Jacqui's Catering Ltd.
C310 9610 Franklin Avenue Fort McMurray AB T9H 1N7 · Food - General
12 inspections
- Contrôle
5 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les viandes crues emballées étaient entreposées sur d'autres aliments dans les refroidisseurs debout. Entreposer les viandes crues séparément ou sous les légumes, cuites ou prêtes à manger.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne du refroidisseur prép et du refroidisseur de porte en verre debout était supérieure à 4 degrés Celsius. L'opérateur a indiqué que les refroidisseurs étaient à 4 degrés Celsius plus tôt dans la journée. Vérifiez la température du refroidisseur régulièrement tout au long de la journée. Entreposer les aliments périssables loin de la zone de danger de température entre 4C et 60C. Réparer le refroidisseur si nécessaire, immédiatement.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La concentration de désinfectant pour le chlore du lave-vaisselle a été mesurée sous 10ppm. L'exploitant avait communiqué avec un technicien pour réparer le lave-vaisselle ou changer la solution d'assainissement. Sanitiser manuellement en immergeant l'équipement alimentaire dans un désinfectant approuvé pendant au moins 2 minutes puis sécher à l'air. Cela doit être effectué jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé pour répondre aux besoins de nettoyage et d'assainissement (100 ppm de chlore).
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les surfaces intérieures des refroidisseurs en acier inoxydable et en verre dans la cuisine étaient insalubres avec des déversements de nourriture et des débris. - Nettoyer soigneusement la surface du refroidisseur et enlever la poussière des couvercles de ventilation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les surfaces du mur, du plafond, du ventilateur d'aération et du couvercle d'aération de la ligne de cuisson étaient poussiéreuses. Nettoyer soigneusement ces surfaces et inclure ces zones dans le calendrier d'assainissement de routine.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La concentration en désinfectant du chlore du lave-vaisselle était inférieure à 50ppm. L'opérateur a communiqué avec un technicien en lave-vaisselle pour diagnostiquer le problème. L'inspecteur a demandé à l'opérateur de passer à l'assainissement manuel pour la vaisselle. S'assurer que la concentration d'assainissement du chlore est maintenue à 100ppm
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La concentration d'assainissement du chlore dans le lave-vaisselle a été mesurée en dessous de 100ppm. - L'exploitant a communiqué avec un technicien pour recalibrer les pompes et les conduites d'assainissement du chlore. L'inspecteur a chargé l'exploitant de passer à l'utilisation d'ustensiles jetables et de vaisselle pour servir les clients, jusqu'à ce que l'assainissement du lave-vaisselle soit rétabli. Assurez-vous que le désinfectant au chlore au lave-vaisselle est étalonné à 100ppm.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
2 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les viandes crues du congélateur étaient entreposées avec des viandes cuites et d'autres aliments. Entreposer les viandes crues séparément ou sous les légumes, cuites ou prêtes à manger.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La concentration d'assainissement du chlore dans le lave-vaisselle a été mesurée sous 100ppm. Assurez-vous que le désinfectant au chlore au lave-vaisselle est étalonné à 100ppm.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les plats cuits contenant de la viande ont été maintenus à l'extérieur du contrôle de la température avec une température interne mesurée à 21 Celsius. L'exploitant a indiqué que le plat était sorti de la glacière moins d'une heure avant l'inspection et qu'il devait rester en cale froide jusqu'à ce qu'il ait été complètement servi. L'inspecteur a donné des instructions à l'exploitant sur la façon de préparer un entrepôt à froid à l'aide de glace dans un bain d'eau. La vaisselle a été transférée au bain froid pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Un tapis de pied poreux a été placé sur le plancher de la cuisine pour empêcher le glissement et la chute. Remplacez-les par des tapis de sol imperméables, propres et durables.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
6 infractions
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- Treize caisses d'oeufs non graduées ont été exposées au comptoir de caisse à vendre. Le propriétaire a indiqué que les œufs appartenaient à quelqu'un d'autre. Les oeufs ont été retirés des lieux.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les aliments en conserve étaient entreposés sur le plancher de la cuisine par la porte d'entrée arrière. Entreposez des aliments à au moins 6 pouces du sol.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La sauce à la viande cuite et les champignons stockés sur le dessus du four ont été mesurés respectivement à 22C et 24C. Plusieurs aliments contenant des viandes en tenue chaude ont été mesurés à 43C. Les aliments étaient là depuis plus de quatre (4) heures. Les aliments ont été jetés pendant l'inspection. Entreposer les aliments chauds à 60 °C ou plus et les aliments froids à 4 °C ou moins.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les viandes crues décongelaient dans un pot contenant de l'eau à l'évier. Les viandes ont été mesurées à moins de 0C. Le robinet d'eau froide a été allumé pendant l'inspection. Dégeler les aliments sous l'eau courante froide, dans un refroidisseur à 4C ou moins, dans un micro-ondes ou dans le cadre de la cuisson.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Une boîte en carton aplatie et un tapis alimentaire en fils poreux ont été placés sur le plancher de la cuisine pour éviter le glissement et la chute. Remplacez-les par des tapis de sol imperméables, propres et durables.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La cuisine était encombrée de nourriture et d'équipement. Espace de stockage insuffisant disponible pour la nourriture et l'équipement autour de la cuisine. Encombrer clairement et organiser la cuisine pour prévenir les dangers, le portage des ravageurs et pour faciliter les déplacements autour de l'espace de la cuisine.
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- Inspection initiale
0 infraction