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Hankki Korean Street Food

391 Heritage Drive SE Calgary AB T2H 1M8 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des dossiers sur la lutte antiparasitaire ont été tenus. Cependant, un trou a été observé dans la porte de livraison. Scellez.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement du quat dans le godet a été testée à 0 ppm. L'opérateur a réapprovisionné le désinfectant quat et la concentration mesurée à 200 ppm pendant l'inspection.- Tel que discuté, assurez-vous que la solution d'assainissement est préparée, testée et maintenue à une concentration adéquate (200 ppm).
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement du quat dans le godet a été testée à 0 ppm. L'opérateur a réapprovisionné le désinfectant quat et la concentration mesurée à 200 ppm pendant l'inspection.- Tel que discuté, assurez-vous que la solution d'assainissement est préparée, testée et maintenue à une concentration adéquate (200 ppm).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le fromage Mozzarella nécessitant une réfrigération (1°C–4°C) a été trouvé à température ambiante. Deux paquets non ouverts mesuraient 18,5°C, et un contenant de fromage tranché mesurait 18,9°C pendant l'inspection. L'exploitant a rejeté le produit et a reçu pour instruction de maintenir tous les produits laitiers sous réfrigération à ≤4° C à tout moment pour empêcher la croissance bactérienne.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température n'atteignait pas la température correcte. La température maximale atteinte était de 63C après plusieurs cycles. - Réparer le lave-vaisselle/booster et s'assurer que le rinçage final atteint un minimum de 71C au niveau du plat.- L'exploitant a conseillé de désinfecter les plats à l'aide des éviers 2-comp disponibles à côté du lave-vaisselle.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai QUATS ont expiré. **Veuillez acheter de nouvelles bandes d'essai QUATS avec une date d'expiration valide.**Veuillez vous assurer que les bandes d'essai QUATS sont présentes en tout temps pour mesurer la concentration de désinfectant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation à l'avant de la maison ne fonctionne pas. - Le personnel a débranché le refroidisseur et ne stockera aucun aliment à l'intérieur avant que les réparations soient faites.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **Correcté**1. Le contenant de sel sur la table de préparation de la cuisine arrière n'était pas couvert. - L'opérateur a couvert le contenant de sel pour prévenir la contamination. 2. La poignée de scoop était en contact direct avec la farine. - L'opérateur a enlevé la pelle pour prévenir la contamination. **S'il vous plaît entreposez les scoops avec leur poignée verticale et/ou entreposez dans un récipient séparé de qualité alimentaire propre.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Conteneurs de nourriture stockés sur le sol dans la cuisine arrière. **Veuillez vous assurer que la nourriture est entreposée à 6 pouces au-dessus du sol en tout temps pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **Correcté**1. Le poulet frit dans un contenant dans la cuisine arrière mesurait 24.1*C. - L'opérateur a jeté le poulet pendant l'inspection. 2. Le poulet et le porc dans le refroidisseur de préparation dans la cuisine arrière à côté de la porte de sortie mesuraient respectivement 17*C et 11*C/9*C. - L'opérateur a jeté le poulet et le porc. **Veuillez vous assurer que les aliments à haut risque sont conservés à 60*C ou plus (en tenue chaude si cuit) ou à 4*C ou moins (dans le refroidisseur) en tout temps pour empêcher la croissance bactérienne.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai QUATS ont expiré. **Veuillez acheter de nouvelles bandes d'essai QUATS avec une date d'expiration valide.**Veuillez vous assurer que les bandes d'essai QUATS sont présentes en tout temps pour mesurer la concentration de désinfectant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le saran (plastique) a été observé sur le mur sous la verrière de ventilation. **Veuillez enlever l'emballage. **Assurer que toutes les surfaces de l'installation alimentaire sont durables et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation à l'arrière de la cuisine près de la porte de sortie n'a pas pu maintenir la température interne de 4*C ou moins. **Veuillez réparer.
  6. Inspection initiale

    0 infraction