables ont été montrés sans protection et/ou insuffisamment protégés contre la contamination du client et à la température ambiante. Protéger les aliments contre la contamination des clients.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La salle à manger a été convertie pour l'affichage des bonbons Diwali pour le libre-service des clients. Des bonbons périssables ont été montrés sans protection et/ou insuffisamment protégés contre la contamination du client et à la température ambiante. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins, ou 60C ou plus. Peut également utiliser le temps comme un contrôle de santé publique - les conditions s'appliquent à cette option.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Une procédure écrite doit être développée pour le refroidissement des produits cuits pour l'entreposage au froid (samosas, curry, graviers). Fournir une procédure écrite d'examen par le PAPA pour s'assurer que le processus est adéquat. Le refroidissement par lots pour le stockage à froid doit être refroidi en toute sécurité en 2 étapes-1. Première 2 heures de refroidissement de plus de 60 degrés C à 20 degrés C2. Deuxième étape - maximum 4 heures pour refroidir de 20 à 4 degrés CLa partie la plus cruciale du refroidissement est la 1 étape pour obtenir 20 degrés C en 2 heures. Utilisez des méthodes de refroidissement rapides pour réduire les températures efficacement. ** Exemples : - Le bain de glace est un processus où un stock de nourriture chaude est placé dans l'eau glacée. Les baguettes de glace sont remplies d'eau, congelées, puis utilisées pour remuer les aliments chauds. Combinant ces méthodes, le bain de glace tout en remuant la nourriture avec une baguette de glace, fournit un refroidissement très efficace pour les soupes, sauces et haricots.- Refroidissement des aliments solides (pakoras, samosas) sur une seule couche dans les plateaux Une minuterie est nécessaire pour surveiller le temps de refroidissement. Pour le refroidissement à température ambiante pendant de courtes périodes pendant la 1ère étape (limiter le refroidissement à 2 heures ou moins) **transfert dans des casseroles peu profondes pour le refroidissement à 4 degrés C dans le refroidisseur
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT: Beaucoup de grands pots en usage qui sont trop grands pour s'adapter au lave-vaisselle ou aux lavabos. Veuillez fournir un plan de nettoyage/d'assainissement écrit pour les gros équipements qui ne s'intégreront pas dans les éviers ou le lave-vaisselle
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:L'acier inoxydable ajouté pour ce qui suit nécessite une correction supplémentaire:1. **Fixer correctement - enlever le ruban adhésif2. la tôle en acier inoxydable sur la partie supérieure du comptoir en bois dans la barre ne recouvre pas le bord exposé du bois. ** Le bord nu du bois doit être scellé avec des garnitures pour faciliter le nettoyage et protéger le bois nu contre les déversements/liquides
  5. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des pans de pakora de poisson ont été entreposés à température ambiante et mesurés 21-26C. Le personnel a indiqué qu'ils étaient refroidis, mais qu'une minuterie était prévue pour le refroidissement de la première étape avant l'arrivée de l'inspecteur et que l'installation ne suivait pas la méthode de refroidissement avec des dossiers écrits. Tous les aliments ont été détruits. Veuillez pratiquer des méthodes de refroidissement rapide et fournir des procédures de refroidissement écrites comme indiqué dans le rapport précédent.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Une procédure écrite doit être développée pour le refroidissement des produits cuits pour l'entreposage au froid (samosas, curry, graviers). Fournir une procédure écrite d'examen par le PAPA pour s'assurer que le processus est adéquat. Le refroidissement par lots pour le stockage à froid doit être refroidi en toute sécurité en 2 étapes-1. Première 2 heures de refroidissement de plus de 60 degrés C à 20 degrés C2. Deuxième étape - maximum 4 heures pour refroidir de 20 à 4 degrés CLa partie la plus cruciale du refroidissement est la 1 étape pour obtenir 20 degrés C en 2 heures. Utilisez des méthodes de refroidissement rapides pour réduire les températures efficacement. ** Exemples : - Le bain de glace est un processus où un stock de nourriture chaude est placé dans l'eau glacée. Les baguettes de glace sont remplies d'eau, congelées, puis utilisées pour remuer les aliments chauds. Combinant ces méthodes, le bain de glace tout en remuant la nourriture avec une baguette de glace, fournit un refroidissement très efficace pour les soupes, sauces et haricots.- Refroidissement des aliments solides (pakoras, samosas) sur une seule couche dans les plateaux Une minuterie est nécessaire pour surveiller le temps de refroidissement. Pour le refroidissement à température ambiante pendant de courtes périodes pendant la 1ère étape (limiter le refroidissement à 2 heures ou moins) **transfert dans des casseroles peu profondes pour le refroidissement à 4 degrés C dans le refroidisseur
