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Lee & Ann Restaurant

636 3rd Avenue West, Prince Rupert, V8J 1M2 · Restaurant

18 inspections

  1. Inspection de routine

    2 infractions

    • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Les aliments ont été laissés découverts et ouverts à la contamination. Les légumes coupés sur le dessus de l'unité de réfrigération, et près de la plaque de cuisson ont été laissés ouverts à la contamination. Les nouilles de riz sur la table de préparation étaient trempées dans l'eau sans couvercle approprié. De nombreux contenants dans le refroidisseur avaient des couvercles mal façonnés (par exemple un couvercle circulaire mal ajusté sur un contenant carré) au moment de l'inspection. (Importance en santé publique) : La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : Couvrir ou autrement protéger tous les aliments des contaminants atmosphériques, des gouttes d'eau des aliments crus et du contact avec les objets et le personnel.
    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Au moment de l'inspection, l'opérateur allongeait l'espace sous les cuisinières de riz avec du vieux carton gras. Au moment de l'inspection, on a également noté du carton sur le plancher à côté de la porte arrière. (Importance en santé publique) : Des matériaux comme le carton absorberont les jus et le port et permettront à des bactéries de croître. Des matériaux et des finitions appropriés sont nécessaires pour assurer un nettoyage et un assainissement adéquats.
      • Mesures correctives : L'opérateur a retiré le carton des étagères et du plancher au moment de l'inspection et a rappelé que le carton n'est pas une surface de contact alimentaire appropriée car il doit être lisse, durable et facile à nettoyer.
  2. Inspection de routine

    3 infractions

    • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : (INSPECTION DURÉE CRORRECTÉE) Laitue déchiquetée brute observée dans l'évier de lavage à la vaisselle au moment de l'inspection. (Importance en santé publique) : La préparation d'aliments sur des surfaces de lavage à la vaisselle (ou sur d'autres surfaces non destinées au contact des aliments) peut entraîner un risque de contamination croisée. Les produits chimiques de nettoyage peuvent se retrouver dans la nourriture ou les jus de viande crus pourraient finir par contaminer les plats propres causant une maladie grave. La contamination croisée est l'une des dix principales causes de maladies d'origine alimentaire au Canada.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments sont conservés loin des surfaces destinées au lavage à la vaisselle. L'exploitant a déplacé la laitue au moment de l'inspection.
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: On a observé que les poissons congelés étaient entreposés dans des sacs poubelles dans le congélateur à la droite des escaliers en bas. (Importance pour la santé publique) : Les contenants ou les sacs d'entreposage de qualité non alimentaire peuvent lessiver la contamination chimique du contenant dans le produit alimentaire à l'intérieur et causer une maladie grave.
      • Mesures correctives : L'exploitant doit retirer le poisson de l'installation et ne pas le servir ou le stocker sur place.
    • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Les aliments ont été laissés découverts et ouverts à la contamination. Les rouleaux de printemps dans le congélateur à l'étage et les deux congélateurs de la poitrine dans la zone principale en bas ont été laissés ouverts à la contamination au moment de l'inspection. (Importance en santé publique) : La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : Couvrir ou autrement protéger tous les aliments des contaminants atmosphériques, des gouttes d'eau des aliments crus et du contact avec les objets et le personnel.
  3. Inspection de routine

