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Johnston Canyon Resort - Kitchen

Latitude 51 14 47N Longitude 115 50 31W Banff National Park AB No Postal Code · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le réfrigérateur au bar à café contient des substituts laitiers qui sont trop chauds sur le plateau supérieur (8C). Assurez-vous que ce réfrigérateur est capable de garder tous les aliments potentiellement dangereux à 4C ou moins. 2. Les articles conservés sur la glace (courbe à fromage, colelaw, etc.) sur le comptoir de service n'ont pas été coulés assez loin dans la glace pour maintenir une température de 4C ou inférieure (mesurée à 12C). Évier dans la glace, confirmer la température de 4C ou moins, ou garder dans la réfrigération mécanique.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Évier à main dans la cuisine principale et dans la cuisine du personnel n'avait pas de serviette en papier dans les distributeurs appropriés. Jusqu'à ce que les distributeurs/serviettes de papier soient remplacés, assurez-vous que les serviettes de papier sont conservées à tous les lavabos.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • On a noté des déjections Rodent dans la salle mécanique de la cuisine du personnel, dans le hangar derrière l'entrepôt de bière, et dans le coin de l'abri avec congélateur/réfrigérateur de légumes. Examiner les mesures de lutte antiparasitaire avec l'opérateur de lutte antiparasitaire. Terminez immédiatement ce qui suit:1. Jetez en toute sécurité toutes les excréments en utilisant des pratiques de travail sécuritaires, y compris la méthode de nettoyage par voie humide avec désinfectant, bien aérer toutes les parties avec des excréments et fournir un EPI approprié pour le personnel de nettoyage. 2. Prévention supplémentaire de la lutte antiparasitaire, y compris l'installation d'un balayage efficace sur la porte mécanique de la pièce, la couverture du drain mécanique de la pièce, des joints efficaces sur la porte de la cuisine du personnel/l'embout de la porte de fixation, et la réparation d'écran cassé dans la cuisine du personnel. 3. Surveiller toute autre activité nuisible et prendre immédiatement des mesures correctives si des chutes sont constatées.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le congélateur droit à côté de la ligne chaude avec stockage pour les frites etc a une accumulation de cristaux de glace. Assurez-vous que ce congélateur est dégivré et facilement propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le plancher est déchiré/orné à l'entrée de la cuisine la plus proche des distributeurs de produits chimiques. Réparer et sceller le plancher au besoin. 2. La peinture ou le plasteur s'éclabousse du plafond au-dessus du lave-vaisselle (la direction signale que la glace a touché cette région pendant l'hiver et que des réparations sont en cours). 3. Certaines étagères au bar à café sont portées sur les bords des étagères et ne sont plus faciles à nettoyer. Réparer les étagères afin qu'elles soient imperméables et propres.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le robinet coule dans un évier à compartiment unique à côté de la ligne chaude. Réparer le robinet.2. A noté que l'écran retiré de l'évier pour prélever l'échantillon d'eau avait une accumulation excessive de débris/sédiment (potentiellement des tuyaux). Retirer et nettoyer tous les écrans du robinet et s'assurer que l'eau est rincée de tous les points de sortie.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Quelques zones nécessitent un nettoyage plus détaillé, y compris : -Sur le dessus du lave-vaisselle (en raison de fuites chimiques une accumulation de résidus chimiques notés sur le dessus du lave-vaisselle).
