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Koryo Korean BBQ

FC29 - 261055 Crossiron Boulevard Rocky View County AB T4A 0G3 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les bandes d'essai d'assainissement des quats avaient expiré en janvier 2025. FAITES LE SUIVANT:1. Obtenir de nouvelles bandes d'essai.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La ventilation des hottes avait accumulé de la graisse et de la poussière et avait dépassé sa date d'entretien. FAIRE LE SUIVANT:1. Nettoyer et entretenir la ventilation du capot.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le manipulateur de nourriture n'a pas lavé les mains entre le nettoyage et la manipulation des aliments, et s'est mis à manipuler les aliments en portant la même paire de gants. Cela a été corrigé lors de l'inspection. 1. Se laver les mains avant de donner des gants2. Se laver les mains entre les tâches et changer de gants pour une nouvelle paire3. Les gants ne remplacent pas le lavage des mains.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur debout à l'avant avait une température de 9-10 degrés Celsius. L'opérateur a retiré les articles à risque élevé dans le refroidisseur d'entrée. FAITES LE SUIVANT:1. Surveillez la température du refroidisseur et assurez-vous qu'il est de 4 degrés Celsius ou moins. 2. Les articles à risque élevé peuvent être reportés une fois la température de retour à 4 degrés ou moins. 3. Obtenir de nouveaux thermomètres car ceux-ci sont actuellement en mauvais état.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur debout à l'avant avait une température de 9-10 degrés Celsius. FAITES LE SUIVANT:1. Assurez-vous que le refroidisseur est réparé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La ventilation des hottes avait accumulé de la graisse et de la poussière et avait dépassé sa date d'entretien. FAIRE LE SUIVANT:1. Nettoyer et entretenir la ventilation du capot.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **CORRECTÉ**1. Une boîte de chou était stockée sur le sol dans la glacière. Au cours de l'inspection, le chalet a été déplacé du sol. 2. Des boulettes de riz ont été entreposées à température ambiante. La glace a été ajoutée à l'eau pendant l'inspection. 3. Le personnel utilisait le tuyau d'évier pour remplir d'eau les seaux d'assainissement. Nous avons discuté du fait que l'évier de mop ne devrait être utilisé que pour remplir le seau de mop et jeter l'eau, et non pour les articles utilisés pour la manipulation des aliments et sur les surfaces de contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **CORRECTÉ**1. Le poulet et la viande dans les unités de rétention à chaud mesuraient 47*C. Le réglage de la température de l'unité n'a pas été activé. Aliments rejetés par l'opérateur pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous que les unités de retenue chaudes sont allumées à la première étape, donc il y a suffisamment de temps pour qu'elles chauffent et gardent les aliments chauds au-dessus de 60*C.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Les bandes d ' essai du désinfectant QUATS ont expiré en janvier 2023. REMPLIR LE SUIVANT:1. Veuillez acheter de nouvelles bandes de test.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Les rayonnages au-dessus de la station de lavage à main arrière sont en bois inachevé. REMPLIR LE SUIVANT:1. Remplacez ou raffinez les étagères afin qu'elles soient lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y a eu une accumulation de débris dans l'espace entre le haut du refroidisseur de préparation et sous le grill dans la zone de cuisson avant.2. Debris a noté sur le dessous des étagères de fil dans le refroidisseur de marche. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyez les zones mentionnées ci-dessus. Ils doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire pour les maintenir dans un état visiblement propre.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des sacs de poulet cuit étaient assis à la température ambiante. Le personnel a déplacé le poulet dans la glacière pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le saumon n'est pas réchauffé à la température interne requise. On a demandé aux membres du personnel de préparer un morceau de saumon. Le saumon est précuit et stocké dans la glacière, lorsqu'un client commande le saumon, le personnel retire le saumon de la glacière et le place sur la grille pour le réchauffer. Lorsque le saumon a été réchauffé, la température interne a été mesurée à 58C. On a demandé au personnel d'augmenter les temps de cuisson et de réchauffage et de veiller à ce que la température interne atteigne un minimum de 70C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violation répétée : Les inserts de refroidissement et de maintien à chaud étaient surremplis, empêchant la couche supérieure de maintenir des températures appropriées à 4C ou moins, ou à 60C ou plus. S'il vous plaît ne pas remplir trop d'inserts pour s'assurer que les températures peuvent être maintenues. De plus, un brassage fréquent est recommandé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage à la main arrière était complètement bloqué par un seau et divers autres articles. Débloquer le lavabo et veiller à ce que le lavabo soit toujours accessible aux membres du personnel.
  7. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a trouvé des pommes de terre bouillies et bouillies dans des seaux situés à l'arrière de l'évier. L'opérateur l'a corrigée pendant l'inspection et a déplacé les pommes de terre dans le refroidisseur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les inserts de refroidissement et de maintien à chaud étaient surremplis, ce qui empêchait la couche supérieure de maintenir des températures appropriées à 4C ou moins, ou à 60C ou plus. S'il vous plaît ne pas remplir trop d'inserts pour s'assurer que les températures peuvent être maintenues. De plus, un brassage fréquent est recommandé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le caillou le long du mur à l'évier avant était en délabrement. Veuillez nettoyer la zone et réparer le calfeutrage.
  8. Contrôle

    0 infraction

  9. Contrôle

    0 infraction