Lacalta Lodge - Kitchen
9118 Beaverhill Road Lac La Biche AB T0A 2C0 · Food - General
9 inspections
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Désinfectant chloré dans le seau pour le nettoyage des linges mesurés à 1 000 ppm (blanchi de la bande d'essai). S'assurer que les solutions de chlore sont maintenues à 100-200 ppm. Vérifier la concentration avec une bande d'essai. La solution de chlore a été diluée à 200 ppm au cours de l'inspection. Un linge de nettoyage usagé était assis sur une surface de contact avec la nourriture. Assurez-vous que les linges de nettoyage sont entreposés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas en utilisation active. Lors de l'inspection, le vêtement a été placé dans une solution d'assainissement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Il y avait des débris sur le garde du mélangeur. Assurez-vous que le protecteur du mélangeur est soigneusement nettoyé et désinfecté après chaque utilisation. La garde a été nettoyée pendant l'inspection.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai du chlore ont expiré en mai 2024 et octobre 2024. D'autres bandes d'essai étaient situées dans le bureau, mais il n'y avait aucune date d'expiration ni aucun contenant présent. On ne peut pas se fier aux bandes d'essai périmées pour fournir une lecture précise. Obtenir les bandes d'essai actuelles. S'assurer qu'une bande d'essai est utilisée pour vérifier la concentration de désinfectant chaque fois qu'une solution est préparée, et au moins quotidiennement si la solution est utilisée sur plusieurs jours.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le poisson dégelait dans un évier d'eau stagnante. Les aliments à risque élevé comme le poisson doivent être décongelés d'une manière approuvée :- sous l'eau froide courante,- dans le refroidisseur,- dans le cadre du processus de cuisson, ou- si l'article est utilisé immédiatement, dans le micro-ondes. Le robinet a été allumé pendant l'inspection.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai du chlore ont expiré en mai 2024. On ne peut pas se fier aux bandes d'essai périmées pour fournir une lecture précise. Obtenir les bandes d'essai actuelles. S'assurer qu'une bande d'essai est utilisée pour vérifier la concentration de désinfectant chaque fois qu'une solution est préparée, et au moins quotidiennement si la solution est utilisée sur plusieurs jours.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le robinet d'évier à la vaisselle des deux compartiments était en fuite. Le robinet de pulvérisation de lavage à la vaisselle était en fuite. Réparer les robinets afin qu'ils ne fuient pas.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Un chiffon nettoyant usagé a été observé sur une surface de contact avec les aliments. S'assurer que les linges de nettoyage usagés sont conservés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Le vêtement a été placé dans un désinfectant pendant l'inspection. 2. Solution d'assainissement du chlore mesurée par >1000 ppm (blanchie de la bande d'essai). La solution a été diluée à 200 ppm pendant l'inspection. Vérifier la solution d'assainissement avec une bande d'essai chaque fois qu'une solution est préparée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les plateaux de légumes crus étaient empilés les uns sur les autres sans barrière entre le fond du plateau et la nourriture. Ne pas empiler les aliments sans barrière entre eux, car cela peut entraîner une contamination croisée. Les bacs ont été décollés pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le jus de citron spécifiant "réfrigérer après ouverture " a été trouvé ouvert à température ambiante. Le jus de citron a été placé dans le refroidisseur pendant l'inspection. Veiller à ce que les instructions d'étiquetage pour l'entreposage des aliments soient respectées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le linge de nettoyage était assis sur le bord du seau d'assainissement et n'était pas submergé. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont immergés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas en utilisation active pour aider à prévenir la croissance bactérienne. Lors de l'inspection, le tissu a été immergé dans un désinfectant. La solution d'assainissement a mesuré 100 ppm de chlore.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Des bouteilles ouvertes de jus de citron et de moutarde ont été laissées sur la table de préparation. L'opérateur a déplacé les aliments dans le réfrigérateur. Veiller à ce que les instructions d'étiquetage des aliments soient respectées. 2. Un bol de beurre a été laissé sur la table de préparation à température ambiante. L'opérateur a déplacé les aliments dans le réfrigérateur. Le beurre doit être conservé à une température de 4C ou moins, ou utilisé dans les 2 heures suivant la mise au rebut du produit. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient entreposés à des températures appropriées. Articles froids entreposés à moins de 4C et articles chauds à plus de 60C.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des mouches de fruits ont été observées dans la zone de stockage. Un flacon de vinaigre de riz a été utilisé pour lutter contre les ravageurs et n'a pas été étiqueté. Étiquetage des contenants alimentaires et non alimentaires. L'opérateur a étiqueté la bouteille pendant l'inspection. Veiller à ce que le prémisse soit conservé à l'abri des ravageurs et qu'il ne soit pas conservé dans des conditions qui ne permettent pas d'héberger, d'attirer ou de reproduire les ravageurs.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Le sachet de bicarbonate de soude dans la salle de stockage n'était pas scellé. PHI a scellé le sachet. Veiller à ce que tous les produits alimentaires en vrac soient bien couverts/scellés afin de réduire la contamination et l'activité vermine.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé que les couteaux à usage unique étaient entreposés à des fins commerciales dans différentes directions. L'opérateur a enlevé le conteneur de couteaux à trier. S'assurer que les ustensiles à usage unique sont entreposés avec l'extrémité de l'entreprise accessible aux clients pour réduire le contact avec la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?