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Lokal Kitchen

4923 Lakeshore Drive Sylvan Lake AB T4S 1A7 · Food - General

12 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution de bleach dans la salle à manger avant était inférieure à 25 ppm. Le personnel a ajusté la solution à 100 ppm pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que toutes les solutions d'assainissement en cours de préparation sont testées sur une bande d'essai pour assurer une concentration appropriée.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1. Une bouteille de javel et une bouteille de M. Clean n'ont pas été étiquetées pour identifier leur contenu. Le personnel a étiqueté les flacons de pulvérisation pendant l'inspection. 2. Des conteneurs de produits chimiques étaient entreposés au-dessus de la machine à glace et la porte était également laissée ouverte. Les contenants doivent être entreposés séparément des aliments pour éviter une contamination potentielle. Les produits chimiques ont été déplacés. S'assurer que tous les produits chimiques sont entreposés dans des contenants correctement étiquetés loin des aliments.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements étaient entreposés dans un seau d'eau dans la cuisine sans stérilisateur ajouté. Une solution a été préparée pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que le désinfectant est fabriqué à 100 ppm de javel et testé sur une bande d'essai.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des louches/paddles pour la sauce et le riz étaient stockées dans l'eau à température ambiante, ce qui peut favoriser la croissance bactérienne. Des ustensiles ont été placés dans un bain de glace pour être entreposés pendant leur utilisation. 2. un sac de pommes de terre était entreposé sur la planche à découper. L'extérieur du sac pourrait contaminer les surfaces de contact avec les alimentsStore les ustensiles et les aliments d'une manière qui empêche la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il n'y avait pas de thermomètre de travail pouvant être utilisé pour vérifier la température interne des aliments. Veuillez vous assurer que le personnel a des thermomètres précis facilement accessibles et qu'il les utilise pour vérifier les aliments dangereux lorsqu'ils sont cuits.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant profond de saucisses et un contenant complet de bacon 1/3 étaient entreposés entre le grill et le plateau plat et ont été sondés à 14 et 25 °C respectivement. Ils étaient sortis depuis plus de deux heures. Tous deux ont été rejetés en raison de l'abus de température. Les aliments dangereux doivent être entreposés au-dessous de 4 °C ou au-dessus de 60 °C. Tout aliment dangereux laissé à température ambiante pendant 2 heures doit être éliminé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les surfaces tactiles élevées nécessitent un nettoyage, y compris le distributeur de papier, derrière l'évier et les portes et étagères d'armoire. Les évents au-dessus de la préparation alimentaire au plafond ont la poussière qui descend d'eux. Veuillez nettoyer toutes les zones notées.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Examen du processus de préparation de la vinaigrette dans les pots de conserve offerts à la vente. Les étapes n'ont pas inclus une méthode de mise en conserve ou de bain d'eau et aucun essai n'a été effectué pour la stabilité de l'étagère. L'exploitant a accepté de conserver la vinaigrette au réfrigérateur et d'y inclure une mention indiquant que le produit doit être conservé au réfrigérateur. Veuillez également s'assurer que chaque lot a un identifiant unique et un moyen d'enregistrer chaque lot, afin de permettre une étape de traçabilité du produit.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le personnel a mélangé une nouvelle solution pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que le désinfectant est à 100 ppm et testé sur une bande d'essai. S'assurer que le désinfectant est à portée de main pour s'assurer qu'il est utilisé au besoin.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main ne fonctionne pas et a été retiré de l'utilisation en raison d'un sabot. Les mains sont temporairement lavées au lavabo à 2 compartiments. Des serviettes de savon et de papier sont présentes. Veuillez faire réparer l'évier car il est essentiel pour le lavage des mains.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis des zones suivantes:1. couvercles sur tous les bacs à ingrédients secs2. haut de poêle
  6. Inspection de la demande

