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Kananaskis Country Golf Course

1 Lorette Drive Highway 40 S Kananaskis AB T0L 2H0 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Plusieurs membres du personnel qui ponçaient de la glace et remplissaient des verres d'eau avaient des clous longs et/ou des clous longs. La contamination peut s'accumuler sous de longs ongles et la napolish peut évacuer et contaminer les aliments. Nailpolish à enlever à moins que les gants portés et les ongles soient courts.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur autour de la partie arrière de la machine à glace (pièce derrière elle où le sirop de pop stocké) n'est pas fini (étalons métalliques exposés). Mur à terminer correctement dans ce domaine. Les travaux ont commencé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie du plafond est pelée près du petit refroidisseur (salade). S'il vous plaît réparer. Chambre au sous-sol où le pain est stocké / refroidir avec les crèmes avaient tapis avec carboard dessus de lui. Sol lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité dans cette zone.
  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Plusieurs membres du personnel qui ponçaient de la glace et remplissaient des verres d'eau avaient des clous longs et/ou des clous longs. La contamination peut s'accumuler sous de longs ongles et la napolish peut évacuer et contaminer les aliments. Nailpolish à enlever à moins que les gants portés et les ongles soient courts.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur autour de la partie arrière de la machine à glace (pièce derrière elle où le sirop de pop stocké) n'est pas fini (étalons métalliques exposés). Mur à terminer correctement dans ce domaine. Le sol dans la salle de sous-sol où le sirop de pop est stocké a quelques chips. Réparation / peinture du sol. Il manque un support sur l'un des murs de la salle de stockage. Le bas-bord doit être installé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie du plafond est pelée près du petit refroidisseur (salade). S'il vous plaît réparer. Chambre au sous-sol où le pain est stocké / refroidir avec les crèmes avaient tapis avec carboard dessus de lui. Sol lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité dans cette zone.
  3. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Plusieurs membres du personnel qui ponçaient de la glace et remplissaient des verres d'eau avaient des clous longs et/ou des clous longs. La contamination peut s'accumuler sous de longs ongles et la napolish peut évacuer et contaminer les aliments. Nailpolish à enlever à moins que les gants portés et les ongles soient courts.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Modèle de journal de refroidissement imprimé mais n'ont pas encore refroidi quoi que ce soit; veuillez envoyer une copie du journal une fois rempli.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Coleslaw a été à nouveau doublé dans un insert et était à 14C. A été mis en un seul insert pendant l'inspection. Le poulet étant maintenu chaud a été mis en double dans un insert et était seulement à 47C; à conserver à 60C ou plus. Corrigé au cours de l'inspection; réchauffé et placé en un seul insert.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le fonctionnaire utilisait des tissus qui avaient été entreposés sur l'épaule pour polir les lunettes. Le vêtement sera conservé là où il restera propre. Corrigé lors de l'inspection, les verres sont remis dans le lave-verre et le nouveau chiffon propre utilisé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur autour de la partie arrière de la machine à glace (pièce derrière elle où le sirop de pop stocké) n'est pas fini (étalons métalliques exposés). Mur à terminer correctement dans ce domaine. Le sol dans la salle de sous-sol où le sirop de pop est stocké a quelques chips. Réparation / peinture du sol. Il manque un support sur l'un des murs de la salle de stockage. Le bas-bord doit être installé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie du plafond est pelée près du petit refroidisseur (salade). S'il vous plaît réparer. Chambre au sous-sol où le pain est stocké / refroidir avec les crèmes avaient tapis avec carboard dessus de lui. Sol lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité dans cette zone.
