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Koya Japan (Metrotown Centre)

329 - 4820 Kingsway, Burnaby · Restaurant

29 inspections

  1. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Les contenants de désinfectant pour chiffons à linge dans la zone de service avant et la cuisine arrière étaient à la fois de 0 ppm de chlore.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Le gestionnaire rafraîchit les contenants d'assainissement pendant l'inspection.
      • S'assurer que le désinfectant est changé fréquemment pour maintenir un résidu adéquat. (2 heures)
      • Score de violation: 5
  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : tiroirs de refroidisseurs à grille avant : inserts alimentaires 9 - 10 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids pour la salubrité des aliments.
      • Taux de violation: 15
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Conteneur de poulet à chaud tenant sur le dessus de la grille avant 45 C (angle droit de la surface de la grille). Le contrôle du gril pour cette portion est désactivé.
      • Mesures correctives : Pour prévenir la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou au chaud.
      • Le poulet a été réchauffé pendant l'inspection.
      • Toutes les portions de la grille utilisées doivent être allumées.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Récipient d'assainissement du chiffon à linge (zone de service avant) 0 ppm de chlore.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Le gestionnaire rafraîchit le contenant d'assainissement pendant l'inspection.
      • Score de violation: 5
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur de préparation de gril: les tiroirs varient en température de 2 C à 10 C.
      • Mesure(s) corrective(s) : Le refroidisseur de gril doit être ajusté ou réparé pour s'assurer que tous les aliments sont maintenus à 4 °C ou plus froids.
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Intérieur de la machine à glace - panneau collecteur supérieur est décoloré dans les endroits.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glace.
      • Score de violation: 3
  4. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: L'inventaire des boissons à l'étage derrière la station de vente.
      • Mesures correctives : Fournir une étagère pour entreposer le produit hors du sol afin de permettre le nettoyage et la surveillance des ravageurs.
      • Score de violation: 3
  5. Inspection de routine

    2 infractions

    • 204 - Aliments non cuits ou réchauffés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Insert de sauce dans le dessus du comptoir chaud 56 C
      • Mesures correctives : Veiller à ce que les aliments soient chauffés pour atteindre 74 °C, avant de les mettre dans le réchauffeur à maintenir au-dessus de 60 °C.
      • Le personnel a jeté la sauce.
      • Score de violation: 5
    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Grand inventaire des plateaux et des boissons en bouteille (par point de vente) stockés sur le sol.
      • Mesures correctives : Fournir une étagère pour ranger les articles du sol afin de permettre le nettoyage et la surveillance des ravageurs.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur de préparation de grille 6 C
      • Action(s) corrective(s) : Réparer / régler le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4 °C ou plus froide.
      • Score de violation: 9
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation: Salle de stockage - boîte d'oignons et d'articles alimentaires stockés à côté et en dessous des rayonnages de stockage chimique.
      • Mesures correctives : Les produits chimiques doivent être entreposés loin des aliments et de l'équipement alimentaire pour ne pas présenter de risque de contamination croisée.
      • Score de violation: 3
  6. Inspection de suivi

    0 infraction

  7. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Retour cuisine 3 chiffons d'essuyage en cours d'utilisation entreposés à l'extérieur de la solution de désinfectant sans trace de désinfectant résdiuel.
      • Récipient sanitaire zone de service avant 0 ppm de chlore.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Double contenants ouverts empilés de produits coupés entreposés sur le chariot dans le couloir de réception.
      • Boîte ouverte de produits partiellement coupés stockés sur le dessus de poubelles organiques dans le couloir de réception.
      • Mesures correctives : Toutes les manipulations doivent être effectuées dans le local, et non dans le couloir de réception.
      • Les articles alimentaires/contenants alimentaires lorsqu'ils sont entreposés doivent être correctement couverts pour éviter la contamination au moyen de couvercles ou d'enveloppes en plastique/feuille métallique à usage unique.
      • L'opérateur a couvert des conteneurs et les a déplacés dans un local de stockage.
      • Produit sur poubelle jetée.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Tiroir en dessous du comptoir de préparation de sushi - accumulation de débris alimentaires sur le dessous du tiroir.
      • Poussière / graisse accumulée sur les surfaces derrière 3 portes refroidisseur et machine à glace.
      • Souris morte dans un piège à ressort derrière 3 portes refroidisseur droit.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
  8. Inspection de suivi

