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Kodiak Den - Food

SE 14-70-4 W4 Improvement District 346 AB T9M 1P5 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement de surface à base d'acide lactique dans la zone de préparation de salade testée à 0 ppm à l'aide des bandes d'essai de l'opérateur. Le personnel a préparé une nouvelle solution, qui a été testée à 1875 ppm, dans la plage de concentration efficace requise. Veiller à ce que toutes les solutions d'assainissement soient régulièrement testées et maintenues à des concentrations efficaces avant leur utilisation et tout au long des opérations pour assurer un assainissement adéquat.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Dans la région de cuisson, on a observé un petit bol métallique immergé dans le mélange de pain de maïs. Dans la cuisine principale, un contenant en papier jetable a été trouvé dans le mélange de crêpes dans sa poubelle en vrac. Le personnel a retiré les deux articles de l'utilisation pendant l'inspection. S'assurer que les scoops appropriés avec des poignées sont utilisés pour distribuer les aliments et entreposés correctement afin de minimiser le risque de contamination croisée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier n'était disponible dans le distributeur à la station de lavage des mains dans la cuisine principale; le personnel a réapprovisionné les fournitures au moment de l'inspection. Assurez-vous que la station de lavage des mains est constamment remplie de savon liquide et de serviettes en papier en tout temps pour soutenir une bonne hygiène des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé, dans la zone de lavage à la vaisselle, un filtre à mailles en acier inoxydable avec des fils endommagés et exposés. Le fonctionnaire a jeté l'ustensile pendant l'inspection. S'assurer que tous les ustensiles et l'équipement sont entretenus en bon état afin de prévenir toute contamination physique des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans la zone suivante :- Dans la première rangée de la cuisine principale, on a observé une accumulation de poussière. S'assurer que les zones identifiées sont soigneusement nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans les évents suivants : le mur derrière la machine à glace (présenté au chef) le mur derrière l'évier de lavage à la main près de la machine à glace. Mesures à prendre:Veuillez nettoyer les zones indiquées.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le beurre était à ~10C dans des contenants en acier de l'unité de rétention froide. L'opérateur a mis un couvercle sur tous les conteneurs.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant à base d'acide lactique a expiré en novembre 2023. Une nouvelle commande a été passée.
  6. Contrôle

    0 infraction