  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'obtient pas assez d'assainissement malgré son apprêt sur place. Ne pas utiliser de lave-vaisselle pour désinfecter les plats jusqu'à ce qu'un désinfectant adéquat arrive à la vaisselle. Tester les niveaux d'assainissement avant d'utiliser le lave-vaisselle quotidiennement.**Sanitizer s'était amélioré mais était trop faible au moment de l'inspection.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Bien que le contrat sur les ravageurs soit en place, on a noté des déjections dans l'aire de stockage arrière (pas de nourriture libre) et du matériel de nidification derrière le congélateur thorax dans la pièce avec refroidisseur en bois. Quelques gouttes ont été notées dans la salle mécanique de la cuisine du personnel. Consulter l'exploitant de la lutte antiparasitaire sur les mesures supplémentaires à prendre pour lutter contre tout problème de lutte antiparasitaire; veiller à ce que les déjections soient immédiatement nettoyées et à ce que la zone soit désinfectée. **Des dépotoirs sont toujours notés dans la salle mécanique de la cafétéria du personnel. Nettoyer soigneusement toutes les zones; s'assurer qu'il n'y a pas de débris alimentaires sous et autour de l'équipement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Vent à l'étage menant à la petite zone de bar dans la salle à manger est cassé et peut être un risque de tripping. Réparer l'évent de sorte qu'il soit propre et ne crée pas de danger. 2. Certains rayonnages sous les comptoirs de préparation principaux sont déformés/non imperméables ou propres. Réparer les rayonnages portés et endommagés. 3. Le bord du compteur sur la ligne de service principale manque un peu de stratifié. Remplacer le stratifié sur le bord du comptoir.
  3. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant de surface dans la zone bar était trop faible. Testé à partir du distributeur et était adéquat; s'assurer que le distributeur est exécuté pendant une minute pour confirmer que le produit chimique est mélangé dans l'eau. Les chiffons usagés (pour le café spécialisé) au café sont conservés après utilisation et ne sont pas stockés dans un désinfectant. Afin de prévenir la croissance bactérienne sur les tissus, assurez-vous qu'ils sont stockés dans une solution d'assainissement propre (ou changé après utilisation). Il y avait un manque de bouteilles de pulvérisation de désinfectant dans la cuisine principale et le personnel. S'assurer que l'assainissement de surface est facilement disponible et utilisé par le personnel tout au long de la journée dans tous les secteurs où se produit la préparation alimentaire.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Veuillez fournir des copies des plans de salubrité des aliments suivants : - Calendrier de nettoyage et d'assainissement (précisez qui/quand/qu'est-ce qui est nettoyé et nettoyé quotidiennement, hebdomadairement et mensuellement). -Procédures et équipements de surveillance de la température pour la tenue à chaud, la cuisson et la réfrigération (registres de température et confirmation des thermomètres appropriés) -Procédure écrite pour vérifier la concentration d'un désinfectant pour lave-vaisselle et d'un désinfectant de surface (y compris la fréquence des essais et le type de bande d'essai). S'assurer que le personnel est formé pour remplir et enregistrer ce questionnaire tous les jours. -Méthode et fréquence de nettoyage de la machine à crème glacée (s'assurer que cette opération est effectuée selon les directives du fabricant et les étapes de nettoyage, de rinçage et d'assainissement)
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le slicer dans la cafétéria du personnel ne semblait pas avoir été nettoyé, rincé et désinfecté (pièces pouvant être enlevées dans le lave-vaisselle) après utilisation. S'assurer que la trancheuse est maintenue dans un état sanitaire et que le personnel est formé au désassemblage et à l'assainissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Scoop stocké directement sur la glace dans la zone bar. Prévenir la contamination des mains dans un contenant propre à l'extérieur de la glace ou avec une poignée à l'extérieur de la glace.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Aucune bande d'essai n'est disponible pour le lave-vaisselle / désinfectant de surface. S'assurer que des bandes d'essai sont disponibles en tout temps pour confirmer que le désinfectant est à une concentration adéquate.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Dans la cuisine principale, on a mesuré à 37 °C (non chauffé rapidement) la graisse dans l ' unité de maintien à chaud et on n ' a pas eu de couvercle/non coulé dans l ' eau chaude. Chauffer rapidement jusqu'à 74C, puis placer à chaud et maintenir à 60C.2. La soupe dans la cuisine du personnel a été mesurée à 33C. Chauffer rapidement à 74C et maintenir à 60C ou plus. 3. Dans la cuisine, le réfrigérateur du personnel domestique contenait de la nourriture de 5 à 6 °C, et le thermomètre intérieur de 5 °C. Assurez-vous que la nourriture reste à 4C ou moins. 4. Aucun thermomètre à sonde n'est disponible pour surveiller la température de cuisson, la température de maintien à chaud et la température de refroidissement.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'obtient pas assez d'assainissement malgré son apprêt sur place. Ne pas utiliser de lave-vaisselle pour désinfecter les plats jusqu'à ce qu'un désinfectant adéquat arrive à la vaisselle. Tester les niveaux d'assainissement avant d'utiliser le lave-vaisselle quotidiennement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Un évier dédié dans la cuisine principale était utilisé pour la préparation des aliments. Un évier doit être dédié au lavage des mains. 2. évier à main dans la cuisine principale n'avait pas de serviette en papier dans le distributeur (serviette en papier était présente dans le café).
