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Jasper Park Lodge - Thompson’s Terrace

1 Old Lodge Road Jasper AB T0E 1E0 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de table prép n'est pas en bon état de fonctionnement; la température interne dans les tiroirs a été mesurée pour être supérieure à 4 °C, autour de 10C. - S'assurer que cette unité est entretenue pour restaurer la bonne fonction. Ne conservez pas de nourriture périssables dans les tiroirs jusqu'à ce qu'elle soit fixée.
  3. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre du refroidisseur de table de préparation ne fonctionne pas. Un thermomètre fonctionnel doit être disponible pour surveiller les températures du refroidisseur et des aliments qui y sont contenus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les températures des aliments périssables conservés dans un bain de glace ont été mesurées à environ 20 & #176;C. Les bacs alimentaires ont été placés dans des casseroles peu profondes sur la glace, ce qui n'a pas maintenu des températures sécuritaires. On a conseillé au personnel de jeter les aliments qui étaient sous-évalués et d'installer correctement des unités de rétention du froid avec suffisamment de glace. 2. Les températures des aliments à haut risque dans les tiroirs inférieurs de la table de préparation/refroidisseur ont été mesurées à environ 10 °C à 12 °C, au-dessus de la plage requise. Le personnel a reçu pour instruction de transférer ces articles dans des refroidisseurs fonctionnels ou de jeter tout aliment qui avait subi un abus de température pendant une longue période.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de table prep n'est pas en bon état de fonctionnement; la température interne est supérieure à 4 ° C. - S'assurer que cette unité est entretenue pour rétablir la bonne fonction. Surveiller et enregistrer l'état de fonctionnement de toutes les unités de réfrigération quotidiennement.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier à main n'était disponible à l'évier dans la salle du serveur adjacente à la zone de cuisson. S'assurer que les serviettes en papier main sont en stock et facilement disponibles pour soutenir les bonnes pratiques d'hygiène des mains.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température des aliments dans le réfrigérateur en acier inoxydable situé dans les serveurs et no 39; la pièce au barbecue a été mesurée à 9 et no 176; C. Le personnel a reçu l'ordre de jeter une poubelle de piment de boeuf datée du 29 juillet. Tous les aliments périssables ont été déplacés dans un refroidisseur fonctionnel à la ligne de cuisson pour assurer un contrôle approprié de la température.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le réfrigérateur en acier inoxydable dans la salle de service n° 39 n'est pas en bon état de fonctionnement puisque les aliments dans le réfrigérateur ont été mesurés à 9C. - S'assurer que le refroidisseur est entretenu et que sa température interne est maintenue à 4C ou moins.
  6. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température des aliments dans le réfrigérateur en acier inoxydable situé dans les serveurs et no 39; la pièce au barbecue a été mesurée à 8 et no 176;C. Tous les aliments périssables froids doivent être maintenus au-dessous de 4°C pour assurer la salubrité des aliments et prévenir la croissance bactérienne.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un kit de test pour le Sink et Surface Sanitizer n'est pas disponible sur le terrain de golf. Cependant, un distributeur de désinfectant mural est présent dans la cuisine principale au deuxième étage. Mesure à prendre : S'assurer qu'un kit d'essai d'assainissement est disponible pour surveiller la concentration de la solution et soutenir l'utilisation sûre et efficace du produit chimique.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le réfrigérateur en acier inoxydable dans la salle de service n° 39 n'est pas en bon état de fonctionnement puisque les aliments dans le réfrigérateur ont été mesurés à 8C (46F). - S'assurer que le refroidisseur est entretenu et que sa température interne est maintenue à 4C ou moins.
  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures des aliments dans le réfrigérateur en acier inoxydable des serveurs et no 39; la pièce était de 12 à 15 °C. - Le personnel a reçu pour instruction de déplacer les aliments à risque élevé dans l'autre refroidisseur fonctionnel pendant l'inspection. Ne conservez pas d'aliments à risque élevé dans la glacière échouée jusqu'à ce qu'il soit servi et maintenu en bon état de fonctionnement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le réfrigérateur en acier inoxydable dans les serveurs et n° 39; la pièce au barbecue ne fonctionne pas correctement. - S'assurer que le refroidisseur est entretenu et que sa température interne est maintenue à 4C ou moins. Gardez les couvercles supérieurs fermés chaque fois que possible.
  8. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures des aliments à risque élevé entreposés dans les inserts et la partie latérale du refroidisseur de préparation au barbecue ont été mesurées à une température supérieure à 4C (14-22C). - Les personnes qui manipulaient les aliments devaient jeter les aliments qui avaient été entreposés dans les parties ci-dessus du refroidisseur. Assurez-vous que les aliments froids à risque élevé sont conservés/entreposés à 4C ou moins. Gardez la couverture supérieure fermée dans la mesure du possible.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments cuits conservés dans le chaud de la cuisine de banquet ont été conservés à 40 °C. - S'assurer que les aliments cuits sont conservés dans des unités de rétention chaudes à 60 °C ou plus afin d'empêcher la croissance de bactéries nuisibles et la production de sa toxine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de la ligne de préparation au barbecue ne fonctionne pas correctement. - S'assurer que le refroidisseur est entretenu et que sa température interne est maintenue à 4C ou moins. Gardez les couvercles supérieurs fermés chaque fois que possible.
  9. Contrôle

    0 infraction