Longhorn Saloon & Grill
5122 50 Street Ponoka AB T4J 1H5 · Food - General
10 inspections
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Au cours de l'inspection, on a observé que deux serviettes de nettoyage pour surfaces alimentaires avaient été laissées sur la surface de préparation et non à l'intérieur de la solution d'assainissement. Ceci a été signalé pour correction, et l'opérateur a effectué la même chose que confirmé par l'inspecteur étudiant. Assurez-vous toujours que les serviettes de nettoyage sont maintenues en solution d'assainissement en tout temps pendant le fonctionnement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Au moment de l'inspection, la laveuse de verre à chlore mécanique était sortie du concentré d'assainissement et n'était pas suffisamment désinfectante. La concentration d'assainissement du chlore était alors de 0 ppm. Au moment de l'inspection, le contenant à concentré de chlore a été rempli et la machine a été mise au point et gérée par l'exploitant. La machine désinfectait les verres avec une solution de chlore de 100 à 200 ppm après le changement. Veiller à ce que les concentrations de désinfectant soient régulièrement confirmées pour les lave-vaisselle mécaniques et à ce que les concentrations de concentré de désinfectant soient confirmées régulièrement et remplacées au besoin.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration mesurée pour la solution de javel est trop élevée (p. ex. 800 ppm et plus). Le personnel a été avisé et la solution a été refaite à 100 ppm. PHI a fourni des ressources détaillant la préparation du désinfectant.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Alors que la solution de chlore (100 ppm) et la solution QUAT (200 ppm) ont été utilisées comme désinfectants, les chiffons de nettoyage utilisés ont été laissés à l'extérieur de la solution. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage usagés sont toujours immergés en solution.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Refroidisseur de grille (dessins sous grille) entreposant la viande - 1 tiroir mesuré en dessous de 4C mais 3 autres tiroirs mesurés en dessous de 4C.2. Préparer le refroidisseur à côté de la grille mesurée à 6-8C en haut et en bas. L'opérateur a déclaré qu'un technicien est venu les entretenir et a refusé le réglage, mais qu'il devra revenir. Refroidisseur de préparation placé (en haut) contenu sur la glace - à changer lorsque 50% de la glace a fondu. Sinon, ce refroidisseur ne doit PAS être utilisé jusqu'à ce qu'il puisse maintenir de façon fiable moins de 4C. Griller la viande fraîche déplacée vers la glacière. Ce refroidisseur doit rester vide jusqu'à ce qu'il puisse maintenir de façon fiable moins de 4C. ACTION REQUISE: S'il vous plaît éviter de stocker des aliments dans le refroidisseur de grill jusqu'à ce qu'il puisse maintenir moins de 4C. Si vous choisissez de conserver de la nourriture sur la glace dans la glacière de préparation, veuillez changer la glace chaque fois que 50% de la glace a fondu. Alternativement, s'il vous plaît ne pas stocker les aliments dans ce refroidisseur jusqu'à ce qu'il puisse maintenir de façon fiable moins de 4C.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Pommes de terre cuites emballées en feuilles pour la cuisson, le refroidissement, le stockage et le réchauffage. Discutait avec l'opérateur du risque de toxine botuliste dans des conditions sans oxygène, comme lorsqu'il était enveloppé dans du papier. L'exploitant a accepté de déballer partiellement la feuille après la cuisson initiale avant le refroidissement ou l'entreposage des pommes de terre cuites. C'est satisfaisant.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Refroidisseur de grille (dessins sous grille) stockant la viande mesurée 9C. L'affichage du refroidisseur indiquait également cette température. L'exploitant a déplacé la viande pendant l'inspection. 2. Préparer refroidisseur à côté de la grille mesurée 8-12C sur le dessus et le fond. Les articles mesurant au-dessus de 8C étaient des aliments riches en acides (citrons coupés). L'exploitant a demandé soit de placer de la glace sous des contenants alimentaires, soit de déplacer la nourriture dans des refroidisseurs inférieurs à 4C jusqu'à ce qu'elle puisse être réduite. Les registres de température indiquent les températures enregistrées avant la manipulation des aliments à 4-5C. C'est trop chaud et cette température ne tient pas compte de la chaleur de la grille et de l'ouverture de la glacière pour la préparation des aliments. Veuillez prendre les mesures appropriées pour s'assurer que les refroidisseurs maintiennent en tout temps LETS que 4C. Comme ces refroidisseurs sont situés à proximité de la grille, il est conseillé de baisser la température de refroidissement afin de maintenir les températures en dessous de 4C. En conformité : refroidisseur à l'italienne mesuré moins de 4C, congélateur à l'italienne mesuré moins de -18C, cale chaude mesurée au-dessus de 60C, refroidisseur à l'italienne près du refroidisseur à l'italienne mesuré à 4C.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?