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Bien que le contrat sur les ravageurs soit en place, on a noté des déjections dans l'aire de stockage arrière (pas de nourriture libre) et du matériel de nidification derrière le congélateur thorax dans la pièce avec refroidisseur en bois. Quelques gouttes ont été notées dans la salle mécanique de la cuisine du personnel. Consulter l'exploitant de la lutte antiparasitaire sur les mesures supplémentaires à prendre pour lutter contre tout problème de lutte antiparasitaire; veiller à ce que les déjections soient immédiatement nettoyées et à ce que la zone soit désinfectée. **Des dépotoirs sont toujours notés dans la salle mécanique de la cafétéria du personnel. Nettoyer soigneusement toutes les zones; s'assurer qu'il n'y a pas de débris alimentaires sous et autour de l'équipement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. Grande fenêtre par lave-vaisselle a cadre tombant de l'ouverture de la fenêtre, car il n'y a pas d'écran, cuisine ouverte à l'entrée des mouches. 2. La porte de l'écran arrière ne s'insère pas étroitement dans le cadre et pourrait permettre aux mouches d'entrer dans le local.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Caufrage derrière le lave-vaisselle est porté et plus facilement propre. Remplacer/réparer le calfeutrage si nécessaire. 2. L'évent à l'étage menant à une petite zone de bar dans la salle à manger est cassé et peut être un risque de trébuchage. Réparer l'évent de sorte qu'il soit propre et ne crée pas de danger. 3. Certains rayonnages sous les comptoirs de préparation principaux sont déformés/non imperméables ou propres. Réparer les rayonnages portés et endommagés. 4. Le bord du comptoir de la ligne de service principale manque de stratifié. Remplacer le stratifié sur le bord du comptoir.5. La peinture est pelée au plafond au-dessus du lave-vaisselle. Réparation du plafond.
  4. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La planche à découper sur la ligne de cuisson principale ainsi que la planche à découper dans la cuisine du personnel étaient rainurées et décolorées. Nettoyer soigneusement les planches à découper et si les débris alimentaires sont encore coincés dans des fissures ou des dispositifs, replanter ou remplacer. * Blanchi depuis l'inspection précédente, mais encore mal rainuré et décoloré. Confirmez que les planches sont sur commande.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le gestionnaire signale qu'aucune bande d'essai n'est disponible pour le lave-vaisselle et le désinfectant de surface. S'assurer que des bandes d'essai sont disponibles en tout temps pour confirmer que le désinfectant est à une concentration adéquate.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au moment de l'inspection, le fouet était entreposé dans l'évier. S'assurer que cet évier n'est utilisé qu'à la main.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Bien que le contrat sur les ravageurs soit en place, on a noté des déjections dans l'aire de stockage arrière (pas de nourriture libre) et du matériel de nidification derrière le congélateur thorax dans la pièce avec refroidisseur en bois. Quelques gouttes ont été notées dans la salle mécanique de la cuisine du personnel. Consulter l'exploitant de la lutte antiparasitaire sur les mesures supplémentaires à prendre pour lutter contre tout problème de lutte antiparasitaire; veiller à ce que les déjections soient immédiatement nettoyées et à ce que la zone soit désinfectée. **Des dépotoirs sont toujours notés dans la salle mécanique de la cafétéria du personnel. Nettoyer soigneusement toutes les zones; s'assurer qu'il n'y a pas de débris alimentaires sous et autour de l'équipement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Porte de l'écran arrière maintenue ouverte pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Étendre sur refroidisseur à 4 portes sans s'adapter étroitement. Assurez-vous que les portes du refroidisseur sont bien scellées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Débris alimentaires notés sous le comptoir de la cafétéria du personnel; réfrigérateurs insuffisamment nettoyés. Veiller à ce que toutes les zones soient maintenues dans un état propre et sanitaire afin de prévenir les ravageurs.