    5 infractions

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Les aliments ont été laissés découverts et ouverts à la contamination. La viande crue et les germes de haricots étaient laissés sans couvercle dans la glacière du sous-sol. (Importance en santé publique) : La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : Couvrir ou autrement protéger tous les aliments des contaminants atmosphériques, des gouttes d'eau des aliments crus et du contact avec les objets et le personnel
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : On a observé que la viande crue était traitée sur la table de lavage à la vaisselle au moment de l'inspection. De même, la laitue déchiquetée était entreposée dans l'évier. (Importance en santé publique) : La préparation d'aliments sur des surfaces de lavage à la vaisselle (ou sur d'autres surfaces non destinées au contact des aliments) peut entraîner un risque de contamination croisée. Les produits chimiques de nettoyage peuvent se retrouver dans la nourriture ou les jus de viande crus pourraient finir par contaminer les plats propres causant une maladie grave. La contamination croisée est l'une des dix principales causes de maladies d'origine alimentaire au Canada.
      • Mesures correctives : S'assurer que la viande crue et d'autres aliments sont préparés sur des surfaces durables, lisses et faciles à nettoyer qui ne sont pas destinées à la vaisselle ou à d'autres fins.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : Ouvriers observés utilisant des ustensiles pour une tâche et ne pas les laver et les désinfecter avant de les utiliser pour une tâche subséquente. (Importance en santé publique) : L'utilisation du même ustensile pour des tâches multiples peut causer des problèmes de contamination croisée qui peuvent entraîner des maladies graves.
      • Mesures correctives : S'assurer que les ustensiles sont lavés et désinfectés entre les tâches. Avoir des ustensiles dédiés pour chaque tâche au besoin.
    • 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
      • Observation: (aucune observation)
      • Mesures correctives : .
    • 402 - L'employé essentiel ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation: Les employés portent des gants pendant la préparation des aliments. Cependant, ils ne changent pas adéquatement de gants après utilisation. Observé un employé qui change de tâches sans se laver les mains ou s'arrêter pour changer de gants. (Importance en santé publique) : Le lavage des mains et la bonne utilisation des gants sont les moyens les plus faciles de prévenir les maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : Changer les gants entre chaque tâche terminée. Élaborer une politique d'utilisation de gants qui indique quand utiliser des gants et quand changer de gants. Les gants devraient être changés aussi souvent que les mains doivent être lavées, y compris après avoir changé de tâches, aller aux toilettes, manipuler les ordures par exemple. L'exploitant doit fournir au personnel une formation sur l'utilisation appropriée des gants et sur la politique créée pour leur utilisation
  4. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Le sol carrelé près de la porte arrière est cassé et en mauvais état. L'opérateur couvre actuellement le sol cassé avec du carton. (Importance en santé publique) : Les planchers enduits peuvent permettre d'abriter du grime et peuvent être dans un état insalubre parfait pour permettre aux ravageurs d'infester. Les parasites sont porteurs de maladies qui peuvent entraîner des maladies graves.
      • Action corrective: Réparer ou remplacer les tuiles cassées afin qu'elles soient durables et faciles à nettoyer. Retirer le carton du plancher et le remplacer par un tapis après que le plancher ait été réparé.
    • 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
      • Observation: Une vieille télévision et une imprimante sont stockées à l'arrière du congélateur. (Importance en santé publique) : L'excès d'articles entreposés sur une base alimentaire empêche le nettoyage et l'assainissement adéquats de la base. Des conditions insalubres peuvent entraîner une infestation par les ravageurs (les parasites préfèrent les conditions insalubres) et peuvent causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : Retirez tout ce qui n'est pas nécessaire pour le fonctionnement de l'entreprise.
  5. Inspection de suivi

    7 infractions

    • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
      • Observation : (INSPECTION CORRECTE) Les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à une température supérieure à 4°C. Des crevettes crues et des boulettes ont été observées sur le comptoir à température ambiante. Alors qu'il faisait froid au toucher, ces articles ne allaient pas être utilisés immédiatement. (Importance en santé publique) : Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire
      • Mesures correctives : Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont été entretenus, au besoin. Il suffit de retirer la quantité d'un aliment, y compris les boulettes et les crevettes crues nécessaires au moment de la cuisson. Ne retirez pas plus qu'il n'est nécessaire à un moment donné. L'exploitant a transporté les crevettes et les boulettes au réfrigérateur au moment de l'inspection.
    • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Nouilles observées dans la glacière dans un ancien seau à savon. (Importance pour la santé publique) : Les contenants d'entreposage de qualité non alimentaire peuvent lessiver la contamination chimique du contenant dans le produit alimentaire à l'intérieur et causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : L'opérateur a jeté des nouilles au moment de l'inspection. Ne pas réutiliser les seaux qui n'avaient pas d'aliments à l'origine pour le stockage des aliments. Achetez des contenants de qualité alimentaire.
    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation: L'installation n'a pas de plan approuvé de sécurité alimentaire ni de plan d'assainissement. En raison du risque pour la santé publique, ces documents doivent être élaborés. (Importance en matière de santé publique) : Les plans de salubrité des aliments et les plans d'assainissement fournissent la documentation nécessaire pour assurer la sécurité du public, car ils fournissent les instructions nécessaires pour la cuisson des aliments, ce qu'il faut faire lorsque les aliments n'atteignent pas des points critiques et quand, quoi et où nettoyer pour entretenir une installation sanitaire.
      • Mesures correctives : Élaborer un plan de salubrité des aliments et un plan d'assainissement qui sont approuvés par l'agent d'hygiène du milieu.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Les étagères à l'arrière de la cuisine ont une couche de grime et de graisse sur elles. (Importance en santé publique) : Les surfaces dans des conditions insalubres fournissent des parasites, comme des souris, un approvisionnement suffisant en nourriture et des endroits pour se cacher dans l'installation. Les ravageurs sont porteurs de maladies qui peuvent causer des maladies graves.
      • Action corrective : Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces de la cuisine.
    • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: fissures et crevasses observées dans la porte arrière et la fenêtre ci-dessus. (Importance en santé publique) : Les ravageurs peuvent pénétrer dans une installation dans de très petites fissures et crevasses. L'organisme nuisible est porteur de maladies qui peuvent entraîner des maladies graves.
      • Mesures correctives : Scellez la porte et la fenêtre pour qu'aucun ravageur ne pénètre dans les locaux. Assurez-vous que la porte et la fenêtre sont étanches. Remplacer la fenêtre si nécessaire pour un scellement approprié.
    • 307 - Répéter l'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: 1) L'installation dispose d'un carton qui recouvre la zone de stockage des aliments à l'arrière de la cuisine. 2) Les rayonnages dans la zone de stockage des aliments arrière sont faits de bois brut. Importance de la santé publique) Les matériaux comme le bois brut absorberont les jus et abriteront et permettront la propagation des maladies qui provoquent la prolifération des bactéries. Des matériaux et des finitions appropriés sont nécessaires pour assurer un nettoyage et un assainissement adéquats.
      • Mesures correctives : 1) Retirer tout le carton des surfaces de contact avec les aliments dans l'installation. 2) Raffiner l'étagère avec un scellant de qualité alimentaire afin qu'elle soit lisse et durable et facile à nettoyer.
    • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation : Le désinfectant pour bleach est mélangé dans un vieux contenant de mayonnaise nettoyé sans étiquette appropriée. (Importance en santé publique) : Les bouteilles non étiquetées dans la cuisine pourraient par inadvertance permettre aux produits chimiques de se retrouver dans les aliments destinés à la consommation humaine. Les produits chimiques non étiquetés peuvent être utilisés à d'autres fins que celles prévues et peuvent donc entraîner des maladies ou des blessures.
      • Action corrective: Ajouter une étiquette au désinfectant indiquant ce qui est dans le flacon et à quelle concentration (Bleach, 200 ppm, Sanitizer)
  6. Inspection de routine

