Keekenow Senior Facility - Kitchen
900 Mistassiniy Road S Wabasca AB T0G 2K0 · Food - General
11 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- On constate que le stripping/scellement de porte sur les portes de réception arrière de la cuisine (pour l'élimination des ordures et les livraisons) est en mauvais état, avec des trous visibles au fond et au milieu des portes. La lumière du soleil peut être vue de l'extérieur à travers les ouvertures de porte visibles. Les ouvertures extérieures doivent être bien scellées pour prévenir l'entrée des parasites.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la demande
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un seau d'assainissement (QUATS) sous la table de préparation des aliments à l'avant de la cuisine a été testé et mesuré à une concentration de 50 à 100 ppm. Le personnel a refait la solution d'assainissement pendant l'inspection, qui a été testée et vérifiée à une concentration de 200 ppm. Veiller à ce que les solutions d'assainissement soient maintenues à leurs concentrations requises (QUATS - 200 PPM) pour une désinfection efficace des surfaces et des équipements de contact avec les aliments. Le personnel doit tester et vérifier la concentration des solutions d'assainissement fréquemment pendant l'opération et changer les solutions au besoin.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé que divers aliments en conserve dans la zone d'entreposage des aliments secs présentaient de graves bosselures, y compris, mais sans s'y limiter, les coutures supérieures et inférieures des boîtes. L'opérateur a séparé tous les aliments en conserve endommagés à jeter pendant l'inspection. S'assurer que les aliments en conserve sont exempts de dommages, y compris, mais sans s'y limiter, les bosselures sévères, les gonflements ou les défauts de couture.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé qu'un plateau de pudding du Yorkshire était recouvert d'un sac à ordures noir dans le congélateur. Le personnel a enlevé le sac à ordures et transféré les articles alimentaires dans un contenant de qualité alimentaire muni d'un couvercle approprié (contenant en métal et couvercle). Les sacs à ordures ne sont pas de qualité alimentaire, car ils contiennent des produits chimiques (c.-à-d. des sacs parfumés) et ne doivent pas être utilisés pour couvrir ou stocker les aliments. Veiller à ce que des contenants ou des couvercles appropriés soient utilisés pour prévenir la contamination croisée des aliments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- On a observé que l'évier de la main était obstrué par une charrette avec des plateaux à vapeur. Le personnel a été en mesure de déplacer le chariot hors du chemin sur demande pendant l'inspection. Tous les lavabos à main doivent être facilement accessibles et sans entrave en tout temps afin de s'assurer que le personnel alimentaire est en mesure d'assurer l'hygiène des mains efficacement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. Les registres de lutte antiparasitaire ne sont pas tenus adéquatement. Les dossiers de surveillance de la lutte antiparasitaire ont été examinés sur place, le plus récent étant daté d'octobre 2025. S'assurer que les dossiers de lutte antiparasitaire sont remplis tous les mois et disponibles pour vérification/examen sur demande d'un inspecteur de la santé publique. 2. On constate que le stripping/scellement de porte sur les portes de réception arrière de la cuisine (pour l'élimination des ordures et les livraisons) est en mauvais état, avec des trous visibles au fond et au milieu des portes. La lumière du soleil peut être vue de l'extérieur à travers les ouvertures de porte visibles. Les ouvertures extérieures doivent être bien scellées pour prévenir l'entrée des parasites.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'intérieur du four Convotherm à l'avant de la cuisine a une accumulation de débris alimentaires éclaboussures. Veiller à ce que l'équipement susmentionné soit soigneusement nettoyé et désinfecté.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Des lentilles sèches déversées ont été observées dans le coin derrière une des étagères de la zone de stockage des aliments secs. L'opérateur a balayé et nettoyé la zone pendant l'inspection. Il faut s'occuper rapidement des débris alimentaires et des déversements afin de prévenir l'attraction et le portage des ravageurs.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé que les cuisses de poulet sur une casserole en tôle sur le chariot de stockage dans le refroidisseur à glissière étaient découvertes. L'opérateur a pu couvrir les cuisses de poulet avec de l'enveloppe de saran pendant l'inspection, comme demandé. Veiller à ce que les aliments entreposés soient protégés par des couvercles ou des couvercles adéquats pour empêcher l'introduction de contaminants externes.