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Longhorn Eatery

6 - 558 Laura Avenue Red Deer County AB T4E 0A5 · Food - General

13 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie du comptoir de service était mal terminée et, selon l'opérateur, était devenue décolorée à cause d'un déversement de Slurpee. Assurez-vous que tous les comptoirs, surfaces de travail et rayonnages sont lisses, non poreux et faciles à nettoyer.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai QUAT étaient disponibles; toutefois, le tableau des couleurs, qui comprend la date d'expiration, manquait. Veuillez vous assurer que des bandes de test QUAT et le tableau de couleurs correspondant sont disponibles.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie du comptoir de service était mal terminée et, selon l'opérateur, était devenue décolorée à cause d'un déversement de Slurpee. Assurez-vous que tous les comptoirs, surfaces de travail et rayonnages sont lisses, non poreux et faciles à nettoyer.
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration des désinfectants QUAT utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments était de 100 ppm. L'opérateur a ajusté le désinfectant à 200 ppm.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de graisse et de débris alimentaires derrière et sous les friteuses profondes. Veuillez vous assurer que ces zones sont soigneusement nettoyées et désinfectées.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration des désinfectants QUAT utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments était de >400 ppm. L'opérateur a fait une nouvelle solution avec une concentration de 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur de la table de préparation à côté du mur bas séparant la cuisine et la salle à manger était de 15,9C. L'exploitant a déclaré que la température du refroidisseur était de 16 °C à midi et que des produits alimentaires comme le poulet cuit et le fromage ont été jetés. L'établissement a d'autres réfrigérateurs à utiliser dans l'intervalle. Assurez-vous que tous les réfrigérateurs sont 4C ou plus froids.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon dans l'évier était vide. L'installation avait un grand contenant de savon qui pouvait être utilisé entre-temps que le personnel ne connaissait pas. Assurez-vous que le distributeur de savon est en bon état et rempli de savon.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Contrôle

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai QUAT ont expiré en novembre 2023. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai non expirées sont disponibles sur place.
  10. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  11. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une boîte d'oeufs crus a été observée en plus des aliments prêts à manger entreposés dans l'unité de rétention froide. Veuillez vous assurer de conserver tous les aliments crus, p. ex. les œufs en-dessous de la table, afin de prévenir le risque de contamination croisée, p. ex. la goutte de jus cru.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle est actuellement hors service, selon le personnel. Un lavabo à vaisselle à 2 compartiments disponible pour la vaisselle manuelle. Le personnel est conscient de laver, rincer et désinfecter manuellement tous les ustensiles de l'évier jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On a trouvé que l'évier à main n'était pas facilement accessible en raison de l'entreposage d'ustensiles dans l'évier, ce qui a limité l'accès au lavage des mains. Cependant, l'évier est équipé d'eau courante chaude et froide, de serviettes en papier et de savon à main liquide, garantissant ainsi des installations d'hygiène des mains adéquates. Le personnel a enlevé tous les ustensiles. Veuillez veiller à ce que l'évier reste accessible à tout moment pour le lavage des mains de tous les membres du personnel.
  12. Contrôle

    0 infraction

  13. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du refroidisseur de table de préparation de salade varie de 13,6C à 14,6C. L'exploitant a reçu pour instruction de jeter les œufs, dont la température interne était de 14,6C. Assurez-vous que tous les refroidisseurs/réfrigérateurs sont à une température de 4C ou plus froide.