    0 infraction

  9. Inspection de routine

    2 infractions

    • 202 - Aliments non transformés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE): Sushi riz pH 4,5 - 5,0, température 31 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Préparer et tester le riz sushi pour assurer un pH inférieur à 4,2
      • Utiliser des bandes de pH pour tester le pH du riz.
      • Score de violation: 5
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE DURAGE CORRECTÉE): rouleaux de Californie stockés sur le comptoir de préparation, température interne 21 C
      • Conteneur de crevettes brutes sur le comptoir de préparation 9 C
      • Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids pour la salubrité des aliments.
      • Taux de violation: 15
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Pots lavés entreposés sur le sol sous l'équipement de cuisson de la cuisinière.
      • Nourriture entreposée avec vaisselle désinfectée sur lavabos.
      • Mise en place d'une planche de coupe devant la station de lavabo.
      • Mesures correctives : L'équipement et les ustensiles alimentaires nettoyés et désinfectés doivent être entreposés dans un endroit sanitaire qui les protège de la contamination avant leur utilisation suivante.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Essuyer les chiffons laissés sur le comptoir de préparation de sushi sans aucun résidu de désinfectant détectable.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Répéter la violation : l'évier arrière rempli de vaisselle, empêchant le personnel de se laver les mains.
      • Mesures correctives : Les stations de lavage des mains doivent être toujours entièrement accessibles pour permettre au personnel de se laver facilement et fréquemment les mains au besoin.
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Des excréments de souris observés aux endroits suivants :
      • - sur les rayonnages au-dessus du comptoir de préparation de sushi
      • - coin adjacent au grill avant sur le dessus, le long des cordons électriques
      • - sur le dessus des filtres de ventilation stockés sous la machine à glace
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : 2 bacs à volaille levant le soleil dans la cuisine utilisée pour la préparation des aliments - les contenants sont surdimensionnés et ne s'inscrivent pas dans l'évier de 3 compartiments pour être nettoyés et désinfectés.
      • Action(s) corrective(s) : Enlever les deux bacs du local. Tous les récipients/ustensiles alimentaires doivent s'insérer dans les compartiments de l'évier.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur de préparation du haut ouvert avant 7 C
      • Action(s) corrective(s) : Réparer / régler l'unité de refroidissement pour maintenir la nourriture à 4 °C ou plus froide.
      • Score de violation: 3
  10. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Des déjections de souris observées sur le sol sous la cuisinière, sous les lavabos et sous l'entreposage du sirop de pop.
      • Mesures correctives : L'exploitant a nettoyé et désinfecté les zones pendant l'inspection.
      • Le nettoyage des locaux doit être effectué quotidiennement pour maintenir l'assainissement des locaux et décourager l'activité des ravageurs.
      • Score de violation: 9
  11. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Plusieurs sacs de légumes coupés entreposés sur le comptoir en face du grill, 9 C
      • Refroidisseur de préparation avant - inserts de nourriture supérieure double empilé et surrempli, aliments 9 - 14 C
      • Action(s) corrective(s): Produits rejetés.
      • Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids pour la salubrité des aliments.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le personnel n'a pas correctement nettoyé les ustensiles alimentaires entre les utilisations.
      • Les lavabos à vaisselle ne sont pas correctement installés pour la vaisselle.
      • Mesures correctives : L'équipement alimentaire, les ustensiles alimentaires et les surfaces de contact des aliments propres doivent être nettoyés et nettoyés manuellement selon la méthode en quatre étapes;
      • 1) la surface propre des débris à l'aide d'eau chaude et de détergent,
      • 2)surface de rinçage avec eau chaude,
      • 3) immerger pendant 2 minutes (100 ppm de chlore) solution désinfectante,
      • 4) laisser sécher à l'air la surface de l'article avant la prochaine utilisation.
      • Installation par l'opérateur d'éviers pour la vaisselle lors de l'inspection. Processus examiné.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Usine de cuisine remplie de vaisselle et obstruée par la station de préparation des aliments de fortune (planche de découpe sur seaux empilés)
