KFC 278-002
2 - 10115 104 Avenue Westlock AB T7P 1KG · Food - General
10 inspections
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
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- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur vertical à l'arrière de l'installation a été conservé 10C et le thermomètre à l'intérieur du refroidisseur a montré la même lecture. La porte du refroidisseur est restée fermée pendant 15 minutes et la température n'a pas baissé. Le personnel sur place ne savait pas comment baisser la température du refroidisseur. Le personnel sur place était tenu de transférer tous les aliments à risque élevé qui y étaient entreposés dans un autre refroidisseur qui était conservé au 4C pendant l'inspection. Entre-temps, ce refroidisseur doit être étroitement surveillé et aucun aliment à risque élevé ne peut y être stocké jusqu'à ce qu'il puisse être maintenu à 4C ou moins.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
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- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- L'étagère inférieure du refroidisseur vertical était toujours maintenue à 8C pendant l'inspection. Un employé a indiqué que ce refroidisseur serait nettoyé et dégivré immédiatement. Entre-temps, veillez à ce qu'aucun aliment à haut risque ne soit entreposé dans l'étagère inférieure de ce refroidisseur jusqu'à ce qu'il puisse être maintenu à 4C ou moins.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
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- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les 2 étagères du fond du refroidisseur vertical ont été conservées à 8C pendant l'inspection, même après que la température ait été réajustée et abaissée et que la porte du refroidisseur soit restée fermée pendant 15 minutes. La même lecture a également été obtenue à partir du thermomètre de l'installation. Un membre du personnel devait transférer tous les aliments à risque élevé entreposés dans les 2 étagères inférieures à un autre refroidisseur qui était conservé au 4C ou au-dessous pendant l'inspection. Aucun aliment à risque élevé ne doit être entreposé dans ces 2 étagères inférieures jusqu'à ce qu'il puisse être maintenu à 4C ou moins. La température de ces deux étagères doit être étroitement surveillée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
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- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le poulet de maïs destiné à être exposé à chaud a été conservé à 53C pendant l'inspection. Un membre du personnel a dû le réchauffer rapidement jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 74 °C; puis, ils peuvent être transférés à l'unité de retenue chaude. Veiller à ce que les aliments à risque élevé destinés à l'exposition à chaud soient conservés à 60 °C ou plus en tout temps.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
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- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les extérieurs de la friteuse profonde dans la partie centrale de la cuisine ont été observés gras. Le nettoyage doit être effectué régulièrement dans les zones mentionnées.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?