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Madras Cafe

908 - 10474 Cityscape Square NE Calgary AB T3N 2A8 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Obtenir la bande d'essai Quat pour vérifier la concentration du désinfectant de surface de contact.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • VIOLATION EXTÉRIEURELa machine Dosa était positionnée directement à côté d'un évier ouvert. Replacer la machine dosa à au moins 10 pieds de l'évier de mop ou installer un mur/barrière acceptable de hauteur/dimension acceptable si les aliments sont manipulés dans la zone. VIOLATION EXTÉRIEURE1) Le 13 janvier 2025, on a observé que l'opérateur installait une cloison entre la machine à dosa et l'évier en mop avec un espace entre le bas de la porte et le plancher.***Veuillez remplir l'espace entre le bas de la porte et le plancher pour éviter la contamination croisée de l'eau souillée et des produits chimiques
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé que des boules de crème glacée étaient entreposées dans de l'eau stagnante à température ambiante sur la table de préparation, sous le distributeur de papier. Cet endroit de stockage présente un risque de contamination, car l'eau provenant des mains qui coulent après le lavage peut tomber directement sur la pelle. Nettoyer les scoops de crème glacée entre les utilisations et les stocker de manière hygiénique, loin des sources potentielles de contamination comme le distributeur de papier. 2. Le chariot à épices était sale, la graisse et l ' accumulation de débris alimentaires ont été observées. S'il vous plaît.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Obtenir des bandes d'essai de chlore pour vérifier la concentration du désinfectant pour lave-vaisselle.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • VIOLATION EXTÉRIEURELa machine Dosa était positionnée directement à côté d'un évier ouvert. Replacer la machine dosa à au moins 10 pieds de l'évier de mop ou installer un mur/barrière acceptable de hauteur/dimension acceptable si les aliments sont manipulés dans la zone. VIOLATION EXTÉRIEURE1) Le 13 janvier 2025, il a été observé que l'opérateur installait une cloison entre la machine à dosa et l'évier de mop avec un espace entre le bas de la porte et le plancher.***Veuillez remplir l'espace entre le bas de la porte et le plancher pour éviter la contamination croisée de l'eau souillée et des produits chimiques2) On a observé que le seau de mop/mop se trouvait à l'extérieur de la cloison et à proximité du broyeur à dosa***. Veuillez conserver le seau de mop dans l'évier de mop lorsqu'il n'est pas utilisé ou étendre la cloison de sorte que le seau de mop soit séparé de la zone de transformation des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les ustensiles de cuisine étaient entreposés dans de l'eau stagnante à température ambiante sur la ligne chaude et la table de préparation située près de l'entrée avant de la cuisine. Les débris alimentaires dans l'eau à température ambiante peuvent favoriser la croissance rapide d'agents pathogènes nuisibles.***Lorsque vous n'êtes pas en service, mettez les ustensiles de cuisine usagés dans un bain d'eau glacée ou un bain d'eau chaude qui maintient 60C et remplacez l'eau lorsqu'elle est souillée.
  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** Corrigé**Le personnel réutilisait des boîtes de conserve pour stocker de l'eau, ce qui peut conduire à la rouille au fil du temps. **L'exploitant a remplacé la boîte par un contenant en acier inoxydable de qualité alimentaire pendant l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** Violation continue**1) La machine Dosa était positionnée directement à côté d'un évier ouvert. Replacer la machine dosa à au moins 10 pieds de l'évier de mop ou installer un mur/barrière acceptable de hauteur/dimension acceptable si les aliments sont manipulés dans la zone.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **Corrected**Ice crème scoop a été stocké dans l'eau stagnante dans un récipient, qui peut favoriser la croissance bactérienne. ** L'opérateur a enlevé la pelle pendant l'inspection.** Veuillez vous assurer que la pelle est nettoyée et entreposée dans un contenant propre après chaque utilisation.
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a laissé sur les comptoirs de préparation des aliments des chiffons d'essuyage humides ou sales contaminés par des débris alimentaires. Entreposer les tissus dans une solution de désinfection entre les deux utilisations. Laver les linges quand visiblement sale.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Le personnel utilisait des bols pour extraire des aliments liquides tels que la pâte à dosa et laisser des bols dans le produit. Des bols ont également été utilisés pour extraire les ingrédients secs. S'il vous plaît obtenir des louches/ustensiles propres avec poignées.2) La machine Dosa était positionnée directement à côté d'un évier ouvert. Replacer la machine dosa à au moins 10 pieds de l'évier de mop ou installer un mur/barrière acceptable de hauteur/dimension acceptable si les aliments sont manipulés dans la zone.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments personnels étaient entreposés sur les comptoirs de préparation des aliments et les planches de coupe sur la ligne de préparation. Les vestes du personnel étaient accrochées parmi les tabliers et l'équipement de préparation des aliments (grand mélangeur à main) sur le plateau de stockage des aliments. Préparer et conserver les aliments personnels séparément des aliments destinés à la consommation publique. Entreposez les effets personnels séparément.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments périssables entreposés dans le refroidisseur de chutney ont mesuré 8C. Veuillez faire les réparations nécessaires / ajuster la température afin que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Le rinçage final du lave-vaisselle n'a pas mesuré un résidu d'assainissement puisque le contenant d'assainissement était vide. Remplacer le contenant d'assainissement et effectuer un contrôle quotidien de l'assainissement résiduel.2) Le personnel de lavage de vaisselle n'a pas terminé l'étape d'assainissement de la méthode de lavage manuel. Pour les articles qui ne s'intègrent pas à l'intérieur du lave-vaisselle, veuillez respecter la procédure de lavage manuel approuvée de l'évier de 2 comp qui comprend : laver avec du détergent et rincer à l'eau propre dans le 1er comp, puis s'assainir par immersion complète dans un désinfectant approuvé dans le 2e comp.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • L'enveloppe collante en plastique pour l'équipement de cuisine en acier inoxydable (du fabricant) n'a pas été enlevée. Il y avait de la poussière et des débris alimentaires coincés sur un enveloppement collant. Veuillez enlever et nettoyer les surfaces.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des risers en bois et des morceaux de carton ont été utilisés pour soutenir l'étagère du refroidisseur de prép. Fournir l'équipement approprié à sa place qui est lisse, non absorbant et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les ustensiles de cuisine étaient entreposés dans un seau d'eau bouillante, debout à température ambiante et sur le sol devant la ligne de cuisson. Laver/saniter les ustensiles au besoin et les conserver de manière sécuritaire/sanitaire entre les deux utilisations.2) Des pots propres et de la calandre ont été entreposés sous la table de lavage de vaisselle et entre un rack de plats sales et des produits chimiques. Il ne s'agit pas d'une zone sanitaire - veuillez déplacer l'équipement propre dans la zone sanitaire.3) Boîte / sacs de serviettes en papier ont été entreposés sur le sol et/ou parmi les produits chimiques sur l'étagère de stockage avant . Entreposez l'article d'au moins 6 pouces du sol et d'une manière sanitaire.4) Les ustensiles alimentaires ont été accrochés et/ou entreposés entre/à côté de produits chimiques au-dessus des lavabos à vaisselle. Entreposez les ustensiles alimentaires de manière propre et hygiénique.