      • Mesures correctives : Les stations de lavage des mains doivent être toujours entièrement accessibles pour permettre au personnel de se laver facilement et fréquemment les mains au besoin.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Cuisine arrière - planche à découper empilée sur le dessus de la poubelle pour un comptoir de préparation de nourriture make quart.
      • Mesures correctives : Ne pas utiliser la poubelle pour préparer les aliments.
      • La préparation des aliments doit être effectuée sur des comptoirs en acier inoxydable disponibles qui peuvent être maintenus dans un état sanitaire.
      • Score de violation: 3
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Entrée de la porte arrière ouverte, permettant l'entrée des parasites.
      • Mesures correctives : La porte arrière doit être fermée pour exclure l'entrée des ravageurs, à moins de recevoir des livraisons.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Des déjections de souris observées dans les endroits suivants : sur le sol sous la machine à glace, sous le stockage de la bouteille pop, sous les brûleurs de poêle, derrière les boîtes de sirop pop, sous les lavabos, derrière le refroidisseur de boisson avant et dans les coins sous le refroidisseur de grill avant.
      • Rangement - collecte de débris sur les planchers sous les étagères.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 9
      • 403 - L'employé manque de bonne hygiène personnelle, de vêtements propres et de contrôle des cheveux [par. 21(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Plusieurs gants usagés mis de côté sur les planches de coupe et dans le refroidisseur de préparation avant pour une utilisation ultérieure.
      • Le personnel a observé essayer de se laver les mains dans les lavabos.
      • Action(s) corrective(s) : Lorsque les manipulateurs utilisent des gants jetables, de nouveaux gants propres doivent être portés après un lavage des mains. Les gants doivent être jetés après utilisation. Les gants doivent être changés après qu'ils aient été contaminés ou lorsque le changement de fonctions entraînerait une contamination croisée.
      • Les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains avec de l'eau chaude et du savon liquide pendant 20 secondes, puis sécher les mains avec des serviettes à usage unique.
      • Score de violation: 3
  12. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Spatules de riz stockées dans un contenant d'eau stagnante.
      • Mesures correctives : Les ustensiles utilisés doivent être entreposés sur la glace ou dans un contenant propre et sec.
      • L'exploitant a remplacé l'eau par de la glace au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Chariot à roues pour les boîtes de sirop de pop - gouttes de souris observées au niveau inférieur du chariot.
      • Mesures correctives : Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
      • 403 - L'employé manque de bonne hygiène personnelle, de vêtements propres et de contrôle des cheveux [par. 21(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Gants jetables usagés laissés sur les comptoirs de travail.
      • Action(s) corrective(s) : Lorsque les manipulateurs utilisent des gants jetables, de nouveaux gants propres doivent être portés après un lavage des mains. Les gants doivent être jetés après utilisation. Les gants doivent être changés après qu'ils aient été contaminés ou lorsque le changement de fonctions entraînerait une contamination croisée.
      • Score de violation: 3
  13. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Les chiffons d'essuie-glaces utilisés dans la cuisine arrière n'avaient pas de résidus de désinfectant détectés.
      • Réservoir d'assainissement du chiffon d'essuie-glaces dans la zone de service avant 0 ppm de chlore.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: L'espace de cabinet sous la banquise avant a des débris et l'humidité s'accumule.
      • Mesures correctives : Nettoyer la zone pour enlever tous les débris.
      • Éliminer la source d'humidité accumulée
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Une grande casserole sur le poêle est surdimensionnée pour s'adapter à 3 éviers compartiments pour le nettoyage et l'assainissement.
      • Mesure(s) corrective(s) : cesser d'utiliser le pot surdimensionné et retirer du local.
      • Tous les articles de cuisine doivent être calibrés en fonction de la taille du compartiment de l'évier afin de permettre l'immersion complète de l'article à des fins de lavage.
      • Score de violation: 3
  14. Inspection de suivi