  4. Contrôle

    16 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage n'étaient pas entreposés dans un désinfectant. Corrigé lors de l'inspection.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Certaines bouteilles de désinfectant n'étaient pas à la bonne concentration (trop faible). Corrigé lors de l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Plusieurs membres du personnel qui ponçaient de la glace et remplissaient des verres d'eau avaient des clous longs et/ou des clous longs. La contamination peut s'accumuler sous de longs ongles et la napolish peut évacuer et contaminer les aliments. Nailpolish à enlever à moins que les gants portés et les ongles soient courts. Un matelot portait un bracelet. Veuillez retirer le bracelet ou le garder couvert sous un gant. Plusieurs employés utilisaient le tissu suspendu aux cordes de tablier pour essuyer les mains et essuyer les plaques/ustensiles. Le personnel ne doit pas essuyer les mains sur le linge et si le linge propre utilisé pour essuyer les gouttes de nourriture de l'assiette/ustensiles, doit être jeté et le nouveau propre utilisé à chaque fois.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les journaux de refroidissement ne sont pas faits. Nécessité de maintenir les registres de refroidissement pour vérifier que les aliments à risque élevé sont refroidis à partir de 60-20C dans les 2 heures, puis de 20-4C dans les 4 heures.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait une boisson personnelle ouverte dans la préparation/entreposage des aliments. A conserver loin de la nourriture. Corrigé lors de l'inspection.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Certains flacons de désinfectant n'étaient pas étiquetés ou étaient étiquetés avec une mauvaise étiquette de désinfectant. Veuillez vous assurer que toutes les bouteilles de produits chimiques sont bien étiquetées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation du côté gauche était à 7,5C. Être capable de maintenir les aliments à 4C ou moins. S'il vous plaît surveiller et s'assurer qu'il obtient <4C (avait eu une ruée vers le déjeuner). Le refroidisseur de la salle de stockage du sous-sol servant à stocker les crèmes était au 7C. Réfrigérateur pour être capable ou maintenir les aliments à 4C ou les.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Certains aliments (fromage, coleslaw) ont été mis en double (insérer de la nourriture dans un autre insert) dans le haut du refroidisseur de préparation. N'insérez pas d'inserts en double, car l'aliment ne restera pas assez; ces aliments étaient à 11-15C. Corrigé lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Soupe de carottes faite hier et refroidie avait encore une température interne de 11C. A été éliminé pendant l'inspection. Besoin de s'assurer que les aliments à risque élevé sont refroidis à partir de 60-20C dans les 2 heures, puis de 20-4C dans les 4 heures.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle de la cuisine principale n'atteignait que 69C au niveau de la vaisselle; pour atteindre un minimum de 71C et être vérifié avec un thermomètre étanche qui a une fonction min/max (plutôt que de vérifier la jauge de température sur la vaisselle).
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait quelques gouttes de souris dans la salle de stockage (plaque) au sous-sol. Veuillez nettoyer et désinfecter la zone et localiser l'appareil antiparasitaire ici.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Il y avait une accumulation d'eau sur le sol dans la salle du sous-sol où le sirop de pop est branché / dos de machine à glace. Veiller à ce que l'eau soit enlevée et à ce que l'eau soit trouvée et rectifiée afin de prévenir les risques de glissement et/ou d'attraction des ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie du plafond est pelée près du petit refroidisseur (salade). S'il vous plaît réparer. Chambre au sous-sol où le pain est stocké / refroidir avec les crèmes avaient tapis avec carboard dessus de lui. Sol lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité dans cette zone. Il y a aussi des carreaux de plafond endommagés par l'eau dans cette pièce; veuillez les remplacer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur autour de la partie arrière de la machine à glace (pièce derrière elle où le sirop de pop stocké) n'est pas fini (étalons métalliques exposés). Mur à terminer correctement dans ce domaine. Le sol dans la salle de sous-sol où le sirop de pop est stocké a quelques chips. Réparation / peinture du sol. Il manque un support sur l'un des murs de la salle de stockage. Le bas-bord doit être installé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des contenants alimentaires étaient entreposés sur le sol dans la salle de stockage des ustensiles dans la cuisine. Rangez-le par terre. Corrigé lors de l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté générale est très bonne, juste le sol autour de l'équipement de cuisson a besoin d'un nettoyage plus complet où un peu de nourriture/graisse commence à recueillir.