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT: Beaucoup de grands pots en usage qui sont trop grands pour s'adapter au lave-vaisselle ou aux lavabos. Veuillez fournir un plan de nettoyage/d'assainissement écrit pour les gros équipements qui ne s'intégreront pas dans les éviers ou le lave-vaisselle
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:L'acier inoxydable ajouté pour ce qui suit nécessite une correction supplémentaire:1. **Fixer correctement - enlever le ruban adhésif2. la tôle en acier inoxydable sur la partie supérieure du comptoir en bois dans la barre ne recouvre pas le bord exposé du bois. ** Le bord nu du bois doit être scellé avec des garnitures pour faciliter le nettoyage et protéger le bois nu contre les déversements/liquides
  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 3) Les vestes/vêtements du personnel ont été accrochés sur le porte-fils de la cuisine et touchant des contenants d'aliments et sur des contenants d'ingrédients secs ouverts, des sacs personnels du personnel et des vêtements stockés directement sur des contenants d'aluminium à emporter non protégés et à l'intérieur.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Beaucoup de grands pots en usage qui sont trop grands pour s'intégrer dans le lave-vaisselle ou les éviers. Veuillez fournir un plan de nettoyage/d'assainissement écrit pour les gros équipements qui ne s'intégreront pas dans les éviers ou le lave-vaisselle
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'acier inoxydable ajouté pour le suivant nécessitent une correction supplémentaire:1. panneau en acier inoxydable sur la ligne de préparation deli a été fixé à rayonnage avec ruban de conduit. **Fixer correctement - enlever le ruban adhésif2. la tôle en acier inoxydable sur la partie supérieure du comptoir en bois dans la barre ne recouvre pas le bord exposé du bois. ** Le bord nu du bois doit être scellé avec des garnitures pour faciliter le nettoyage et protéger le bois nu contre les déversements/liquides
  7. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • les caisses de lait ont été utilisées pour stocker des aliments en vrac transformés. Les caisses de lait sont difficiles à nettoyer/sanitiser. Veuillez enlever et utiliser des contenants alimentaires appropriés qui peuvent être facilement lavés et désinfectés.2) Il y avait plusieurs contenants et des paniers de nourriture dans le refroidisseur à l'italienne qui n'étaient pas couverts ou protégés contre la contamination. Obtenir des couvercles appropriés et couvrir les aliments pendant l'entreposage.3) Les vestes/vêtements du personnel ont été accrochés au porte-fils de la cuisine et ont touché des contenants d'aliments et des contenants d'ingrédients secs ouverts, des sacs personnels du personnel et des vêtements stockés directement sur les contenants d'aliments en aluminium à emporter non protégés et à l'intérieur de ceux-ci.4) Des contenants, des bacs ou des boîtes de nourriture étaient entreposés sur le sol sale dans le congélateur à l'italienne. Entreposez les aliments du sol et de façon hygiénique.5) Samosas frites profondes entreposées dans des boîtes en carton au congélateur walkin. Jeter l'utilisation de boîtes en carton pour stocker les aliments préparés.6). Les caisses de lait utilisées pour conserver les oignons pelés avaient une caisse de fond contenant des oignons pelés. Ne conservez pas de nourriture dans des contenants qui contactent le sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Répéter la violation pour les ustensiles de scoopage inappropriés:Sep 13-Coupe doublée en plastique stockée dans un récipient de yogourt à la menthe préparé. ** Arrêtez immédiatement d'utiliser des contenants pour scooping. Utilisez des ustensiles avec poignées pour le contact manuel. Gardez les poignées hors de la nourriture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Refroidisseur de préparation de déli (en travers du poêle):1. Le thermomètre de la sonde à l'intérieur de la glacière ne lisait pas correctement (le cadran de la sonde bimétallique était cassé). **Remplacez le thermomètre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les matériaux suivants ne conviennent pas aux zones de préparation et de stockage des aliments :1. Plastique ondulé utilisé comme diviseur dans la cuisine (derrière un refroidisseur de préparation). Supprimer de l'utilisation. 