  5. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Désinfectant pour lave-vaisselle / désinfectant dans des flacons de pulvérisation qui ne sont pas testés régulièrement. Ajoutez aux tâches/enregistrements quotidiens et assurez-vous que le désinfectant est à une concentration acceptable.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un fonctionnaire a observé se laver les mains avec des gants. Retirer les gants avant de se laver les mains, veiller à ce que de nouveaux gants soient mis après le lavage des mains.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Quelques hamburgers crus entreposés au-dessus d'autres produits prêts à manger dans un réfrigérateur à coke. Réorganisé au moment de l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La planche à découper sur la ligne de cuisson principale ainsi que la planche à découper dans la cuisine du personnel étaient rainurées et décolorées. Nettoyer soigneusement les planches à découper et si les débris alimentaires sont encore coincés dans des fissures ou des dispositifs, replanter ou remplacer.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un flacon de pulvérisation a été noté avec de l'eau de Javel (étiquetage incorrect). S'assurer que tous les flacons de pulvérisation sont étiquetés avec précision avec le contenu.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun désinfectant actif n'a été mesuré dans le lave-vaisselle principal. Corrigé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • D'autres articles (traineur) étaient entreposés dans un évier au moment de l'inspection. Assurez-vous que l'évier est dédié au lavage des mains seulement.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Bien que le contrat sur les ravageurs soit en place, on a noté des déjections dans l'aire de stockage arrière (pas de nourriture libre) et du matériel de nidification derrière le congélateur thorax dans la pièce avec refroidisseur en bois. Quelques gouttes ont été notées dans la salle mécanique de la cuisine du personnel. Consulter l'exploitant de la lutte antiparasitaire sur les mesures supplémentaires à prendre pour lutter contre tout problème de lutte antiparasitaire; veiller à ce que les déjections soient immédiatement nettoyées et à ce que la zone soit désinfectée. Enlevez tout matériau de nidification.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de l'écran arrière est cassée (lanière et ne scelle pas). Réparer la porte de l'écran pour exclure les parasites de l'installation.
  6. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un petit nombre de déjections (anciennes) de parasites ont été observées dans une pièce mécanique adjacente à la cuisine du personnel. Nettoyer les déjections et surveiller les activités supplémentaires. ** Lors de la réinspection, il y a eu des bris d'équipement et des encombrements supplémentaires dans cette zone. Enlevez les encombrements, nettoyez soigneusement tous les signes de parasites et demandez au BCP d'évaluer la zone.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plancher de la cuisine endommagé dans certains endroits. Réparez le plancher où il est endommagé/plus facilement propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Aucun registre quotidien n'est tenu pour les registres de température, les désinfectants pour lave-vaisselle ou les programmes de nettoyage. 2. Certains débris notés derrière la machine à glace; le support est en bois inachevé et ne peut être facilement nettoyé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le réfrigérateur du personnel a une accumulation de débris et de nourriture. La cuisine du personnel a des débris au sol et derrière l'équipement. Inclure la cuisine du personnel pour les tâches quotidiennes de nettoyage et s'assurer qu'elle demeure dans un état propre et sanitaire.