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Jasper Park Lodge - Elderwood and Lume

1 Old Lodge Road Jasper AB T0E 1E0 · Food - General

2 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé que des tranches de fromage étaient maintenues sur le comptoir à la température ambiante, ce qui pourrait entraîner un abus de température et augmenter le risque de croissance bactérienne. De plus, les registres de température n'étaient pas disponibles ou à jour au moment de l'inspection, ce qui indique une surveillance insuffisante de la température. S'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux, comme les tranches de fromage, sont maintenus à des températures sûres (=4 °C pour la tenue à froid ou ≥60 °C pour la tenue à chaud), à moins qu'une procédure approuvée de contrôle du temps ne soit en place. - Le personnel a reçu l'ordre de retirer les aliments pendant l'inspection. Veiller à ce que les registres de surveillance de la température soient remplis avec précision et tenus à jour en tout temps.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le niveau de détergent de la laveuse en verre était très faible. De plus, il n'existe pas de registre de contrôle de la température ou de produits chimiques pour le lave-vaisselle ou le lave-vaisselle à haute température. Assurer un approvisionnement adéquat en détergent dans la laveuse en verre en tout temps. Surveiller et enregistrer quotidiennement les températures finales de rinçage des appareils de lavage mécanique à la vaisselle à haute température afin de vérifier l'assainissement et le fonctionnement appropriés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au moment de l'inspection, on n'a pas fourni de serviettes en papier ou de savon à main dans les lavabos situés dans la cuisine et le serveur Elderwood, ce qui a limité la capacité du personnel d'assurer une bonne hygiène des mains. Assurez-vous que tous les lavabos de lavage des mains sont convenablement remplis de savon liquide et de serviettes en papier à usage unique en tout temps afin de faciliter les bonnes pratiques d'hygiène des mains. Surveiller et réapprovisionner régulièrement les approvisionnements au besoin.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les lavabos à main de la barre de Lume, ne sont pas fournis avec du savon à main ou des serviettes en papier à main. - S'assurer que tous les lavabos de lavage des mains sont convenablement remplis de savon liquide et de serviettes en papier à usage unique en tout temps pour faciliter les pratiques d'hygiène des mains. Surveiller et réapprovisionner régulièrement les approvisionnements au besoin.