2. Comptoir en bois de bar dans la barre (enveloppé en feuille et en saran). La surface en bois peut être peinte. Recommander une surface supérieure stratifiée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Beaucoup de grands pots en usage qui sont trop grands pour s'intégrer dans le lave-vaisselle ou les éviers. Veuillez fournir un plan de nettoyage/assainissement écrit pour les gros équipements qui ne s'intégreront pas dans les lavabos ou le lave-vaisselle. ** 25 janvier 2023 : De grands pots étaient encore utilisés et ils étaient lavés sur le côté sale avant le rinçage dans la fosse.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 03 sept, 2024 violation répétée : La planche à découper de la ligne de prép a été fortement tachée et marquée de marques de couteau lourdes et a été difficile à nettoyer/sanitiser. Veuillez remplacer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un grand contenant en plastique (stockage de légumes coupés) dans le refroidisseur à walkin avait un coin écaillé du bord supérieur du contenant de stockage. Jeter les contenants alimentaires endommagés, ne pas réutiliser.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. accumulation de poussières sur les surfaces du plafond autour des évents d'air2. Accumulation de la nourriture renversée, des liquides séchés sur les surfaces du sol dans la cuisine, notamment sous les étagères de stockage dans la table de préparation sous, stockage sec, rafraîchisseur de marche (moyen) et dans les coins du mur près des éviers de préparation. S'assurer que toutes les zones difficiles à atteindre sur les planchers en dessous de l'équipement et les coins muraux sont nettoyés soigneusement
  8. Contrôle

    10 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 03 sept 2024- violations répétées ci-dessous 1) Les caisses de lait ont été utilisées pour stocker des aliments en vrac transformés. Les caisses de lait sont difficiles à nettoyer/sanitiser. Veuillez enlever et utiliser des contenants alimentaires appropriés qui peuvent être facilement lavés et désinfectés.2) Il y avait plusieurs contenants et des paniers de nourriture dans le refroidisseur à l'italienne qui n'étaient pas couverts ou protégés contre la contamination. Obtenir des couvercles appropriés et couvrir les aliments pendant l'entreposage.3) Les vestes/vêtements du personnel ont été accrochés au porte-fils de la cuisine et ont touché des contenants d'aliments et des contenants d'ingrédients secs ouverts, des sacs personnels du personnel et des vêtements stockés directement sur les contenants d'aliments en aluminium à emporter non protégés et à l'intérieur de ceux-ci.4) Des contenants, des bacs ou des boîtes de nourriture étaient entreposés sur le sol sale dans le congélateur à l'italienne. Entreposez les aliments du sol et de façon hygiénique.**5) 03 septembre- Samosas frits profonds entreposés dans des boîtes en carton au congélateur walkin. Jeter l'utilisation de boîtes en carton pour stocker les aliments préparés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 03 septembre 2024 - violations répétées ci-dessous :1. Observé dans le rafraîchisseur de marche, entreposage inapproprié des aliments crus et prêts à manger. Plat d'oeufs crus décortiqués entreposés dans des entrepôts avec des contenants ouverts de sauces entreposées ci-dessous2. Observé dans le rafraîchisseur de marche- empiler des aliments sur un autre contenant d'aliments découverts sans couvercle ou couverture pour protéger les aliments. ** Couvrir correctement tous les aliments
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 03 septembre- violation répétée :Conteneurs en plastique entreposés à l'intérieur des conteneurs pour scooping. ** Arrêtez immédiatement d'utiliser des contenants pour scooping. Utilisez des ustensiles avec poignées pour le contact manuel. Gardez les poignées hors de la nourriture.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La bouteille d'assainissement du chlore dans la cuisine n'était pas étiquetée. ** S'assurer que tous les agents chimiques sont étiquetés sur le contenant pour permettre au personnel de les identifier et de les identifier.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Refroidisseur de préparation de déli (en travers du poêle):1. Le thermomètre de la sonde à l'intérieur de la glacière ne lisait pas correctement (le cadran de la sonde bimétallique était cassé). **Remplacez le thermomètre. 2. Température pour la ligne de prép (insert supérieur mesuré 6,0 deg dans un contenant de sauce; la température de l'air du fond du refroidisseur était de @6,8 deg C par lecture infrarouge). **Le refroidisseur assure le maintien de la température de l'air et des aliments de 4 degrés C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 03 sept, 2024- violation répétée:1. Un seau de sauce cuite a été stocké dans un seau en plastique de 5 Gallon devant le poêle. Le personnel a indiqué qu'il attendait qu'il se refroidisse avant de passer au congélateur. ** S'assurer que les aliments chauds sont transférés dans des casseroles plus petites pour le refroidissement. Dans les 2 heures qui suivent la cuisson, la nourriture chaude doit être refroidie à 21 degrés C et ensuite à 4 heures pour refroidir de 21 degrés C à 4 degrés C. Utiliser des MÉTHODES DE COUPEMENT QUITTER (c.