Aller au contenu
Chargement de la carte…

Kodiak Den - Food

SE 14-70-4 W4 Improvement District 346 AB T9M 1P5 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Kodiak Den - Food a été inspecté 5 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 29 janvier 2024. La dernière inspection, le 26 juin 2026, a relevé 5 infractions.

1 des 5 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 5 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 26 juin 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 26 juin 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 26 juin 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé une fois le 26 juin 2026. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé une fois le 13 novembre 2024. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement de surface à base d'acide lactique dans la zone de préparation de salade testée à 0 ppm à l'aide des bandes d'essai de l'opérateur. Le personnel a préparé une nouvelle solution, qui a été testée à 1875 ppm, dans la plage de concentration efficace requise. Veiller à ce que toutes les solutions d'assainissement soient régulièrement testées et maintenues à des concentrations efficaces avant leur utilisation et tout au long des opérations pour assurer un assainissement adéquat.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Dans la région de cuisson, on a observé un petit bol métallique immergé dans le mélange de pain de maïs. Dans la cuisine principale, un contenant en papier jetable a été trouvé dans le mélange de crêpes dans sa poubelle en vrac. Le personnel a retiré les deux articles de l'utilisation pendant l'inspection. S'assurer que les scoops appropriés avec des poignées sont utilisés pour distribuer les aliments et entreposés correctement afin de minimiser le risque de contamination croisée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier n'était disponible dans le distributeur à la station de lavage des mains dans la cuisine principale; le personnel a réapprovisionné les fournitures au moment de l'inspection. Assurez-vous que la station de lavage des mains est constamment remplie de savon liquide et de serviettes en papier en tout temps pour soutenir une bonne hygiène des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé, dans la zone de lavage à la vaisselle, un filtre à mailles en acier inoxydable avec des fils endommagés et exposés. Le fonctionnaire a jeté l'ustensile pendant l'inspection. S'assurer que tous les ustensiles et l'équipement sont entretenus en bon état afin de prévenir toute contamination physique des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans la zone suivante :- Dans la première rangée de la cuisine principale, on a observé une accumulation de poussière. S'assurer que les zones identifiées sont soigneusement nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans les évents suivants : le mur derrière la machine à glace (présenté au chef) le mur derrière l'évier de lavage à la main près de la machine à glace. Mesures à prendre:Veuillez nettoyer les zones indiquées.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le beurre était à ~10C dans des contenants en acier de l'unité de rétention froide. L'opérateur a mis un couvercle sur tous les conteneurs.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant à base d'acide lactique a expiré en novembre 2023. Une nouvelle commande a été passée.
Vous êtes propriétaire de ce commerce? Ajoutez un badge à votre site Web