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un sanitisant dans le flacon de pulvérisation et le seau lisait de 0 à 25 ppm. L'opérateur a mélangé une solution de javel frais pendant l'inspection. Assurez-vous que la solution de javel utilisée pour les surfaces de désinfection est mélangée à 100 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation le plus proche du lave-vaisselle tenait entre 6,6 et 7,8 C. Il y avait un conteneur devant l'admission d'air entravant le débit d'air. L'opérateur a ajusté l'unité et a nettoyé l'admission. La température est tombée à 3,3 C. Assurez-vous que la température est vérifiée deux fois par jour et que des mesures sont prises si des températures supérieures à 4 C (40 F).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le réfrigérateur à poitrine de la cuisine n'avait pas de thermomètre pour vérifier la température d'entreposage des aliments. Veuillez fournir un thermomètre dans ce réfrigérateur et assurez-vous que les températures sont vérifiées deux fois par jour.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai présentes étaient décolorées (jaune) et ne lisaient pas avec précision. Veuillez obtenir de nouvelles bandes d'essai pour le chlore afin que vous puissiez vérifier correctement la concentration de la solution d'assainissement. S'assurer que la solution est mélangée à 100 ppm.
  9. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des tissus sales ont de nouveau été observés sur des surfaces en contact avec les aliments. Le personnel les a placés dans un contenant de solution d'assainissement. Les chiffons de nettoyage ne peuvent pas être laissés sur les surfaces de contact avec les aliments car les bactéries peuvent pousser sur les tissus qui peuvent ensuite contaminer les surfaces. Les vêtements doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un contenant de pommes de terre était de nouveau assis dans l'évier, ce qui l'empêchait de l'utiliser. Le personnel a indiqué qu'il se lavait les mains sur l'évier. Les lavabos à main doivent être utilisés pour le lavage des mains, et non l'évier à vaisselle et les lavabos à main doivent rester accessibles en tout temps lors du lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Mise à jour: les feux ont été remplacés mais au moment de l'inspection ils n'étaient pas allumés et ne sont pas allumés quand allumés. Les lumières ont flippé, mais n'ont pas continué. Autres réparations ou ajustements nécessaires. Les feux de plafond dans la glacière ne fonctionnaient pas. Un éclairage adéquat est nécessaire pour faciliter le nettoyage des aires de stockage. Veuillez remplacer ou réparer les feux si nécessaire.
  10. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé que des lingettes de nettoyage sales étaient laissées sur les surfaces de contact avec la nourriture et sur le grill dans un tas de débris alimentaires. Les vêtements doivent être entreposés dans une solution de désinfection entre les utilisations et ne pas être laissés sur les surfaces de contact avec les aliments car ils peuvent entraîner une contamination croisée.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1. M. Clean était utilisé sur les puits pour nettoyer et désinfecter. Seuls les produits chimiques qui sont sans danger pour les surfaces de contact avec les aliments peuvent être utilisés, et les produits chimiques utilisés pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments doivent avoir une bande d'essai pour vérifier la concentration. Utiliser des produits chimiques seulement conformément aux instructions du fabricant et s'assurer que tous les désinfectants utilisés ont une bande d'essai appropriée. 2. Un flacon de M. Clean et un flacon contenant une solution de javel n ' étaient pas étiquetés quant à leur contenu. S'assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait des contenants de poulet, d'ailes de poulet et de boeuf laissés sur le comptoir pour dégeler. Les aliments doivent être décongelés soit sous l'eau froide courante, dans le refroidisseur, dans le cadre du processus de cuisson, soit au micro-ondes, s'ils sont cuits ou réchauffés immédiatement. Des caillés au fromage étaient laissés sur le comptoir à température ambiante. Les aliments potentiellement dangereux doivent être gardés hors de la zone de danger pour empêcher la croissance bactérienne ou la formation de toxines.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le congélateur vertical avait une température ambiante comprise entre -3 C et 12 C. Certains articles du congélateur n'étaient pas congelés et certains aliments dangereux n'étaient que partiellement congelés. Elle était encore gelée. Veuillez régler ou réparer le congélateur et le maintenir à -18 °C avant d'y stocker des aliments potentiellement dangereux.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine était rempli d'un seau de pommes de terre en dés et n'était pas disponible pour le lavage des mains. Le personnel se lavait les mains sur l'évier. Assurez-vous que l'évier est utilisé pour le lavage des mains et est facilement disponible en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les feux de plafond dans la glacière ne fonctionnaient pas. Un éclairage adéquat est nécessaire pour faciliter le nettoyage des aires de stockage. Veuillez remplacer ou réparer les feux si nécessaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • C'est une violation de longue date. Adressez-vous immédiatement. Les étagères sous le distributeur de ketchup étaient usées sur les bords exposant le panneau de particules en dessous. Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer. Veuillez resurfer les étagères avec un matériau lisse, non absorbant et facilement propre.
  11. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 5 décembre : la moitié des étagères ont été recouvertes d'un matériau qui soulève l'étagère en dessous. L'écart créé permettra aux débris/dépôts de devenir piégés rendant le nettoyage difficile. Retirer le nouveau matériau et le remplacer par quelque chose qui est lisse, non absorbant et facilement propre. S'assurer que toutes les étagères aux bords rugueux sont refaites. Les étagères sous le distributeur de ketchup étaient usées sur les bords exposant le panneau de particules en dessous. Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer. Veuillez resurfer les étagères avec un matériau facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un certain nettoyage des surfaces tactiles élevées et des étagères d'armoires nécessaires. Distributeur de savon et devant des portes du réfrigérateur ont besoin de nettoyage.
  12. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage n'étaient pas entreposés dans une solution désinfectante. Les chiffons sales peuvent contaminer les surfaces de contact avec les aliments. Assurez-vous que la solution d'assainissement est faite lors de la manipulation des aliments et que les tissus sont entreposés en solution pour réduire le potentiel de croissance bactérienne lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères sous le distributeur de ketchup étaient usées sur les bords exposant le panneau de particules en dessous. Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer. Veuillez resurfer les étagères avec un matériau facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines trempettes étaient entreposées dans des contenants en carton usagé. Le carton ne peut être nettoyé et désinfecté et peut contaminer les aliments entreposés. L'opérateur a retiré le carton de l'utilisation et l'a remplacé par un contenant lavable.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un certain nettoyage des surfaces tactiles élevées et des étagères d'armoires nécessaires. Distributeur de savon et devant des portes du réfrigérateur ont besoin de nettoyage.