    0 infraction

  15. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • OBSERVATION (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Contenu alimentaire du refroidisseur de préparation de sushi 20 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour empêcher la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froid.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Essuyer les chiffons laissés sur les comptoirs à côté des réservoirs d'assainissement.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Les contenants à emporter retirés de l'emballage entreposés font face.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que les contenants à emporter à usage unique lorsqu'ils sont retirés de l'emballage de protection soient entreposés à l'envers pour protéger contre la contamination.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Sushi prép refroidisseur 21 C, éteint
      • Poubelle isotherme de riz Sushi - plastique craqué et écaillé autour des coins du couvercle
      • Mesures correctives : Assurez-vous que le refroidisseur prép est allumé lorsqu'il est utilisé et qu'il est capable de maintenir les aliments à 4 °C ou plus froid.
      • L'opérateur a jeté et remplacé le bac de stockage du riz au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 3
  16. Inspection de suivi

    0 infraction

  17. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Refroidisseur de cuisine 3 portes - légumes crus entreposés à côté de produits de viande crus.
      • Mesures correctives : Les viandes et les œufs crus doivent être entreposés en dessous et à l'écart de tout contact potentiellement prêt à manger des aliments.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur de la salle de stockage 6-8 C
      • Action(s) corrective(s) : Réparer / régler l'unité de refroidissement pour maintenir la nourriture à 4 °C ou plus froide.
      • Score de violation: 3
  18. Inspection de routine

    0 infraction

  19. Inspection de suivi

    0 infraction

  20. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : Aliments potentiellement dangereux à l'intérieur d'un refroidisseur de cuisine à 3 portes 10 - 13 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Taux de violation: 15
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Répéter la violation : 2 pots de soupe à l'arrière de la cuisine 52 C et 48 C, un sur le brûleur éteint et un pot sur les seaux de sauce soja.
      • Mesures correctives : Pour prévenir la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou au chaud.
      • Les unités de retenue à chaud doivent être allumées pour maintenir des aliments chauds de plus de 60 °C
      • Les deux soupes ont réchauffé plus de 60 °C.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Les pétoncles crus stockent dans des inserts de nourriture plus frais de préparation supérieure à côté de plusieurs aliments prêts à manger.
      • Des boulettes de riz stockées dans un contenant d'eau stagnante.
      • Cuillère d'eau sur grill à l'eau stagnante 38 C
      • Glace stockée à l'intérieur de la machine à glace.
      • Mesures correctives : Les viandes et les œufs crus doivent être entreposés en dessous et à l'écart de tout contact potentiellement prêt à manger des aliments. Déplacer les pétoncles bruts dans le compartiment inférieur du refroidisseur prép.
      • Les ustensiles alimentaires à usage constant doivent être entreposés dans des contenants de glace ou dans de l'eau chaude de plus de 60 °C
      • S'assurer que la boule de glace est entreposée à l'extérieur de la machine à glace d'une manière sanitaire lorsqu'elle n'est pas utilisée.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Des excréments de souris observés sur le sol derrière la machine à glace, derrière la glacière pepsi, sous le compresseur de la glacière de grill, coin droit à côté de la grille avant et sur le coin de la planche en face de la grille.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Cuisine refroidisseur 3 portes 10 - 13 C
      • Refroidisseur de la salle de stockage 0 - 6 C
      • La table de préparation du bois est usée - les fissures entre les sections du bois permettent l'accumulation de débris alimentaires.
      • Action(s) corrective(s) : Réparer / régler les refroidisseurs pour maintenir les aliments à 4 °C ou plus froid.
      • Fournir des étagères supplémentaires pour refroidisseur de stockage afin de permettre un meilleur débit d'air pour maintenir une température constante tout au long.
      • Table de travail en bois de réparation / finition - la surface de contact alimentaire doit être lisse, non poreuse et facilement nettoyée.
      • Score de violation: 9
  21. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyage supplémentaire autour du compresseur de prép de grill et de la surface de plancher derrière le compresseur.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
  22. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Drap d'essuyage souillé laissé sur la table de préparation de sushi sans aucun résidu de santizer détectable.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Des excréments de souris observés sur le sol derrière la machine à glace et sous la grille de cuisson.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur de la salle de stockage 8 C
      • Action(s) corrective(s): Réparation / ajuster le refroidisseur pour maintenir 4 C
      • Score de violation: 9
      • 403 - L'employé manque de bonne hygiène personnelle, de vêtements propres et de contrôle des cheveux [par. 21(1)]
      • Observation: 2 paires de gants utilisés à usage unique laissés sur les comptoirs de travail.
      • Action(s) corrective(s) : Lorsque les manipulateurs utilisent des gants jetables, de nouveaux gants propres doivent être portés après un lavage des mains. Les gants doivent être jetés après utilisation. Les gants doivent être changés après qu'ils aient été contaminés ou lorsque le changement de fonctions entraînerait une contamination croisée.
      • Score de violation: 3
  23. Inspection de suivi

