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Lemongrass Vietnamese Cuisine

2 - 5098 Windermere Boulevard NW Edmonton AB T6W 0L7 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les rouleaux de salade laissés sur le rebord supérieur du refroidisseur de préparation ont été mesurés à 22C. La nourriture a été rejetée. Les aliments à risque élevé doivent être conservés à moins de 4C ou à plus de 60C.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons usagés sont laissés sur les surfaces de préparation des aliments. Retourner les chiffons d'essuyage dans les solutions d'assainissement du chlore de 100 ppm qui sont facilement disponibles après chaque utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boisson du personnel était entreposée sur la planche à découper située devant le refroidisseur de préparation principal. Les effets personnels du personnel doivent être entreposés loin des aliments et de l'équipement alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le boeuf cru dans un seau d'eau stagnante a été noté sur le sol par l'évier de préparation des aliments. - Les aliments à risque élevé doivent être conservés à moins de 4C ou à plus de 60C. La nourriture a été déplacée dans la glacière.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La poignée du robinet d'eau froide est absente de l'un des lavabos de cuisine désignés.- L'eau courante chaude et froide doit être disponible dans tous les lavabos désignés. Réparation
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La documentation mensuelle sur la lutte antiparasitaire n'est pas réalisée.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les listes/horaires de nettoyage écrits ne sont pas disponibles.
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boissons personnelles du personnel étaient entreposées à côté et au-dessus de vaisselle propre. Les effets personnels du personnel doivent être tenus à l'écart des aliments, des surfaces de contact avec les aliments, des vaisselles, etc.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Conteneur avec de la glace utilisée pour les boissons du client est stocké dans le bassin de l'évier à côté de l'évier de lavage à main bar.- Installez un dispositif de protection contre les éclaboussures ou déplacez la glace de boisson afin d'éviter toute contamination des éclaboussures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La plaque avec 2 rouleaux de salade laissés sur le dessus du refroidisseur de préparation a été mesurée à 23C.2. La viande cuite entreposée sur la plaque chaude a été mesurée à 52C.- Les aliments à haut risque doivent être conservés à moins de 4C ou à plus de 60C. L'opérateur a demandé de jeter les rouleaux de salade et de réchauffer la viande à 74C, puis de tenir à chaud à plus de 60C.3. Un thermomètre n'était pas disponible dans le refroidisseur de préparation. Le thermomètre numérique sur l'extérieur avait un "Error" lecture- Assurez-vous que les thermomètres fonctionnels sont disponibles dans tous les refroidisseurs.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un des lavabos désignés dans la cuisine manque la poignée du robinet d'eau chaude et a été bloqué. Assurez-vous que les lavabos sont équipés d'eau courante chaude et froide et sont facilement accessibles en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les registres mensuels de lutte antiparasitaire ne sont pas disponibles ni tenus à jour.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'a pas pu être trouvé. Localiser le permis et l'afficher où le public peut facilement le voir.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Pots observés entreposés sur le sol sous l'équipement de la ligne de cuisson ainsi qu'une poêle sur le sol sous l'étagère de rangement "clean". Toutes les vaisselles doivent être stockées sur le sol. 2. Des bols sont utilisés pour distribuer des aliments secs en vrac (sucre, farine, etc.) et les distributeurs sont laissés dans les aliments. Utilisez des distributeurs avec des poignées et entreposez-les de manière à ne pas entrer en contact avec les aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les listes/horaires de nettoyage écrits ne sont pas disponibles.
  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation ne disposait pas de bandes d'essai de quat pour le désinfectant qu'elle utilisait. Assurez-vous d'avoir des bandes de test pour toutes les solutions de désinfectant dans votre installation.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de cuisine désigné a été bloqué par des cales en plastique empilées et des paquets de laitue ont été entreposés dans le bassin. Corrigé. Les éviers de lavage des mains désignés doivent être vides et accessibles en tout temps aux fins de lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une étagère contenant les cuisinières de riz avait des surfaces de bois inachevées. Assurez-vous que toutes les surfaces en bois de la zone de manutention des aliments sont finies.
  7. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'unité de maintien à chaud a été mesurée à 45C. L'exploitant a monté l'unité pour s'assurer que les aliments étaient conservés au-dessus de 60C. Assurez-vous que toutes les unités de rétention chaudes gardent les aliments au-dessus de 60C en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La nourriture cuite n'était pas refroidie correctement. S'assurer que les aliments ne sont pas scellés dans les contenants pendant le refroidissement, ce qui prolongera le temps de refroidissement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation ne disposait pas de bandes d'essai de quat pour le désinfectant qu'elle utilisait. Assurez-vous d'avoir des bandes de test pour toutes les solutions de désinfectant dans votre installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une étagère contenant les cuisinières de riz avait des surfaces de bois inachevées. Assurez-vous que toutes les surfaces en bois de la zone de manutention des aliments sont finies.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops utilisés dans les bacs de stockage des aliments en vrac n'étaient pas entreposés correctement pour protéger les aliments à l'intérieur de la contamination. Assurez-vous que les scoops sont entreposés avec leurs poignées hors de la nourriture ou plutôt entreposés à l'extérieur du bac pour empêcher que la nourriture soit touchée lorsque la scoop est récupérée. Assurez-vous que vous n'utilisez pas de contenants jetables pour scoops dans ces bacs de stockage en vrac.
  8. Inspection initiale

    0 infraction