    7 infractions

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Les nouilles de riz étaient entreposées dans un seau utilisé à l'origine pour un nettoyant chimique. Divers autres aliments étaient entreposés dans des seaux qui ne devaient pas être réutilisés. (Importance pour la santé publique) : Les contenants d'entreposage de qualité non alimentaire peuvent lessiver la contamination chimique du contenant dans le produit alimentaire à l'intérieur et causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : L'opérateur a rejeté les nouilles au moment de l'inspection. Opérateur pour acheter des contenants de qualité alimentaire pour l'entreposage des aliments utilisés dans le local.
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Différents outils utilisés sont laissés dans le produit pour une utilisation continue, y compris les bacs à ingrédients, les machines à glace, prêt à manger produit. On a observé que des croûtes d'ail dans l'huile et d'autres produits se trouvaient dans les produits au moment de l'inspection. (Importance en santé publique) : Des scoops inappropriés et un stockage de scoops exposent les objets au contact à mains nues et à une contamination potentielle.
      • Mesures correctives : Entreposez les scoops afin que les aliments ne soient pas exposés aux poignées ou au contact nu des mains. Entreposez les scoops d'une manière hygiénique et nettoyez et désinfectez-les régulièrement.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Le personnel observé essuyant les dés avec une serviette en papier, et non les jeter après une utilisation unique. Le personnel n'utilisait pas une solution de désinfection pour assainir les surfaces après avoir essuyé des désordres. (Importance en santé publique) : La réutilisation de produits à usage unique, comme les serviettes en papier sans étape de désinfection, peut propager des agents pathogènes et causer des maladies.
      • Mesures correctives : Jeter toute serviette en papier utilisée dans l'installation après une seule utilisation, ne pas utiliser de serviette en papier pour plusieurs mess. Préparer une solution de javel de 200 ppm. Mettre la solution dans la zone de cuisson et l'utiliser pour désinfecter toutes les surfaces de contact avec les aliments.
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: L'ensemble de l'installation a une couche de grime et de graisse et n'est pas entretenu dans un état sanitaire. (importance pour la santé publique) Les surfaces dans des conditions insalubres fournissent des parasites, comme des souris, un approvisionnement suffisant en nourriture et des endroits pour se cacher dans l'installation. Les ravageurs sont porteurs de maladies qui peuvent causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces afin d'empêcher les ravageurs d'abriter dans l'installation. Rélaver et désinfecter tout l'équipement de contact alimentaire qui est laissé en dehors dans un état non sasnitaire, y compris la collecte de couteaux dans un bac au milieu de la cuisine.
    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : Les surfaces ne sont pas suffisamment scellées ou durables pour faciliter le nettoyage et l'assainissement réguliers. L'installation avait du carton sur le contact alimentaire (importance pour la santé publique) Des matériaux comme le carton absorberont les jus et abriteront et permettront à des bactéries de se développer. Des matériaux et des finitions appropriés sont nécessaires pour assurer un nettoyage et un assainissement adéquats.
      • Mesures correctives : retirer le carton de toutes les surfaces de contact avec les aliments et ne pas le remplacer. Nettoyer et désinfecter ces zones avec une solution de 200 ppm de javel ou de quat.
    • 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
      • Observation: L'installation est encombrée d'éléments excédentaires qui ne sont pas nécessaires au fonctionnement de l'entreprise. (Importance en santé publique) : L'excès d'éléments encombrent l'espace et ne permettent pas un nettoyage et une désinfection adéquats de l'installation.
      • Mesures correctives : Enlever de la base les éléments excédentaires qui ne sont pas nécessaires pour le fonctionnement de la buisness. Réorganiser tout le reste afin qu'il soit plus facile à nettoyer et à désinfecter.
    • 402 - L'employé essentiel ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation: Les employés portent des gants pendant la préparation des aliments. Cependant, ils ne changent pas adéquatement de gants après utilisation. Observé un employé qui change de tâches sans se laver les mains ou s'arrêter pour changer de gants. (Importance en santé publique) : Le lavage des mains et la bonne utilisation des gants sont les moyens les plus faciles de prévenir les maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : Changer les gants entre chaque tâche terminée. Élaborer une politique d'utilisation de gants qui indique quand utiliser des gants et quand changer de gants. Les gants devraient être changés aussi souvent que les mains doivent être lavées, y compris après avoir changé de tâches, aller aux toilettes, manipuler les ordures par exemple. L'exploitant doit fournir au personnel une formation sur l'utilisation appropriée des gants et sur la politique créée pour leur utilisation.
  7. Inspection de suivi