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'installation utilise le désinfectant QUATS dans l'auto-alimentation chimique pour l'évier à 3 compartiments. À l'heure actuelle, l'installation n'a pas les bandes d'essai appropriées pour vérifier la concentration du désinfectant lorsqu'il est distribué. Entre-temps, PHI a recommandé d'utiliser la solution d'assainissement du chlore (blanchiment) dans l'évier à 3 compartiments pour terminer le lavage manuel à la vaisselle, car l'installation dispose de bandes d'essai appropriées pour le chlore. S'assurer que de nouvelles bandes d'essai QUATS sont obtenues pour tester avec précision et vérifier la concentration lors du lavage manuel à la vaisselle dans cette installation.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les registres de lutte antiparasitaire ne sont pas tenus adéquatement. Un nouveau modèle de dossier de lutte antiparasitaire du PAPA a été fourni à l'exploitant pendant l'inspection. Même lorsque les ravageurs ne sont pas évidents, un programme de surveillance des ravageurs doit être en place. Veuillez vous assurer de remplir tous les mois les registres de lutte antiparasitaire et de les conserver sur place pour vérification par un inspecteur de la santé publique. **Note : Aucun signe d'activité nuisible n'a été observé pendant l'inspection
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le matériel alimentaire suivant n'était pas stocké correctement : 1. Il a été observé que la croûte du conteneur pour vrac d'avoine était entreposée au-dessus du conteneur2. On a observé que les scoops des machines à glace étaient entreposés directement sur une étagère sèche (non dans un contenant approprié) devant la machine.L'exploitant a enlevé les scoops à laver et à désinfecter pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que les pelles utilisées pour distribuer des aliments en vrac sont entreposées de façon appropriée (c.-à-d. dans un contenant d'entreposage) afin d'éviter la contamination croisée de l'approvisionnement en aliments en vrac.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un seau d'assainissement contenant une solution de javel a été testé et mesuré à une concentration supérieure à 200 ppm (la bande d'essai a été blanchie). PHI a demandé au personnel de refaire la solution testée à une concentration de 100 ppm. S'assurer que les solutions d'assainissement de l'eau de Javel sont maintenues à la concentration requise de 100 ppm.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'équipement d'essai chimique expiré a été observé:1. Bandes d'essai du chlore (EXP: 03/2022)2. Bandes d'essai QUATS (EXP: Oct/2025)PHI a laissé quelques bandes d'essai du chlore pendant l'inspection. S'assurer que de nouvelles bandes d'essai sont obtenues pour tester avec précision et vérifier la concentration chaque fois qu'une nouvelle solution d'assainissement est fabriquée pendant la manipulation des aliments et le lavage manuel à la vaisselle dans cette installation.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Diverses spatules en plastique ont été observées dans le délabrement. Les spatules ont été jetées au cours de l'inspection. Veiller à ce que tous les équipements et ustensiles alimentaires soient entretenus en bon état de fonctionnement pour un nettoyage et une désinfection appropriés.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a observé qu'une poitrine de boeuf congelée dégelait sur une grande casserole à température ambiante. Le personnel de l'ISP a déplacé la plaque dans le refroidisseur de réfrigération. Veiller à ce que les méthodes de décongélation appropriées pour les aliments congelés soient suivies : au réfrigérateur, immersion dans l'eau froide ou au micro-ondes pour prévenir la croissance et la contamination bactériennes.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un flacon contenant une solution de désinfectant a été mesuré à 0 ppm. L'opérateur utilisait une solution de chlore préparée dans un seau désigné avec du linge de nettoyage laissé dans la solution. L'opérateur a vidé le flacon pendant l'inspection. Assurez-vous que le personnel vérifie régulièrement la concentration des solutions d'assainissement à l'aide des bandes d'essai disponibles.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un contenant en acier inoxydable avec du riz frit a été stocké sur une grille comme tenue chaude. La température est mesurée à 50 degrés Celsius. L'opérateur a déplacé l'aliment dans la marche dans le refroidisseur pendant l'inspection. S'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont conservés à chaud à 60 degrés Celsius ou à moins de 4 degrés Celsius.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Il n'y avait pas de bandelettes d'essai pour surveiller la concentration de désinfectant chimique (Chlorine) pour la désinfection de surface sur place. S'assurer que le dispositif de surveillance opérationnel est disponible sur place pour assurer une concentration adéquate de solutions de désinfectant. L'inspecteur a laissé quelques bandes d'essai.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. S'assurer que la liste de contrôle de la lutte antiparasitaire est remplie tous les mois et conservée sur place. Le modèle a été fourni à l'opérateur par courriel.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?