    0 infraction

  24. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 3 grands seaux de sauce teriyaki conservés à température ambiante, 20 degrés. C, produit éliminé.
      • Mesures correctives : Après cuisson, la sauce doit être maintenue au chaud à 60 degrés. C. L'espace de stockage à froid n'est pas disponible pour de grands volumes de sauce.
      • Score de violation :
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE): Pots de bouillon de ramen, bouillon d'udon et sauce teriyaki sur brûleurs, tous brûleurs éteints.
      • Mesures correctives : Pour s'assurer que les aliments cuits sont maintenus à 60 degrés. C ou plus chaud, les brûleurs doivent être maintenus.
      • Score de violation :
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: 1) Multiples chiffons essuyant en cours d'utilisation, laissés sur les surfaces de travail sans aucun résidu de désinfectant.
      • Tous les chiffons d'essuyage utilisés doivent être conservés dans un désinfectant pour javel dilué (100 ppm de chlore)
      • 2) Slicer couvert de débris alimentaires de la journée précédente.
      • L'équipement alimentaire doit être soigneusement nettoyé et désinfecté après utilisation.
      • Corrigé lors de l'inspection.
      • 3) Le personnel n'a pas correctement nettoyé et désinfecté les ustensiles alimentaires plusieurs fois pendant l'inspection.
      • Tous les équipements/ustensiles alimentaires doivent être nettoyés avec de l'eau chaude et du détergent, puis rincés dans de l'eau chaude, puis trempés dans un désinfectant pendant 2 minutes, puis séchés à l'air.
      • 4) L'utilisation du vaporisateur Quat est d'arrêter tout en utilisant le vaporisateur de javel dilué car le mélange de différents vaporisateurs peut créer des réactions chimiques indésirables.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Usine de cuisine bloquée avec vaisselle.
      • Action(s) corrective(s) : L'évier est ouvert et accessible en tout temps pour le lavage des mains.
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE L'INVESTISSEMENT) : Dégel de boeuf congelé à température ambiante, le personnel a déplacé le produit dans un refroidisseur.
      • Mesures correctives : Les aliments congelés doivent être décongelés dans le refroidisseur à 4 degrés. C ou dans un évier propre sous eau froide.
      • Score de violation :
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyage requis: grand refroidisseur de cuisine intérieur, refroidisseur de stockage intérieur
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation: stocks chimiques stockés au-dessus de la station de sushi et sur le sol avec des aliments
      • Mesures correctives : Les produits chimiques doivent être entreposés séparément et loin de l'équipement alimentaire.
      • Score de violation :
  25. Inspection de suivi