    0 infraction

  8. Inspection de suivi

    0 infraction

  9. Inspection de suivi

    5 infractions

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Des caisses de légumes, des nouilles instantanées et d'autres aliments étaient entreposés directement sur le sol à travers la cuisine et l'espace de stockage à sec. Les aliments stockés sur le sol peuvent être contaminés par des ravageurs ou leurs déjections. L'entreposage des aliments sur le sol rend également le nettoyage plus difficile et peut conduire au portage des ravageurs.
      • Mesures correctives : L'opérateur a déplacé les aliments du sol et les a placés sur les congélateurs. L'exploitant doit travailler à obtenir une solution permanente en suivant les pratiques d'entreposage des aliments appropriées.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Température de rinçage inadéquate. La température du cycle de rinçage est inférieure à 71°C. Haute Température Les rondelles automatiques doivent fournir un rinçage désinfectant à 71°C ou plus pour désinfecter la vaisselle. Les températures de guage doivent être conformes aux spécifications du maunfacturier.
      • Action corrective: En attendant que le lave-vaisselle soit réparé, l'opérateur met en place un évier d'assainissement manuel pour la désinfection des ustensiles et les employés sont informés de l'utilisation de cette technique. On a utilisé une solution de blanchiment de 50 à 100 ppm pour préparer l'évier d'assainissement.
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : On a relevé des déjections de souris dans l'installation de stockage à sec. Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
      • Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. L'utilisation d'un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire est recommandée. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Construction de débris et de résidus alimentaires notés derrière le poêle et friteuse sur le sol. Les aires de stockage sèches étaient remplies de vieux équipements et outils. Des conditions insalubres peuvent entraîner une contamination croisée des produits alimentaires et attirer les ravageurs.
      • Mesures correctives : On a dit à l'exploitant de nettoyer et d'assainir le plancher et de suivre le plan d'assainissement pour le nettoyage régulier. L'entaille inutile doit être retirée du local et l'exploitant doit conserver l'équipement qui est utile à l'entreprise. L'exploitant a indiqué qu'il fermerait l'installation le dimanche et qu'un nettoyage en profondeur serait effectué.
    • 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation : (INSPECTION CONGÉE) Le savon n'était pas disponible au poste de lavage des mains et l'évier était rempli de nourriture qui devait être jetée.
      • Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que les stations de lavage des mains sont équipées d'eau courante chaude et froide, de savon et de serviettes en papier. L'exploitant doit éduquer et encourager le personnel à se laver la main fréquemment.
  10. Inspection de suivi