  5. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Plusieurs membres du personnel qui scoop glace et remplir les verres d'eau avaient plusieurs anneaux et/ou bracelets. Ces articles inhibent le lavage des mains et pourraient potentiellement entrer en contact avec des aliments et/ou des pièces de bijouterie pourraient tomber et dans les aliments. Les bijoux sur les mains / poignets ne doivent pas être portés. Le personnel du bar en bas avait des ongles et de longs ongles. La contamination peut s'accumuler sous de longs ongles et la napolish peut évacuer et contaminer les aliments. Nailpolish à enlever à moins que les gants portés et les ongles à être courts. Impossible de vérifier à ce moment-là que le parcours de golf était temporairement fermé, donc aucun service de restauration / personnel de service travaillant.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel a demandé si quelqu'un vérifiait et enregistrait le niveau d'iode du lave-verre. Niveau d'iode à vérifier et à enregistrer chaque jour le lave-verre est utilisé. On n'a pas pu trouver de bandes de test d'iode. Obtenir des bandes/boîtes d'essai d'iode.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur autour de la partie arrière de la machine à glace (pièce derrière elle où le sirop de pop stocké) n'est pas fini (étalons métalliques exposés). Mur à terminer correctement dans ce domaine. Le sol dans la salle de sous-sol où le sirop de pop est stocké a quelques chips. Réparation / peinture du sol. Il manque un support sur l'un des murs de la salle de stockage. Le bas-bord doit être installé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une couverture de lumière fissurée dans la cuisine. Veuillez le remplacer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les tiroirs à froid sous la grille étaient à 7-8C. S'assurer qu'ils sont réparés/ajustés afin de pouvoir maintenir les aliments à 4C ou moins avant de remettre les aliments dans cette unité.
  6. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des linges de nettoyage usagés stockés sur le comptoir dans la cuisine. À conserver dans un désinfectant entre les utilisations. Corrigé au cours de l'inspection; les tissus ont été enlevés.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Plusieurs membres du personnel qui scoop glace et remplir les verres d'eau avaient plusieurs anneaux et/ou bracelets. Ces articles inhibent le lavage des mains et pourraient potentiellement entrer en contact avec des aliments et/ou des pièces de bijouterie pourraient tomber et dans les aliments. Les bijoux sur les mains / poignets ne doivent pas être portés. Le personnel du bar en bas avait des ongles et de longs ongles. La contamination peut s'accumuler sous de longs ongles et la napolish peut évacuer et contaminer les aliments. Nailpolish à enlever à moins que les gants portés et les ongles à être courts.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur de nourriture était sur téléphone cellulaire et a ensuite procédé à la distribution de nourriture sans se laver les mains entre les deux. Un autre manipulateur de nourriture n'arrêtait pas d'essuyer les mains sur le tablier pendant la manipulation. Les mains doivent être lavées après toute source de contamination avant de manipuler des ustensiles d'alimentation ou de nettoyage. Discussion avec le personnel. Corrigé lors de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait une orange et un couteau de coupe juste à côté de l'évier à l'étage principal. Les ustensiles d'alimentation et de nettoyage doivent être entreposés au moins 18" à l'extérieur ou à une barrière installée sur le côté de l'évier pour prévenir la contamination des aliments et des ustensiles lors du lavage des mains. Boîte de clamato était sur le sol (bar en bas). Reste par terre. Corrigé lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Certains aliments en haut de la glacière prép étaient sur-emballés (découpe de fromage, poulet) et étaient à 12C. Ne pas surcoller; corrigé lors de l'inspection. Les viandes dans les tiroirs sous le grill étaient à 12C. Glace placée en dessous pour garder à 4C ou moins. Surveillez pour vous assurer de rester à 4C ou moins. Il y avait encore un jus ouvert dans la glacière du bar. Le personnel savait que le refroidisseur ne fonctionnait pas (il était au 30C). Le jus a été déplacé pendant l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel a demandé si quelqu'un vérifiait et enregistrait le niveau d'iode du lave-verre. Niveau d'iode à vérifier et à enregistrer chaque jour le lave-verre est utilisé. On n'a pas pu trouver de bandes de test d'iode. Obtenir des bandes/boîtes d'essai d'iode.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de handsoap à l'évier dans le bar du bas. Corrigé lors de l'inspection.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Il y avait un chiffon utilisé pour saisir des objets chauds visiblement sales. Si vous utilisez un chiffon sale (débris alimentaires) pour saisir des plaques chaudes peut contaminer les mains et éventuellement la nourriture. N'utilisez que des chiffons propres. Corrigé lors de l'inspection.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Il y avait ce qui semblait être des aliments personnels (poudres de protéines) et un mélangeur sur une étagère dans la cuisine. Ces articles personnels ne doivent pas être stockés dans la cuisine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une couverture de lumière fissurée dans la cuisine. Veuillez le remplacer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur autour de la partie arrière de la machine à glace (pièce derrière elle où le sirop de pop stocké) n'est pas fini (étalons métalliques exposés). Mur à terminer correctement dans ce domaine. Le sol dans la salle de sous-sol où le sirop de pop est stocké a quelques chips. Réparation / peinture du sol. Il manque un support sur l'un des murs de la salle de stockage. Le bas-bord doit être installé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté générale est bonne, juste la zone de la vaisselle nécessite un nettoyage.
