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CONC A - 2000 Airport Road NE Calgary AB T2E 6W5 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les billes de température n'étaient pas maintenues. Surveiller les températures des aliments périssables au moins 3 fois par jour et tenir des registres.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait condensation ou brouillard à l'intérieur de l'écran du thermomètre à sonde à cadran. Les opérateurs n'ont pas pu obtenir de relevés de température. C'était le seul thermomètre à sonde que les opérateurs pouvaient localiser. Réparer ou remplacer le thermomètre à sonde.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Prêt à manger du chou et des épinards mesurés 27C sur une table. Ces légumes étaient entreposés sans régulation de température. Les légumes ont été placés dans un refroidisseur pendant l'inspection.2) Les températures internes ont été prélevées sur les aliments suivants entreposés dans des inserts réfrigérés supérieurs - viande de déli 9,2C.- pois chiches 17,5C et 19C (débarqués)- oeufs bouillis 8,5C- quinoa 8,8C- fromage à la crème 7,6C- fromage 7CRepair le refroidisseur et entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait des débris alimentaires sur la trancheuse, qui était entreposée sur une étagère. Mélanger l'équipement, nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les pièces.
  2. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac à dos était entreposé sur une plaque de cuisson. Le sac à dos a été placé sur un crochet pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les pâtisseries contenant des épinards et du fromage feta sont exposées à température ambiante sans suivi du temps. La température interne de la pâtisserie était de 18.2C. Les manipulateurs de nourriture ne pouvaient pas se rappeler lorsque les pâtisseries étaient retirées du contrôle de la température. Ces pâtisseries ont été rejetées. Tenir les aliments périssables à l'écart de la zone de danger de température (4 à 60C) ou limiter l'entreposage à température ambiante pendant un maximum de 2 heures avec le suivi du temps nécessaire, puis jeter les produits alimentaires restants après la période de 2 heures. 2) Le pois chiche, le fromage de chèvre et la viande de déli dans les inserts réfrigérés supérieurs mesuraient 6,7C, 8,0C et 9,2C. La viande Deli a été stockée au-dessus de la ligne de remplissage du contenant d'insertion. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.3) Guacamole, tomates tranchées et poulet sur un chariot alimentaire ont été conservés sans contrôle de température. Les aliments mesuraient 16,8C, 18,2C et 21,5C. Ces aliments périssables ont été jetés.4) Le Kale dans l'eau et les épinards étaient entreposés sans contrôle de température sur la table de préparation des aliments. Ces légumes mesuraient 23C. Ces légumes ont été placés dans une glacière pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a observé un manipulateur de nourriture nettoyer un mélangeur dans l'évier avant. Le mélangeur a été transporté dans l'évier à 3 compartiments pour le nettoyage et la désinfection. Désigner les éviers pour le lavage des mains seulement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la main arrière a été obstrué par un brasseur de café et des boîtes. Enlever les éléments qui obstruent l'évier.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un couteau a été entreposé entre la table de préparation des aliments et le mur. Cette lacune était difficile à combler. Le couteau a été retiré de l'espace et emmené dans les lavabos à vaisselle. Entreposez des couteaux dans une zone facilement nettoyée et désinfectée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a trouvé des débris alimentaires dans les zones difficiles d'accès de la trancheuse. Mélanger l'équipement, nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les pièces.
  3. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Désinfectant quat dans un seau mesuré environ 100 ppm.2) Un assainisseur de quat dans une bouteille de pulvérisation a été préparé au cours de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une cuillère était entreposée à plat sur les graines de tournesol. Entreposer les ustensiles d'une manière qui empêche les poignées d'entrer en contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Des pâtisseries contenant des épinards et du fromage feta ont été exposées à température ambiante. La température interne de la pâtisserie était de 23,3C. Le personnel ne pouvait pas se rappeler le moment où les pâtisseries étaient retirées du four. Ces pâtisseries ont été rejetées. Tenir les aliments périssables loin de la zone de danger de température (4 à 60C).2) Une cruche de lait et de banane pelée dans la glacière du comptoir mesurait 6,5C et 7,7C.3) Fromage feta, quinoa et sauté champignons dans les inserts réfrigérés supérieurs mesurés entre 6,3C et 8,6C. 4) Mélange d'oeufs liquides dans le refroidisseur sandwich mesuré 7C.5) Le fromage Mozzarella et le fromage cheddar mesuraient 7,8C et 8,2C dans la glacière à côté de l'évier arrière. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le tiroir sous le grille-pain avait du bois non traité sur la poignée. La poignée était collante. Scellez le bois non traité pour qu'il soit lisse, non absorbant à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a trouvé des débris alimentaires dans les zones difficiles d'accès de la trancheuse. Mélanger l'équipement, nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les pièces.
  4. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un assainisseur de quat dans une bouteille de pulvérisation a été préparé au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Des pâtisseries contenant des épinards et du fromage feta ont été exposées à température ambiante. La température interne de la pâtisserie était de 19,5C. Ces pâtisseries ont été rejetées. Tenir les aliments périssables loin de la zone de danger de température (4 à 60C).2) La banane pelée, le guacamole et le lait 1% dans la glacière inférieure mesurée entre 6,7 et 8,8C.3) Fromage féta, patates douces et pois chiches dans des inserts réfrigérés supérieurs mesurés entre 6,4 et 7,2C. Certains aliments ont été remplis après la ligne de remplissage maximale des contenants d'insertion.4) Les températures suivantes ont été tirées de la glacière à sandwich. Fromage chimichi grillé - 12CChicken et brie - 11,7CCuben - 9CFig et fromage de chèvre - 7,6CM champignon Banh Mi - 8,6C L'aération dans ce refroidisseur a été bloquée par des emballages de nourriture et de nourriture.5) Boeuf de maïs et patates douces dans le refroidisseur à double porte dos mesuré 6.8C et 7.3C.6) Les températures suivantes ont été tirées du refroidisseur Coca Cola. Yogurt - 10,5Cchicken bacon - 12CHabanero poulet shawarma - 13,4CTurquie sandwich 14,3C7) Le lait de chocolat, le lait blanc, l'œuf bouilli et le fromage de marbre dans le refroidisseur libre-service mesuré entre 12 et 14C. Réparer les refroidisseurs. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération. Aliments jetés durant cette inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le niveau d'assainissement dans l'évier était trop faible pour que l'équipement alimentaire puisse être submergé. L'assainissement a été ajouté à l'évier jusqu'à ce que l'équipement alimentaire soit submergé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai d'assainissement du quat étaient décolorées et présentaient des dommages à l'eau. De nouvelles bandes d'essai ont été obtenues d'un autre établissement alimentaire pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les boîtes en carton sur l'étagère ont été entreposées d'une manière qui a entravé l'accès à l'évier arrière de la cuisine. Les boîtes en carton sur l'étagère ont été réorganisées de sorte que le chemin vers l'évier à main ne soit pas bloqué.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le tiroir sous le grille-pain avait du bois non traité sur la poignée. La poignée était collante. Scellez le bois non traité pour qu'il soit lisse, non absorbant à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des débris alimentaires ont été trouvés sur les zones difficiles d'accès de la trancheuse. Mélanger l'équipement, nettoyer et désinfecter complètement toutes les pièces.2) Il y avait du moule dans la machine à glace. Vider, nettoyer et désinfecter la machine à glace.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le protecteur de l'interrupteur pour la trancheuse a été endommagé. La couverture semblait impure. Le couvercle a été enlevé et jeté pendant l'inspection. Suggérer de remplacer le couvercle pour éviter toute opération accidentelle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le placard sous l'évier avant était impur. Nettoyez le placard.