    0 infraction

  11. Inspection de suivi

    0 infraction

  12. Inspection de suivi

    0 infraction

  13. Inspection de suivi

    0 infraction

  14. Inspection de routine

    11 infractions

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : L'équipement inapproprié sert à obtenir ou à déplacer des ingrédients ou des produits. (importance pour la santé publique) - Les poignées de scoop doivent être exemptes du produit pour prévenir le contact avec les mains et la contamination
      • Mesures correctives : utiliser des scoops sans danger alimentaire à la place de bols ou d'autres contenants pour transférer des ingrédients
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Les aliments ont été laissés découverts et ouverts à la contamination. (importance pour la santé publique) - La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves. Plusieurs aliments au congélateur ne sont pas protégés contre la contamination.
      • Mesures correctives : Couvrir ou autrement protéger tous les aliments des contaminants atmosphériques, des gouttes d'eau des aliments crus et du contact avec les objets et le personnel. À l'avenir, les aliments qui ne sont pas adéquatement protégés contre la contamination seront jetés au moment de l'inspection
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation: Dégel inadéquat, dégel des aliments assis à température ambiante. (importance pour la santé publique) Le dégel à la température ambiante est incontrôlé et, au cours du temps requis, des parties du produit peuvent se trouver dans la zone de danger pendant de longues périodes. Une dinde dégelait à température ambiante. L'exploitant n'a pas pu fournir d'information ni de processus pour le dégel approprié des aliments. La connaissance de la sécurité alimentaire est en question.
      • Mesures correctives: La Turquie a été rejetée au moment de l'inspection par l'exploitant. Dégeler les aliments sous l'eau froide courante, au réfrigérateur ou au four à micro-ondes.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Solution de rinçage inadéquate. Aucun désinfectant détecté. (importance de la santé publique) - La vaisselle est lavée sans aucune étape de désinfection.
      • Mesures correctives : Expliquer l'importance et les risques pour la santé publique pour l'exploitant. Initier immédiatement la désinfectation du plat pour obtenir un trempage de 100 ppm pendant 2 minutes pour tous les plats. Nous avons discuté des étapes à suivre pour un lavage à la vaisselle approprié avec l'exploitant et nous avons mentionné la signalisation affichée par les OPS lors des inspections précédentes.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : Aucun désinfectant actif présent dans les vaporisateurs ou les contenants (importance pour la santé publique) Des solutions d'assainissement doivent être disponibles pour désinfecter correctement les surfaces de contact avec les aliments.
      • Mesures correctives : Une solution d'assainissement doit être disponible en tout temps pendant le fonctionnement. L'opérateur a indiqué qu'il était conscient de l'utilisation requise et de la façon de mélanger la solution à l'avenir.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Des chiffons d'essuie-glaces laissés sur les comptoirs entre utilisation. (Signification de la santé publique) - Les vêtements autrefois utilisés peuvent contenir et cultiver des bactéries s'ils sont laissés à la température ambiante.
      • Mesures correctives : Entreposez les chiffons essuyés dans une solution désinfectante de 200 ppm de chlore ou de 200 ppm de QUAT. Mélanger selon les spécifications du fabricant.
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Présence de parasites (flies) dans l'entreposage et la cuisine. Il y avait des mouches qui tournaient autour de la zone de stockage et qui se déplaçaient entre les ordures (entreposées à l'intérieur) et les surfaces de contact avec la nourriture. (importance pour la santé publique) Les mouches peuvent abriter des maladies et transférer les dangers des articles potentiellement dangereux aux aliments, aux surfaces de contact avec les aliments, etc., ce qui entraîne la contamination de ces articles.
      • Mesures correctives : S'assurer que la porte arrière est filtrée et qu'il y a séparation entre les ordures et l'installation alimentaire. La présence de mouches doit être atténuée.
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Les preuves de souris ne pouvaient être écartées en raison de l'impossibilité d'accéder à de multiples emplacements à l'intérieur du local en raison de l'encombrement. (importance pour la santé publique) Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
      • Mesures correctives : Enlever tout élément qui n'est pas nécessaire et s'assurer, au moment de l'inspection, que l'agent de l'hygiène du milieu peut inspecter correctement les zones et éliminer les agents nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Si les signes d'organismes nuisibles sont identifiés comme étant le moment des réparations, nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Toutes les zones du local nécessitent un nettoyage. Plusieurs zones ne sont pas nettoyées à une fréquence régulière. Plusieurs contenants de stockage montrant la présence de nourriture, de saleté et de graisse.
      • Action corrective : Tout doit être nettoyé et nettoyé. Les choses sont collantes (likley en raison de la graisse et des débris alimentaires accumulés) et doivent être nettoyées. Tous les contenants utilisés pour l'entreposage des aliments doivent être propres et exempts de nourriture/debris. Toutes les zones où il y a des débris alimentaires (sols, à l'intérieur des portes, autour des éviers, sous les poêles, etc.) nécessitent un nettoyage complet. Un plan de sanitation indiquant les éléments du local nécessitant un nettoyage et un assainissement, y compris la fréquence du nettoyage et de l'assainissement, est nécessaire. Cette information devrait être conservée sous la forme d'une liste de contrôle et mise à jour tous les jours et être mise à la disposition de l'OPS pour l'évaluer au moment de l'inspection.
    • 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: Des installations inadéquates sont prévues pour le lavage des mains. (importance pour la santé publique) Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments préalablement manipulés ou de surfaces de contact. Impossible d'accéder facilement au lavabo. Un espace serré rend difficile l'accès au lavabo. Au cours de l'inspection, les employés ne se lavaient pas les mains à leur retour dans la cuisine après avoir accompli d'autres tâches.
      • Mesures correctives : Assurez-vous que la station de lavage des mains est accessible en tout temps. Dédiez un autre évier (entaché de savon et de papier) pour le lavage des mains ou rendez cet évier accessible au personnel.
    • 501 - L'exploitant n'a pas de FOODSAFE Niveau 1 ou équivalent [par. 10(1)]
      • Observation : L'exploitant a besoin d'un système de recyclage de la salubrité des aliments pour s'assurer que les principes de base en matière de sécurité alimentaire et d'assainissement sont compris. Interrogé par l'agent de santé environnementale, l'exploitant n'a pas pu expliquer comment décongeler correctement les aliments congelés. Les aliments secs, réfrigérés et congelés ne sont pas correctement emballés ni protégés contre la contamination et les pratiques appropriées de lavage à la vaisselle (bien que affichées) n'ont pas été suivies.
      • Mesures correctives : Fournir un certificat de salubrité des aliments mis à jour à l'exploitant et à plusieurs membres du personnel pour s'assurer que davantage de gens comprennent bien les pratiques de salubrité des aliments.
  15. Inspection de suivi