-à-d. la baguette de glace dans les aliments chauds pour refroidir à l'intérieur, remuer les aliments fréquemment pendant le refroidissement, placer dans le bain de glace pour refroidir de l'extérieur du contenant, transférer à refroidir)2. Une casserole sur le poêle de sauce était maintenue sans chauffage actif. La température interne des aliments a été mesurée à 36,4 degrés C. Le personnel a indiqué qu'il arrêtait le poêle à gaz lorsque la commande n'était pas encore reçue et qu'il le réchauffait à nouveau. Produit éliminé. 3. Bakers rack avait 2 plateaux de refroidissement de samosas frits. Premier plateau sondé @18.7 deg C en interne, deuxième plateau sondé @19.6 deg C en interne. Les deux plateaux sont jetés. ACTION-1. Les aliments chauds refroidis rapidement correctement, ne laissez pas les aliments chauds à la température ambiante pour refroidir sans les étapes appropriées pour refroidir rapidement. Fournir une procédure écrite pour le refroidissement rapide et comment le personnel surveillera (c.-à-d. minuteurs, contrôles de température). 2. Pour le poêle, gardez tous les curry chauffés à 60 degrés C ou plus sur le poêle ou sur un dispositif de retenue à chaud à 60 degrés C ou plus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un grand contenant en plastique (stockage de légumes coupés) dans le refroidisseur à walkin avait un coin écaillé du bord supérieur du contenant de stockage. Jeter les contenants alimentaires endommagés, ne pas réutiliser.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Beaucoup de grands pots en usage qui sont trop grands pour s'intégrer dans le lave-vaisselle ou les éviers. Veuillez fournir un plan de nettoyage/assainissement écrit pour les gros équipements qui ne s'intégreront pas dans les lavabos ou le lave-vaisselle. ** 25 janvier 2023 : De grands pots étaient encore utilisés et ils étaient lavés sur le côté sale avant le rinçage dans la fosse.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 03 sept, 2024 violation répétée : La planche à découper de la ligne de prép a été fortement tachée et marquée de marques de couteau lourdes et a été difficile à nettoyer/sanitiser. Veuillez remplacer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. accumulation de poussières sur les surfaces du plafond autour des évents d'air2. Accumulation de la nourriture renversée, des liquides séchés sur les surfaces du sol dans la cuisine, notamment sous les étagères de stockage dans la table de préparation sous, stockage sec, rafraîchisseur de marche (moyen) et dans les coins du mur près des éviers de préparation. S'assurer que toutes les zones difficiles à atteindre sur les planchers en dessous de l'équipement et les coins muraux sont nettoyés soigneusement
  9. Inspection de la demande

    10 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 31 août 2023 - violations répétées constatées ci-dessous1) Les caisses de lait étaient utilisées pour stocker des aliments en vrac transformés. Les caisses de lait sont difficiles à nettoyer/sanitiser. Veuillez enlever et utiliser des contenants alimentaires appropriés qui peuvent être facilement lavés et désinfectés.**Le 4 mai 2023 : une pile de pommes de terre a été entreposée sur le sol (des pommes de terre détruites dans la caisse). 2) Il y avait plusieurs contenants et corbeilles de nourriture dans le refroidisseur d'entrée qui n'étaient pas couverts ou protégés contre la contamination. Obtenir les couvercles appropriés et couvrir les aliments pendant l'entreposage.**4 mai 2023 : les aliments dans les inserts métalliques n'étaient pas correctement couverts à mesure que les enveloppes en plastique sortaient - obtenir les couvercles appropriés.3) Les vestes/vêtements du personnel ont été suspendus sur le porte-fils de la cuisine et sur des contenants d'aliments et sur des contenants d'ingrédients secs ouverts, des sacs et des vêtements personnels du personnel entreposés directement sur des contenants d'aluminium à emporter non protégés et à l'intérieur de ceux-ci, des mop mouillés dans des contenants d'ingrédients secs. Fournir une zone séparée de l'entreposage des aliments et des contenants alimentaires pour les articles du personnel et les articles de nettoyage.**4 mai 2023 : tablier du personnel d'occasion entreposé sur les contenants à emporter ouverts.4) Des contenants, des bacs ou des boîtes de nourriture étaient entreposés sur le sol sale dans le congélateur à l'italienne. Entreposez les aliments du sol et de façon hygiénique.