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John Wong's Chinese Restaurant

8413 Elbow Drive SW Calgary AB T2V 1K8 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Des gants de qualité alimentaire ont été observés sur les étagères et les comptoirs. Le personnel a appris que ces gants sont à usage unique et doivent être jetés après utilisation. Ils ne doivent pas être réutilisés ou stockés. Tous les gants utilisés sont jetés sur place.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Dans le refroidisseur à l'entrée, certains contenants de nourriture ont été stockés directement sur le sol. Le personnel a été informé que tous les contenants doivent être entreposés au moins six pouces au-dessus du plancher pour prévenir la contamination. Un contenant de germes dans la glacière a été trouvé recouvert d'un morceau de carton, qui n'est pas un matériau propre ou alimentaire. On a ordonné à l'exploitant de retirer le carton et d'utiliser un couvercle de qualité alimentaire. Cette correction a été effectuée sur place.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Une souche a été observée dans l'évier de lavage des mains. On a demandé à l'opérateur de ne rien entreposer dans l'évier de lavage des mains. Éducation à condition que l'évier de lavage des mains ne soit utilisé que pour se laver les mains et soit accessible.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, le nettoyage général et l'organisation de la cuisine n'étaient pas satisfaisants. Un nettoyage supplémentaire est nécessaire;-sur les étagères sous les comptoirs de préparation et de stockage des aliments. -Sous les lavabos à vaisselle-Appareil de rangement arrière-Derrière la ligne de cuisson-Supports de refroidisseur à l'italienne*Veuillez maintenir le programme de nettoyage de la cuisine. S'il vous plaît organiser la cuisine (un grand nombre de cartons usagés ont été entreposés à l'arrière de l'entrepôt, beaucoup de choses inutiles non utilisées ont été entreposés sous les lavabos à vaisselle. Veuillez enlever tous les articles inutiles et organiser la cuisine.
  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation. (Atteinte aux règles de l'inspection précédente)Exigence :Résoudre les vêtements de nettoyage en solution désinfectante entre les deux utilisations.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les boîtes d'huile vides ont été coupées du dessus et utilisées pour stocker les champignons hachés dans la glacière située dans la cuisine. Exigence : Ne pas réutiliser les boîtes d'huile modifiées pour stocker les aliments.
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les aliments enrobés dans le congélateur ne sont pas étiquetés26 septembre mise à jour: Certains aliments emballés sont étiquetés mais pas tous. S'assurer que tous les aliments sont correctement étiquetés
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation. Exigence:Soins les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre l'utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) La sauce à l'huître et le lait évaporé ont été laissés dans les boîtes après ouverture.b) Les sacs de carottes et d'oignon étaient stockés directement sur le sol dans la cuisine. Exigence:a) Transférer les aliments dans des contenants en plastique/acier inoxydable/verre après ouverture des boîtes.b) Entreposer les aliments à au moins 15 cm du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Aucune étiquette n'a été fournie sur le flacon de pulvérisation de désinfectant situé dans la zone de bar. Exigence:Fournir l'étiquette sur le flacon de pulvérisation pour identifier son contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre n'était fourni dans le refroidisseur de bar. Exigence:Fournir le thermomètre dans le refroidisseur à barres.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne de l'ail dans l'huile stockée sur le panier d'épices était de 17C.b) La température interne des germes de haricots stockés sur le comptoir sans contrôle de température était de 14,6 C.Exigence:a) Assurez-vous que l'ail dans l'huile est entreposé à 4C ou moins OU à 60C et plus. L'ail dans l'huile a été jeté.b) S'assurer que les germes de haricots sont conservés à 4C ou moins. Les germes de haricots ont été jetés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le décapage météorologique a été rompu au bas de la porte de l'écran arrière, ce qui a entraîné une brèche. Exigence:Remplacez le stripping pour sceller l'écart.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Un tas de serviettes en papier usagé pour essuyer les surfaces ont été conservés sur le comptoir de préparation après utilisation. Exigence :Déposez ces serviettes en papier usagé dans la poubelle après chaque utilisation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La porte des toilettes du personnel s'ouvre dans l'aire d'entreposage des aliments et la porte est grande ouverte. Exigence : Garder la porte des toilettes fermée tout le temps.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les aliments enrobés dans le congélateur ne sont pas étiquetés26 septembre mise à jour: Certains aliments emballés sont étiquetés mais pas tous. S'assurer que tous les aliments sont correctement étiquetés
  5. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les aliments enrobés dans le congélateur ne sont pas étiquetés26 septembre mise à jour: Certains aliments emballés sont étiquetés mais pas tous. S'assurer que tous les aliments sont correctement étiquetés
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Boîtes en carton servant à stocker les germes de haricots dans le refroidisseur à glissière
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Écart entre le plancher et la porte de l'écran arrière. Installer la porte balayée ou garder la porte arrière fermée pour empêcher l'entrée de parasites2) Aucun dossier de lutte antiparasitaire disponible
  6. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les aliments enrobés dans le congélateur ne sont pas étiquetés
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le poulet frit était entreposé dans une vieille boîte de carton après la friture. On a demandé au personnel de sortir tous les poulets frits de la boîte en carton et de les ranger dans un plateau propre. Mesures à prendre : Ne pas conserver les aliments dans une boîte en carton pour protéger les aliments contre la contamination. vous ne savez pas comment et dans quelles conditions les boîtes ont été conservées lors du transport. L'aspect visible n'est pas un vrai indicateur que ces boîtes sont propres et sécuritaires pour stocker les aliments. Les bactéries nuisibles peuvent survivre sur du carton humide qui favorise la contamination croisée. **C'EST UN INFRANCITON DE REMPLACEMENT**
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Boîtes en carton servant à stocker les germes de haricots dans le refroidisseur à glissière
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Seau de germes de haricots laissés à la température ambiante 2) Couper les légumes laissés à la température ambiante. La température variait de 4 à 15C. Brocolis, choux et carottes tranchées jetés
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Écart entre le plancher et la porte de l'écran arrière. Installer la porte balayée ou garder la porte arrière fermée pour empêcher l'entrée de parasites2) Aucun dossier de lutte antiparasitaire disponible
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Carton utilisé pour la ligne de rayonnage de fil. Retirer le carton car ce matériau est difficile à garder propre et hygiénique
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Cuillère de riz stockée dans de l'eau stagnante. Entreposer les ustensiles d'une manière qui empêche la croissance bactérienne
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. accumulation de débris sur les plafonds, le plancher, les murs à l'arrière et les zones difficiles à atteindre. Mesures à prendre:Assurer le nettoyage dans les zones indiquées pour empêcher la poussière d'entrer dans la nourriture.