    4 infractions

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Des légumes non couverts dans une calandre étaient égouttés à côté de plats sales dans l'évier de lavage à la vaisselle. (importance pour la santé publique) - La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
      • Action corrective : L'opérateur a sorti les légumes de l'évier. Couvrir ou autrement protéger tous les aliments contre les contaminants atmosphériques, les gouttes d'eau des aliments crus et le contact avec les objets et le personnel. Ne pas laver la nourriture juste à côté de la vaisselle sale. Ne pas laver les plats sales dans le même évier qui contient de la nourriture.
    • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: (INSPECTION CORRECTE) Dans les congélateurs, divers produits de viande crus et aliments congelés non cuits étaient entreposés dans des sacs en plastique mince et sur du carton. Ces contenants ne sont pas faits de matériaux de qualité alimentaire. Dans le réfrigérateur à deux portes, des aliments comme la soupe étaient entreposés dans des contenants non alimentaires. Tous les produits alimentaires doivent être entreposés dans des contenants de matières alimentaires non toxiques (p. ex. contenants de tupperware, contenants de verre, sacs à fermeture éclair, etc.) qui peuvent être nettoyés et désinfectés. Les aliments ont été laissés découverts et ouverts à la contamination. (importance pour la santé publique) La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : L'opérateur a commencé à déplacer tous les aliments entreposés dans des sacs en plastique et sur du carton dans des contenants de qualité alimentaire appropriée. L'exploitant a jeté tous les aliments entreposés dans des seaux non alimentaires dans des contenants appropriés. Les sacs en plastique, les seaux à ordures, les cales en plastique utilisées pour entreposer les produits non alimentaires ne peuvent servir à entreposer les aliments. Couvrir ou autrement protéger tous les aliments contre les contaminants atmosphériques, les gouttes d'eau provenant des aliments crus et le contact avec les objets et le personnel
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : L'opérateur n'a pas démontré la bonne méthode de lavage manuel de la vaisselle, l'étape de désinfection n'a pas été effectuée de façon astucieuse. Les plats doivent être nettoyés des résidus alimentaires et des débris, rincés, puis immergés dans un désinfectant pendant 2 minutes. Ces trois étapes sont importantes pour s'assurer que les particules alimentaires et les bactéries sont traitées efficacement.
      • Mesures correctives : L'exploitant a reçu pour instruction de préparer une solution d'assainissement pour le lavage manuel à la vaisselle. S'assurer que le personnel est au courant des étapes de lavage de vaisselle appropriées et suivre l'affiche de lavage de vaisselle de 3 composants qui est fixée au mur.
    • 401 - Répétage critique Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: (INSPECTION CORRECTE) Pas de savon à la main au lavabo. Le savon à main et les serviettes en papier doivent être disponibles dans toutes les stations de lavage des mains afin que le personnel puisse se laver correctement les mains. Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments préalablement manipulés ou de surfaces de contact.
      • Action corrective: L'opérateur a déplacé le savon dans l'évier de lavage des mains. Le savon et la serviette en papier dans les distributeurs et l'eau courante chaude et froide doivent être fournis pour faciliter le lavage des mains. S'assurer que tous les endroits où le personnel se lave les mains ont du savon et du papier.
  16. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: (INSPECTION CORRECTE) Dans le réfrigérateur à deux portes, des aliments comme la soupe étaient entreposés dans des contenants non alimentaires. Tous les produits alimentaires doivent être entreposés dans des contenants de matières alimentaires non toxiques (p. ex. contenants de tupperware, contenants de verre, sacs à fermeture éclair, etc.) qui peuvent être nettoyés et désinfectés. (importance pour la santé publique) La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : L'opérateur a éliminé tous les aliments entreposés dans des seaux non alimentaires. Les ongles en plastique utilisés pour entreposer des produits non alimentaires ne peuvent pas être utilisés pour entreposer des aliments.
    • 401 - Répétage critique Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: Pas de savon de main par l'évier de lavage des mains. Installations insuffisantes pour le lavage des mains. (importance pour la santé publique) Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments préalablement manipulés ou de surfaces de contact.
      • Mesures correctives : S'assurer que la station de lavage des mains est accessible en tout temps et utilisée uniquement comme station de lavage des mains lorsque des aliments sont préparés. Le savon et la serviette en papier dans les distributeurs et l'eau courante chaude et froide doivent être fournis pour faciliter le lavage des mains.
  17. Inspection de routine