    0 infraction

  26. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : contenu alimentaire du refroidisseur 10 C
      • Action(s) corrective(s): Produits rejetés.
      • Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Taux de violation: 15
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : Deux pots de soupe entreposés sur le sol sous des brûleurs. 40 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : compartiment d'assainissement des lavabos à vaisselle 25 ppm de chlore.
      • Les chiffons d'essuyage souillés sur les comptoirs sans solution de désinfectant disponible.
      • Les bandes de test d'assainissement ont expiré en 2015.
      • Action(s) corrective(s) : Compartiment d'évier d'assainissement à équiper de solution de chlore de 100 ppm pour assainir adéquatement la vaisselle.
      • Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • De nouvelles bandes d'essai d'assainissement doivent être obtenues.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Scoop de glace stocké à l'intérieur de la machine à glace.
      • Le personnel a essayé de mélanger l'ancienne et la nouvelle sauce ensemble pour remplir l'insert alimentaire.
      • Mesure(s) corrective(s): La boule de glace doit être entreposée à l'extérieur de la machine à glace dans un endroit sanitaire.
      • Ne pas mélanger vieux avec un nouveau produit alimentaire. Vider le premier contenant et le remplacer par un nouveau contenant par un nouveau produit alimentaire.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: chambre de stockage droite refroidisseur - moisissure croissance sur les murs de l'intérieur plus frais.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: refroidisseur de sous-grill 10 C
      • Mesures correctives : Réparer l'unité de refroidissement pour maintenir la nourriture à 4 °C ou plus froide.
      • Score de violation: 9
  27. Inspection de suivi

    0 infraction

  28. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : sauce teriyaki 30 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: couteau, éplucher de légumes et trancheur entreposés avec des débris alimentaires visibles.
      • plusieurs chiffons d'essuyage laissés sur les comptoirs sans désinfectant disponible.
      • Mesures correctives : Tous les équipements alimentaires, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés de tous les débris, puis désinfectés après utilisation. L'équipement alimentaire, les ustensiles et les surfaces de travail utilisés en permanence dans le même but doivent être nettoyés et désinfectés au moins toutes les 4 heures ou en cas de changement d'utilisation.
      • L'équipement alimentaire, les ustensiles alimentaires et les surfaces de contact des aliments propres en place doivent être nettoyés et désinfectés à la main selon la méthode en 4 étapes; 1) la surface des débris doit être nettoyée à l'aide d'eau chaude et de détergent; 2) la surface doit être nettoyée avec de l'eau chaude; 3) la solution doit être immergée pendant 2 minutes; 4) la surface ou l'objet doit être séché à l'air avant la prochaine utilisation.
      • Tous les chiffons à essuyer utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (100 ppm de chlore, 1 cuillère à thé de javel par 1 litre d'eau).
      • Taux de violation: 15
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : arrière de l'évier obstrué avec vaisselle et seau de mop.
      • retour mainsink distributeur de serviette de papier vide.
      • l'évier avant obstrué avec des ustensiles alimentaires.
      • Mesures correctives : Les stations de lavage à la main doivent être équipées d'un distributeur de savon liquide en stock, d'eau chaude et de serviettes de séchage à usage unique provenant d'un distributeur.
      • Les lavabos doivent être entièrement accessibles en tout temps.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : bols entreposés dans la machine à glace et le seau alimentaire.
      • Mesures correctives : Retirer les bols de la machine à glace et du contenant alimentaire. Utilisez des cuillères avec des poignées pour prévenir le contact avec les aliments à la main. Ne pas stocker de boule / bol dans la machine à glace.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: refroidisseur de sous-grill 7 C
      • Mesure(s) corrective(s): Réparer / régler l'unité de refroidissement pour maintenir 4 C ou plus froid.
      • Score de violation: 9
  29. Inspection de routine

    2 infractions

    • 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Vestige sur planche à découper sur le refroidisseur de la préparation avant. Aucun désinfectant présent.
      • Action(s) correctrice(s) : Offrez une bouteille de pulvérisation ou un seau de solution d'assainissement pour une utilisation avec des chiffons d'essuyage dans la zone de service avant. Date de correction: aujourd'hui
      • Score de violation: 5
    • 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
      • Observation: Refroidisseur de comptoir arrière où les ingrédients de sushi sont stockés, manque de thermomètre.
      • Mesure(s) corrective(s) : approvisionner le thermomètre en refroidisseur de comptoir. Date de correction: 6 et 17 septembre
      • Score de violation: 1