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Observé dans le rafraîchisseur de marche, stockage inapproprié des aliments crus et prêts à manger- Plat d'oeufs crus décortiqués entreposés dans des contenants ouverts de paneer entreposés dans des contenants inférieurs de poulet cru entreposés dans des contenants de lentilles cuites entreposés dans des contenants inférieurs2. Observé dans le rafraîchisseur de marche- empiler des aliments sur un autre contenant d'aliments découverts sans couvercle ou couverture pour protéger les aliments. **Couvrir correctement tous les aliments3. Les paniers de boulangerie utilisés pour stocker les plateaux d'aliments avaient divers articles stockés sur le dessus. **Supprimer les articles divers - ne pas conserver au-dessus des aliments. 4. Une grande poubelle en plastique de poivrons coupés a été posée sur une poubelle dans la cuisine. **N'entreposez pas d'équipement ou de contenants alimentaires sur des poubelles
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Cuisinière de riz stockée sur le dessus de l'unité de cuisson de riz. Conservez l'ustensile dans l'eau chaude (c.-à-d. au-dessus de 60 degrés C) ou dans l'eau glacée (au-dessous de 4 degrés C) s'il est réutilisé pendant la journée. 2. Beaucoup de sauces dans le rafraîchisseur de marche avaient des contenants en plastique entreposés pour scooping. ** Arrêtez immédiatement d'utiliser des contenants pour scooping. Utilisez des ustensiles avec poignées pour le contact manuel. Gardez les poignées hors de la nourriture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs pains d'aliments périssables cuits ont été entreposés sur le sol devant le poêle. Les temps étaient de 14-16C. Il n'y avait qu'une table de 2 pendant l'inspection et le restaurant n'était pas occupé. Ne conservez pas d'aliments périssables à la température ambiante. 31 août 2023-Il y avait plusieurs pots sur le poêle des currys sans chauffage actif. Un pot était @51-4=54 deg C température interne des aliments. Observé grand seau de vitre cube par poêle. La température interne était de 5,7 degrés C. Le personnel a indiqué qu'il arrêtait le poêle à gaz lorsque la commande n'était pas encore reçue. Paneer allait être stocké sur le côté pour quand les commandes ont été reçues. ACTION-1. Conserver le stock de paneer dans le refroidisseur de marche principal. Placer de plus petites quantités dans le refroidisseur de préparation et sortir au besoin. Ne laissez pas de gros seau dehors à la température ambiante sans contrôle de température adéquat. 2. Pour le poêle- garder tous les curry à 60 degrés C ou plus ou mettre seulement sur le poêle lors de la préparation pour la commande du client.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Barquette de riz sur support boulanger dans la cuisine. La tempérarature interne était @52-56 deg C. Stated vient d'être placé dans le bac pour le refroidissement. Pas de suivi du temps utilisé pour surveiller le refroidissement. ACTION - s'assurer que si elle est refroidie brièvement à la température ambiante, le personnel utilise un minuteur pour suivre le refroidissement. (Ex. Refroidissement à température ambiante pendant 30 minutes avant d'être placé dans un refroidisseur à marche, gardez le minuteur pendant 30 minutes)
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main près de la fosse à vaisselle était obstrué par une table et n'était pas accessible au personnel de lavage à la vaisselle ou aux préposés à la nourriture à l'évier de préparation de 2 plats. Ne pas obstruer les éviers de lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier sur la ligne de prép avait une cuillère stockée dans le bassin. ACTION- former le personnel à utiliser handink seulement pour le lavage des mains. Le personnel ne devrait pas utiliser l'appareil pour stocker des articles souillés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Beaucoup de grands pots en usage qui sont trop grands pour s'intégrer dans le lave-vaisselle ou les éviers. Veuillez fournir un plan de nettoyage/assainissement écrit pour les gros équipements qui ne s'intégreront pas dans les lavabos ou le lave-vaisselle. ** 25 janvier 2023 : De grands pots étaient encore utilisés et ils étaient lavés sur le côté sale avant le rinçage dans la fosse.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La planche à découper de la ligne de prép était mal teintée et marquée de marques de couteau lourdes et était difficile à nettoyer/sanitiser. Veuillez remplacer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'étagère en acier inoxydable au-dessus de la ligne de cuisson est recouverte d'une feuille vitrée/graisseuse. **Supprimer la feuille des rayonnages. Nettoyer quotidiennement les rayonnages afin de prévenir l'accumulation d'huile/graisse et de débris alimentaires