  7. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur autour de la partie arrière de la machine à glace (pièce derrière elle où le sirop de pop stocké) n'est pas fini (étalons métalliques exposés). Mur à terminer correctement dans ce domaine. Le sol dans la salle de sous-sol où le sirop de pop est stocké a quelques chips. Réparation / peinture du sol. Il manque un support sur l'un des murs de la salle de stockage. Le bas-bord doit être installé.
  8. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La coquille et les oeufs liquides étaient conservés sur la glace, mais le contenant dans lequel ils se trouvaient n'était pas directement dans la glace (était dans un deuxième contenant qui se trouvait dans la glace). Entreposer le contenant d'oeufs directement dans la glace, car les oeufs étaient d'environ 12C. Corrigé lors de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a des rebords endommagés sur les rayonnages inférieurs dans la barre d'étage principal. À réparer. Il y a des étagères en contreplaqué dans le bar principal. Les rayonnages à sceller ou à peindre ou à remplacer sont facilement propres et imperméables à l'humidité. Il y a des étagères en métal rouillé dans le sous-sol. Veuillez affiner ou remplacer les étagères au lieu de les couvrir de papier d'aluminium. Il y a des carreaux de sol fissurés près de l'équipement de cuisson. Veuillez remplacer les carreaux fissurés.
  9. Contrôle

    12 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Foodhandler mangeait (avec les mains) tout en préparant des aliments. Cela peut contaminer les mains de sorte que les travailleurs de la nourriture ne doivent pas manger pendant la préparation des aliments. Corrigé lors de l'inspection. Foodhandler a recommandé d'arrêter de manger et de se laver les mains avant de reprendre la préparation alimentaire. Le lave-vaisselle n'a pas lavé les mains entre la manipulation de plats sales et propres. Corrigé lors de l'inspection. Une fois conseillé, le lave-vaisselle a lavé les mains et a continué à le faire entre les plats sales et propres.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Serveurs (également faire une certaine préparation alimentaire, par exemple faire du café) n'avaient pas tous leurs cheveux attachés dos. Cheveux à attacher en arrière pour éviter que les aliments soient contaminés par les cheveux.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les rondins de refroidissement ne sont pas entretenus. Les registres de refroidissement doivent être maintenus pour vérifier que le refroidissement est effectué de façon sécuritaire (60-20C dans les 2 heures, puis de 20-4C dans les 4 heures).
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants d'oeufs étaient stockés directement sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne. Rangez-le par terre. Il n'y avait pas assez de séparation entre les articles personnels et les ustensiles de cuisine/nettoyage dans la zone de service avant. Veuillez fournir plus de séparation. Il y avait une veste sur une étagère dans le bar de l'étage principal. Entreposer séparément. Corrigé lors de l'inspection. Il y avait un chapeau sur une étagère dans le sous-sol. Entreposer séparément. Il y avait des suppléments personnels sur l'étagère par prép refroidisseur. Entreposer séparément. Corrigé lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La poitrine de poulet étant maintenue chaude allait de 48 à 56C et la sauce aux champignons était à 48C. Ces articles doivent être conservés à 60 °C ou plus pendant la période de rétention à chaud. Corrigé lors de l'inspection (éléments réchauffés) mais surveiller les températures et s'assurer que l'unité de maintien à chaud peut les maintenir à 60 °C ou plus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les refroidisseurs en ligne étaient à 8-9C. Veuillez surveiller et veiller à ce qu'ils tombent à 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles étaient séchés à la main après être sortis de la machine à vaisselle. Laissez les objets à sec. Corrigé lors de l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai d'évier et d'assainissement n'a pu être trouvée. Obtenir/localiser des bandes d'essai d'évier et de désinfectant.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Certaines gouttes de souris dans la zone de stockage du sous-sol & dans le coin de la salle à vaisselle propre. Vaporiser les gouttes avec une solution de 1 parties de javel à 9 parties d'eau, puis enlever et nettoyer et assainir les zones. Enlevez tout équipement du sous-sol qui n'est plus utilisé ou qui n'est plus nécessaire. Il est donc plus facile de nettoyer et de lutter contre les ravageurs dans ces zones.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis alimentaire n'était pas exposé. Le permis alimentaire doit être affiché en public.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a des rebords endommagés sur les rayonnages inférieurs dans la barre d'étage principal. À réparer. Il y a des étagères en contreplaqué dans le bar principal. Les rayonnages à sceller ou à peindre ou à remplacer sont facilement propres et imperméables à l'humidité. Il y a des étagères en métal rouillé dans le sous-sol. Veuillez affiner ou remplacer les étagères au lieu de les couvrir de papier d'aluminium. Il y a des carreaux de sol fissurés près de l'équipement de cuisson. Veuillez remplacer les carreaux fissurés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'ouvreur avait des débris dessus. Nettoyage et assainissement pendant l'inspection.