    5 infractions

    • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
      • Observation : (INSPECTION CONGÉ) Plusieurs boîtes de porc et de poulet crus congelés laissés sans surveillance à température ambiante. Les viandes crues ont été mesurées à la température de surface de 0 °C et ont commencé à dégeler. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire
      • Mesures correctives : L'opérateur a déplacé tous les produits dans un congélateur en service.
    • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
      • Observation : (INSPECTION CONGÉE) Viande cuite et nouilles cuites maintenues à température ambiante pendant des périodes prolongées inacceptables. L'exploitant déclare que les aliments seront réchauffés. Entreposer des aliments potentiellement dangereux dans la zone de danger de 4°C (40°F) - 60°C (140°F) permet la croissance rapide des bactéries. Certaines bactéries sont capables de produire des toxines thermostables qui ne seront pas désossés par le réchauffement.
      • Mesures correctives : L'opérateur a rejeté les aliments indiqués. Ne conservez pas d'aliments à la température ambiante et retournez-les au refroidisseur pour une utilisation ultérieure. Les aliments qui ont été soumis à la zone de danger pour se déplacer que 4 heures au total doivent être jetés.
    • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
      • Observation: Réfrigérateur à deux portes, mesuré à plus de 45°F. La photo prise hier par l'opérateur indique que le réfrigérateur était également à 45°F. Aucune trace de température n'est conservée. Les aliments froids potentiellement dangereux ont donc été entreposés à une température supérieure à 4°C. (importance pour la santé publique) - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et peut-être la maladie alimentaire
      • Mesures correctives : Aucun autre réfrigérateur n'était disponible. L'exploitant a volontairement fermé le restaurant et jeté tous les aliments potentiellement dangereux. L'opérateur a immédiatement contacté le réparateur. Le restaurant doit rester fermé jusqu'à ce que l'agent d'hygiène de l'environnement ait confirmé que le réfrigérateur est réparé et qu'il puisse être entretenu à 4°C ou moins. L'opérateur doit commencer à tenir un journal de température.
    • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Les aliments ont été laissés découverts et ouverts à la contamination dans les congélateurs. (importance pour la santé publique) - La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : Couvrir ou autrement protéger tous les aliments des contaminants atmosphériques, des gouttes d'eau des aliments crus et du contact avec les objets et le personnel
    • 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: (INSPECTION CORRECTE) Aucun savon à main disponible au lavabo. Installations insuffisantes pour le lavage des mains. (importance pour la santé publique) Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments préalablement manipulés ou de surfaces de contact.
      • Action corrective: L'opérateur a immédiatement rempli un distributeur de savon à main et l'a placé par l'évier. Continuer à s'assurer que la station de lavage des mains est accessible en tout temps et utilisée uniquement comme station de lavage des mains chaque fois que des aliments sont préparés. S'assurer que le savon et le papier-serviettes dans les distributeurs et l'eau courante chaude et froide sont fournis pour faciliter le lavage des mains.
  18. Inspection de routine

