Jerusalem Shawarma
1 - 1297 Windermere Way SW Edmonton AB T6W 0P1 · Food - General
11 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Les solutions d ' assainissement du chlore dans la zone de manipulation des aliments avant ont été mesurées à 10 ppm de chlore. Les solutions d'assainissement du chlore doivent être maintenues à une concentration minimale de 100 ppm. Le personnel a préparé de nouvelles solutions de chlore de 100 ppm. 2. Le chiffon d'essuyage utilisé pour essuyer la surface dans la zone des machines à gyroscope n'est pas retourné à une solution d'assainissement après chaque utilisation mais est laissé sur le comptoir. Après chaque utilisation, les chiffons doivent être immergés dans une solution de désinfectant approuvée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur sous les machines Donair fonctionnait à 16C. Le personnel a placé de grandes quantités de viande cuite chaude dans le refroidisseur pour le refroidissement. Le refroidisseur n'est pas assez grand pour gérer ce volume et maintenir une température inférieure à 4C. Refroidir les viandes dans le refroidisseur d'entrée et une fois qu'une température de 4C ou plus froid est atteinte, on peut ensuite les transférer dans les plus petits refroidisseurs sous le comptoir.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un grand pot de pois chiches cuits couverts laissés sur le brûleur à gaz (source de chaleur non allumée) a été mesuré à 55C. On a laissé les aliments refroidir à la température ambiante, le pot étant bien recouvert. Des pratiques de refroidissement appropriées ont été examinées avec le personnel. Porter des aliments chauds dans des volumes plus petits et les déplacer dans la glacière pour refroidir correctement. Une fois que la nourriture atteint 4C ou moins, les contenants peuvent être bien recouverts. Corrigé lors de l'inspection.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il manque des tuiles de base par l'évier. Besoin de réparation.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les contenants de pois chiches cuits (dans le refroidisseur à l'italienne) sont à nouveau bien recouverts avant que le processus de refroidissement ne soit terminé. Température mesurée à 35C. Le personnel a retiré les couvercles de tous les contenants et ne couvrira pas les aliments jusqu'à ce qu'une température de 4C soit atteinte.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Il n'y avait pas de papiers d'essai d'assainissement du chlore. L'équipement d'essai chimique doit être disponible pour mesurer la résistance des agents d'assainissement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a noté une accumulation de poussière sur les luminaires et le plafond au-dessus de la salle à manger. Le nettoyage est nécessaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le personnel a indiqué que la partie du couteau électrique qui ne peut être démontée et envoyée par le lave-vaisselle est simplement essuyée avec un chiffon désinfecté. Examen des procédures de nettoyage en place. Essuyer avec de l'eau savonneuse, rincer, puis désinfecter.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un membre du personnel et une veste n° 39 ont été observés au-dessus d'une table de préparation des aliments dans l'aire de manutention des aliments de la cuisine arrière. Tous les effets personnels du personnel doivent être entreposés loin des aliments, de l'équipement alimentaire et des aires de préparation des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a observé que les contenants de pois chiches cuits situés dans le refroidisseur à l'italienne étaient bien recouverts avant la fin du processus de refroidissement. La température des pois chiches a été mesurée à 15C.- Procédures de refroidissement appropriées examinées avec le gestionnaire. Ne pas couvrir étroitement les aliments soumis au processus de refroidissement jusqu'à ce qu'une température inférieure à 4C ait été atteinte.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Il n'y avait pas de papiers d'essai d'assainissement du chlore. L'équipement d'essai chimique doit être disponible pour mesurer la résistance des agents d'assainissement.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments n'est pas affiché.- Imprimez et affichez le permis actuel de manutention des aliments où le public peut facilement le voir.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les distributeurs d'aliments en vrac sont entreposés directement dans les poubelles avec les poignées en contact avec les aliments. Les distributeurs ont été déplacés et seront entreposés à l'extérieur des poubelles et envoyés au lavage quotidien.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a noté une accumulation de poussière sur les luminaires et le plafond au-dessus de la salle à manger. Le nettoyage est nécessaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La température de rinçage du lave-vaisselle a été mesurée à 67C à la plaque, doit être au minimum 71C à la plaque.- Désinfecter manuellement tout le lave-vaisselle jusqu'à ce que la jauge de rinçage soit au minimum 82C sur la jauge de rinçage externe.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La jauge externe du lave-vaisselle à haute température n'est pas précise/ne fonctionne pas correctement.- Des thermomètres précis doivent être disponibles pour assurer la surveillance des températures du cycle de lavage et de rinçage.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune solution d'assainissement disponible dans les zones de manutention des aliments de la cuisine arrière.- Le personnel a préparé une solution de chlore de 100 ppm. S'assurer que les solutions d'assainissement sont facilement disponibles dans toutes les zones de manipulation des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les pois chiches cuits au comptoir allaient être laissés à l'écart pendant une longue période. La nourriture a été transférée dans la glacière. Des pratiques de refroidissement appropriées ont été examinées avec le personnel.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La jauge externe du lave-vaisselle à haute température n'est pas précise/ne fonctionne pas correctement.- Des thermomètres précis doivent être disponibles pour assurer la surveillance des températures du cycle de lavage et de rinçage.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Le ruban adhésif est accroché au-dessus des tables de préparation de nourriture.- Déplacer le ruban afin de ne pas être accroché au-dessus des aliments ouverts, les surfaces de préparation des aliments, l'équipement alimentaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Armoires en carton notées dans plusieurs zones de la cuisine. Cesser cette pratique et nettoyer les surfaces de l'étagère au besoin. 2. Le film de protection sur le comptoir métallique sous l ' évier de 2 compartiments est sale et déchiqueté. Enlever le film protecteur et nettoyer la zone.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les effets personnels du personnel (boîtes à dos ou sacs à dos) entre ou à côté des aliments emballés, les ustensiles dans les étagères de stockage arrière.- Tous les effets personnels du personnel doivent être entreposés à l'écart des articles liés à l'entreprise.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Stockage inadéquat des distributeurs de produits alimentaires en vrac. Entreposez les distributeurs hors des produits alimentaires ou de telle manière que la poignée n'entre pas en contact avec les aliments
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection initiale
0 infraction