  10. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration du désinfectant de surface de l'évier & dans les bouteilles de pulvérisation était de 0ppm. La solution a changé au cours de l'inspection et maintenant à la bonne concentration. Un linge de nettoyage sale était laissé sur le comptoir. Entreposer la solution d'assainissement entre les utilisations. Corrigé lors de l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un mangeur avait de longs ongles peints et peut - être des anneaux. Les anneaux ont été enlevés au cours de l'inspection et les gants mis sur, mais les ongles doivent rester courts pour un lavage adéquat des mains.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • A été conseillé 20L pails de bouillon de poulet fait il y a plusieurs jours ont été laissés sur le comptoir pour refroidir, puis mis en marche-in-cooler. Cette méthode ne refroidira pas de grands volumes de nourriture assez rapidement. À refroidir à partir de 60C-20C dans les 2 heures puis de 20C-4C dans les 4 heures. Le stock a été éliminé lors de l'inspection. Les billes de refroidissement doivent être maintenues et les aliments refroidis dans les paramètres ci-dessus. Il faudra diviser en petites portions, utiliser le bain de glace et/ou les baguettes de glace pour refroidir assez rapidement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On ne gardait pas les lids sur les aliments chauds dans la table à vapeur de la cuisine; certains aliments avaient des températures de surface de seulement 48C & température interne de 55C (saucitures, etc.). Gardez les couvercles sur ces articles. Corrigé lors de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le cycle de lavage ne fonctionnait pas sur le lave-vaisselle. Corrigé au cours de l'inspection, mais s'assurer qu'il est correctement réglé, le problème ne se reproduise pas.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de thermomètre étanche min/max pour vérifier la température au niveau du plat pour le lave-vaisselle dans la cuisine. Veuillez obtenir. Il n'y avait aucune bande de test d'iode pour vérifier la concentration d'iode des lave-verre. Veuillez obtenir. Veuillez vérifier chaque jour ces lave-vaisselle et les utiliser et recommander que ces informations soient enregistrées.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Certaines mouches ont été observées. Garder les portes fermées autant que possible et poursuivre les mesures de lutte en place, mais consulter l'entreprise de lutte antiparasitaire sur d'autres mesures qui pourraient être prises. De nombreuses gouttes de souris dans la zone de stockage du sous-sol & dans la vieille cuisine du personnel (peut-être besoin de plus de pièges ici). Vaporiser les gouttes avec une solution de 1 parties de javel à 9 parties d'eau, puis enlever et nettoyer et assainir les zones. Il est donc plus facile de nettoyer et de faciliter la lutte antiparasitaire dans ces zones.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le mélangeur a été fissuré. À jeter. Il y avait des boîtes de conteneurs à emporter qui étaient entreposées par terre au sous-sol. Rangez-le par terre. Le congélateur de la poitrine au sous-sol a besoin de dégivrage; le couvercle a été fermé complètement en raison de l'accumulation de glace et du scellement. À réparer et à dégivrer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les filtres à hotte d'échappement doivent être nettoyés ainsi que le sol sous l'équipement de cuisson. Il y avait aussi quelques taches sur les murs/plafonds où la nourriture s'éclaboussait (ketchup). Nettoyez ces zones et assurez-vous qu'elles sont nettoyées plus fréquemment.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait du mildiou à l'arrière de la machine à glace dans le sous-sol. À nettoyer et à désinfecter. Le tapis dans la salle du sous-sol utilisé pour stocker les ustensiles et les conteneurs à emporter est sale. Nettoyer le tapis et recommander de remplacer le tapis par un matériau facilement propre et imperméable à l'humidité. A été conseillé des rénovations possibles à ce secteur.