    7 infractions

    • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Dans les congélateurs, divers produits de viande crus étaient entreposés dans des sacs en plastique et des seaux non faits de matériaux de qualité alimentaire. Tous les produits alimentaires doivent être entreposés dans des contenants constitués de matières non toxiques de qualité alimentaire (p. ex. contenants de tupperware, contenants de verre, etc.) qui peuvent être nettoyés et désinfectés. Les aliments ont été laissés découverts et ouverts à la contamination. (importance pour la santé publique) - La contamination des aliments par contact avec des objets, des personnes, des ravageurs ou des produits chimiques peut causer des maladies graves.
      • Mesures correctives : Transférer tous les aliments entreposés dans des seaux et des sacs en plastique dans des contenants de qualité alimentaire appropriée. Les sacs en plastique, les seaux à ordures, les cales en plastique utilisées pour entreposer les produits non alimentaires ne peuvent servir à entreposer les aliments. Couvrir ou autrement protéger tous les aliments contre les contaminants atmosphériques, les gouttes d'eau des aliments crus et le contact avec les objets et le personnel. Étiquette des aliments avec date emballée.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: (INSPECTION CORRECTE) Aucune solution d'assainissement préparée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments. Les solutions d'assainissement doivent être préparées et disponibles avant la préparation et le fonctionnement des aliments. (importance pour la santé publique) Les solutions d'assainissement doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin de prévenir la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée.
      • Mesures correctives : L'exploitant a préparé une solution d'eau de Javel de 200 ppm pendant l'inspection. Préparer des solutions d'assainissement au début de chaque déplacement et modifier les solutions d'assainissement, selon les besoins, afin de maintenir une concentration efficace (200 ppm d'eau de Javel non parfumée, 200 ppm QUAT)- suivant les spécifications du fabricant)
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Des chiffons d'essuie-glaces laissés sur les comptoirs entre utilisation. (Signification de la santé publique) - Les vêtements autrefois utilisés peuvent contenir et cultiver des bactéries s'ils sont laissés à la température ambiante.
      • Mesures correctives : Entreposez les chiffons essuyés dans une solution désinfectante de 200 ppm de chlore ou de 200 ppm de QUAT. Mélanger selon les spécifications du fabricant.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : On n'a pas observé de puits du troisième compartiment avec une solution d'assainissement au moment de l'inspection.
      • Action corrective: Remplir le troisième évier avec une solution d'eau de Javel (100 ppm) et submerger tous les plats, ustensiles et équipements dans la solution d'assainissement pendant au moins 2 minutes pour un assainissement adéquat. Relavez et désinfectez tous les plats qui n'ont pas été correctement désinfectés.
    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : Couvercle de la poitrine arrière du congélateur ouvert et exposé. Le couvercle de congélation cassé pourrait causer une contamination physique des aliments stockés dans le congélateur de la poitrine. Les surfaces ne sont pas suffisamment scellées ou durables pour faciliter le nettoyage et l'assainissement réguliers. Importance de la santé publique) Les matériaux comme le bois brut absorberont les jus et abriteront et permettront la propagation des maladies qui provoquent la prolifération des bactéries. Des matériaux et des finitions appropriés sont nécessaires pour assurer un nettoyage et un assainissement adéquats.
      • Action corrective: Réparer le couvercle pour fournir une surface durable facile à nettoyer. Toutes les surfaces d'équipement doivent être intactes, lisses et faciles à nettoyer.
    • 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
      • Observation: La zone de stockage arrière est pleine d'anciens équipements, boîtes en carton, bouteilles de verre vides et d'autres articles qui ne sont pas nécessaires pour l'exploitation des locaux alimentaires.
      • Mesures correctives : Nettoyer la zone de stockage arrière et enlever tout l'équipement et les articles qui ne sont pas requis sur place.
    • 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Crevettes observées drainant dans l'évier de lavage des mains. La serviette en papier n'était pas dans un distributeur. Installations insuffisantes pour le lavage des mains. (importance pour la santé publique) Le lavage des mains est une pratique importante pour s'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination croisée d'autres aliments préalablement manipulés ou de surfaces de contact.
      • Mesures correctives : La crevette a été retirée de l'évier de lavage des mains au moment de l'inspection. Fournir un distributeur ou un support pour la serviette en papier. Assurez-vous que la station de lavage des mains est accessible en tout temps et utilisée uniquement comme station de lavage des mains lorsque des aliments sont préparés. Le savon et la serviette en papier dans les distributeurs et l'eau courante chaude et froide doivent être fournis pour faciliter le lavage des mains.