Kimchi Restaurant
A - 821 6th Ave, Hope · Restaurant
5 inspections
- Inspection de routine
2 infractions
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Au moment de l'inspection, il n'y avait aucun désinfectant pour les surfaces de contact avec les aliments préparées. L'opérateur avait une bouteille et le chlore chimique sur place.
- L'exploitant doit s'assurer qu'il y a un désinfectant de surface pour contact avec les aliments préparé et prêt pendant les opérations et la manipulation des aliments. L'assainissement assure l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments (pathogènes tués). Il s'agit de réduire le risque de contamination croisée et de croissance des pathogènes.
- Mesures correctives : CDI : Le personnel avait reformulé la solution et cette mesure était de 200 ppm de chlore. Tester les bandes sur place. L'opérateur doit toujours être prêt à être utilisé pendant les opérations alimentaires.
- Score de violation: 5
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Au moment de l'inspection, on a observé que le poulet cru dans l'emballage et dans le bol en acier dégelait à température ambiante. Le dégel à température ambiante n'est pas une des méthodes approuvées de dégel. Assurez-vous que vous décongelez dans l'emballage sous l'eau courante des aliments ou dans la marche dans le refroidisseur. Ainsi, la croissance des agents pathogènes est limitée dans le produit, le dégel inapproprié augmente le risque de croissance des agents pathogènes dans l'aliment
- Mesure(s) corrective(s) : corrigée(s) pendant l'inspection (*CDI) : L'exploitant a reçu des instructions et a immédiatement déplacé ce poulet encore congelé et dégelé dans la marche dans la glacière. Elle a été placée au niveau le plus bas, loin des autres articles et à l'intérieur d'un bol pour prévenir les risques de contamination croisée. On a signalé que l'exploitant dégelait déjà dans la glacière les produits du boeuf.
- Score de violation: 3
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: Un nettoyage en profondeur de l'installation est nécessaire sous l'équipement de la ligne de cuisson. Si ce n'est pas nettoyé, cela peut créer un environnement qui permet d'attirer les ravageurs. Les organismes nuisibles peuvent croiser les surfaces contaminées avec des agents pathogènes et contaminer les aliments.
- Action(s) corrective(s): Nettoyage en profondeur à effectuer par le personnel sous l'équipement, les grilles pour les friteuses profondes et les étagères de congélateurs.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Plusieurs zones doivent être nettoyées car il y a eu accumulation de débris.
- - Sous matériel
- - Étagères intérieures et fond des congélateurs
- - Étagères et à l'intérieur des refroidisseurs de préparation (zone de préparation de sushi)
- Un état propre et sanitaire réduit le risque de contamination croisée et réduit la croissance des agents pathogènes.
- Mesures correctives : Nettoyage de la zone susmentionnée. Ce bien doit être suivi et évalué
- Score de violation: 3
- 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La bouteille avec le désinfectant de surface en contact avec les aliments a été observée sans étiquette. Un produit étiqueté réduit le risque de contamination croisée chimique, d'utilisation inappropriée et de mélange de produits chimiques. Si les produits chimiques sont mal mélangés, cela peut exposer les personnes aux gaz chimiques.
- Mesure(s) corrective(s) : CDI : L'opérateur a immédiatement réétiqueté le flacon comme désinfectant.
- Score de violation: 3
- 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
- Observation : On a observé la marche dans les unités de refroidissement et de congélation sans thermomètre à l'intérieur des unités, qui sont nécessaires pour s'assurer que les températures sont dans les gammes requises pour assurer la salubrité des aliments.
- Mesures correctives : S'assurer que toutes les unités de contrôle de la température ont des thermomètres de travail
- Score de violation: 1
- 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
- Observation : Sur place, le chef n'a pas pu confirmer qu'il avait une formation valide ou équivalente au moment de l'inspection.
- Mesures correctives : Fournir une copie pour vérification à l'OPS. Photo par courriel ou copie numérique.
- Score de violation: 1
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : On a sondé les légumes coupés devant le réfrigérateur Pepsi de la maison à une température supérieure à 4°C (6,2°C)
- Action(s) corrective(s) : Enlever et conserver les légumes coupés dans un colloir qui peut maintenir une température inférieure à 4°C.
- Régler/réparer le réfrigérateur pepsi pour maintenir une température inférieure à 4°C.
- Score de violation: 5
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : L'opérateur utilisait 99 % d'isopropyle pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments.
- Mesures correctives : Veiller à utiliser un désinfectant de qualité alimentaire approuvé pour les surfaces en contact avec les aliments (blanchiment/Quats).
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La salle de bains du personnel n'avait pas de serviettes en papier pendant l'inspection.
- Mesures correctives : Remplacer le rouleau vide des serviettes en papier et veiller à ce que les stations de lavage des mains soient équipées d'eau chaude/froide, de towe en papier, de savon liquide pendant le fonctionnement.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : On a observé qu'une machine à glace avait une accumulation de grime pendant l'inspection
- Mesures correctives : Videz, nettoyez et désinfectez la machine à glace, conformément à votre plan d'assainissement. À corriger par 27-juil-2023.
- Score de violation: 3
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation : Les locaux alimentaires utilisaient du carton sur les étagères.
- Action(s) corrective(s) : Enlever le carton pour s'assurer que les surfaces sont lisses, non absorbantes et propres/sanitables. À corriger par 27-juil-2023.
- Score de violation: 9
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : On a observé que le robinet de l'évier du thé était cassé pendant l'inspection.
- Action(s) corrective(s) : Réparer/remplacer le montage (poignée). À corriger par 27-juil-2023.
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Plusieurs observations d'aliments stockés à la température ambiante sans suivi dans le temps :
- > Tempura cuit: 20C
- > crabe imitation et concombres tranchés: 22C
- > Poubelles congelées: 22C
- Mesures correctives : Les aliments qui sont à température ambiante pour le service immédiat DOIVENT être suivis pendant un maximum de 2 heures. Discuter avec le personnel : ne pas faire ressortir plus de nourriture que ne peut être utilisé dans les 2 heures. Les restes après les 2 heures doivent être éliminés.
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : L'équipement, les ustensiles et la vaisselle n'ont pas été correctement désinfectés dans le lave-vaisselle.
- Mesures correctives : Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit entretenu, l'installation doit se désinfecter manuellement à l'aide de l'évier de 2 compartiments.
- > Préparer une solution de chlore de 100 ppm afin de submerger complètement tout l'équipement, les ustensiles et la vaisselle pour au moins 2 minutes - puis sécher l'air.
- > Des bandes d'essai sont disponibles sur place pour vérifier la concentration.
- Remarque : l'assainissement manuel est une solution TEMPORAIRE seulement.
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation : Dans la zone de préparation de sushis, il manquait du savon, et le panier de filtre utilisé pour rincer les vêtements d'essuyage était entreposé dans le bassin.
- Mesures correctives : Toutes les stations de lavage des mains doivent être entièrement fournies en tout temps. Cela comprend l'eau chaude et froide courante, le savon liquide et les serviettes en papier, et aucune obstruction. Les lavabos ne servent qu'à laver les mains.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Observé dans un refroidisseur à l'italienne: contenant métallique de poulet cru stocké sur la même étagère à côté de produire, baignoire en plastique de poulet cru stocké sur une autre étagère à côté de radis.
- Mesures correctives : Les aliments doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination croisée. Les viandes et fruits de mer crus doivent être entreposés BELOW cuits et prêts à manger et séparés des produits.
- Date à corriger : immédiatement
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: lave-vaisselle à basse température ne distribuant pas de chlore résiduel pour l'assainissement. L'exploitant a remplacé une nouvelle solution d'assainissement au moment de l'inspection, mais n'a pas résolu le problème.
- Mesure(s) corrective(s) : Servir immédiatement le lave-vaisselle pour qu'il y ait un désinfectant adéquat.
- Date à corriger: 1 semaine.
- Score de violation: 9
- 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
- Observation: La machine à glace est placée devant l'évier par la zone de lavage de vaisselle, bloquant l'accès à l'évier.
- Mesures correctives : Relocaliser la machine à glace pour qu'il y ait un accès clair à l'évier.
- Date à corriger: 1 semaine.
- Score de violation: 1
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]